Карамельные торты

[Хрустящий слой]

Лимонно-карамельный торт

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Бисквит высотой 1,5-2 см
Хрустящий слой
Миндаль	150 гр
Сахар	100 гр
Вода	25 мл
Шоколад	150 гр
Кукурузные хлопья	50 гр
Лимонное желе
Цедра лимона	с 3х крупных
Лимонный сок	230 мл
Яичные желтки	8 шт
Сахар	150 гр
Сл. масло	120 гр
Желатин	6 гр
Карамельный мусс
Сахар	120 гр
Сл. масло	40 гр
Сливки 33-35%	100 мл
Яйцо	100 гр (2 средних)
Желатин	12 гр
Сливки 33-35%	360 мл

Способ приготовления

• Жила-была Маня Шумахер, и решила она наведаться в гости. Я, как гостеприимная хозяйка, хотела, во что бы то ни стало, Маньке угодить. Но вот незадача! Не люблю, грит, сладкое, ты, грит, мне торт из селедки сделай. Почесала я репу, пошла ваять. Я эту селедку и так в силикомартовскую форму запихну, и эдак. Не кладется, зараза, ровно, и всё тут! Плавниками выгибается, глазищи на меня таращит Короче, с селедкой не договорились, равно как и с ШуМанькой. И решила я на хитрость пойти, дай, думаю, обману, авось не заметит подлога.
• Короче вот, что получилось - кисло-сладко-терпкий торт. Мане понравилось Ну или страшно ей было признаться, что не понравилось, до жути боялась, что я ее домой из нашей глуши на оленях отправлю
• Вот как, оказывается, выгодно жить в Усть-Мусть-Тараканьске
• Ну то была присказка, теперь сказка!
• Нам понадобятся две формы разных размеров. Я взяла силикомартовские круги 20 и 22 см. в диаметре. Можно использовать разъемную форму, обтянув ее с одной стороны пищевой пленкой так, чтобы не было складок, а внутреннюю часть проложить ацетатной пленкой.
• За основу берем любой бисквит. Я взяла этот

• Бисквит из кабачка (Kara)

• Бисквит должен быть в диаметре по меньшей форме.

• Готовим лимонное желе. Замочить желатин в 20 мл. холодной воды. Цедру, лимонный сок, яичные желтки, сахар и масло смешиваем в ковшике и ставим варить на средний огонь. Массу нужно непрерывно перемешивать венчиком.

• Как только закипит (появятся крупные бульки), снять с плиты и процедить. Можно, конечно и так оставить, тогда получившееся желе будет с вкраплениями. Но я очень люблю то, что остается в ситечке, это безумно вкусно! Поэтому всегда процеживаю и лопаю вкусняшку, пока никто не видит

• Набухший желатин распустить на водяной бане или в СВЧ и ввести в лимонную смесь, перемешать. Вылить в меньшую форму и отправить в морозилку минимум на 2 часа.

• Готовим хрустящий слой. Для этого сначала делаем пралине* В сотейник с толстым дном (лучше брать емкость побольше, легче будет мешать) вливаем воду и горкой сверху насыпаем сахар. Ставим на максимальный огонь и, не мешая, доводим сироп до 116 градусов или пробы на мягкий шарик. Тем временем миндаль прогреваем в духовке или в СВЧ, орехи должны быть горячими.

• Добавляем миндаль в сироп и постоянно мешаем. Сначала масса будет жидковатой.

• Затем сахар кристаллизуется и «прилипнет» к орехам. Мешаем очень активно, тщательно в углах сотейника, чтобы не пригорело.

• Варим до тех пор, пока кристаллы сахара опять не разойдутся. Смесь должна стать жидковатой и темно-коричневого цвета.

• Выкладываем массу на силиконовый коврик или на пергамент, тщательно промазанный растительным маслом. Даем остыть.

• Масса станет очень крепкой. При помощи ножа и такой-то матери ломаем получившуюся карамель на небольшие куски и отправляем в блендер.

• Размалываем ножами на средней скорости. Сначала получаем влажную крошку.

• А потом по волшебству собьется кашеобразное безумно вкусно пахнущее пралине

• Кукурузные хлопья немного измельчаем. Удобно это делать скалкой. Шоколад (можно использовать и черный) растапливаем на водяной бане или в СВЧ, добавляем в него кукурузные хлопья и 100 гр пралине, тщательно перемешиваем.

• Сразу же выкладываем массу на бисквит, она быстро застывает. Если в дальнейшем вы будете собирать торт вверх ногами, то лучше бисквит с хрустящим пралине поставить на часик в морозилку.

• Готовим карамельный мусс. Залить желатин 30 мл холодной воды и дать набухнуть. В сотейник насыпать сахар, поставить на средний огонь. Не мешать! Когда масса станет янтарного цвета снять с плиты, и покачивая сотейник из стороны в сторону, растворить оставшийся сверху сахар. (Именно карамель дает торту терпкий привкус. Но он должен быть в меру, если на этом этапе вы пережжете карамель, то вкус будет чересчур горький). Добавить сливочное масло, размешать. Влить горячие (!) сливки (100 мл), размешать до однородности. Добавить набухший желатин (распускать не нужно) и растворить его в смеси.

• Начинаем взбивать яйца, тонкой струйкой вливая карамель. Взбиваем до появления пены. Взбиваем охлажденные сливки (360 мл) до твердых пиков. Желательно, чтобы оба процесса взбивания были одновременными.

• Когда обе массы готовы, вводим взбитые сливки в карамельный соус в три этапа и аккуратно перемешиваем руками. Использовать миксер на этом этапе нельзя, иначе масса расслоится.

• СБОРКА
• Я собираю все муссовые торты вверх ногами, это позволяет добиться идеальной геометрии без дополнительного выравнивания.

• Перекладываем половину мусса в бОльшую форму. Т. к. мой торт планировал быть выше формы, то я бортики нарастила ацетатной пленкой. Ставим форму в морозилку минут на 10, чтобы мусс схватился. Извлекаем из формы лимонное желе и укладываем на карамельный мусс, немного вдавив.

• Сверху выкладываем оставшийся карамельный мусс, а на него бисквит хрустящим слоем вниз. Выравниваем его по центру и утапливаем до момента, когда по краям вылезет мусс. Спатулой убираем излишки. Наша задача сделать так, чтобы бисквит и мусс по кругу были в одной плоскости, тогда готовый торт будет идеально ровным.

• Ставим в холодильник для застывания.
• Если вы планируете покрывать готовый торт глазурью, то ставим в морозилку минимум на 6 часов.
• Я оставила на ночь. Покрывала шоко велюром.
• Процессом впечатлена
• 
• Готовый торт должен разморозиться в холодильнике около 5-6 часов.

Примечание

*Поскольку процесс приготовления пралине довольно трудоемкий, я его готовлю из двойной, а то и тройной порции сразу. Разливаю в маленькие контейнеры и храню в холодильнике.

До 3 х месяцев стоит идеально. Может и дольше, я не пробовала.

Торт получился очень вкусным, с кисленькой лимонной ноткой, шоколадным шиком и терпким послевкусием!
Категорически советую!

Ириша, какая красота👍🏻. Представляю как вкусно...

[Kara]

Kara, Ирааааааааа, это шедевр, и наверное безумно вкусно. Супер!!!

Везёт этой Машке Эх меня бы кто так встретил...

Я даже браться не буду, никогда не смогу так сделать.

Везёт этой Машке Эх меня бы кто так встретил...

Ириша, приезжай!!! Я для тебя еще и не такой сварганю!!

[Kara]

Kara, договорились

[Ирочка,]

Ирочка, торт шикарный. Люблю такие желейные торты.
Девочки, все не очень страшно, как много написано.

Анжелочка, именно! Писала дольше чем делала По сути - два вечера после работы.

Ирочка, какая красота и представляю, как это вкуууусно.

Эх, жаль шо не ШуМаша...
Торт умопомрачительный!

Спасибо, девочки. А приезжайте! На всех хватит А не хватит, еще сделаем!

[Ирина]

Ирина, какая красота и вкуснота! У меня слюнки капают при виде картинки с разрезом!

И я хочу шедевра отведать!
Ирочка, торт очень симпатичный получился!
Уверена, что вкус лимонно-орехово-карамельный всем понравится

Я пока соблазнилась лимонным желе, такая вкусняшка. Спасибо.

По сути лимонное желе сделано на основе лимонного курда. Чот мне подумалось, что в качестве желе оно будет еще вкуснее

По сути лимонное желе сделано на основе лимонного курда. Чот мне подумалось, что в качестве желе оно будет еще вкуснее

Истину говорите! Меня вот как раз этим оно и соблазнило, торт пока делать некогда, а желе прямо в душу запало.

Никка, со мной на «ты»

[Kara]

Kara, Ирочка, красотища!!! Разрезик божественный!

[Ирина]

Ирина, как красиво и вкусно

[Ирина]

Ирина, ах, какой красавец!!!

Поехала, это я значит за дрожжами, дрожжи купила, глядь, олени стоят, «Садись на нас», ну я натурально как Алиса, которая в МеэиЭнином уме прибывала, и села... Как они понесли, мамадорогая, еду, трясусь, с Ленкой мысленно прощаюсь, из стороны в сторону мотает, экскаваторы мимо проносятся, бетономешалки.... Вдруг «Стоп! Слазь!» Я, натурально, испужалася, слезла, олени скрылись в наползающаем тумане... Вдруг надпись «Туда иди!» А что делать, пошла... Иду, смеркается уже, волки воют, вдруг, бац, дом как из-под земли вырастает, а на крыльце королевишна стоит, «червона устами, бровями союзна», красоты неописуемой и... как хвать меня за шкибот, в подъезд затащила, в квартиру впихнула и ну меня кормить И пирогами, и огурцами, и капустой, и жарким, но главное, начала на мене торт свой испытывать



... даже кофу сварила без сахара... Я ем, а она смотрит, в блокнотик штой-та записует Ну я жива осталась, она тортик сразу в олодильник спрятала, блокнотик спрятала, оленей свистнула и унесли они меня обратно, в неведомую даль Очнулась я тока на погроге дома сваво... Вот так я за дрожжами и сходила....

Я торт действительно ну апсалютна не вкусный сладкий, ага....

Прости меня Ленка, я не буду больше далеко от дома уезжать...