*4er-ta
prona, Наташа, очень, очень красивый!
*Kara
Алла, я такой краскопульт сроду не видела Но могу предположить, что смесь быстро застывает, из-за того, что он металлический. Во всех краскопультах, которыми пользуются кондитеры, все внутренности пластмассовые. И да, они все с баком внизу и погружной трубкой.
Попробуй для начала металл прогреть хоть феном, а потом начинай велюрить
*leoalla
Kara, Вот я тоже думаю в металле причина. Воздух дует холодный. Вот оно и застывает. Блин. Поплакалась мужу, что краскопульт мне мозг выносит. Звонит через час счастливый: Аллюся, не плачь, я тебе новый пульвер купил! Со сменными соплами на 1 и 1,5. Маленький, легкий, удобный АЛЮМИНИЕВЫЙ, С БАКОМ СВЕРХУ!
😭😭😭😭😭
Еще не видела его и не пробовала, но опять то же самое будет. Железный. Бак сверху. Ну, вот, как на мужа обижаться? И, девочки, вот те и сюрпризы!
Ничо. Будет у меня 2 пуоьвера. Еще с баком снизу отправлю купить 😆😆😆
*silva2
leoalla, Алла, , а сопло какое у вашего пневмопистолета? У меня 1.8 я довольна очень Просто бархат кладет

Евро-торты и евро-десерты
*leoalla
silva2, в старом 1,4, в новом 1,5.
Но думаю в температуре дело. Чтоб хоть что-то выдуть, пока засиынет, делаю чем можно выше температуру.
*Selenia_Irisha
leoalla, Алла, могу ошибаться, но вроде это мелковато. Лучше сопла 1.8-2. Тогда и с температурой не придется мудрить.
*prona
Давненько у нас тут тортиков не было, ну хотя бы пирожных
Евро-торты и евро-десерты
*leoalla
prona, ой, красота какая! Мммм!
Супер! А как такой перламутровый получается?
*prona
leoalla, Алла, перламутр идет за счет золотого/бронзового/серебрянного сухого красителя.
*leoalla
prona, ты кандурин в глазурь добавляла, или сверху покрывала, имею ввиду.




Наверное в глазурь. Цвет шикарно глубокий! ❤
*prona
В глазурь, на литр около чайной ложки.
*Королек
Новый тортик)))
Евро-торты и евро-десерты
*leoalla
Королек, отличнейший тортик!
*Королек
leoalla, спасибо, Аллочка))
*L
Девочки, подскажите, пжл, муссовый торт можно завелюрить (велюр в баллончике у меня) и потом заморозить снова? В начале темки прочитала, что вроде как можно, но как то неуверенно там это прозвучало. И ещё вопрос, потом торт в холодилтнике размораживать нужно? Не в комнате?
*prona
L, Лариса, в принципе все муссовые изделия покрываются велюром/глазурью и декорируются непосредственно перед финальной разморозкой в холодильнике и подачей.
Если сильно надо, то можно заморозить покрытый велюром торт на небольшое количество времени (день-два). При длительной заморозке торт может впитать посторонние запахи, на нем может образоватся иней, т. к торт в контакт нельзя закрыть. И как следствие торт может потечь или велюр растрескатся.
Разморозка всех евриков только в холодильнике. При большой разнице температур (особенно на велюре) может выступить конденсат .
*L
prona, Наташа, спасибо большое, меня как раз этот срок интересовал, день-два, чтобы постоял уже завелюренный.
*Kara
Я два раза пробовала морозить уже завелюренный торт, ничего путного не получилось. Хорошо, что торты были для своих, и по сути, оба раза экспериментировала. Пришла к выводу, что делать так не буду. Тем более, что процесс именно велюра занимает от силы 10 минут, поэтому нет необходимости замораживать уже покрытый торт
*Хаска
Цитата: Kara
Я два раза пробовала морозить уже завелюренный торт, ничего путного не получилось.

Ирин, а в чем это выражалось? Торт потек, потрескался или что?
Муссовые не помню замораживала или нет. А вот обычные торты, покрытые велюром из баллончика морозила не раз. Под велюром был крем шарлотт. Делала и многоярусные на свадьбу, который везли на машине в Подмосковье. Когда заказчица возвращала коробку с подставкой, то сказала что с тортом все было прекрасно. Ничего с ним не произошло.
*Kara
Людочка, велюр после заморозки/разморозки не то, чтобы потек, как бы это описать.... В общем, он стал такими лужицами на торте, местами отвалился вовсе, в таком виде я бы на праздничный стол торт не поставила, уж не говоря о том, чтобы заказчику отдать.

ЗЫ: велюрю и зеркалю только муссовые торты, поэтому ничего не могу сказать про другие составы
*prona
Kara, Ирина, у меня один раз завелюреный торт был в морозилке 2 недели и только после этого попал на стол. Никаких изменений с ним не произошло. Но стоял он закрытый в пластиковой коробке.
И мелкий декор иногда велюрю "за компанию" и использую через несколько дней.
Но тут наверное, еще и от морозилки зависит
*4er-ta
Девочки, я замораживаю все , что мы делаем в подготовительном классе. Чаще это пирожные, но если делаю два торта , один идёт в морозилку(,, Миндальный торт", ,, Ревнивый шоколад"). Ставлю их в коробку с плотной крышкой, сверху- плёнкой и живут они у меня там долго. ,, Ревнивый шоколад "из морозилки, ехал на дачу, потом размораживался в холодильнике на даче и вечером - на стол. Ничего не потекло и не отвалилось, хотя было очень жарко. Я и макарон с начинкой морожу- все отлично.
*Kara
Может и правда дело в морозилке, моя велюренные торты не любит
*Марго21
Девочки, привет. Вот морозила завелюренный - все ок

Евро-торты и евро-десерты
*prona
Марго21, Марина, хорошенький!
*Ljna
Марго21, после двойной заморозки как внутри состав себя ведет при разрезании?
*Марго21
Я его полностью так и не разморозила. Ехать ему было далеко - отдала полузамороженным. Завелюрила, пока время было - поставила обратно в морозилку. Кстати вместе с гляссажным покрытием первого этажа Потом достала в холодильник на пару часов - трещин нет и отдала. А в разрезе все отлично. Девочка отписалась, что очень довольна.
*svbone
Девушки, делала внучке. Детским он у меня не получился. Хотела еще мох зелененький сделать, но не решилась нарушать белый цвет (может, зря?). Я понимаю, что сплошное дилетанство, но от души)))

Евро-торты и евро-десерты
*lizavetaark
Цитата: leoalla
Девочки, не пойму никак. Мой краскопульт не велюрит толком, хоть ты сдохни.
Чтоб повелюрить 1 торт нужно знатно намахаться.
2-3 раза промыть кипятком, продуть, шоколад делать максимально горячий, стынет мгновенно в путях пистолета. Мелкая сильно фракция на максимуме, крупней - не сделать. Может у меня неправильный пистолет?? Может нужен с баком внизу? С погружной трубкой??

Можно дать совет? У меня такой же краскопульт, еще и бачок металлический. Я его после каждого применения промываю горячим подсолнечным маслом (без запаха которое), а затем горячей водой. Масло очищает от шоколада все трубки и сопло.
*leoalla
lizavetaark, спасибо большое! Маслом не додумалась!
*Хаска
А я пришла с тортиком. Училась в подготовительном классе делать черносмородиновое желе на основе напажа. Столько наделала, что нужно было куда то пристроить. Так у меня было три торта и много пирожных. Вот один из тортов. Стоял в морозилке больше месяца без покрытия. Но это уже последний. Остальное съели раньше.
Состав: остатки универсального мусса, мусс на основе крем чиза, черносмородиновое желе+малиновое креме, шоколадный бисквит по рецепту фондат от valvery , бисквит ВнКа+ пропитка карамельная с бейлис, промазка бисквита шоколадным кремом на основе виноградного масла с орехами, велюр из баллончика.

Евро-торты и евро-десерты Евро-торты и евро-десертыЕвро-торты и евро-десерты Евро-торты и евро-десерты
*Molli
Девочки, у меня нестандартный вопрос. Где можно купить маленькие миски металлические для смешивания?
*Anna Makl
В Икее есть разных размеров. И не дорого совсем
*Molli
Anna Makl, Анна, спасибо огромное!
*4er-ta
Сделала вот такие абрикосы

Евро-торты и евро-десерты

Евро-торты и евро-десерты


Спасибо большое, Наташе prona! все рецепты беру из нашего класса. Часто вспоминаю, жаль, что все закончилось.
*Loksa
4er-ta, Таня, очень аппетитные и красивые!
*Sonadora
Девочки, извините, если спрашиваю не в той теме. Завтра буду собирать вот этот торт: 🔗 Вопрос: если выкладывать каждый последующий корж (2 и 3) на мусс, они не будут в нем проваливаться? Может, перед каждым следующим коржом торт в морозилку ставить, чтобы мусс немного схватился, или коржи предварительно заморозить?
*NatalyTeo
Лучше коржи заморозить. Мусс если очень жидкий можно подождать пока он немного густеть начнёт или в охлажденную форму наливать - замороженный корж поддерживать пока мусс чуть не замёрзнет и потом дальше работать
*Королек
Sonadora, Манечка, хорошо и то и то, но, думаю, проваливаться они и так не будут: во-первых, провалиться может начинка, поскольку она гораздо тяжелее бисквита, а, во-вторых, шоколадный мусс обычно быстрее схватывается. Коржи можешь подморозить хотя бы потому, что так с ними просто удобнее работать. Так что ты совсем не волнуйся, а просто ориентируйся по крепости своего мусса - ты сама увидишь, если нужно будет немного схватиться ему))




Девочки, а у меня такой вот тортик сочинился "Зимний роман": бисквит Красный Бархат, хрустящий слой из молочного шоколада с фейлетином и клубничными криспи, гранатовый кремю, клубничное конфи, ванильный мусс с Бэйлисом)
Евро-торты и евро-десерты
*Sonadora
Наталья, Вика, спасибо большое, девочки. Пойду морозить коржи.
*Sonadora
Собрала тортик в силикомартовской форме Тринити. За основу брала рецепты Наташи- prona "Ревнивый шоколад" (1 и 2).
Вот такой получился:
Евро-торты и евро-десерты

Евро-торты и евро-десерты

Черносмородиновое конфи 270 г, креме малина и молочный шоколад 450 г, мусс шоколадный 700 г, шоколадный бисквит.
Вес готового торта около 1600 г.

Торт очень всем понравился.
В следующий раз бисквит сделаю по диаметру среднего молда.
*Тётяторт
Маня, хороший тортик! Да, бисквитика маловато, как по мне . Я бы тоже добавила!
*Sonadora
Цитата: Тётяторт

Да, бисквитика маловато, как по мне
Елена, да, мой косяк. Долго разглядывала коробку с формой и решила, что надо по диаметру самого маленького, внутреннего, молда бисквит делать. Маловато получилось.

*Тётяторт
Маня, нет, не косяк! Индивидуальное вкусовое предпочтение !
*Хаска
Маня, очень красивый торт и аппетитный внутри. А то что вкусный знаю, пробовали. Спасибо за цифры по составляющим слоям. Очень пригодится для тех у кого такая форма есть.
*Sonadora
Девочки, ткните меня, пожалуйста, где в Москве можно купить нейтральную глазурь горячего приготовления. Ту, что для "леопарда" можно использовать. Похоже, ищу ее как-то не так.
*Kara
Лео делается самостоятельно ))
*Sonadora
Ирин, я имею ввиду нейтральную глазурь, которую шпателем поверх гляссажа наносят. Или она как ингредиент не продается и ее нужно самостоятельно приготовить?
*Kara
Именно так, ее не продают. Где-то даже здесь есть рецепт. Называется "напаж".

Лови мой:
Вода - 250 г.
Сироп глюкозы - 50 г.
Сахар - 88 г.
Агар- агар (или пектин NH) - 10 гр
Лимонная кислота (или сок лимона 3-4 капли) - 1 г.


Воду и глюкозный сироп довести до кипения, добавить смешанные вместе агар (пектин) и сахар. Перемешать и добавить лимонный сок (кислоту). Снять с огня и оставить остывать под пленку.
*Sonadora
Спасибо большое, Ирин.
Вот жеж я тормоз.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
*

Новые сообщения





Поиск по сайту