*Arnella
Цитата: Kara
Внешний слой заморозится (что тебе и надо)
Иринка, а как думаешь, не лопнет этот самый внешний слой от разности температур. У меня такое уже 100 раз было, еще и поэтому не морожу! Они ж , засранцы, так и норовят полопаться!
*Kara
Галь, делай ганаш помягче, с составом сгущенка+масло вообще ничего не будет, эта "шпаклевка" очень пластичная.
У меня, было дело, треснул не ганаш, а велюр. И это правильно, он трескается даже когда в муссовом торте сливки перебьешь сильнее, чем надо.

Я для себя тут только один выход нашла, немуссовые торты я покрываю только глазурью. Ну или если оооочень надо велюр, то внешний слой делаю муссовым (например, медовик, а снаружи мусс), но такой прием терпеть ненавижу, т. к. медовик, наполеон и иже с ними должны быть классическими ИМХО
*Arnella
Цитата: Kara
немуссовые торты я покрываю только глазурью
а выравниваешь чем? Я уже так привыкла, что ганашем , и выровнять быстро и идеально можно, и он то уж точно не стечет никуда.
Цитата: Kara
внешний слой делаю муссовым
тоже уже к этому склоняюсь.
Цитата: Kara
сгущенка+масло
, сколько не пробовала, не получается у меня ребро на верху вывести, чтоб остро было. А уж если мастикой покрывать, то вообще скругляется.
Цитата: Kara
покрываю только глазурью
какой? Плизззззз.
*Kara
Цитата: Arnella
а выравниваешь чем?
Как обычно ганашем или сгущенка+масло
Цитата: Arnella
какой? Плизззззз.
Рецептов великое множество, даже здесь на форуме
Только я давала 3 или 4
Евро-торты и евро-десерты #498
Муссовый торт "Пьяная вишня"
Евро-торты и евро-десерты #22

Кстати, Людочка-Хаска обновила содержание на первой странице, за что ей огромное-преогромное спасибо. Поэтому прежде чем спрашивать

Цитата: Arnella
какой? Плизззззз.

смотрим на первую страницу этой темы
*Хаска
Цитата: Kara
Людочка-Хаска обновила содержание на первой странице,
Иринка, заметила?
Просто помнила просьбу девочек, что не все могут найти рецепты муссовых тортов. Постаралась выбрать из темы "Торты"рецепты муссовых тортов. Может быть и не все рецепты. Если видите какой то рецепт, что я не выбрала, пишите в теме, давайте ссылку, выставлю в оглавление.
*Kara
Цитата: Хаска
Иринка, заметила?
Похоже, туда только я захожу
*Arnella
Цитата: Kara
туда только я захожу
да ладно! Я тоже!
*Альбинка (Аля)
Arnella, Kara, Галя, Ириша, спасибо большое! Прям подбодрили меня Девчат, велюр не красила на самом деле, у меня есть шоколад в каплях со вкусом апельсина или по-моему это даже глазурь(но неплохая итальянская), так вот она такого цвета Брала 40 гр какао-масло и 60 гр этой глазури.
Arnella, Галя, твой тортик очень оригинальный! Мне нравится Я когда такие видела, ещё думала как такое делать, чтоб бочок ровненький был
*prona
Нас, смотрящих на первую страницу, уже минимум три
Раз пошла тема про ветки шоколадные, подгребу и сюда свой тортик .
Внутри сливочный торт без выпечки с шоколадной, лимонной и малиновой прослойками.
Евро-торты и евро-десерты
*Maryka
У меня отдельная вкладка с оглавлением на первой странице всегда открыта, поэтому нас уже четверо.
*Arnella
Иринка Карушка-искусительница!!! Потеряли мы покой из-за твоих веток шоколадных prona, Наташ, ну до чего ж хороша твоя шоколадно-грибная полянка!
*Ljna
и я в вашу компашку

когда что-то ищу, иду на первую страничку, если не нахожу ответ, начинаю писать в темке с вопросами

*Мама Таня
И я! Я зрею на эти прелести!)
*Arnella
Цитата: Мама Таня
Я зрею на эти прелести!
Танюш, ну хватит уже зреть, удиви нас и доставь себе удовольствие своими шедеврами.
*shurpanita
Цитата: Альбинка(Аля)
у меня есть шоколад в каплях со вкусом апельсина или по-моему это даже глазурь(но неплохая итальянская), так вот она такого цвета Брала 40 гр какао-масло и 60 гр этой глазури.
Подтверждаю, прекрасная альтернатива когда нет красителя-шоколад такой есть у каллебаут-апельсиновый, клубничный и ещё фисташковый. Но нужно учитывать что покроет только белый мусс, если например будет белый и шоколадный слой, то шоколадный будет просвечивать. На верхнем ярусе(сердечко)видно.
Евро-торты и евро-десерты




Девочки, как спасти тортик, колечки не знаю как сделать Евро-торты и евро-десерты
Дописысываю)))состав Иришки Кары -груша в карамели с сыром бри. А сердечко-три шоколада. Покрытие шоковелюр. С сердечком накосячила, мусс густовато получился-поэтому пришлось прикрывать клубничными чипсами. Вес 1,150.
*Maryka
И я за помощью: из-за чего у меня как бы свернулся мусс после смешивания сливок с шоколадно-заварной основой? Впервые такое. Мусс Иринин из пьяной облепихи, но без бейлиса. Делаю его второй раз, в первый такого не припомню, мусс сразу стал довольно густым. Сегодня взбитые сливки постояли на столе полчаса - погрелись, основа остыла. Шоколадно-заварной крем вылила в сливки, сливки разжижились и что-то в муссе свернулось, не знаю, что именно.
*Ljna
Цитата: Maryka
Шоколадно-заварной крем вылила в сливки, сливки разжижились
Майя, так наоборот делаем. 3 частями вмешиваем сливки в заварную основу.
сливки сильно взбила?
*Kara
Цитата: shurpanita
евочки, как спасти тортик, колечки не знаю как сделать

Марина, сделай кольца из шоколада или мастики и покрась кандурином

Цитата: Maryka
из-за чего у меня как бы свернулся мусс после смешивания сливок с шоколадно-заварной основой
Скорее всего температура смесей сильно отличалась.
Цитата: Maryka
Шоколадно-заварной крем вылила в сливки, сливки разжижились и что-то в муссе свернулось
В любом случае сливки с основой (любой) нужно соединять поэтапно, в 3-4 приема, каждый раз перемешивая лопаткой. Ни в коем случае не взбивать.

Оооо, Женя, синхроним




Цитата: Maryka
Сегодня взбитые сливки постояли на столе полчаса - погрелись

Ну и сливки конечно надо взбивать прямо перед соединением, ну минут за 5-10 максимум. Взбитые сливки хранятся в холодильнике, при комнатной температуре - нет
*Хаска
У меня зернистость в муссе получается, когда основу соединяю с сильно взбитыми сливками. Когда сливки взбиты до мягких пиков, то все нормально. Еще может быть разница в температурах.
Цитата: Maryka
Шоколадно-заварной крем вылила в сливки
Майя, более воздушную массу вводят в более плотную массу. Вводят в несколько приемов.
*Хаска
shurpanita, Марина, можно отлить из шоколада, но это теперь нужно подобрать формы размером с оттиском на торте. Можно выложить мелкими шариками (серебряными или золотыми) по форме оттиска колец.
*shurpanita
Спасибо девочки за советы! Только ручки мои :girl_in_dreams:Сделала из мастики и покрыла кандурином. Пусть подсохнет, потом переложу на тортик.
*Maryka
Обычно я так и делаю: сливки взбиваю до мягких пиков, и ввожу их сразу же в три приёма. Но тут меня смутило то, что было написано: взбить в устойчивую пену и массы должны быть примерно одинаковой температуры. Ну, надеюсь, будет съедобно...
*Arnella
Цитата: Maryka
взбить в устойчивую пену и массы должны быть примерно одинаковой температуры
Май, а что тебя смутило? Температура комнатная и сливки взбиваются при такой температуре, правда чуть по-дольше!
*Maryka
Галя, всегда сливки взбиваю холодными.
*Arnella
Май, в рецептах везде написано, что составляющие должны быть одинаковой температуры. Это необходимо, чтобы агар или желатин, не стали работать раньше, чем мы выложим нашу вкуснятину в форму. А в остальных случаях..... да, только холодными взбиваю.
*Maryka
Галя, то есть ты хочешь сказать, что сливки для мусса взбивать тёплыми?
*Arnella
Не теплыми, а комнатной температуры!!! Одинаковой температуры должны быть и сливки, и желатин. Во всяком случае, я всегда так делаю. Проколов не стало, как только я перестала игнорировать это важнейшее условие!
*Maryka
Да, имеется ввиду, что неохлаждёнными. И нормально взбиваются?
*Kara
Цитата: Arnella
сливки взбиваются при такой температуре, правда чуть по-дольше!

Как раз наоборот, теплые (в том числе, комнатной температуры) сливки взбиваются оооочень быстро (или не взбиваются совсем), и есть риск за секунду превратить их в масло и пахту. Поэтому сливки надо взбивать прямо из холодильника.
Цитата: Arnella
везде написано, что составляющие должны быть одинаковой температуры. Это необходимо, чтобы агар или желатин, не стали работать раньше, чем мы выложим нашу вкуснятину в форму
Для этого желатин добавляется в горячую заварную основу (а уж агар тем более, он в ней должен провариться), размешивается, смесь остужается, и уже потом вводятся сливки.
Загустители только начинают работать при 30 градусах (ну разве что агар при 40, но смеси, в которые он добавляется, почти все не холодные и не должны ими быть), ну если только вы не используете Pectin Jane, супер быстрый, но он предназначен уж точно не для муссов.
Даже в холодильнике смесь с желатином застынет не мгновенно. Сливки плюсовой температуры (а на выходе из холодильника мы имеем минимум +4) не приведут к моментальному загустению основы. Вводить их можно в заварную основу 25-28 градусов, первая часть сливок эту смесь еще немного охладит.
*Arnella
Цитата: Kara
теплые (в том числе, комнатной температуры) сливки взбиваются оооочень быстро (или не взбиваются совсем)
даже спорить не буду, видимо в данном случае качество сливок играет не последнюю роль, т. к. я написала про свои наблюдения. И вот как раз, заметила, что сливки комнатной температуры взбиваются дольше, чем из холодильника. Ирин, и комнатная температура, и горячая основа, согласись, разные температуры. Часто в рецептах делается акцент на то, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Стала следовать этому совету неукоснительно, а раньше у меня частенько были косяки с суфле и муссами, схватывались раньше времени и невозможно было ровно залить.
*Kara
Цитата: Arnella
комнатная температура, и горячая основа, согласись, разные температуры.

Галь, я ж пишу, что желатин добавляется в горячую основу, потом остужается. А не все вместе взбили в холодном виде и потом добавили желатин. Нет, так конечно тоже можно, только желатин нужно тогда распускать и остервенело вмешивать в мусс, но не потому, что смесь схватится, а потому, что желатин застынет кусками.
Цитата: Arnella
схватывались раньше времени и невозможно было ровно залить
Даже стоячий крем можно "залить" ровно, отсаживая его из мешка. На курсах был у нас такой опыт, нужно было сделать фактурный верх из ганаша (кстати, хорошо, что напомнили, надо сделать показать), так вот его выкладывали из мешка, получилось все прекрасно
*Kara
Цитата: Kara
На курсах был у нас такой опыт, нужно было сделать фактурный верх из ганаша (кстати, хорошо, что напомнили, надо сделать показать), так вот его выкладывали из мешка, получилось все прекрасно

Хорошо, что вспомнила. Вот и потренировалась

Евро-торты и евро-десерты

Фоткала при искусственном освещении, поэтому цвет немного искажен. Завтра попробую при дневном щелкнуть.

Ну и немного подробностей

Евро-торты и евро-десерты
Черные точечки - ванильный экстракт

Евро-торты и евро-десерты

Боялась, что из-за рисунка велюр ляжет коряво. Зря боялась Вот поближе

Евро-торты и евро-десерты

Внутри - хит сезона
*Ljna
Kara, Ира, очень красиво!
ты ганашем рисовала по дну формы, сверху мусс заливала?
*Kara
Ты чтоооо!! Выдумщица Я бы так в жизни не нарисовала.

Собирала в разъемном кольце, на дно фактурный коврик (лучше конечно силиконовый) и собираешь торт, как обычно
*Ljna
Цитата: Kara
на дно фактурный коврик

рассматривала рассматривала, думаю, ничего себе какие ровные завитушки
*Ирина Ф
Ириш, ну ты, конечно затейница👍👍👍!
А как же ничего не вытекает? Ты на коврик ставишь кольцо, правильно? Или ты коврик по форме вырезала?
*Альбинка (Аля)
Kara, Ира, очень классный эффект получился у тортика!
*Мама Таня
Цитата: Ирина Ф

Ириш, ну ты, конечно затейница👍👍👍!
А как же ничего не вытекает? Ты на коврик ставишь кольцо, правильно? Или ты коврик по форме вырезала?

Да-да-да!!! Согласная и подтверждаю!))))
*Arnella
Kara, Иринка, ну тыыыыыы, даешь! Золоторукая ты наша!
*Kara
Цитата: Ирина Ф
Ты на коврик ставишь кольцо, правильно?

На подложку кладу коврик, сверху ставлю кольцо и отправляю всю эту конструкцию в морозилку минут на 30. Я в принципе всегда так делаю, когда собираю торт не в силиконовой форме, тогда наливаемый мусс сразу схватывается, и ничего никуда не вытекает.

Покажу разрез

Евро-торты и евро-десерты

В этот раз мне хотелось сделать грушевую начинку помягче, добавила пектина в 1,5 раза меньше. Очень понравился результат Начинка прямо тает во рту
*Хаска
Ира, увидев торт, сначала ахаешь на внешний вид!! Но затем, увидев разрез, не просто ахаешь, а замираешь с открытым ртом!!
Прям как на смайлике!!
Ира, а состав какой? Я так понимаю, что у тебя сейчас хит сезона это грушевое компоте с муссом из сыра бри? Но там ведь еще дополнительный слой есть? Это что?
*Kara
Людочка, ага, груша/бри. А двойной слой - это миндальный дакуаз, мне с ним больше нравится, чем с шоколадным бисквитом, получается намного нежнее
*Arnella
Цитата: Kara
груша/бри.
, а поподробнее можно! А бри где берешь? Или из белорусских?
*Kara
Евро-торты и евро-десерты #1047


Бри стараюсь покупать President развесной, не который в круглых маленьких коробочках, а который этот
Евро-торты и евро-десерты
*Хаска
Цитата: Kara
Людочка-Хаска обновила содержание на первой странице
Цитата: Kara
Похоже, туда только я захожу
Цитата: Arnella
да ладно! Я тоже!

Галечка, все есть на первой страничке в оглавлении. Только там как бы две части. Первая - рецепты выставленные отдельно в разделе "Торты". Вторая часть ниже, рецепты что даны в этой теме.

Ирин, спасибо за разъяснения. Мне в муссовых тортах не хватает бисквита. Вернее его очень мало, как по мне. Так что двойной слой - это выход!!
*Arnella
Цитата: Хаска
все есть на первой страничке в оглавлении
будете смеяться, но сначала я туда и сходила , но........ не нашла!
*Альбинка (Аля)
Kara, Ириша, какой обалденный и аппетитный разрез! Теперь я его хочу Придётся делать в ближайшее время!
*prona
Я его сделала! Хочу сразу заметить, что я не фанат соленых ноток в торте от слова совсем , но здесь просто идеальное сочетание :girl_dance
Груша с сыром бри (мой вариант)
Рецепт есть в теме евроторты от Kara -Иры, за что ей огромное спасибо
Бисквит заменила на пряное песочное тесто с медом и корицей, что замечательно оттенило вкус груши.
Евро-торты и евро-десерты
Разрез
Евро-торты и евро-десерты
*Merri
prona, Наташа, что-то волшебное приготовила!
*Maryka
prona, Наташа, очень красиво. У тебя все десерты так необычно выглядят!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту