Щи с секретной зажаркой (рецепт нашей семьи)

[Это важно:]

Щи с секретной зажаркой (рецепт нашей семьи)

Категория: Первые блюда

Ингредиенты
Говядина на кости	1 кг
Капуста белокочанная	1/3 кочана
Морковь	1 средняя
Картофель	2 шт
Огурцы солёные	2-3 шт
Томатная паста	2 ст. л
Чернослив с копчёным ароматом	10 шт
Чеснок	по вкусу
Соль, перец, лавровый лист, приправы	по вкусу

Способ приготовления

• Начну с того, что я выросла на таких щах. Это блюдо было частым гостем на нашем столе. Первые блюда мы всегда любили и продолжаем это делать по сей день.
• Самый вкусный "суповой" бульон - бульон на говядине. На говядине с косточкой. Самый смак - с мозговой косточкой. Мясо опускаем в холодную воду и не солим! Нам нужно получить несолёный бульон и вкусное мясо. Дальше варим удобным для вас способом.
• Вот такой крепкий бульон сварился у меня. Вытопившийся жирок с поверхности бульона я сняла в сковороду, в которой будем готовить зажарку
• Бульон процедила в кастрюлю, в которой и будем готовить сами щи
• Мясо вынимаем на подсобную тарелку
• 
• В щах основная масса овощей это капуста. Шинкуем её не крупно
• Морковь трём на крупной тёрке. И это не спроста. В супах рекомендуется сохранить форму нарезки и размер для составляющих. Будем стремиться не уходить далеко от формы и размера подготовленной капусты
• Поэтому же и картофель нарезаем небольшим брусочком
• Процеженный бульон доводим до кипения и запускаем капусту.
• А теперь приступаем к приготовлению зажарки. Делать это будем в сковороде параллельно с приготовлением в основной кастрюле.
• На снятом с бульона жире пассеруем морковь. Мы не кладём в супы лук. Поэтому я пропускаю его в описании, а вы поступайте, согласно своему вкусу. Следующими в сковороду идут наши солёные огурчики. Здесь я позволяю сделать себе отступление от правила и режу их мелким кубиком.
• А вот и мой секретный ингредиент. Это чернослив! Чернослив с ароматом копчёного. Другой сюда не годен. Отправляем его к огурцам и моркови. Дальше добавляем пару ложек бульона из кастрюли и накрываем крышкой для тушения
• Огурчик у нас мелкий, поэтому приготовится быстро. Наша цель получить полностью готовый продукт в сковороде, который мы потом будем "женить" с готовым продуктом в кастрюле. Открываем крышку и выпариваем остатки жидкости
• Не забываем про нашу кастрюлю. Кипение не должно быть сильным. Поверхность бульона должна едва волноваться. Тогда и бульон не помутнеет, и продукты не потеряют свою форму. Закладываем картофель и доводим его до готовности. И лавровому листу сейчас пора
• Теперь в наше зажарку пойдут две ложки томатной пасты (пробовала с разными соусами, немного не то получается, но тоже возможно) Финальное обжаривание, и наша секретная зажарка готова!
• 
• А теперь будем "женить" кастрюлю со сковородой!
• Вот только на этом этапе приготовления можно корректировать соль. Это важно: солить только готовый суп, и никак иначе. Это относится, практически, к любому первому блюду.
• 
• Вот какой красавчик у нас получился!

Блюдо рассчитано на

4-5 литров

Время приготовления:

Без учёта приготовления бульона около часа

Программа приготовления:

Плита

Примечание

При подаче первых порций с пылу, с жару я в каждую тарелку кладу мясо, мелко резанный чеснок, сметану и свежую зелень
В оставшиеся щи рекомендую положить раздавленный чеснок и закрыть крышкой для насыщения ароматом.
Как правило, щи-борщи и грибные супы на следующий день становятся вкуснее. Мои за последнюю тарелку дерутся!

Я показала "базовую" версию наших щей. Дополнительными ингредиентами могут служить фасоль, грибы, горсть пшена.
Подавать можно со сметаной, с майонезом, с хреном, с хренодёром (обожаю )
Приятного вам аппетита И пусть вам тоже будет вкусно!

[Рарерка]

Рарерка, Люда, знатные щички. Вот только скажи мне, где ты берешь копченый чернослив? У нас его давно уже не продают

Вот специально сегодня за ним объездила наши рынки и нашла У нас он бывает, хоть и не постоянно.
А как он преображает супец! Какие щи духмяные с ним!
Если сумеешь найти, очень рекомендую

Люда, ты из Казани?

Я живу в Елабуге. В Казани была несколько раз

Интересно.

Интересный рецепт, хочется такие щи сготовить, только не уверен на что найду у нас такой чернослив. Он сейчас какой то мокрый продаётся и не вкусный совсем. А подкопченный, сухим должен быть, без косточки?

[Людмила]

Аааааааааааааааааааааа, вот, вот они, ЩИ Дождались
С черносливом засада А если в коптильню нормальный чернослив положить?
Людмила, спасибище!!!

[Ирин]

Нееет, Ирин, он обязательно с косточкой и мелкий
Его можно прямо по запаху искать. Он оочень ароматный

Оль, что ли в москвах тоже чернослива нет?
Тогда могу только свои щи предложить пока И про коптильню не скажу

У нас чернослив в супермаркетах постоянно есть но подорожал ужасно. Был по три евро за кг, а стал по восемь.

Я сегодня купила по 250 р/кг
Для сегодняшнего приготовления мне понадобилось всего 10 ягодок

[Рарерка]

Рарерка, Людочка, чудесные щицы!!!!!
Очень, очень хочу!!!
Буду искать такой чернослив.
Интересно, а он действительно коптится при приготовлении или это такой сорт чернослива? Никогда не слышала про такой

[Людмила]

Людмила, дык я ж в глуши рязанской обитаю. В Белокаменной наездами. Последний наезд был в апреле. Теперь уж как получится, как дом поставим, тогда уж.
Но я без щей до того времени не смогу, я уже не могу...

[Рарерка]

Рарерка, Только говядина? Это принципиально?

[Лёль]

Лёль,

давай я посмотрю, если есть у нас такой на рынке, то могу купить и выслать тебе

не смогу, я уже не могу...

[ИРИНА]

дык я ж в глуши

Мдааа... засада Ну хоть бери да приезжай к вам с кастрУлкой

ИРИНА, угощайся, пожалуйста Он ещё горячий
Вот не знаю, сорт это или способ его заготовки такой Но на рынке всегда понимают, о чём спрашиваю. Иногда даже так его и подписывают - копчёный

Добавлено Воскресенье, 09 октября 2016 года, 23:35

DonnaRosa, у каждого бульона свой вкус. Вот для этого супа я бы всё-таки говяжий только брала. Ну, это в идеале. А так, ты можешь любой бульон брать, хоть грибной. Будет своя нотка вкуса. Это как базовый вариант, чтобы показать, как работает эта зажарка. А дальше дело вкуса, наличия продукта, фантазии и т. д.

[Так!]

Так! ФСЕ быстро колитесь, хто надоумил Людку начать рецепты выкладать, ась?! В глаза, грю, сареть!
Вот жили же спокойно, и нате, бегайте терь, то за горшками, то за черносливом! И не какими-то там горшками, а ГОРШКАААМИ пятилитровыми! И не каким-то там черносливом, тьху, обычным, а самым что ни на есть загогулистым.
Пипец, я вже, как та макака - и умная, и жуть какая красивучая, - не знаю прямыча, в какую сторону ломицца, шоб и того нахапать, и сего.

Людк, это не счи! Это, Людк, - БОНБА! Честно тебе говорю.
Прошлой ночью я не спала - горшки выбирала, а этой - мне копчёный чернослив сница будет.

[Ирина Ф]

Только говядина? Это принципиально?

Для меня самый вкусный бульон из говяжьей грудинки или же "челки". Вкус выраженный, цвет золотистый. А запах.....
Свинина такого бульона не даст. Другой.
Даже из другой части говядины будет другой бульон. Филейный край даст темный бульон, и что бы вы с ним не делали. И более постный, ненаваристый.
Как то так

Добавлено Воскресенье, 09 октября 2016 года, 23:43

хто надоумил Людку начать рецепты выкладать, ась?

Ну, я щи просила. И не только я:girl-yes:

Добавлено Воскресенье, 09 октября 2016 года, 23:46

Ирина Ф,

Спасибо, друг! Ириш, не заморачивайся. Я здесь местных потереблю, кто специи возит

Ага, ага, так и запииишем в секретную книжечку: "Номер РАЗ - Лёлька"...

[Елена Тим]

Елена Тим, ставь бульон вариться в медленку, завтра счи уже кушать будешь и будет счастие!

Ага, ага, Ленк. Пытали, руки мню заламывали, всё рецепт выпытывали
А я же ж слааабая, сама знашь
Но я несколько дней продержалась, чесслово

[OlgaGera]

OlgaGera, О вкусе хорошо знаю, но о цене тоже.

но о цене тоже.

Это уже другая сторона

Возьми мяса меньше моего. Я ж еще умудрилась из него Оливьешку состряпать
А еще у нас в воскресенье под закрытие рынка на мясо скидывают хорошо. Понедельник у них выходной. Может, и у вас что-нибудь такое есть?

Ага, ага, так и запииишем в секретную книжечку: "Номер РАЗ - Лёлька"...

Тюююю.. дохлый номер! Тогда уж весь наш класс записуй страничков тока в книжечку подклей
Ой, Люд, зачетные щи, прям чую, что влюбилась в них (y)ну я, как самая страшная зануда, и огурчик мелкой соломкой стругану! А то как, всех гонять, а самой халявить?! ну что, надо цену на чернослив узнавать, надеюсь, он дешевше, чем сельдерей с пастернаком..

[Рарерка]

Рарерка, У нас теперь выращивают только свиней, говядина в магазинах дорого и европейская (а она всякого качества бывает) но ради нового супа, конечно, куплю антрекот, сварю пробу, а там посмотрим.

Но я несколько дней продержалась, чесслово

Н-дя? Ладно, тебя тада вычёркиваем из подозреваемых в моих мучениях.

Елена Тим, ставь бульон вариться в медленку, завтра счи уже кушать будешь и будет счастие!

Вже есь. На рёбрушках говяжьих сварен.

Тогда уж весь наш класс записуй

Ах, вона чё! Вас тут целая банда!
Как же-с, как же-с, были, видели - хорошая темка. Только я там, как Людкин горшочек увидала, тут же с криками убежала - поняла, что не выдержу столько вкусных отчётов.
Вот с тех пор и маюся...

Для меня самый вкусный бульон из говяжьей грудинки или же "челки".

Полностью поддерживаю.

Вот какой красавчик у нас получился!

Люда, я ваша навеки. Именно такие щи я и люблю. Даже пропорции у меня такие же и алгоритм действий. Про огурцы отдельное спасибо, люблю поострее. У меня все в тарелку кладут для остроты сырую аджику, теперь с огурцами попробую.

Вот с тех пор и маюся...

Эт ты, мать, без нас маешься... ты приходи... у нас там всех вылечат, и тебя вылечат..

и тебя вылечат..

От чего, я сильно антиресуюся? От стакилограммовой худобы?

Мне до тебя, Лена-сенсей, еще мнооого стряпать в подмастерьях

Аааааааааа! Эт чё-та новенькое. Меня как только не склоняли по Хлебопечке, но сенсейкой я ишо не была.
Спасибочки!

От чего, я сильно антиресуюся?

По мнению моих домашних, мой диагноз-хроническая кухнезависимость с девайсоголическим синдромом в острой фазе. Неизлечимая форма.

Мыша, твоя форма заразной оказалась
Тока не пойму, как я это поймала

[Людмила]

Интересненький супец . Надо попробовать. Только черносливу копченого надо раздобыть. Кстати, совсем недавно Анжела про сливовые цукаты писала, как коптила их. Ежели не найдем, сами закоптим.
Людмила, спасибо за рецепт .

Ура, Ксюшик подтянулась!

А ХП ночью ваще спит?

Проходи, устраивайся поудобнее, я тебя чичас угощать буду

А ХП ночью ваще спит?

А уже ночь

Кстати, совсем недавно Анжела про сливовые цукаты писала, как коптила их.

Ксюнь, а ссыль мона? Ткни меня пожалуйста носом!

Цукаты сливовые копченые (ang-kay)

вот нашла

Спасибо, Людочка!

куплю антрекот, сварю пробу,

купи ребрышки вместо антрекота.
Антрекот на сковороду хорошо.
Ребра были не такие дорогие, или сейчас всё изменилось

А ХП ночью ваще спит?

А в моей жизни понятие спать отсутствует напрочь .

ссыль мона?

О, пока я колупалась, Людмила уже все нашла .

Цукаты сливовые копченые
(ang-kay)

Ну точно, в коптильню обычный чернослив запхаю. Потом расскажу

Ура! даже варианты уже нашлись
с ХП не пропадёшь найдут другой вариант, извернутся, но всё равно заставят сделать

в коптильню обычный чернослив запхаю. Потом расскажу

Во, мне тож в первую очередь пришла мысль - самой накоптить чернослива. Не зря ж у меня коптилка есь.

Добавлено Понедельник, 10 октября 2016 года, 00:44

Ну всёооо, Людк! Ещё чуть-чуть и мы все нажрёмся-таки твоих щей.

[OlgaGera]

OlgaGera, сейчас всё изменилось

Ещё чуть-чуть и мы все

Тогда я в стотыщпиццот раз счастливее стану

Супчик достойный внимания. :girl-yes:Рецепт подойдет и для ресторана.

Не надо меня смущать, я сисьнительная (кажется, я это сегодня уже где-то говорила )