Муссовый торт "Наполеон"

Категория: Кондитерские изделия
Муссовый торт Наполеон

Ингредиенты

Тесто
мука пшеничная в/сорт 320-340 грамм
маргарин (масло сливочное) 200 грамм
яйцо С1 1 штука
сметана 250 миллилитров
соль щепотка
ваниль по вкусу
или любое слоеное бездрожжевое тесто 400 грамм
Прослойка
сахар 100 грамм
масло сливочное 40 грамм
яблоки очищенные 400 грамм
лимонный сок 1 ст. ложка
Мусс
сливки 33-35% 240 грамм
творог (у меня рикотта) 240 грамм
шоколад молочный 170 грамм
желатин 10 грамм
вода для желатина 50 грамм
сахар 25 грамм
Зеркальная глазурь
сгущенное молоко 70 грамм
глюкозный сироп (инвертный сироп, крахмальная патока) 100 грамм
сахар 100 грамм
шоколад белый (у меня кондитерская глазурь) 100 грамм
желатин 10 грамм
вода для желатина 60 грамм
краситель белый и цветной
Дополнительно
кольцо или разъемная форма d 18
пищевая пленка
бумага для выпечки
кондитерская лента или файлик для бумаг
вода для сиропа 50 г

Способ приготовления

  • Зеркальная глазурь.
  • Муссовый торт НаполеонЖелатин залить холодной водой для набухания. В высокий стакан налить сгущенное молоко. Сверху поломать шоколад (у меня глазурь). Положить набухший желатин, добавить краситель. Белый краситель нам нужен для того, чтобы глазурь окрасилась равномерно и не была прозрачной.
  • Смешать воду с сахаром.
  • Добавить инвертный сироп.
  • Довести сироп до кипения и проварить до температуры 103 градуса.
  • Вылить сироп в стакан.
  • Дать постоять минутку, чтобы шоколад начал расплавляться.
  • Взбить погружным блендером.
  • Взбивать нужно так, чтобы шапочка с ножами были полностью в жидкости и под углом примерно 45 градусов, чтобы меньше попадал воздух.
  • Охладить, накрыв контактно пленкой.
  • Желательно выдержать в холодильнике не менее 12 часов, а потом разогреть в СВЧ или на водяной бане до температуры 32-35 градусов и взбить. Но можно использовать сразу, когда глазурь остынет до нужной температуры.
  • Тесто и коржи.
  • Муссовый торт НаполеонМуку просеять, добавить соль, перемешать. Натереть холодный маргарин или масло.
    Муссовый торт НаполеонПеремешать.
    Муссовый торт Наполеон
  • Муссовый торт Наполеон
  • Добавить яйцо и влить сметану. Перемешать.
    Муссовый торт Наполеон
  • Муссовый торт Наполеон
  • Выложить на стол и собрать в шар. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Я положила на ночь. Для торта нам нужно 400 грамм этого теста. Из остального можно испечь печенье или рогалики. Можно заморозить.
    Муссовый торт НаполеонДостать тесто. Отделить нужное количество (100 грамм на корж). Присыпать мукой бумагу для выпечки и кусочек теста. Раскатать толщиной примерно 5 миллиметров.
    Муссовый торт НаполеонВырезать круг диаметром 18 сантиметров. При выпечке слоеное тесто сильно уменьшается. В итоге у нас получится корж диаметром 15-16 сантиметров.
    Муссовый торт НаполеонКорж очень густо наколоть, чтобы он , как можно меньше деформировался. Перенести на бумаге на противень и поставить в заранее разогретую до 220 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета.
    Муссовый торт НаполеонИспечь 4 коржа. Дать им остыть.
    Муссовый торт НаполеонЕсли нужно, то подровнять коржи кухонными ножницами. Ножницами подравнять для того, чтобы коржи при обрезке не треснули.
    Прослойка.
  • Муссовый торт Наполеон
  • Муссовый торт Наполеон
  • Яблоки очистить, вырезать сердцевину и порезать тонкими пластинками. Полить лимонным соком и перемешать. Это нам нужно для того, чтобы яблоки не потемнели.
    Муссовый торт НаполеонВ сковороду с толстым дном насыпать тонким слоем сахар. Поставить на огонь. Как только появятся "проталины", в это место добавить еще сахар.
    Муссовый торт НаполеонРастопить весь сахар. Не перемешивать. Если нужно это сделать, то снять сковороду и покачать ее, чтобы сахар смешался.
