Сыр из сыворотки «Зигеркейзе» (ziger kase)
Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты | |
Сыворотка из коровьего или козьего молока | 8 литров |
Молоко (у меня деревенское) | 1 литр |
Уксус белый (у меня 9%) | 50 миллилитров |
Вино красное любое (у меня сухое и полусладкое 50*50) | 1 литр |
Вода кипяченая или фильтрованная | 1 литр |
Соль поваренная | 50 грамм |
Итальянские травы (я не использовала) | опция |
--------------- | ------- |
Пищевой термометр | |
Одноразовые медицинские шапочки | |
Марля | |
Дуршлаг | |
Форма для прессования сыра | |
Кастрюля на 10 литров | |
Кастрюля на 3 литра | |
Дренажный коврик |
Способ приготовления
Вся посуда, которую вы будете использовать, должна быть очень хорошо вымыта и обдана кипятком. Берем сыворотку, оставшуюся у нас от приготовления другого сыра. Отмеряем литр молока. Молоко нам нужно для большего выхода готового продукта. Вливаем молоко в сыворотку и перемешиваем. Ставим на огонь и начинаем медленно нагревать. Готовим уксус. Нагреваем при постоянном помешивании до 93 градусов. Вливаем уксус, перемешиваем в течении одной минуты. Оставляем массу в покое на 10 минут. За это время образуются хлопья или небольшой сгусток. У меня получаются нежнейшие хлопья. Дуршлаг покрыть двумя шапочками, вставив одну в другую. Если получается, то собрать шумовкой хлопья и переложить их в шапочки. Я просто сливаю всю массу в дуршлаг. Даю немного стечь сыворотке. Собираю шапочки мешочком, поднимаю и подстилаю большой кусок марли. Марлю можно подстелить и раньше, перед сливом всей массы. Но концы тогда намокнут и будет не удобно их связывать. Марлю собираем мешочком, связываем и подвешиваем. Под низ подставляем посуду. Ждем, когда сыворотка перестанет капать. На это может уйти от трех до пяти часов. Снимаем, разворачиваем. Форму для сыра застилаем марлей или медицинской шапочкой. Выкладываем в форму отвешенную сырную массу, разравниваем, прикрываем марлей и крышкой-фолловером. Ставим под пресс весом 9 килограмм на сутки. Через сутки достаем вот такую головку сыра. Она плотненькая, хорошо держит форму. Воду размешиваем с солью и вином. Если решите использовать травы, то добавляем и их. Опускаем в раствор головку сыра. Накрываем и ставим в холодильник. Держим в рассоле четверо суток. Раз-два в сутки переворачиваем. Достаем сыр, кладем на дренажный коврик и оставляем в холодильнике (хотя рекомендуют на воздухе) обсыхать до образования легкой корочки на 3-4 дня. Три раза в сутки переворачиваем. Сыр готов. Хранится 3 недели. - Готовить не сложное, главное это делать с любовью к своим близким)
Блюдо рассчитано на
450-500 граммПримечание
Рецепт подсмотрен на сайте "Сырный дом".
Зигеркейзе в оригинале делается из сыворотки от козьего молока (с немецкого Zieger käse переводится просто, как "козий сыр"). Он созревает короткое время в ванночке с вином и травами. В зависимости от вида выбранного вами вина, будет меняться и вкус сыра, что может его сделать прекрасным десертом. Да и выглядит он просто великолепно.
Для сыра я брала обычное недорогое вино. Этот сыр для меня стал открытием! Его вкус и послевкусие передать словами невозможно. Очень вкусно. Рекомендую!
Зигеркейзе в оригинале делается из сыворотки от козьего молока (с немецкого Zieger käse переводится просто, как "козий сыр"). Он созревает короткое время в ванночке с вином и травами. В зависимости от вида выбранного вами вина, будет меняться и вкус сыра, что может его сделать прекрасным десертом. Да и выглядит он просто великолепно.
Для сыра я брала обычное недорогое вино. Этот сыр для меня стал открытием! Его вкус и послевкусие передать словами невозможно. Очень вкусно. Рекомендую!