Сало

[Формула расчета соли и воды:]

Сало копчено-вареное в домашних условиях

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Сало	ваш вес
Вода	по формуле
Нитритная соль 0,5-0.6%	по формуле
Лавровый лист
Перец душистый горошек
Дополнительно
Фольга
Металлическая подставка
Термометр-щуп
Казан
Щепа плодовых деревьев
Шпагат

Способ приготовления

• Кусочек сала с мясом помыть, поскоблить шкурку и опять помыть. Дать стечь воде. Сало взвесить.

• Готовим рассол Воду прокипятить со специями, полностью охладить. Специи вынуть. В остывшей воде растворить соль. Формула расчета соли и воды: Вода Вода, л = вес мяса, кг * 0.4 Соль Соль максимум, г= вода, л * 100

• Сало положить в чистую посуду. Она должна быть предварительно обдана кипятком или протерта водкой. Посуда должна быть узкая и высокая. Рассола всегда мало, поэтому так он лучше будет покрывать сало. Положить в посуду сало, залить рассолом. Если все же рассол полностью сало не покрыл, то придавите сало блюдцем или тарелочкой или каждый день переворачивайте. Поставьте в холодильник. Сало вызревает от 7 до 14 дней при температуре +4-6 градусов.

• Достаем сало и оставляем в рассоле при комнатной температуре на 2-3 часа. Вынимаем, промываем под водой, обсушиваем и обвязываем шпагатом, чтобы кусочек не деформировался при термообратотке.

• В казан на дно кладем щепу.

• Крышку казана снизу обматываем фольгой.

• Над щепой делаем "купол" из фольги.

• Ставим металлическую подставку.

• На подставку кладем фольгу, а на нее сало. Фольгу подворачиваем, делая маленькие бортики.

• Накрываем крышкой и ставим на самый сильный огонь. Через 10 минут огонь делаем минимальным и держим сало еще 20 минут.

• Через полчаса получаем вот такое копченое сало.

• Сало перекладываем на чистую фольгу, вставляем термометр-щуп с торца куска. На решетку духовки кладем сало. Сверху накрываем другим куском фольги, чтобы мясной слой сильно не сох. Температура 80 градусов.

• Держим в духовке с конвекцией пока температура внутри куска не достигнет 71-72 градуса. Если в какой-то момент температура внутри куска "замерла", чаще это бывает после 60 градусов, поставьте в духовку под решетку с салом (мясом, колбасой) миску с кипятком и продолжайте так готовить.

• Готовое сало достать, завернуть в фольгу. Дать остыть до комнатной температуры. Чтобы сало быстрее остыло, можно его завернуть поверх фольги замороженными полотенцами. Положить в холодильник минимум на 12 часов. За это время вкус созреет.

• Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким.

Примечание

Подробнее с формулой посола можно ознакомиться здесь:

Куриное филе мокрого посола, подкопченное (скороварка-коптильня Brand 6060) (lana19)

Вот так можно сделать мясо без копчения

Свинина мокрого посола (ang-kay)

Иногда очень хочется копченого сала, а коптильни дома нет. Я нашла вот такой выход. Такое сало получается очень вкусное, мягкое и очень копченое. Таким способом я копчу курицу, которая готова в казане. Подробнее здесь

Яичница с овощами и копченой в домашних условиях куриной грудкой (ang-kay)

Дыма в доме почти не слышно, если есть вытяжка. Приятный запах, как в бане. Делала уже несколько раз. Семья и знакомые оценили. Очень рекомендую.

Похожие рецепты

Сало, перекрученное с укропом и чесноком (Mila1)

Сало неба (Тосино де Сиело) (olgea)

Просто сало (Туманчик)

[Анжела]

Анжела, что ж ты с нами делаешь?
желание бежать за грудинкой и готовить! ведь это так просто по мк, даже, как крышку обернуть фольгой... для широких масс

[ang-kay]

ang-kay, Анжелочка, какой красивущий шматок сала. А я после твоего рецепта копченой куриной грудки принялась осваивать копчение, втянулась в этот процесс. Меня заинтересовало, что после копчения сало помещается в духовку. Я пробовала просто коптить, но держу подольше, чем здесь в рецепте. И еще по методу Лены Кубаночки: сначала на пару 15 минут, а потом копчение. И тот и тот метод мне очень нравится, всегда грудинку так делаю, теперь опробую и твой рецепт. Спасибо огромное, что поделилась

Фсе, я пропала, я пропала.... как теперь жить
Анжелочка, ну шош такое деется, ну низзя такую красоту показывать!
Сало!

Анжела, это просто классно! Так красиво.... А это значит что и вкусно.... Все время смотрю на разные копчености и по-хорошему завитки берут. Сколько раз хотела копченое что-нибудь сотворить, но все время что-то останавливает. То боюсь все пропитается запахом копченостей, то начинаю приглядываться к домашним коптильням (не стоят они тех денег, что за них просят). Анжел, твой способ домашнего копчения очень хорош. Возьму его на вооружение. Мне кажется, что должно получиться. Спасибо тебе.

[Анжелочка,]

Анжелочка, красиво!!! Никогда я такого не попробую, да и не хочу если честно, но ооочень красиво и скорее всего приготовлю, очень мне понравился рецепт!

Анжелочка, какое сало И все так подробно расписано и показано, что кажется и не трудно совсем Спасибо тебе большое

Супер! Спасибо!

Анжела, что ж ты с нами делаешь?

Фсе, я пропала, я пропала.... как теперь жить

Согласна с девушками! Шикарное сало! Спасибо!

[Девочки,]

Девочки, угощайтесь и сами обязательно сделайте. Не пожалеете, точно не пожалеете)

Делали делали так и не раз
Главное, вовремя сварить картошечку, а то ну ни кусочечка не останется, все сметут изверги домочадцы любимые))))

[Жанна]

Жанна, и не сомневаюсь, что ты так делаешь.

сварить картошечку, а то ну ни кусочечка не останется, все сметут

Неа. Мы едим по кусочку и только в холодном виде.

[Анжела]

Анжела, как рецепт увидела, поселилась мысль: все к новому году сделаю. Засолила, и вот сегодня день Х настал)))



Это сразу после копчения, сейчас в духовке готовится. Дыма и запаха не много, от самого мяса больше запаха. Но казан открывала на балконе))) еще решила что в следущий раз на балконе и буду делать, на походной плитке. Теперь вот только думаю как до Нг его сохранить и где, может заморозить? И спасибо тебе за рецепт!

[Ярославна]

Ярославна, очень красиво. Не сомневаюсь, что вкусно будет. Пользуйся на здоровье. Поделись завтра, как вкус.
Хранить просто в холодильнике. Оно прекрасно лежит за счет нитритной соли и копчения.

[Анжела]

Анжела, обязательно поделюсь, но страшно как-то пробу снимать, боюсь распробуем и ничего не останется к НГ)))

выдавай под роспись Кусочек, вроди, не маленький.

[Анжела]

Анжела, делюсь впечатлениями: это очень, очень, очень вкусно. Мяско мягкое и ароматное.

[Ярославна]

Ярославна, еще не все съели? Уж очень аппетитное)

[Анжела]

Анжела, не, не все, отрезала по кусочку и убрала в дальний угол холодильника)))

Анжелочка, а можно его в коптилке Брандовской доделывать?

[Наташа]

Наташа, конечно. Ведь она у тебя есть.

Анжелочка, спасибо!
сделала по трем рецептам, этому, с уксусом и цыганское... интересно что получится?
обязательно отпишусь

[Наташа]

Наташа, буду ждать)

Сделала по этому рецепту, все отлично вышло. Правда соль брала обычную, поваренную и рассол через день на свежий поменяла, после просаливания пару часов в воде подержала, чтоб лишняя соль с поверхности ушла. А еще посмеялась в рецепте над "сало - ваш вес" )))) но я не вся из сала состою

Ольга