Свинина

Свинина в винном маринаде

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Свинина	1,5 кг
Соль	1 ст. л
Вино белое сухое	1 чашка
Винный уксус	1/2 чашки
Масло оливковое	4 ст. л
Чеснок	3 зуб
Лук	1/2 шт
Морковь	1/2 шт
Перец горошком	1/2 ч. л
Лавровый лист	2 шт
Тимьян	1 ч. л
По желанию:
Базилик	1/4 ч. л
Эстрагон	1/4 ч. л
Шалфей	1/4 ч. л
Мята	1/4 ч. л
Кориандр (семена)	5 шт
Можжевельник	5 шт

Способ приготовления

• Лук мелко нарезать.

• Морковь нарезать тонкими кольцами.

• Чеснок очистить и разрезать пополам.

• Свинину вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

• Куски мяса натереть солью.

• Натертые солью куски мяса сложить в емкость, где оно будет мариноваться. Пересыпать морковью, луком и чесноком.

• В миску налить вино, уксус и оливковое масло. Добавить остальные специи.

• Маринад хорошо взбить вилкой.

• Полить маринадом мясо. Накрыть крышкой. Переворачивать и поливать маринадом мясо 3-4 раза в день.

• Перед использование удалить маринад и дать свинине стечь в течении получаса. Тщательно обсушить мясо бумажным полотенцем. Мясо жарить на костре, гриле или сковороде до готовности, а также можно его запечь.

Примечание

Рецепт "Винный маринад" (Marinade au Vin) взят из книги Д. Чайлд "Уроки французской кулинарии" т.1
Этот маринад можно использовать для отбивных, стейков и небольших кусков для жарки, но обычно его приберегают для окорока и лопатки. Этот маринад рассчитан на длительное маринование (2-4 дня) и придает свинине вкус, похожий на вкус мяса дикого кабана, marcassin.
Примечание: если вы собираетесь мариновать мясо дольше 3 дней, то перед приготовлением маринада обжарьте морковь с луком и чесноком в оливковом масле на слабом огне.

Вкусное мяско, вот только у нас сейчас с костром напряг, кругом сугробищи с человеческий рост

[Ильмирушка]

Ильмирушка, Ильмира, Спасибо! У нас сейчас тоже сугробы, так что мяско на гриле жарим или в сковороде.

[Юлия]

Юлия, какая красота!

[Мирта]

Мирта, Наталья, Большое спасибо!

Давно искал. Спасибо