🔎
*Королек
Альбинка (Аля), спасибо, Алечка, ой да, непростой - с моим малым опытом это оказалась не очень легкая задача, хотя основная трудность, по-моему, не в сложном составе, а в освоении глазури, сборке и замораживании тортика:))
Сохранить…
*Хаска
Вика, поздравляю!! Очень интересный торт. И исполнение достойное.
Появились пару вопросов. По количеству коржей и прослоек торт видимо высокий? Какой он высоты вышел и какой диаметр у торта.
И очень хотелось бы узнать очередность слоев.
Первый вопрос снимаю. Просмотрела, что у тебя указан и диаметр, и высота.
Но тогда появился другой вопрос. Как у тебя легла глазурь на бок торта?
Я недавно делала торт покрытый глазурью. Высота так же была 10см, но глазурь по боку торта пока стекала уже местами застыла. И бок получился корявый.
Первый раз делала такой высокий. Обычно же муссовые торты высотой 5-6 см бывают и глазурь всегда ложилась ровно. А на высоком так не получилось.
*ОльгаУ
Королек, Викуля, браво вот не надо уже всем рассказывать про малый опыт великолепно ведь все получается

скажи мне, пожалуйста, или покажи, если фото есть, а пряники хде?)))
*Королек
Цитата: Хаска
И очень хотелось бы узнать очередность слоев.
Людочка, спасибо:))) Очередность слоев сверху вниз так, как видно на разрезе: сырный мусс, апельсиновое кремю, медовые коржи, прослоенные сметанно-сливочным кремом (у меня их получилось 4, по рецепту было 3 и крем по рецепту был сметанный заварной), еще немного мусса и внизу медовый корж бОльшего диаметра, чем четыре коржа в серединке, на нем густой слой (1 - 1,5 см.) соленой карамели, а на соленой карамели уложен поломанный на кусочки миндальный штройзель.
Цитата: Хаска
Как у тебя легла глазурь на бок торта?
Людочка, мне трудно ответить на этот вопрос, потому что не с чем сравнивать - это первый замороженный торт с зеркалкой в моем анамнезе Вроде бы все получилось, но бугорки да - местами были с одной стороны, я решила, что это у меня с глазурью что-то не так: или густовата, или слишком остыла.
ОльгаУ, Олечка, спасибо, но опыта у меня действительно нет, это правда Прянички наверху в украшении, вот смотри, может, так лучше видно:
Евро-торты и евро-десерты
*nika1980
Королек, Вика, очень красивый и замечательный торт! И как кружева ведут себя на следующий день на глазури?
*Kara
Цитата: Хаска


Но тогда появился другой вопрос. Как у тебя легла глазурь на бок торта?
Я недавно делала торт покрытый глазурью. Высота так же была 10см, но глазурь по боку торта пока стекала уже местами застыла. И бок получился корявый.
Первый раз делала такой высокий. Обычно же муссовые торты высотой 5-6 см бывают и глазурь всегда ложилась ровно. А на высоком так не получилось.
Людочка, если позволишь, я отвечу.
Высокие торты (а у меня один был ваще 14 см ) я заливаю глазурью температурой чуть выше, чем она должна быть, буквально 36-37 градусов.
И начинаю лить не с центра, а по бокам.
Делаю полный круг по краю, потом как улитку закручиваю внутрь, не переставая лить.
Понятно ли объяснила?
Ну и глазури делаю с хорошим запасом, потом просто ее снизу из поддона собираю и до следующего раза
*Королек
Нина, спасибо:) По кружевам докладываю: второй день - полет нормальный. Кружево стало влажным, но мусс держит его крепко и не дает ни сползти, ни растаять.
*Arnella
Kara, Ирина, вот смотри, я заливаю глазурью 35*, с боков и, как ты написала,
Цитата: Kara
Делаю полный круг по краю, потом как улитку закручиваю внутрь, не переставая лить.
и все равно бок получается бугристый, а если ровненько все, то просвечивается слегка. Вот уже измучилась сама и глазурь устала делать (для экспериментов!), чтоб получилось отличное, ровное, плотное (по цвету) покрытие. Может посоветуешь, что не так.
*Хаска
Цитата: Kara
я заливаю глазурью температурой чуть выше, чем она должна быть, буквально 36-37 градусов.
Спасибо, Ирина!! Это моя первая ошибка. Я грела глазурь до 29* И у меня думаю градусник меня подводит.

Цитата: Kara
И начинаю лить не с центра, а по бокам. Делаю полный круг по краю, потом как улитку закручиваю внутрь, не переставая лить. Понятно ли объяснила?
Это вторая моя ошибка. Но вот о таком способе я что то не подумала, так как предполагала, что глазурь ляжет как обычно и с боков и с верху ровно.

Цитата: Kara
Ну и глазури делаю с хорошим запасом, потом просто ее снизу из поддона собираю и до следующего раза
Глазури делала много и собрала с поддона, больше, чем ушло на покрытие торта.
Ну что же, мы учимся и когда -нибудь обязательно придем к удовлетворительным результатам.
Ирина, спасибо большое, что дала подсказку, как делать покрытие высоких тортов.
*Королек
Цитата: Хаска
Я грела глазурь до 29*
А у меня было 34... Теперь, если буду делать еще, сделаю еще чуть повыше- спасибо, Ирочка
*Kara
Девочки, та нема за шо

Цитата: Arnella

Kara, Ирина, вот смотри, я заливаю глазурью 35*, с боков и, как ты написала, и все равно бок получается бугристый, а если ровненько все, то просвечивается слегка. Вот уже измучилась сама и глазурь устала делать (для экспериментов!), чтоб получилось отличное, ровное, плотное (по цвету) покрытие. Может посоветуешь, что не так.
Галочка, надо просто руку набить. Знаешь, как попробуй (я так в самом начале делала): начинай заливать глазурью погорячее, ну скажем, градусов 40. Она у тебя хорошо распределится, но останется тоненьким слоем и будет просвечивать (главное, чтобы равномерно везде стекла, и не осталось прогалин). Даешь ей чуток постоять, буквально минутки 2, и заливаешь второй слой
*Arnella
Цитата: Kara
и заливаешь второй слой
т. е. к этому моменту второй слой, точнее сама глазурь, будет чуть холоднее, чем предыдущая и, думаешь. что ляжет плотнее??? Точно..... я то об этом и не подумала. Иринка, огроменное тебе спасибище. Скоро предстоит этим заниматься, потом отчитаюсь.
*Kara
Галочка, она вряд за пару минут успеет сильно остыть и ляжет таким же слоем, что и предыдущий. Но поскольку первый слой на замороженном торте уже схватился, а второй ты заливаешь на такой же цвет, то в итоге два слоя получатся такими по насыщенности, как тебе надо

Цитата: Arnella

думаешь. что ляжет плотнее???
Я не думаю, я знаю
*Arnella
Ага, поняла! Сделаю обязательно.
*Хаска
Выставлю свой торт о котором говорила выше.
Торт для подруги, которая почти день в день стала бабушкой и вступила в наши ряды пенсионеров!!
Состав снизу вверх
-песочный корж
-жаренные бананы в карамели
-песочный корж
-прослойка желе красной смородины
-песочный корж
-мусс из бананово-карамельного соуса
-мусс на основе крем чиза и творожков данон +полусферы желе красной смородины
-зеркальная глазурь на молоке и белом шоколаде

Евро-торты и евро-десерты Евро-торты и евро-десерты
*Kara
Людочка, шокодекор выше всяких похвал!!! У меня на него терпения не хватает И торт очень высокий! А внутри полусфера - вишня?

Ааа, уже увидела, красная смородина!
*Arnella
Хаска, Людочка. тортик-чудо! такой весь нежненький, ровненький и зеркальный. Класс! Вопрос можно?
Цитата: Хаска
-жаренные бананы в карамели
это как? Или ткни меня куда надо А украшалки из мастики или шоколада? А то я вчера видео нашла, как такую красоту делать. Но получилось очень хрупко.
*Альбинка (Аля)
Хаска, Люда, торт шикарный, да в принципе как и все ваши тортики)
Подскажите, а полусферы как делаете? Ато я уже месяц собираюсь подобный торт сделать и что-то руки не доходят
*Хаска
Девушки, всем спасибо за оценку тортика. Эх, только не все так гладко. Но... какие наши годы!!

Цитата: Arnella
это как? Или ткни меня куда надо А украшалки из мастики или шоколада? А то я вчера видео нашла, как такую красоту делать. Но получилось очень хрупко.
Посмотреть про бананы можно ЗДЕСЬ
Если подняться на несколько постов выше там Оленька13 пишет как она готовит. Я делаю так же, только сбрызгиваю еще лимоном, как только нарезала.

Цветок сделан из белой глазури, при помощи силиконовой формы. Как сделать цветок давала в разделе шоколад ЗДЕСЬ

Цитата: Альбинка (Аля)
Подскажите, а полусферы как делаете?
Купила форму для кейк попсов, но ни разу не использовала ее по назначению (только пробные партии делала), а вот для желе и муссов использую часто.

Сейчас вот заморозила часть клюквенного желе, а часть карамельного мусса с вишней в середине. Обернула форму пленкой и храню в морозилке до лучших времен. Вдруг когда понадобится неожиданно.

Евро-торты и евро-десерты Евро-торты и евро-десерты

В диаметре они 3.5 см.
Вообще нам на курсах сказали, (и Наташа prona об этом говорила) что можно сделать заранее много всевозможных фруктовых конфи (а по русски желе ), заморозить, завернуть плотно в пленку и хранить в морозилке до нужного момента. Я вчера и оторвалась. Наделала из всего чего было в холодильнике и морозилке понемножку.
*Mari_M
Хаска, Людмила, торт просто шикарный!

Интересное в разделе "Кондитерские хитрости"

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения