Сладкие пироги, чизкейки, коврижки

[Тесто]

Гибаница сладкая (сербский пирог)

Категория: Выпечка

Кухня: сербская

Ингредиенты
Тесто
Мука пшеничная в/сорт	300 грамм
Масло растительное б/з	60 миллилитров
Вода теплая (40С)	150 миллилитров
Соль	щепотка
Начинка 1
Маковая начинка (у меня готовая)	600 грамм
Корица	по вкусу
Начинка 2
Творог (у меня домашний)	500 грамм
Сахар***	100 (150) грамм
Яйцо	1 штука
Сливки (сметана)***	50 (100) грамм
Коньяк (ром)	50 миллилитров
Изюм	25 грамм
Ваниль	по вкусу
Соль	щепотка
Начинка 3
Орехи грецкие	240 грамм
Сахар***	70 (100) грамм
Начинка 4
Яблоки крупные	4 штуки
Сахар	50 грамм
Цедра лимона	1 ст. ложка
Сок лимона	2 ст. ложки
------	-----
Масло сливочное	для смазки
Масло растительное	для смазки
Сахарная пудра	для посыпки
Корица для посыпки	опция
------	------
Форма 26*26

Способ приготовления

• Тесто

• Просеять муку, смешать с солью. Сделать в муке лунку. Налить в лунку теплую воду и масло.

• Начать замес теста ложкой, а потом руками. Как только тесто соберет всю муку, переложить на стол и продолжить замес. Муку больше не добавлять.

• Замес теста руками минут 10. Тесто не липнет, мягкое. Тесто перекладываем в смазанную посуду, накрываем пленкой и ставим в теплое место на 1,5 часа. За это время подготовим прослойки.

• Начинка 1

• У меня готовая покупная начинка. Если у вас такой нет, то сделайте ее самостоятельно из мака, молока и сахара. В рецептах предлагают мак смешать с сахаром и залить кипящим молоком. Перемешать, накрыть и оставить настояться. На 200 грамм сухого мака, молока 100 миллилитров, сахара 100 грамм.

• Начинка 2

• Изюм помыть и залить коньяком. Оставить минут на 30.

• В фуд-процессор положить творог, сахар, соль, сливки (по рецепту сметана), яйцо и ваниль. В ингредиентах в скобках предлагаемое количество сахара и сливок, перед скобками-мой вариант. Сахар я уменьшала и взяла сливки, уменьшив их количество, потому что мой творог сухим не был, а очень пластичным.

• Включить процессор и пробить массу до однородности.

• Творог переложить в другую посуду, вынуть изюм из коньяка. Добавить к творогу и перемешать.

• Начинка 3

• Орехи перебрать. Подсушить на сухой сковороде помешивая, минут 10. Дать полностью остыть.

• Остывшие орехи переложить в измельчитель, добавить сахар и порубить в среднюю по размеру крошку.

• Начинка 4

• С половины лимона снять цедру при помощи мелкой терки или специального приспособления. Снимаем только верхнюю цветную часть. Выдавить с половины лимона сок.

• Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Натереть на крупной терке.

• Добавить сахар, цедру и сок лимона. Перемешать. Сок добавляем для того, чтобы яблоки не темнели на воздухе.

• Сборка и выпечка

• Разъемную форму застелить бумагой для выпечки. Включить духовку. Пусть греется до 180 градусов.

• Тесто делим на 8 частей. 7 из них одинаковые, а восьмая часть, самая маленькая. Это тесто нам пригодится, если где-то раскатанный пласт прорвется. Скатать тесто в колобки. Смазать растительным маслом. Оставить на 5-10 минут.

• Стол и скалку тоже смазать маслом. Раскатать или вытянуть один колобок в тонкий пласт. Вы должны видеть стол сквозь тесто. Раскатывать каждый пласт нужно непосредственно перед укладкой в форму. Пласт теста сверху нужно смазывать маслом перед выкладыванием на него начинки (я не смазывала, потому что смазывала маслом каждый колобок, скалку и стол). Удобнее всего, вырезать из пергамента по контуру дна формы шаблон, каждый раз прикладывая его к раскатанному или вытянутому пласту, чтобы не пришлось растягивать тесто непосредственно на начинке. Раскатывать каждый пласт лучше всего с небольшим запасом. Излишек теста подогнуть или срезать.

