Борщ с фасолью (как у Паши)

Категория: Первые блюда

Кухня: украинская

Ингредиенты
Набор овощей для борща	комплект
Фасоль	200 г
Мясо	2 кг
Чеснок	1 гол
Зелень	3 пуч

Способ приготовления

Итак, БОРЩ!!! Разговоров было много. Очень. И в каждом выяснялось, что только тот и именно тот рассказ и есть, что ни на есть - самый правильный и единственно верный способ приготовления этой вкуснейшей Еды.
Ладно. Сделал вид, что поверил и затаился. И так в засаде и просидел, пока не приехал из Украины один знакомец. Большой такой, как он сам себя называет, хАхол!!! Был когда-то человек поваром. Даже военным. Но дело вовсе не в том. Дело, как мы помним в борще.
Спросил я его, показал я ему, рассказал … все разговоры и рассказы «про Борщ».
Посмотрел Паша на меня, удивленно сожалеюще, мол, борщ готовить не умеет…, и велел доставать продукты. Оборонив лишь одну фразу. НО!!! Ёмкую.
- Мы сейчас приготовим Борщ! Будет невкусно – плюнь мне в глаз. И если кому-то это не нравится, или он считает, что так Борщ не готовят, то это не ко мне. Эти пусть идут … в Раду.
Ну, вот. Пока я вам рассказывал про диспозицию, овощи уже почистили.
Фасоль. Возьмём вот такую. Пестренькую. Даже и на съедобное то не похоже. Вот же мать наша … ПРИРОДА!!! Такую красоту создает.
Промоем хорошо. Холодной проточной водой.
Видите – какая красивая. Пусть пока в ситечке лежит. Сушится.
Несколько картошков. Сначала почистить. Потом порезать. Некрупно.
Капусту, самую что ни на есть простую … белокочанную.
Нашинковать достаточно тонко.
Свеклу покрошим соломкой.
И морковку также.
Лучок помельче. Для пассировки.
Помидорков хороших может и не попасться, тогда вполне можно взять вот такой итальянский консерв. Помидорчики с базиликом.
Мяска кусочек. Грудиночки коровкиной.
Закладываем в кастрюлю в водой. И ставим на сильный огонь. Доводим до кипения и пеновыделения.
И все сливаем.
А мясо хорошо промываем опять-таки проточной холодной водой. Да. Если кого смущает, что воду прямо из под крана берём, так сказать, то прошу учесть – скважина своя и очистка имеется. Так что воду спокойно из под крана пьём.
Потом мясо кладем в мой чугуниевый кастрюлеказан, который на все случаи жизни хорош. Заливаем колодезной водичкой и ставим на огонь. Сильный.
Закипело?
Фасоль в котел!!!
И как только снова начинает кипеть. Закладываем картошку.
Снова ждём, пока закипит, и закладываем свеклу.
Вот тут я вспомнил предыдущих товарищей по Борщу и понял, что правду люди говорили. Пришлось воды отливать.
Даем немного покипеть. Буквально минуты три.
И выкладываем капусту.
Вот тут я с умным видом Паше и заметил, что мол, варить ещё долго и капуста будет мягкой. Нехрусткой. На что получил ответ:
- Ты что ли заяц? Хрустеть капустой в Борще? А те, кому надо – пусть хрустят. Мы не будем.
Минут через пяток накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Пусть томится. Часа четыре. А лучше пять.
Пока суть, да дело, часика через три, готовим зажарочку.
Лучок высыпаем на хорошо разогретую сковородку. На которую предварительно плеснули маслица из виноградных косточек. И как только лучок помягчал, даже и не зазолотился ещё …
Выкладываем морковку.
Хорошо перемешиваем …
И тушим. Довольно долго. Пока морковка не станет мягкая.
А потом выкладываем помидорно-базиликовый консерв.
Перемешиваем. И через пару минут по кухне разносится изумительный летний аромат.
Убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем тушиться.
Долго тушим. До полного размягчения морковки.
Возвращаемся к кастрюлеказану. Прошло четыре с половиной часа томления на маленьком огонечке.
Попробовал, конечно. НО!!! Промолчу!
Зажарка уже, кстати, тоже готова.
И отправляем содержимое сковороды во всё остальное.
Хорошо перемешиваем и листик лаврушечки добавляем.
Накроем крышкой и оставим на том же маленьком огне минут на десять … пятнадцать.
А тем временем, в предвкушении … займемся заправкой. Первым делом – чеснок.
И исполним пару (хотя тут дело вкуса) зубчиков прямо в плошечку с мелко нарубленной зеленью. Из которой мы потом.… Да, чеснок можно и давить давилкой и толочь толкушкой или порубить мелко. Но мне нравится – когда толкушкой.
Вот. Прошли эти минуты.
И тут из плошечки … к Борщику добавили.
Размешаем и накроем крышкой. Минут на пять.
А вот через пяток этих минуток.
Не торопитесь нАчать!!! Накройте крышкой и поставьте у печной заслонки, минут на … а … все равно долго не выдержите. Вот посмотрите, что стало через всего пятнадцать минут. А АРОМАТ стал такой, что…!!!
И с чесночными пампушками!!!
Да под рюмочку кизиловки … а вот с чем … в смысле сметаны или, например, майонеза, я умолчу. Дабы не …
Ангела вам за трапезой, уважаемые!!!

