Свинина в винном маринаде

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
свинина	1,5 кг
соль	1 ст. л
вино белое сухое	1 чашка
винный уксус	1/2 чашки
масло оливковое	4 ст. л
чеснок	3 зуб
лук	1/2 шт
морковь	1/2 шт
перец горошком	1/2 ч. л
лавровый лист	2 шт
тимьян	1 ч. л
по желанию:
базилик	1/4 ч. л
эстрагон	1/4 ч. л
шалфей	1/4 ч. л
мята	1/4 ч. л
кориандр (семена)	5 шт
можжевельник	5 шт

Способ приготовления

Лук мелко нарезать.
Морковь нарезать тонкими кольцами.
Чеснок очистить и разрезать пополам.
Свинину вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Куски мяса натереть солью.

Натертые солью куски мяса сложить в емкость, где оно будет мариноваться. Пересыпать морковью, луком и чесноком.

В миску налить вино, уксус и оливковое масло. Добавить остальные специи.
Маринад хорошо взбить вилкой.
Полить маринадом мясо. Накрыть крышкой. Переворачивать и поливать маринадом мясо 3-4 раза в день.

Перед использование удалить маринад и дать свинине стечь в течении получаса. Тщательно обсушить мясо бумажным полотенцем. Мясо жарить на костре, гриле или сковороде до готовности, а также можно его запечь.

Примечание

Рецепт "Винный маринад" (Marinade au Vin) взят из книги Д. Чайлд "Уроки французской кулинарии" т.1
Этот маринад можно использовать для отбивных, стейков и небольших кусков для жарки, но обычно его приберегают для окорока и лопатки. Этот маринад рассчитан на длительное маринование (2-4 дня) и придает свинине вкус, похожий на вкус мяса дикого кабана, marcassin.
Примечание: если вы собираетесь мариновать мясо дольше 3 дней, то перед приготовлением маринада обжарьте морковь с луком и чесноком в оливковом масле на слабом огне.