Национальные пироги

Классические английские свиные мини-пироги

Категория: Мясные блюда

Кухня: английская

Ингредиенты
Начинка:
Репчатый лук (крупный)	1 шт.
Свиной фарш	500 г
Соль	10 г
Черный перец	1/4 ч. л.
Петрушка
"Горячее" тесто:
Пшеничная мука	320 г
Холодное сливочное масло	55 г
Смалец	65 г
Соль	1 ч. л.
Вода (кипяток)	135 мл
Яйцо для смазки	1 шт.
Для желатиновой бульонной заливки:
Желатин листовой	1 лист
Холодная вода	135 мл
Бульон	300 мл

Способ приготовления

• Это самая что ни на есть английская классика: порк пай, только в порционном варианте.
• Традиционное английское "горячее тесто" с таким я не работала, еще. А оно очень приятное в работе - податливое, мягко и нервущееся.
• Только работать с ним нужно быстро, ибо при застывании становится ломким.
• А теперь про начинку - в свином пироге начинка из свинины Свинина в холодце! Вот так!
• Скажу честно, мне понравилось все - и тесто, и начинка! И внешний вид
• Работы довольно много, но т. к. работать нужно быстро, то нет времени на лишние движения, и результат виден быстро)))
• Рецепт Рассчитан на 12 мини-пирогов диаметром 6 см и высотой 3 см каждый.

• Для начинки смешиваем фарш свинины, мелко-рубленный лук, рубленую петрушку, соль и черный перец до однородности.

• "Горячее" тесто:

• В чашу просеиваем муку. Добавляем холодное сливочное масло. Насадкой “лопатка” врабатываем масло в муку до образования крупной крошки.

• В отдельной емкости растапливаем смалец,

• добавляем кипяток и соль, перемешиваем до однородности

• С включенным двигателем вливаем горячую смесь в масляно-мучную. Ждем, когда тесто соберется в комок.

• Перекладываем тесто на рабочую поверхность и делим на две неодинаковые части. Работаем осторожно! Тесто может быть горячим! Раскатываем бОльшую часть до толщины 3 мм

• и вырезаем круги диаметром 12 см.

• Помещаем заготовки в форму для маффинов. Края теста должны выглядывать из формы.

• Раскатываем вторую часть теста до толщины 3 мм. Вырезаем круги диаметром 6 см. Это будущие крышки на пироги.

• В центре каждого круга проделываем отверстие диаметром 5 мм.

• Выкладываем мясную начинку в каждую форму - по 1 ст. л. на форму.

• Сверху накрываем крышкой из теста и плотно запечатываем края.

• Смазываем слегка взбитым яйцом.

• Выпекаем при 190С 50 мин.

• Достаем выпеченные пироги из духовки, даем слегка остыть и вынимаем из формы.

• Пока пироги пекутся в духовке, готовим желатиновую бульонную заливку. Растворяем желатин в холодной воде. Даем набухнуть в течение 5 мин. Бульон доводим до кипения. Выливаем в него разбухший желатин и тщательно перемешиваем. Процеживаем в отдельную емкость.

• легка увеличиваем отверстие в крышке и через него аккуратно вливаем бульон в каждый пирог. Охлаждаем до комнатной температуры. Отправляем в холодильник минимум на несколько часов для желирования начинки.

• Кусочек Англии у Вас на тарелке!

 

Примечание

P.S. тесто ушло все, начинка еще осталась не стремитесь использовать всю начинку. Пусть лучше останется.

 

Студень в пирожках Очень интересный рецепт, никогда ничего не встречала подобного. Так хочется куснуть Беру в закладочки.

прикольные какие свинко-паи))) типа беляшиков и перемячей)))

В закладки

Какая красота! Получаем все сразу и пирожки и заливное! Только слишком хлопотливое угощение, вряд ли я решусь на такой подвиг. Спасибо за рецепт, за фото, за всю работу!

Всем на здоровье!
Валентина, там фокус в том что работать нужно быстро и не отвлекаясь. Поэтому процесс не удастся растянуть))))
И если все сделать собранно, то за 20 мин можно всп сделать, потом останется толтко полчаса все отмывать