mirtatvik

Песня!

мама Марка

Как же это вкусно!!!
А повествование как всегда, выше всяческих похвал!
Иваныч, Благодарю за такой вариант борща, обязательно попробую!

anavi

Цитата: mirtatvik

Песня!

Ага!!! Прям заслушалась и зачиталась!!! Прям у Вас талант, Иванычъ! Причем и кулинарный, и писательский и музыкальный!

ДядькинаAlla

Надо варить! Тем более морозы стоят. Вот пришел с морозца и такого борщечка, да с чесночными пампушками, да под рюмочку!

ИванычЪ

Цитата: anavi

Ага!!! Прям заслушалась и зачиталась!!! Прям у Вас талант, Иванычъ! Причем и кулинарный, и писательский и музыкальный!

А музыкальный то откуда? Ни слуха, ни голоса ... только в армии и пел. Строевые... Хоть и под оркестр.

Добавлено Пятница, 16 декабря 2016 года, 21:15

Цитата: ДядькинаAlla

Надо варить! Тем более морозы стоят. Вот пришел с морозца и такого борщечка, да с чесночными пампушками, да под рюмочку!

одной не хватит ... чесслово

Заморочка

Я пока фотографии посмотрела, почитала, слюной изошла вся. Как же всё аппетитно! Однозначно, надо варить! Всё
Спасибо за такой вкусный рассказ!

marina-asti

ИванычЪ, как всегда - восхитительное оформление и вкусный рассказ !!!
Вот кизиловая настоечка заинтриговала!)))

redleafa

Вот это борщ! Оказываеца, я все не так делала! Таперича бум делать по-правильному! Спасибо, Иваныч!

Иннушка

Смачно і гарно)))

anavi

Цитата: ИванычЪ

А музыкальный то откуда? Ни слуха, ни голоса ... только в армии и пел. Строевые... Хоть и под оркестр.

Так рассказ-то льется, как песня... Прям русская народная

Ирина Ф

Да!!!
Вот так борщец! Знатный!
А какие иллюстрации ! Упасть в обморок!
А какой слог!!!
Ох! Наверное, это будет первое, что приготовлю после поста!

Наттисон

А солить когда?.......... М.. Да 4-5 часов не выдержат..... придушат!

ИванычЪ

Я обычно все супы и пр. солю не раньше чем минут за 10-15 до выключения огня. Свожу баланс на соль-сахар-пиво-рыбу-колбасу...

НатальяВоронеж

Какой борщ! Какой рассказ! ИванычЪ, как всегда.... на высоте. Обязательно попробую приготовить борщ во такому рецепту.

Лариса M

Спасибо за подробный рецепт! Ну очень-очень вкусно! Да с хлебушком на фруктовой закваске, который только что из духовки. Варила без мяса. Потому что просто его не ем.