• Переложить первый пласт в форму. Разровнять. Подвернуть излишки, если они есть. Дырочки, если тесто где-то порвалось, залепить тестом, взятым из восьмого кусочка. На первый пласт положить половину маковой начинки. Обратной стороной ложки аккуратно растянуть по всей поверхности, посыпать корицей и накрыть другим пластом теста.

• Выложить половину творожной начинки, разровнять и накрыть пластом теста.

• Следующий слой-половина орехов. На орехи кладем половину яблок. Между яблоками и орехами теста нет. Накрываем орехово-яблочный слой тестом и повторяем слои еще раз. Последним будет пласт теста.

• Раскатываем последний пласт вместе с остатками от восьмого кусочка. Накрываем начинку тестом, стараясь заправить края внутрь формы, смазываем растопленным сливочным маслом и отправляем в духовку. Температура 180оС. Печем 60 минут.

• Достаем готовый пирог, накрываем полотенцем и даем остыть в форме. Я оставляла остывать на ночь. Не режьте теплым или тем более горячим. Развалится! Аккуратно провести ножом между пирогом и бортиками формы, форму снять. Пирог подрезаем со всех сторон острым ножом на 1-1,5 сантиметра. Посыпать сахарной пудрой или пудрой с корицей. Нарезать на порционные кусочки и звать всех к столу.

• 
• Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Блюдо рассчитано на

семью или компанию

Примечание

Рецепт взят на сайте Кулинар. ру. у Чили. Множество вариаций и на других сайтах.

Гибаница – блюдо сербской кухни. Это слоеный пирог, как правило с творожной начинкой. Гибаница может быть как сладкой, так и не сладкой – с сыром, фаршем, картофелем, шпинатом.
Что можно сказать? Это очень вкусно, сытно, калорийно, не бюджетно. Это готовить не сложно, но долго. Однозначно результат стоит потраченного времени.
Рекомендую!

Анжела

Вкуснятка!!! Высылай кусманчик!!

Слов, нет красота, в закладки пока.

[Анжела]

Анжела, пирог

Ну вот, теперь и у нас будет Гибаница!!!
Очень вкусно, Подтверждаю)))) очень сытно!!! И оооочень не бюджетно!!!

А я ещё корицу в яблоки добавляла))

Очень шикарно и красиво! Анжела ты просто волшебница!

[Девочки-красавицы,]

Девочки-красавицы, спасибо. Мне приятно. Пирог вкуснейший, но играться приходится.

Высылай кусманчик!!

С удовольствием бы выслала, если бы дошел)

корицу в яблоки добавляла))

А на мак не сыпала?

[Анжела]

Анжела, какой замечательный пирог! Люблю такие сложные пироги и торты. У них какой-то особый вкус!

Умереть не встать!
И красиво, и вкусно. И есть ведь жалко, труды-то какие!!
Представляю, насколько это вкусно...
Повезло же кому-то с такой хозяюшкой

[Юля]

Юля, Дарья, спасибо. Если приготовите, то не пожалеете. Пирог большой получается.

[ang-kay]

ang-kay, Анжелочка какой пирожок! Столько труда, а вкусно то как.
Я б тоже отведала такой пирожок! Завидую твоей семье!

[Тонечка,]

Тонечка, а ты не завидуй. Испеки и я тебе завидовать буду) Спасибо, что пришла на аромат.

Спасибо за рецепт! Необычный и вкусный пирог.
Но было несколько нюансов... тесто и маковая начинка.
В приготовлении все было отлично, пока я не начала раскатывать тесто... точнее не раскатывать, а перекладывать его в форму. Вот тут я намучилась, оно растягивалось и рвалось. Маковая начинка какая-то у меня рыхлая получилась и (как мне кажется) мак не полностью раскрыл свой вкус при приготовлении. В следующий раз приготовлю двойную норму теста и отрегулирую начинку по своему вкусу.

[Марина]

Марина, спасибо за подробный отчет. Тесто тут действительно очень тонкое и переносить тяжело. Я прям на двух руках это делаю. Начинку маковую для меня приготовить тяжело, поэтому пользуюсь, чаще всего, покупной.
Рада, что все же понравился пирожок и будет повтор)

У меня снова она))))
Смешала тёртое яблоко с мармеладом и взяла готовое тесто Фило. Полчаса и готово))
Вкусный очень пирог!

Класснючий какой, Жан. Прелесть)