    Муссовый торт НаполеонКак только сахар приобретет карамельный цвет, добавить половину яблок и начать перемешивать. Карамель может взяться комками, но они в процессе готовки разойдутся.
    Муссовый торт НаполеонВ яблоки положить масло.
    Муссовый торт Наполеон
  • Муссовый торт Наполеон
  • Как только масло разойдется, добавить остальную часть яблок. Тушить до готовности яблок, при постоянном помешивании, и выпаривания большей части жидкости. Снять с огня и охладить .
    Муссовый торт Наполеон
  • Муссовый торт Наполеон
  • Расстелить пищевую пленку, положить первый корж. На него положить треть яблочной прослойки, накрыть следующим коржом и хорошо прижать. Между слоями можно покрошить выпеченные обрезки коржа. Собрать таким образом все коржи. Верхний корж не покрывать.
    Муссовый торт НаполеонЗавернуть собранный наполеон в пленку и положить в морозильную камеру до полного замораживания (примерно 2 часа).
    Муссовый торт Наполеон
  • Муссовый торт Наполеон
  • Кольцо обтянуть с одной стороны пищевой пленкой. Старайтесь, чтобы не было складок. Перевернуть. Внутри бока выложить кондитерской лентой или файликом. Поставить кольцо на ровную поверхность. У меня разделочная доска.
    Мусс.
  • Муссовый торт Наполеон
  • Муссовый торт Наполеон
  • Желатин замочить и дать ему набухнуть. Распустить на водяной бане или при помощи СВЧ. Ставьте в печь на небольшое время, вынимайте и перемешивайте. Нельзя, чтобы желатин закипел.
    Муссовый торт НаполеонШоколад тоже растопить при помощи СВЧ или на водяной бане. Алгоритм действий такой же, как с желатином.
    Муссовый торт НаполеонТворог с сахаром разбить блендером до однородности или протереть через сито, а сахар добавить потом. Творог не должен быть холодным.
    Муссовый торт НаполеонОчень холодные сливки взбить до пышности сначала на маленьких оборотах, а потом постепенно их увеличить. Закончить взбивать на максимальных оборотах.
    Муссовый торт Наполеон
  • Муссовый торт Наполеон
  • Смешать творог, распущенный желатин и растопленный шоколад миксером. Постепенно добавить сливки, перемешать.
    Сборка.
  • Муссовый торт НаполеонМусс выложить в форму.
    Муссовый торт НаполеонДостать из морозильной камеры основу, развернуть. Положить основу в мусс, притопить. Выступивший мусс разровнять. Накрыть пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру минимум на 5 часов. Я ставлю на ночь.
    Муссовый торт НаполеонВзять поднос. Поставить на него банку или другой высокий предмет.
    Муссовый торт Наполеон
  • Муссовый торт Наполеон
  • На возвышенность поставить торт.

    Фотографии из разных рецептов. Процесс один, а лишнее в галерею грузить нет смысла.

    Феном нагреть бока (можно использовать теплое полотенце), чтобы кольцо легко снялось. Снять кольцо, убрать пленку и кондитерскую ленту. Неровности сгладить подушечкой руки.
    Муссовый торт НаполеонЛьем сверху глазурь и даем ей хорошо стечь. Снизу убираем лишнее. Аккуратно переносим торт на блюдо или подложку. Двигать уже нельзя, иначе глазурь повредится и оголит бока. Украшаем по своему вкусу. Можно оставить и без украшения. Такой торт замечательно смотрится и без дополнительного декора.
    Даем торту разморозиться в холодильнике не менее 8 часов. Но можно начинать есть и холодным. Тогда он будет похож на мороженое.
  • Муссовый торт Наполеон
  • Муссовый торт Наполеон
  • Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Примечание

Рецепт подсмотрен на сайте "Ленивая кухня". Спасибо им большое.
Рецепт теста взят у Светы Гну
Муссовый торт НаполеонЛжеслоеное быстрое тесто
(Гну)

Необычный торт, но вкусный. БукАВОК много, но делается очень и очень быстро. Активной работы максимум полтора часа. Рекомендую!

*kristina1
Господи, вот это красота.. какая вы молодец... слов нет...
*Ljna
представляю как это вкусно
*Таньча
Анжела, очередной шедевр!
*Иннушка
ang-kay, нет слов!))) прелесть!!!
*Natalisha
Муссовая нежность. Кажется что очень сложно делать.
*Ludochek86
Анжелв, подойдет любой белый краситель? Америколор гелевый можно?
*Lilida
Шедеврально! Умеют же некоторые особо одаренные приготовить такое произведение кулинарного искусства! Прелесть прелестная. Попробовать бы еще такую красоту.
*Zhannptica
Я пока читала, почувствовала себя кондитерским профессором , а если бы, когда-нибудь бы я рискнула ЭТО повторить...., Нееее, не реально))) но читать интересно)
Восторг!!!!
*Гну
Ах, какой торт!!!!! 🔗
*Loksa
Анжела, спасибо за рецепт! Анжела, а какой корж получается в муссе? хрустящий? или слоечка средняя! Наверное очень вкусно на сметане......
*tatyana1
Интересная версия слоеного торта. Спасибо за рецепт.
*ang-kay
Девочки, хорошие мои, всем спасибо)
Цитата: Ludochek86
подойдет любой белый краситель? Америколор гелевый можно?
Подойдет. Гелевыми я крашу.
Цитата: Zhannptica
а если бы, когда-нибудь бы я рискнула
Жанна, с твоими умениями это все раз плюнуть. Поверь! Читать дольше. Что в нем есть такого, что ты не можешь? Очень просто все. А если еще и тесто слоеное купить, так вообще работы час.


Добавлено Среда, 16 ноября 2016 года, 08:47

Цитата: Loksa
а какой корж получается в муссе? хрустящий? или слоечка средняя!
Оксана, все, как обычно. Сначала хрустит, а потом становится мягче.
*Zhannptica
Анжела, ты СИЛЬНО преувеличиваешь мои кривые ручки , я вот ещё только с безе познакомилась , а ты меня на муссы , неееее, рановасто , к этому надо прийти, причём потихонечку, мелкими шагами...., но мне приятно, что ты в меня веришь


Добавлено Среда, 16 ноября 2016 года, 08:52

Вот наполеона с яблочной начинкой я, конечно, попробую, а то все банановый, да банановый
*ang-kay
Жанна, это ты себя не правильно воспринимаешь! И что сложного в муссе? Ты не взобьешь сливки? Или шоколад не растопишь? Не прикалывайся, а то
*Kara
Анжела, класс! Тоже посматривала на этот их рецепт, но меня смущало, что слоенные коржи без крема Думала, яблочным желе не пропитаются. Как на вкус? Не сухо получилось?
*ang-kay
Ирочка, спасибо) Мне понравился торт. Коржи не сухие. Во всяком случае из этого теста. Но на вкус и цвет... сама знаешь.
*Kara
Анжелочка, теперь точно попробую! Ибо тебе и твоему вкусу доверяю безоговорочно!
*Zhannptica
Мне бы тоже понравился такой торт)) хоть с яблоком, хоть с грушей , лишь бы компашка душевная, а что таааам внутри
*Summer
где что-то сказочное , там конечно Анжела !!!! Спасибо дорогая, действительно восторг и чудо !!!!
Думаешь, не стоит бояться его сделать ? Просто так выглядит грандиозно - шикарно !!!!
*Гну
Цитата: Summer
где что-то сказочное , там конечно Анжела
Как хорошо сказано.
*ang-kay
Цитата: Kara
доверяю
Ир, боюсь даже. Чтоб не разочаровать.
Summer, Олеся, спасибо большое. Не бойся. Что в нем страшного такого? Все получится)


Добавлено Среда, 16 ноября 2016 года, 16:22

Цитата: Гну
сказано
Света, прям смущаете все больше и больше
*Olechka.s
Анжелочка, какой тортик!!! Тоже хочу Анжела, мне бы капельку твоего мастерства Спасибо за классный тортик
*ang-kay
Olechka.s, спасибо. Оно у тебя есть)
*Natalisha
Анжела, что делать если нет глюкозного сиропа, а тортика хочется?
*ang-kay
Наташа, пробовать сварить инвертный сироп и заменить. Рецепты сиропа на форуме есть.
*Natalisha
Хорошо спасибо.
Анжела, если у меня коржей пол порции, мусс уменьшать или нет?
*ang-kay
Наташа, Не знаю. Дело вкуса. Если любишь мусс, то и не надо. А так совсем маленький будет торт.
*Natalisha
*olesia32
Обязательно попробую. Скажите термометр обязательно надо приобрести?
*ang-kay
Олеся, для этого рецепта не очень. Здесь пару минут проварить.
*olesia32
Пока попробую без зеркальной глазури..
*Loksa
Анжела, я приготовила этот торт, немножко добавила сливочного мусса от медового торта(болтался в морозилке и на нем я делала зеркальную глазурь), мне показалось мало шоколадного. Сливочный вписался отлично! Торт интересный, нам понравился его вкус, когда коржи стали мягче. Есть смысл делать сами коржи по предложенному рецепту, я думаю они вкуснее с муссом.
Муссовый торт Наполеон
разрез
Муссовый торт Наполеон
*ang-kay
Цитата: olesia32
Пока попробую без зеркальной глазури..
Олеся, и глазурь пробуй. Покипит сироп 2 минуты и 103 градуса)


Добавлено Суббота, 03 декабря 2016 года, 07:55

Цитата: Loksa

Анжела, я приготовила этот торт, немножко добавила сливочного мусса от медового торта(болтался в морозилке и на нем я делала зеркальную глазурь), мне показалось мало шоколадного. Сливочный вписался отлично! Торт интересный, нам понравился его вкус, когда коржи стали мягче. Есть смысл делать сами коржи по предложенному рецепту, я думаю они вкуснее с муссом.
Муссовый торт Наполеон
разрез
Муссовый торт Наполеон
Оксан. Красивый торт и разрез хорош.
Если я тебя правильно поняла, то от другого муссового ты по верху мусс пустила и залила его глазурью? Шоколада тебе в этом муссе мало? Правильно? Боюсь , если добавить больше, то воздушность нарушится, хотя все пробовать нужно и это дело вкуса.


Добавлено Суббота, 03 декабря 2016 года, 07:57

Цитата: Loksa
Есть смысл делать сами коржи по предложенному рецепту, я думаю они вкуснее с муссом.
А тут вообще не поняла? Вы мусс съели, а коржи потом доедали? И ты коржи по какому рецепту делала? Извини, что-то туплю.


Добавлено Суббота, 03 декабря 2016 года, 07:59

Цитата: Loksa
Торт интересный, нам понравился его вкус, когда коржи стали мягче.
А мне и хрустящие нравились. Я отламывала кусочек, сверху кусочек мусса и ела.
*Loksa
ang-kay-Анжела, мусс белый от твоего муссового медовика, готовила его в небольшой форме, мусса оказалось много и я остатки залила в форму и заморозила. А в этот раз я готовила большой торт и добавила вторым слоем эти остатки, украсила их зеркальной глазурью. Сами коржи выпекала по рецепту на пиве(я так поняла коржи могут быть и не на творожном тесте, но я вкус творожных знаю и они уместнее с нежным муссом.)
Торт мы разрезали и пробовали, когда коржи были еще хрустящими, но мои гурманы не поняли этот хруст(капризничали, что неудобно кушать-но это наши тараканы), им больше понравился торт на следующий день. Когда он постоял и коржи смягчились.
Кстати, эти муссы очень вкусные вместе!
*ang-kay
Про муссы я поняла. А вот коржи у меня не на твороге. Здесь сметана, но может быть кефир, простокваша и, что угодно. На пиве у меня коржи в моем наполеоне "Праздничный". Так вот я и не поняла, что ты имела ввиду. Теперь все стало на свои места)

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту