*Arnella
Иринка Карушка-искусительница!!! Потеряли мы покой из-за твоих веток шоколадных prona, Наташ, ну до чего ж хороша твоя шоколадно-грибная полянка!
*Ljna
и я в вашу компашку

когда что-то ищу, иду на первую страничку, если не нахожу ответ, начинаю писать в темке с вопросами

*Мама Таня
И я! Я зрею на эти прелести!)
*Arnella
Цитата: Мама Таня
Я зрею на эти прелести!
Танюш, ну хватит уже зреть, удиви нас и доставь себе удовольствие своими шедеврами.
*shurpanita
Цитата: Альбинка(Аля)
у меня есть шоколад в каплях со вкусом апельсина или по-моему это даже глазурь(но неплохая итальянская), так вот она такого цвета Брала 40 гр какао-масло и 60 гр этой глазури.
Подтверждаю, прекрасная альтернатива когда нет красителя-шоколад такой есть у каллебаут-апельсиновый, клубничный и ещё фисташковый. Но нужно учитывать что покроет только белый мусс, если например будет белый и шоколадный слой, то шоколадный будет просвечивать. На верхнем ярусе(сердечко)видно.
Евро-торты и евро-десерты




Девочки, как спасти тортик, колечки не знаю как сделать Евро-торты и евро-десерты
Дописысываю)))состав Иришки Кары -груша в карамели с сыром бри. А сердечко-три шоколада. Покрытие шоковелюр. С сердечком накосячила, мусс густовато получился-поэтому пришлось прикрывать клубничными чипсами. Вес 1,150.
*Maryka
И я за помощью: из-за чего у меня как бы свернулся мусс после смешивания сливок с шоколадно-заварной основой? Впервые такое. Мусс Иринин из пьяной облепихи, но без бейлиса. Делаю его второй раз, в первый такого не припомню, мусс сразу стал довольно густым. Сегодня взбитые сливки постояли на столе полчаса - погрелись, основа остыла. Шоколадно-заварной крем вылила в сливки, сливки разжижились и что-то в муссе свернулось, не знаю, что именно.
*Ljna
Цитата: Maryka
Шоколадно-заварной крем вылила в сливки, сливки разжижились
Майя, так наоборот делаем. 3 частями вмешиваем сливки в заварную основу.
сливки сильно взбила?
*Kara
Цитата: shurpanita
евочки, как спасти тортик, колечки не знаю как сделать

Марина, сделай кольца из шоколада или мастики и покрась кандурином

Цитата: Maryka
из-за чего у меня как бы свернулся мусс после смешивания сливок с шоколадно-заварной основой
Скорее всего температура смесей сильно отличалась.
Цитата: Maryka
Шоколадно-заварной крем вылила в сливки, сливки разжижились и что-то в муссе свернулось
В любом случае сливки с основой (любой) нужно соединять поэтапно, в 3-4 приема, каждый раз перемешивая лопаткой. Ни в коем случае не взбивать.

Оооо, Женя, синхроним




Цитата: Maryka
Сегодня взбитые сливки постояли на столе полчаса - погрелись

Ну и сливки конечно надо взбивать прямо перед соединением, ну минут за 5-10 максимум. Взбитые сливки хранятся в холодильнике, при комнатной температуре - нет
*Хаска
У меня зернистость в муссе получается, когда основу соединяю с сильно взбитыми сливками. Когда сливки взбиты до мягких пиков, то все нормально. Еще может быть разница в температурах.
Цитата: Maryka
Шоколадно-заварной крем вылила в сливки
Майя, более воздушную массу вводят в более плотную массу. Вводят в несколько приемов.
*Хаска
shurpanita, Марина, можно отлить из шоколада, но это теперь нужно подобрать формы размером с оттиском на торте. Можно выложить мелкими шариками (серебряными или золотыми) по форме оттиска колец.
*shurpanita
Спасибо девочки за советы! Только ручки мои :girl_in_dreams:Сделала из мастики и покрыла кандурином. Пусть подсохнет, потом переложу на тортик.
*Maryka
Обычно я так и делаю: сливки взбиваю до мягких пиков, и ввожу их сразу же в три приёма. Но тут меня смутило то, что было написано: взбить в устойчивую пену и массы должны быть примерно одинаковой температуры. Ну, надеюсь, будет съедобно...
*Arnella
Цитата: Maryka
взбить в устойчивую пену и массы должны быть примерно одинаковой температуры
Май, а что тебя смутило? Температура комнатная и сливки взбиваются при такой температуре, правда чуть по-дольше!
*Maryka
Галя, всегда сливки взбиваю холодными.
*Arnella
Май, в рецептах везде написано, что составляющие должны быть одинаковой температуры. Это необходимо, чтобы агар или желатин, не стали работать раньше, чем мы выложим нашу вкуснятину в форму. А в остальных случаях..... да, только холодными взбиваю.
*Maryka
Галя, то есть ты хочешь сказать, что сливки для мусса взбивать тёплыми?
*Arnella
Не теплыми, а комнатной температуры!!! Одинаковой температуры должны быть и сливки, и желатин. Во всяком случае, я всегда так делаю. Проколов не стало, как только я перестала игнорировать это важнейшее условие!
*Maryka
Да, имеется ввиду, что неохлаждёнными. И нормально взбиваются?
*Kara
Цитата: Arnella
сливки взбиваются при такой температуре, правда чуть по-дольше!

Как раз наоборот, теплые (в том числе, комнатной температуры) сливки взбиваются оооочень быстро (или не взбиваются совсем), и есть риск за секунду превратить их в масло и пахту. Поэтому сливки надо взбивать прямо из холодильника.
Цитата: Arnella
везде написано, что составляющие должны быть одинаковой температуры. Это необходимо, чтобы агар или желатин, не стали работать раньше, чем мы выложим нашу вкуснятину в форму
Для этого желатин добавляется в горячую заварную основу (а уж агар тем более, он в ней должен провариться), размешивается, смесь остужается, и уже потом вводятся сливки.
Загустители только начинают работать при 30 градусах (ну разве что агар при 40, но смеси, в которые он добавляется, почти все не холодные и не должны ими быть), ну если только вы не используете Pectin Jane, супер быстрый, но он предназначен уж точно не для муссов.
Даже в холодильнике смесь с желатином застынет не мгновенно. Сливки плюсовой температуры (а на выходе из холодильника мы имеем минимум +4) не приведут к моментальному загустению основы. Вводить их можно в заварную основу 25-28 градусов, первая часть сливок эту смесь еще немного охладит.
*Arnella
Цитата: Kara
теплые (в том числе, комнатной температуры) сливки взбиваются оооочень быстро (или не взбиваются совсем)
даже спорить не буду, видимо в данном случае качество сливок играет не последнюю роль, т. к. я написала про свои наблюдения. И вот как раз, заметила, что сливки комнатной температуры взбиваются дольше, чем из холодильника. Ирин, и комнатная температура, и горячая основа, согласись, разные температуры. Часто в рецептах делается акцент на то, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Стала следовать этому совету неукоснительно, а раньше у меня частенько были косяки с суфле и муссами, схватывались раньше времени и невозможно было ровно залить.

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов. Вы можете ввести название рецепта или ингредиент(ы).