🔎
*Franky
Цитата: Lisichkalal
то присмотрела прям супер-пупер марку
расскажи потом обязательно!

Тем временем, на странице Anova я нашла очень простое общее правило для температуры и времени (по крайней мере для меня, как новичка, очень полезное):

TIME: Determines texture.
TEMPERATURE: Determines desired doneness.

TIME
• The thicker the meat, the longer you should cook it.
• Cook time needs to be long enough for proteins to reach their target temperatures.
TEMPERATURE
• Lower temperatures --> more rare.
Higher temperatures --> more “done.”

Короче, чем толще - тем дольше и чем горячее - тем «белее».
Поделиться…
*Lisichkalal
Цитата: Franky
Короче, чем толще - тем дольше и чем горячее - тем «белее».
Абсолютно согласна.
Это сперва немного сложно сориентироваться. Нужно поэкспериментировать и найти оптимальные рецепты под себя.
У меня отдельный блокнот, куда я записываю все, что готовлю.
Например,
куриная грудка: 63 градуса 2 часа (надо попробывать опустить градус)
60 градусов 4 часа (супер, но толстая грудка не доготовилась) и т. д.
И потом всегда, прежде чем готовить, смотрю свои записи.
И так на все, что готовлю.
Очень вкусная получается семга!
Вот мои записи :
45 градусов 1 час, после быстрая обжарка. Очень вкусно!
На 1 человека кусок 150 грамм достаточно+салат с лимонной заправкой.
Ну вот как-то так
Удачи!
*Chaga
Цитата: Samopal
А так я стараюсь готовить всё с Нитритной солью
Зачем?
Цитата: Samopal
Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, таким образом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма.
Нитрит натрия обладает бактериостатическим, но не бактерицидным действием. И степень воздействия нитрита натрия на различные виды бактерий различна.
*Lisichkalal
Franky, еще я пользуюсь отличным приложением Joule.
Очень удобно!
Приложение Anova тоже закачено, но первым пользуюсь больше.
*Franky
Lisichkalal, Joule действительно отличное приложение, отдельное мерси за совет!
Докладываю:
1. лосось 45 градусов на 45 минут: очень нежный получился, уже не сырой, но пару градусов я бы добавила в след. раз
2. утячья грудь (большая, почти 500 гр): 62 градуса на 2 часа - получилось очень хорошо. Medium на границе с Well done, совсем не резиновая. Перед вакуумированием обжарила слегка, ну и потом в конце, конечно. тоже
3. Ростбиф (небольшой кусок, 2,5-3 см высотой, ок. 650 гр) - 59 градусов на 110 минут - вообще гениально получился. Медиум как доктор прописал. Очень нежный, сочный, но без крови уже, нож практически не нужен
В общем, мое первое впечателение таково: только для рыбы этот девайс не обязателен, для птицы - весьма неплох и облегчает готовку, а вот для всякого «серьезного» мяса - это must have.

Сама Anova классно сделана и в процессе работы практически безшумна. Для того, чтобы пользоваться Wifi они, редиски, теперь действительно требуют регистрации у себя на сайте. Народ на тамошнем форуме возмущается, но я не думаю, что они это изменят. я пока только Bluetooth использовала, в принципе этого тоже достаточно.
*Akvarel
Девочки, с Новим годом!!!. Есть возможность купить Су вид паличку или Су вид каструлю. Какой лучше, какой брать?
*dopleta
Галя, решать только тебе. У меня есть и то, и то. «Палку» можешь брать с собой и готовить в разных емкостях, что удобно. Но я и стационарный свой люблю: он у меня со шлангом и встроенным вакууматором. Вот и не могу ни с одним расстаться.
*Анна1957
А у меня вопрос к тем, кто имеет не только Анову. В чем преимущество ее по сравнению с другими погружными аналогами? Если не брать во внимание Wi-fi и Bluetooth.
*Гость
Добрый день. Скажите, все кто пользуется, используете специальные контейнеры из поликарбоната
Или в обычной кастрюле с высокими бортами

Максим
*dopleta
Цитата: Анна1957
кто имеет не только Анову
Ань, прости, пропустила. Понимаю, что давно опоздала, но оставить без ответа невежливо (даже если он такой неинформативный): хоть имею не только Анову, но все равно по нынешним временам и таком изобилии погружных сувидов преимуществ уже не вижу.
Максим, я пользуюсь обычной кастрюлей.

Все рецепты

Пасха 2021

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения