*firuza83
Девочки, слышала где-то у кого-то, что добавляют немного синей или голубой краски в белый, чтобы получить белоснежный белый.. точнее сказать не могу, нужно самой пробовать на малых количествах и смотреть результат.
Торты изумительные! Вы большие молодцы все! Я пока никак не продолжу их освоение - наплыв заказов но так хочется!!
*Selenia_Irisha
Kara, подскажи пожалуйста, ты где-то скидывала китайскую реплику силиконовой формы "вишни", или её нет?




Написала вопрос и сразу нашла

https://ru.aliexpress.com.../1754851_32857410206.html

*Kara
Как показывает практика, этот продавец очень чутко прислушивается к рекомендациям, поэтому его формы фактически получаются лучше оригинальных..

И меня зовут Ира

*leoalla
Девочки, как вы делаете идеально ровные края торта под зеркалкой? У меня после бордюрной ленты муссы дырчатые, шероховатые. И естесно глазурь лежит позорно. Не пипец, конечно полный. Но позорно.
Я делаю на сливках и шоколадной глазури муссы.
Помогите, пожалуйста. Грядет свадебник. Не хотелось бы вот так опозориться:

Евро-торты и евро-десерты

И еще, можно ли уже покрытый с глазурью заморозить? Оттаивать в холодильнике. Глазурь не повредится? Не помутнеет?
*prona
leoalla, Алла,
1. покрытый глазурью торт в морозилку нельзя. Есть шанс на конденсат, т. к пленкой в контакт ты его не закроешь. Глазурь блестящей не будет.
2. При заливке мусса делай так: кольцо с пленкой в морозилку, потом заливаешь мусс и спатулой промазываешь всю боковину торта по кругу. Т. е вся форма вымазана муссом и дальше обычная сборка.
3. Я делаю в кольцах без пленки, но кольца не раздвижные. Для снятия прогреваю бока бренером/ горелкой.
4. Чем выше торт, тем тяжелее покрыть глазурью ровно. По моему опыту нужно большее количество глазури ( дольше лить, что бы получить равномерное покрытие), и следи что бы торт был без инея, иначе глазурь скатится.
Удачи!
*leoalla
prona, спасибущи огромное!!! ❤❤❤
Как все подробно! ❤😘 пойду спасибу положу. Я всего этого не знала! ❤
*Selenia_Irisha
Девочки, кто покрывал муссовый торт сложной формы зеркальной глазурью из краскопульта? Какой краскопульт должен быть? Глазурь, температура?
*leoalla
Selenia_Irisha, тут кто-то писал, что покрывали. Ага. Тоже интересно. Какой эффект? Как выглядит глазурь из краскопульта на торте? Какие нюансы?




Только что посмотрела в ютуб новое видео у Вики Тортодел, как она покрывает велюром торт с бильярдными шарами выровненый ганашем. Очень клево.
Возник вопрос. А ганашем выровненый торт можно так же покрыть зеркальной евроглазурью на сгущенке?
*prona
Selenia_Irisha, я покрывала только нейтральной . Оно тебе надо?


Евро-торты и евро-десерты
Евро-торты и евро-десерты

*leoalla
Цитата: prona
Оно тебе надо?
Надо. Заказали обычный бисквитный торт с зеркальным европокрытием на одном этаже и на втором этаже-велюр. Вот и думаю как легче. Заливать муссом и мудохаться с этим, или привычно выровнять ганашем и потом покрыть зерк глазурью. Ганашем у меня быстрей и ровней получается.





prona, клевые работы!
Второй тортик-ганаш и сверху нейтралка?
Какие нюансы?
*prona
leoalla, Алла, с кремами не работаю. Все муссовое.
Все бисквитные торты "топлю" в муссе и потом покрываю.
С нейтральной глазурью работать удобнее, чем с зеркальной в плане времени. Взяла, водой разбавила, размешала и опрыскала. Ни пузырей, ни варки , ни времени на стабилизацию.
Нейтральная глазурь разбавляется водой/соком. На 60 гр нейтралки 40 жидкости. Рабочая температура 70°. Краскопульт вагнер, достаточно мощный, промываю сразу. Ни разу накладок не было.
Кто-то из девочек делает велюр на ганаш (я то же один раз делала), получается хорошо. Торт морозят пару часов, чтобы эффект получился.
Про глазурь не припомню
*Selenia_Irisha
Цитата: prona
Selenia_Irisha, я покрывала только нейтральной . Оно тебе надо?
У меня форма похожа на вишни, и нужно чтобы она была не велюром покрыта, а блестела. Так что это либо зеркалка, либо нейтралка. А если заливать просто то затекает в углубления и никакие танцы с бубном не помогают
*4er-ta
Ирина, посмотри у Динары.,

🔗.

, она пишет , что покрывает из краскопульта только нейтральной глазурью. Там и видео и рецепт глазури есть.
*Selenia_Irisha
Покрыла торт зеркалкой с нашего форума при температуре 60-70 градусов, вышло идеально. Постараюсь вечером выложить фото.
*shurpanita
Selenia_Irisha, 60 * :mail1:очень интересно! Скорее фото! Ирина ещё видела что яблочки делают и покрывают велюром
*leoalla
Цитата: Selenia_Irisha
Покрыла торт зеркалкой с нашего форума при температуре 60-70 градусов, вышло идеально
Ты нейтралку на агаре делала или пектине?
Я вчера сделала на пектине и это был ужас. Все стекло с торта в лужу, а декор размок в хлам, и торт стоял мокрый и ужасный. Хорошо что это чайный домашний тортик и я на нем училась.
Напаж на пектине не разведенный так и не застыл в кастрюле. Такой кисель остался мутный. Либо у меня пектин фиговый либо я чего-то не поняла. Вродь по рецепту все делала. А кружева на пектине, безе, пряники все размокло в хлам.
Буду сегодня на агаре пробовать.
*Selenia_Irisha
Цитата: leoalla
Ты нейтралку на агаре делала или пектине?
Я покрывала ЗЕРКАЛЬНОЙ глазурью, а не нейтральной.
Гляссаж универсальный (цветная зеркальная глазурь)
Вот просто залитый торт
Евро-торты и евро-десерты
А вот залитый с помощью краскопульта
Евро-торты и евро-десерты
Единственная беда - из-за толщины слоя изменился цвет и не такой выраженный блеск. Но наш краскопульт отлично справлялся, в следующий раз попробую температуру по-ниже чтобы плотность была выше.

Сам краскопульт

Евро-торты и евро-десерты






А еще я впервые велюрила
70 г белого шоколада, 50 г какао-масла, температура 32-33 градуса.
Евро-торты и евро-десертыЕвро-торты и евро-десерты
Евро-торты и евро-десерты

*Loksa
Selenia_Irisha, Ирина, а желейные полосочки-это нейтральная глазурь на соке?
*Selenia_Irisha
Loksa, Оксана, это покупной гель маракуйя, если не ошибаюсь с пектином.
*Loksa
Selenia_Irisha, Ирина, очень жизнерадостный тортик , люблю желтый цвет в тортах!
*Selenia_Irisha
Loksa, Оксана, да, мне тоже нравится) Жаль только не могу определить нормально ли повело себя покрытие или нужна другая пропорция. Потому что у нас витрина отключилась на ночь, торт просел и велюр чуток треснул.
*Loksa
Первые велюры у меня не трескались, а потом ...... через раз-почему? не поняла пока. Но еще не проверила последнюю версию: что трескаются, если наносить слишком близко .
*prona
Цитата: Selenia_Irisha
еще я впервые велюрила
Хорошо получилось!
*Arnella
Selenia_Irisha, Иринка, какой велюрчик классный, и шагрень и цвет- отпад.
*Kara
Цитата: Selenia_Irisha
А вот залитый с помощью краскопульта
Если честно, и то, и другое выглядит не очень У меня такая форма тоже есть, были сомнения, покрывать ли глазурью или только велюром. Ирина, спасибо за фото, решила, что глазурью эту форму покрывать не буду.
*Loksa
Kara, Ирина, а если покрыть нейтралкой может она ляжет по-другому? Тут видела яблочки вполне себе смотрится! Но я не очень люблю сложные формы
*4er-ta
У Динары эти торты( вишни, яблоки), покрытые из краскопульта нейтралкой , очень красивые.
*Kara
Девочки, да конечно надо нейтральной покрывать. Но опять же, нужно руку набить, не просто получить сразу результат как у Динары
*Альбинка (Аля)
Loksa, и у меня первые велюры отлично получались, а теперь вот тоже трескается. Тоже не могу понять причину
*leoalla
Тренировалась дальше из краскопульта.
Евро глазурь на сгущенке.
Она сильно вязкая даже горячая. Наносилась не точками, а ниточками.
Еффект мокрого асфальта. Зеркальности нет.
Евро-торты и евро-десерты
Евро-торты и евро-десерты





Еще сделала напаж на агаре. Застывает прекрасно. Наносится тоже хорошо.
Тренировалась и наносила на замороженый крем сметанный заварной. Прекрасно наносится и ведет себя в холодильнике и на срезе. Ничего не ползет и не плачет.

Но есть вот такая зернистость мне не нравится.
Евро-торты и евро-десерты
Евро-торты и евро-десерты
Попробую на не замороженый ганаш на белой шоко глазури.




Selenia_Irisha, ириша, не вижу ни одной твоей крайней фото.
Интересует зеркалка из краскопульта твоя
*Selenia_Irisha
leoalla, Алла, не видишь потому что они из вк, установи впн. Зернистости не было, глазурь на молоке легла отлично.
*Arnella
Девчонки, а в чем фишка? Меньше глазури идёт если из краскопульта или что?!
*silva2
Девочки, а как красить нейтральную глазурь? Сначала белым, а потом в любой цвет?
*prona
silva2, Елена, не обязательно добавлчть белый. С ним многие цвета будут приглушенными.
Тут мусс на черном шоколаде, в глазури только красный гелевый краситель.

Евро-торты и евро-десерты

*silva2
Наташенька, огромное спасибо!
*leoalla
prona, как у тебя они такие гладкие и зеркальные?? У меня крупинками лягло.
Может торт не стоит сперва морозить? На комнатный торт наносить?
А как яйца делала? Это просто фантастика!
*prona
leoalla, Алла, спасибо!
Я делаю только на замороженные в камень торты. На каком напаже ты делала? Покупной? На пектине nh? На обычном? На агаре?
Если торт не замороженный, то глазурь стечет прежде, чем застынет.
А яйца просто. У меня форма есть, в ней отливала и склеивала половинки потом.
*Лютиэн
Девочки, я вам тортик принесла. Он как, евро считается?
"Для мамы" Три шоколада, цветы-сердечки - пласт. шоколад. Покрытие - зеркалка.
Высота - 8см, диаметр -19 см.

Евро-торты и евро-десерты

*prona
Лютиэн, Юлия, с возвращением! Классный тортик! Вполне себе евро
*Лютиэн
prona, Наташенька, спасибо большое!!!
*leoalla
Цитата: prona
На каком напаже ты делала? Покупной? На пектине nh? На обычном? На агаре?
Напаж по твоему рецепту. На яблочном пектине неизвестного происхождения. Не застыл вообще. На замороженном стек позорно.
Второй раз на агаре. Рецепт твой же. Происхождение тоже неизвестно.( Фото на голубом покрытии.) Торт заморожен. Лег крупинками.
*prona
leoalla, Алла, для покрытия нужен напаж на пектине nh. Покупные нейтральные глазури обычно делают на нем, если сам пектин купить не сможешь.

У агара очень высокая температура, при которой он начинает работать, т. е он застывает на торте практически мгновенно, не образуя идеально ровную поверхность. Думаю, что и на торт комнатной температуры плохо ляжет.
Яблочный просто не подходит, вот как ты его проварила, такой он и будет. Обратно в жидкое , текучее состояние он не вернется.
А пектин nh он как раз обратимый, т. е из твердого в жидкое состояние переходит и обратно. И температура у него более низкая, поэтому он ложится ровно.
*Molli
Девочки, подскажите нейтральная глазурь и нейтральный гель, это одно и тоже, или нет?
*Selenia_Irisha
Цитата: Arnella
Девчонки, а в чем фишка? Меньше глазури идёт если из краскопульта или что?!
Мне не принципиален расход, просто форма сложная.

Цитата: Kara
Если честно, и то, и другое выглядит не очень У меня такая форма тоже есть, были сомнения, покрывать ли глазурью или только велюром. Ирина, спасибо за фото, решила, что глазурью эту форму покрывать не буду.
На вкус и цвет. Мне нужно было четко выделить что торт - вишня, а велюром это не удалось бы передать. Результатом и я и шеф вполне довольны. Камера на телефоне не очень, вот фото по-качественнее. Температура заливки 55-56 градусов. Глазурь немного тянулась, но в итоге растеклась равномерно.

Евро-торты и евро-десерты Евро-торты и евро-десерты

Цитата: Molli
Девочки, подскажите нейтральная глазурь и нейтральный гель, это одно и тоже, или нет?
Да
*Kara
Ну если честно, где тут вишня, я не знаю...
Вот это вишня:
Евро-торты и евро-десерты

Она же в глазури:
Евро-торты и евро-десерты

Что называется, почувствуй разницу

А то, что у тебя на фото - даже форма называется "Bubble"
*shurpanita
Мои облачка
Евро-торты и евро-десерты Евро-торты и евро-десерты
*Loksa
shurpanita, Марина, такая няшка :girl_love:особенно розовое! Лошадка это шоколад?
*shurpanita
Loksa, Оксана, Спасибо! да весь декор шоколад 😊
*Selenia_Irisha
Kara, Ирина, какую форму на работе дали той и пользуюсь Понятное дело что это не форма вишня, я вроде не слепая.




shurpanita, Марина, чуть просвечивает велюр, краскопульт плохо достает в изгибы?
*Kara
Мариша, отличные торты! Обожаю эту форму На желтом торте листики - прямо как настоящие
Цитата: Selenia_Irisha
shurpanita, Марина, чуть просвечивает велюр, краскопульт плохо достает в изгибы?
А изгибы, думаю, просто еще не оттаяли

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту