Муки выбора муки: пшеничная - какую брать в Москве?

an_domini, an_domini, Ольга, а вы на другой муке пекли? Я переехала в Питер и с Сокольнической перешла на Предпортовую. Это был ужас! Рецепты те же, что у бабушки, вместе же пекли, алгоритм тот же, а результат... и мука реально серее была, чем Сокольническая, мякиш выходил не белоснежный. Ну не может же быть, чтобы пару лет партии не те были. Уже года полтора вообще не беру Предпортовую. Но, может быть, все изменилось в лучшую сторону, не спорю, попробую найти партию как у Ставра, Константина.
 Константин, спасибо за инфо! Буду такую искать!

Поэтому давайте уточню, за много лет питерская мука, купленная в Москве ни разу не подвела. А все остальные марки, естественно которые покупали, иногда приносили неприятные сюрпризы.

Игорь, а какой марки Питерская мука?

Я беру различную муку, легче перечислить, на которой не пекла. Рязанскую тоже. Рязанская один раз попалась плохая, была по большой скидке в Семье, красные пакеты в белый горошек, дата изготовления 16.12.17, 22:46:01. Вот на ней хлеб не поднимался. Использую для соусов, панировки и понемногу в блины, к сожалению была целая упаковка, слав богу, помледний пакет остался.
Еще плохая была из Ленты, их фасовка, тоже была дешевая, про это уже в теме про муку не я одна писала.
Предпортовую по скидке всегда беру, сейчас это партия А.28.12.17_4, фасовка по 1 кг. Нормальная мука.

Бюля

Боюсь, что не особо помогу. Питерской муки осталась только одна пачка. Судя по всему прошлого года. Обычно берем несколько пачек.
Довольно давно не было в магазинах, или была, но цена высокая.

Вот что на пачке. Мука «Аладушкин», 2 кг, высший сорт, хлебопекарная. Партия А 05.10.17_1.
Производитель Петербургский мельничный комбинат, оказывается еще есть один производитель: «Юнигрейн» (код на пачке «С»), Тюменская область, г. Ялотуровск.

Так что, господа покупатели, будьте бдительны!!!

Мы как-то один раз купили «Старооскольскую муку» (не прочитали автоматически) производства Курского мелькомбината - упаковка-то абсолютно одинаковая. Раньше был прозводитель один - Старооскольский мелькомбинат. Теперь целых 3!!! Мука не понравилась.

Вы же прекрасно понимаете, что от партии к партии качество может гулять.

Конечно, но я ведь рязанского комбината беру регулярно, и партий разных, и торговых марок - что на текущий момент дешевле, т. к. мука одна.
Но за много лет проблем с ней небыло.
Как и недовес 3 мелькомбината - сколько не берешь, а пакет 2 кг с упаковкой редко дотягивает до 1,7 кг.

Заинтриговали Шугуровской мукой и я её купила...
Цена, конечно получилась не маленькая, но оно того стоило. Она действительно другая и хлеб получился отличный, с такими дырочками, мммм...
Купила сразу полный набор в/с, 1 сорт, ц/зерновую пшеничную и ржаную. Высший сорт пока не открывала (хлеб пеку только из 1 с. и ц/зерновой), а 1 сорт даже на ощупь другая, крупинчатая.

Она действительно другая и хлеб получился отличный,

Рада, что Вам понравилось

Мир вам, хлебопёки!

вот сколько раз \конкретно \ брал муку в лавке Данилова Монастыря всегда прям отличное качество
сейчас к сожалению не по дороге но вот соберусь и закуплюсь

Мир вам, хлебопёки!

вот сколько раз \конкретно \ брал муку в лавке Данилова Монастыря всегда прям отличное качество
сейчас к сожалению не по дороге но вот соберусь и закуплюсь

Я видела там муку амарантовую, черемуховую и ещё какую то, а вот простой пшеничной - не видела...

Друзья, а кто-нибудь пробовал муку Arivera особо тонкого помола, как она для хлеба? Белок 13.3 заявлен на упаковке (160 руб/кг).

Мир вам, хлебопёки!

Ninelle-
А смотрели где при входе в Монастырь \вернее чуть пройти внутрь\, или на углу где трамвай поворачивает с Тульской

Мир вам, хлебопёки!

Ninelle-
А смотрели где при входе в Монастырь \вернее чуть пройти внутрь\, или на углу где трамвай поворачивает с Тульской
[/quo

Мир вам, хлебопёки!

Ninelle-
А смотрели где при входе в Монастырь \вернее чуть пройти внутрь\, или на углу где трамвай поворачивает с Тульской

При входе. А ещё там чуть дальше, ближе к храму, с подворья привозят продукты, мне нравиться там все покупать.

Sonadora,
Маркетинг, ищут лохов которые заплатят 10 кратную цену за обычную муку 1 сорта, причем общую, а не хлебопекарную.

Мир вам, хлебопёки!

Давно не был, а в том году брал такую

shade, Анатолий, да да, именно там, но такую не видела.

Житель, почему Вы так считаете? Иногда мука 00 высокобелковая очень даже нужна. Для Коломб/ Пандорро/Панеттоне, например. Нашу «обычную» с 10% белком просто не вымесить до нужного состояния, глютеновые нити уже рваться будут.

ЗЫ Куплю пакетик на пробу, потом отпишусь.

Sonadora,
Белок клейковины (глютен) - мукавысшего сорта хлебопекарная.
Здесь не указано это, значит белок иной - либо перемолотые отруби, либо улучшители.

Самый простой по составу хлеб, даж без жиров и сахара, долгого выбраживания на минимуме дрожжей получается вот такого кремового цвета из Шугуровской 1 го сорта

Самый простой по составу хлеб, даж без жиров и сахара, долгого выбраживания на минимуме дрожжей получается вот такого кремового цвета из Шугуровской 1 го сорта

Аппетитный хлебушек!

У меня из Шугуровской муки получается такой

мука 1 сорта, ц/з, немного ржаной на сыворотке, правда немного сахара и масла. Тесто холодного выбраживания.

Marinuly, Отличный хлебушек! Замес Кешей? А вот мой на шугуровской.60% ржаной тонкого помола и 40% 1йсорт пшеничная, но разреза нету. С темным солодом.

Замес Кешей?

Конечно Кешей
Константин, замечательный каравай!
Солод у меня тоже присутствует, только немного, всего 1 ч л

Подниму-ка эту тему. Кто чем пользуется на данный момент?

Я пока остановился на «Рязаночке» в/с (в определенной степени вынужденно – из наличия в «Перекрёстке»), подбираю (корректирую) рецептуру под неё.

на «Рязаночке» в/с

В какую цену, она там?

В какую цену, она там?

Глянул в чеки — по 85,90 за 2 кг

Я покупаю муку в гипермаркете Глобус вот такую, очень хорошая высший сорт и первый сорт (Ваш выбор), фасовка по 2 кг.

Глянул в чеки — по 85,90 за 2 кг

Сегодня в магните видела эту муку 5кг упаковка-180р

Юрий, я тоже рязаночку покупаю последние полгода, наверное. Мне она пока нравится.

5кг упаковка-180р

в нашем Магните по 153р. Хотела взять... передумала. Взяла Луховицкую первый сорт.

Как давно никого не было в теме. А я только вот нашла эту тему по муке. С мукой в пачке горошком тоже хорошо обжигалась,. Купила сразу 4 пачки, наслушалась хвалебных отзывов от местных, что только на ней пекут. Вся выпечка плывёт, приходилось добавлять больше муки. Но я её вмешивала в другую муку, так и ушла вся. Обычно беру Старооскольскую. Сейчас стала чуток похуже. Хлеб получается хороший, пеку на закваске. Но полежит чуток и начинает крошиться. Раньше не было такого. Макфа лучше стала. Рязаночку давно не покупала, тоже разок обожглась. Сейчас купила Селяночку, но ещё не испробовала, как она в выпечке. Луховицкая не плохая, но хлеб тоже потом крошиться начинает.

Внесу свои 5 копеек)) Последний год пекла на Рязаночке, но с лета стала замечать, что какая-то она не такая, вернее хлеб что-то плохо поднимается и сильно крошится. Пеку в хлебопечке все время по одному рецепту (нравится хлеб). Всегда брала ее в Пятерочке. Сейчас посмотрела - продается с датой 06.04.2020 и только этой датой у нас, позже нет, вот на ней и не очень получается. Жду когда партию раскупят и попробую еще. При чем, рядом в Спаре - Рязаночка тоже примерно этой даты. Там тоже поостереглась брать.

Мне очень нравится Макфа, постоянна раньше брала по скидкам, но последнее время что то скидок на нее не вижу. Ещё нравится Французская штучка, но уж больно дорогая.
Хотелось бы какую-нибудь новую муку попробовать, подешевле чем эти. Но боюсь ошибиться с выбором. Послушают кто что скажет

подешевле чем эти.

Наташа, в Пятерке покупала муку Луховицкая. Понравилась. И вышка, и первый сорт.
Когда где встречаю беру муку общего назначения по 10 кг.
На ежедневный хлеб, ржано-пшеничный очень подходит. С Рязаночкой у меня дружба как то не сложилась.
Нравится тверская мука. Как вижу, так закупаюсь.



Макфа. Экстра понравилась. А вот сейчас как раз пользую вышку. Ну... ползёт чего то... Хлеб плохо поднимается.

Макфа. Экстра понравилась

Какая то заоблачная на нее у нас цена, интересно конечно попробовать.

Пятерке покупала муку Луховицкая. Понравилась. И вышка, и первый сорт.

Надо посмотреть, что то не обращала на такую внимание

Рязаночкой у меня дружба как то не сложилась.

Рязаночку я тоже не оценила.
Спасибо

А я вот хочу сказать про 1 сорт. Брала обычно Луховицкую в «Пятерочке», но она имеет тенденцию исчезать с прилавков на некоторое время, поэтому от безысходности взяла «Мельникоф» 1 сорт в Ашане. «Мельникоф» мне понравился больше. Во-первых, мука более кремовая по цвету. Во-вторых, меньше плывет, я бы сказала даже, что воды больше требует. Ну и клейковина получше развивается, глютен вообще не добавляю, мякиш отличный (хлеб пеку в хлебопечке). В качестве минуса хочу сказать, что мука комкуется, не уверена, но мне кажется, что это недостаток.

Наташа, я пробую муку. Наберу разной, какую встречу. И смотрю.

поэтому от безысходности взяла «Мельникоф» 1 сорт в Ашане. «Мельникоф» мне понравился больше.

а-а-а-а, а что мельников появился в продаже? блин, Ашана у нас нет, а в Атаке не продают? Мельников для меня вне конкуренции, исчез тока (((

Рязаночку я тоже не оценила

Мне, Рязаночка, категорически не нравится

мука не понравилась (Рязаночка, в/с, пшеничная)
... сероватая пластичная масса

Мы, обычно, Мелькомбината № 3, Сокольническую, Белес, реже, Макфу, покупаем.
То, что

мука комкуется

может говорить о том, что изготовитель не добавляет в муку антислёживающих веществ.

может говорить о том, что изготовитель не добавляет в муку антислёживающих веществ.

О, Марин, пасиб! Тогда буду ездить за Мельникоф. Правда, я уже пачек 6 Луховицкой купила Но у меня буханка в день, так что быстро справимся.

а в Атаке не продают?

А такой магаз от меня далеко, так что не знаю

А кто-нибудь в курсе, почему из продажи пропала «Сокольническая» мука?

Я уже писала в другой теме, но повторюсь, мне очень понравилась саратовская мука из Верного «Саратовская нива», цена бюджетная, в\с, белок 10%, по цвету она немного кремовая и довольно сильная. Только я её распробовала, как она у них пропала. А больше всех мне нравилась Алексеевская в\с 12%, но тоже давно её не вижу в продаже. Луховицкая ни первый сорт, ни вышка, особо впечатления не производит, - пользовать можно, но не ах, рязанская в горошек всяко лучше, а Мельников - просто отличная мука.
Это что касается хлеба и дрожжевой выпечки, а на печенье и пельмени\вареники\чебуреки мне вообще без разницы, любая обычная мука подходит.

А больше всех мне нравилась Алексеевская в\с 12%,

хорошая, но тоже пропала

А Лимак кто-то брал, вроде хвалят?

почему из продажи пропала «Сокольническая» мука?

Потому, что Сокольнический мелькомбинат в 2020 году сменил владельца, т. е. на мелькомбинате поменялся собственник. Теперь это — «Беляевская мука».

В наших Пятёрках появилась мука «Красная цена», раньше её не было. Как она для выпечки?
Что-то как-то не решаюсь пока её брать.
У неё, кстати, один производитель или по заказу магазина делают разные мелькомбинаты, то есть качество постоянное?

Теперь это — «Беляевская мука».

Спасибо

Yuriy, я со 100%-ной уверенностью утверждать не могу, но видится мне, что пока еще не восстановили производство на этом мелькомбинате...

хорошая, но тоже пропала

А Лимак кто-то брал, вроде хвалят?

Я брала последний раз год назад, была хорошая. Сейчас не знаю, посижу послушаю. Как раз запасы закончились

Мир вам, хлебопёки!

Берите Nordic и не парьтесь

lira3003, Лимак хороша для закваски. Ну так тоже, для выпечки. Белонежная мука хорошая но только Старооскольская С3, Предпортовую хвалят, питерцы.

Yuriy, я со 100%-ной уверенностью утверждать не могу, но видится мне, что пока еще не восстановили производство на этом мелькомбинате...

А что там было? Ставили на реконструкцию?

Почитал. Да уж, эффективный менеджмент в полный рост.

Потому, что Сокольнический мелькомбинат в 2020 году сменил владельца, т. е. на мелькомбинате поменялся собственник. Теперь это — «Беляевская мука».

О, спасибо за информацию. Моя любимая была. Правда, Беляевской тоже пока не видела, не знаю, изменится ли качество.
Последние из очень удачных: Дивинка Алтайская и СТМ Азбука вкуса. К сожалению, производителя не догадалась на пачке посмотреть, пересыпала и упаковку выбросила.
Ну, и Французская штучка. Все недешевые, но всё ж дешевле Нордика.
Предпортовой в Москве сто лет не видела, как и Петровские нивы. Когда-то были хорошие.

Почитал

Уже то, что новый владелец поменял название, наводит на неприятные мысли, даже не читая. Это было бы понятно для товара с плохой репутацией... Здесь же, товар был качественным и, фактически, не нуждающимся в рекламе.

А я весной вот такую купила. Сразу упаковку 6 штук. Мука очень понравилась. И больше с тех пор не видела... Она белая, мелкая, хлеб из нее пушистый получался. Обидно, что не возят больше...



Сейчас взяла в Метро их мешок на 10 кг. МетроШеф. Ну вот не то пальто. Хотя хлеб получается вполне приличный. Зато дешевая она неприлично. 299 рублей за мешок.

А я уже больше года пользуюсь Рязаночкой и очень ей довольна.

мне очень понравилась саратовская мука из Верного «Саратовская нива», цена бюджетная, в\с, белок 10%, по цвету она немного кремовая и довольно сильная. Только я её распробовала, как она у них пропала

Галя, один в один!!! Мука суперовская!!!

то, что новый владелец поменял название, наводит на неприятные мысли

С одной стороны, логика в этом поступке нового владельца есть – брендинг же, в маркетинг вложены деньги, марка должна работать.

С другой – да, наводит на неприятные мысли. Могут запросто перенастроить производство по своим ТУ и совсем не факт, что изменение продукта произойдёт в лучшую, а не в худшую сторону.

Пятёрках появилась мука «Красная цена»

Купила седня. Но она рязанского мелькомбината у нас в рязанской области.

В «Глобусе» Французская штучка» экстра 2кг сейчас по 78руб. по акции.

Зато дешевая она неприлично. 299 рублей за мешок.

А я сегодня зашла в наш, поселковый магазин, увидела муку такую, только высший сорт, хлебопекарная и цена 145 р. за 2 кг. И ещё некоторые продукты от которых На муку цены не было, я помню что она стоила 110р и взяла, а у кассы но не стала возвращать, купила, раз уж взяла.

На яндексе новость вчера была - снова подорожают продукты, в частности мука и все что с ней связано (
В сети магазинов Да, есть неплохая мука «Пекарня Марии», это их стм я так поняла. Делает ее 3й Мелькомбинат, который муку 1с «Мельникофф» делает.
Мука очень неплохая, постоянно беру ее. Цена, пока еще, 60р 2кг.