Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфле

Категория: Кондитерские изделия
Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфле

Ингредиенты

Бисквит:
яйца (вес без скорлупы) 180 г
сахарный песок 90 г
мука пшеничная высшего сорта 80 г
какао-порошок 20 г
масло сливочное 15 г
Крем и сироп:
малина 400 г
сахарный песок 150 г
сливки 20% 250 г
желатин 10 г
Глазурь:
шоколад 70-75% 50 г
масло сливочное 50 г

Способ приготовления

  • Бисквит:
  • 1Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфлеЯйца (не холодные) слегка взболтать венчиком, добавить сахар.
  • 2Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфлеВзбить в пышную белую массу (сахар должен полностью раствориться).
  • 3Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфлеМуку смешать с какао-порошком.
  • 4Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфлеПросеять в яичную массу. Аккуратно перемешать лопаткой.
  • 5Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфлеСливочное масло растопить и остудить.
  • 6Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфлеСмешать 2 столовые ложки теста со сливочным маслом, после чего соединить с основным тестом.
  • 7Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфлеВыложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.*
  • 8Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфлеВыпекать в духовке, разогретой до 200С градусов 12-14 минут.
  • Свернуть в рулет вместе с бумагой, на которой выпекался бисквит.** Остудить.
  • Крем и сироп:
  • 9Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфлеМалину разморозить и измельчить.
  • 10Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфлеПротереть через сито.
  • 11Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфлеДобавить сахар и прогреть, чтобы сахар полностью растворился. Остудить.
  • 100 мл получившегося сиропа отлить. Этим потом будет пропитываться бисквит.
  • 12Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфлеЖелатин замочить в сливках, соединить с оставшимся малиновым сиропом.
  • Поставить на огонь и прогреть, помешивая, до горячего.
  • Остудить сперва при комнатной температуре, а затем в холодильнике, периодически вымешивая. Смесь должна загустеть, чтобы потом можно было нанести её на корж.
  • Сборка:
  • 13Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфлеРазвернуть рулет. Уложить его нижней стороной вверх, удалить бумагу и пропитать сиропом.
  • 14Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфлеВыложить малиновое суфле.
  • 15Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфлеСвернуть в рулет. Завернуть рулет в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2 часа.
  • Для глазури растопить шоколад и сливочное масло, перемешать, чтобы масса стала однородной. Покрыть ею рулет.
  • Убрать в холодильник до застывания.
  • Шоколадный рулет с малиновым кремом-суфле
  • Приятного чаепития!

Примечание

* Обнаружила, что у меня закончилась бумага для выпечки, когда уже тесто было готово. Застелила противень фольгой, смазала её небольшим количеством растительного масла, на ней и выпекала.
** Сразу после выпечки перевернула бисквит на х/б полотенце, сняла фольгу и вместе с полотенцем свернула в рулет.

*Kara
Мань, это моя мечта! Ну не сворачиваются у меня рулеты! Никак Можно я к тебе приеду, шоб ты мне ручки выпрямила?
*Туманчик
Шоколадненько-малиновенько - это для меня!!! Красивенно Манюня, прям на ночь... Садюга!
Цитата: Sonadora
Сразу после выпечки перевернула бисквит на х/б полотенце
Мань, а у тебя не прилипает? у меня все полотенца в пятнах после кульбитов этих. еле отстирываются. мот я что не так делаю?
*Sonadora
Kara, Ира, ну какой из меня учитель? Каждый раз сплошные пердимонокли.
Туманчик, Ириш, я с полотенцем впервые сворачивала, потому что с фольгой - совсем не вариант было (обычно на бумаге пеку, с ней и сворачиваю). Прилип, но самую малость.
*LanaG
ммммм, спасибо за рецепт!
*Чучелка
Шикарное исполнение! Тоже такой хочу!))
*kler3112
Ох и классно получилось, и вкусно будет. Сделаю такой на днях. Спс Вам огромное за такой рецепт!
*Миранда
Красиво!
Надо попробовать
*Гну
Sonadora, ну, вот!!! Еще одно рулетное искушение. Пока унесла в закладки.
*ang-kay
Очень вкусно, даже представила)
*Mila1
Sonadora, Манечка, рулет СУПЕР!!!!! Спасибо А вот если малина уже стоит в морозилке в виде пюре с сахаром. то сколько нужно взять?
*ирман
Манечка, натюрморт у тебя восхитительный, даже есть жалко . Спасибо за науку!
*BlackHairedGirl
Ну невозможно пройти мимо такой красоты! А чем посыпано, орешками? И рецепт вроде несложный. Надо печь! Маняш, спасибо, не рецепт, а сплошной соблазн!
*Sonadora
Светлана, Ната, Миранда, Света, Анжела, Людмила, Ирина, Татьяна, девушки, спасибо большое. Буду только рада, если идея вам пригодится. При желании, в крем можно добавить ягоды.

Цитата: Mila1
А вот если малина уже стоит в морозилке в виде пюре с сахаром. то сколько нужно взять?
Людмила, готового пюре (с сахаром) нужно 250 мл, т. к. 10 граммов желатина идёт на 500 мл смеси.
Цитата: BlackHairedGirl
А чем посыпано, орешками?
Татьяна, использовала шоколад "Вдохновение", в магазин бежать поленилась.
*Гала
Манька, рулет - красавчеГ!
*Sonadora
Спасибо, Галин. Как показала практика, на следующий день он стал еще вкуснее.
*aprelinka
Это просто лунная соната от кондитерской королевы Красотища. Хочу повторить)
*Чучелка
Уже купила орехи!))) Я месяц буду готовиться, но прям чую, что это то, что я люблю!
*Sonadora
aprelinka, Елена, даже не сомневаюсь, что все получится.

Чучелка, Ната, орехи? СтесЬняюсь спросить, ты точно именно к этому рулету готовишься?

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту