*olesia32
Дочь кричит давай сейчас печь!!!
*prona
Юбилейный.
Мой любимый дизайн "на ваш вкус" оговорили только цвет и цифру.
Высота около 12 см, диаметр 18 см, вес 2.2 кг.
Глазурь, безе, велюр, карамель, шоколад и живой цветок.
Евро-торты и евро-десерты


Добавлено Суббота, 03 декабря 2016 года, 14:15

Принесла детский торт в евро варианте.
Для любительницы принцесс
Высота 9+6+2+6=22-23 см, вес 4.1 кг. Диаметры 26-16-8
Низ шоколадный ВНК с тафитой и прослойкой безе. Верх мусс клубника-манго с клубничым кули и бисквитом. Декор:безе, пряники, карамель, велюр.
Дизайн "что бы запищала от восторга" , оговорили цвет, принцесс и надпись с цифрой и что б был блестящий Все остальное на мой вкус.
Евро-торты и евро-десерты
Детали
Евро-торты и евро-десерты



Добавлено Суббота, 03 декабря 2016 года, 14:37

Знаю, что спросите, поэтому сразу напишу. Собирала торт без конструкции, без подложек и палочек т. к. торт заливался за 2 часа до отдачи и был из морозилки. В добавок низ был устойчивым (бисквит-тафита-безе-тафита- бисквит и все это в шоколадном муссе ). Ехал торт 40 минут и доехал
Заливала глазурью 29 градусов, сверху, потом аккуратно подлила на второй ярус по кругу. Нижний яркс залился идеально, верх хуже, но декором прикрыла все. Заливала торт сразу на подложке, края обклеила скотчем. После заливки все, что можно сняла, протерла влажной салфеткой и отклеила скотч . Снялся на удивление легко. Края (картон) остались чистыми.
Перед установкой пряников делала дырки шампуром, а потом вставляла пряники на палочках. Детали верхней конструкции крепила на белый шоколад и карамельный венок тоже.
Кажеться все, если есть еще вопросы, то с удовольствием отвечу

*Mari_M
prona, Наташа, тортики просто загляденья!
*Хаска
Цитата: prona
Знаю, что спросите, поэтому сразу напишу.
А еще спросить хочу. Я непонятливая.
Наташа, ты заливала торт сразу два яруса? То есть у тебя один ярус стоял на втором, и ты с верху заливала верхний ярус, а глазурь стекала вниз? Так? Если так, то как же у тебя на втором ярусе не образовались лужицы из глазури?
Это какой надо иметь глаз, чтобы глазурь налить ровно столько, чтобы ее хватило на верх и бока? И так ровненько!!
*prona
Людмила, лужицы Были, но я их зубочисткой "расплющила", по типу айсинга на прянике
Нижний ярус залился очень ровно, а лишняя глазурь сверху хорошо прикрылась пряниками и мелким декором. Хотя это был огромный риск сразу на заказном торте такое делать.
*Хаска
Цитата: prona
лужицы Были, но я их зубочисткой "расплющила", по типу айсинга на прянике

А я вот подумала, а реально эти лужицы снять с торта когда они застынут, а затем уже заливать нижний ярус? Ведь если ты их даже расплющила, то они все равно же есть и создают неровность. И при залитии глазурью все равно так же дадут неровность.
*prona
Людмила, нет. Не получиться. Я где-то на видео видела, что сразу заливают, с верху и все так красиво-хорошо стекает.
Как второй вариант можно залить верхний ярус отдельно, а потом установить на Нижний и тогда залить низ. Видела, что так делают если вер велюр, а низ глазурь
*Королек
Девочки, вот видео с заливкой двухярусного торта - сама заливка на 12мин. 10 сек.
*Fifanya
Королек, Спасибо Вика, подписана на этот канал, они то меня и вдохновили на создание муссовых тортов. Очень боялась, что не получится. Но у Миланы так легко все получается, что и я начала делать. Пока корявенько, но вкусно
*Альбинка (Аля)
А вот и мой первый муссовый!
Корж по типу песочного, клубничное конфи, малиновый кремю, сливочный мусс, глазурь
Евро-торты и евро-десерты
Было страшно, но получилось вкусно
*kirpochka
Девочки, просмотрела темку- тортики у всех просто загляденье, а составы - объдение!!! ВЫ такие умнички!!!
У меня тоже появился первый мой муссовый тортик!!! Медовик в современном исполнении))Насмотрелась у Вики про него и решила попробовать и себе)))Надо же учиться двигаться вперед)Вот , что у меня получилось!!!
Спасибо огромное всем девочкам, которые консультировали меня по поводу инвертного сиропа, зеркальной глазури))
Евро-торты и евро-десерты
А какой он вкусный - не передать))
Евро-торты и евро-десерты
Есть много недостатков - увидела, поняла, как надо делать в следующий раз))Спасибо Хлебопечке за замечательный сайт, за всех Вас, что делитесь своими секретиками!!!
*Альбинка (Аля)
kirpochka, Наташа, тортик загляденье! Яркий, аккуратный, просто сказка! А много краски добавляли в зеркалку? И какой марки? Просто такой красивый насыщенный цвет!
*kirpochka
Альбина, Спасибо огромное!!! Несколько (4-5 )капель росийского гелевого Алый, а получился вот-такой)))
*Альбинка (Аля)
kirpochka, понятно, у меня кстати тож российская написано красный(алый), но цвет в какой-то розовый выходит. Но может я мало красителя капаю?
*prona
Девочки, для красного надо красный-красный, extra red, тогда есть шанс на нужный цвет (но парой капель не отделаться).
*izumka
Цитата: kirpochka
Есть много недостатков - увидела, поняла, как надо делать в следующий раз
Наталия, а можно здесь провести "разбор полетов"? Чтобы и мы знали про все подводные камни этого замечательного тортика. Судя по фото торт вышел просто великолепным! И разрез - просто отпад 🔗
*nesmati
Добрый вечер, волшебницы🌸🌹💐 А можно мне тоже сюда своих муссовых ребят привести? Вдруг, кому понравится чего 😊


Добавлено Четверг, 15 декабря 2016 года, 19:39

Итак, мой самый первый муссовый ))
Медовик муссовый
Евро-торты и евро-десерты


Добавлено Четверг, 15 декабря 2016 года, 19:41

Евро-торты и евро-десерты
*kirpochka
izumka, Я думаю можно)))Если интересуют какие-то вопросы, готова ответить(если знаю конечно)))
nesmati, Насима, тортик и разрез суперский)


Добавлено Четверг, 15 декабря 2016 года, 20:37

Цитата: izumka
Чтобы и мы знали про все подводные камни этого замечательного тортика.
Подводных камней особо и нет... Просто немного не так как надо залила мусс( немного местами есть пустоты), кольцо надо было на 0,5 см больше раздвинуть, чтобы корж 20 см был тоже окутан немного муссом, потом и глазурь хорошо ляжет)))
*Лариса Токарева
Хаска, Людочка, спасибо за тему)) Насадками пользуюсь, выложить немного стесняюсь, но покажу, как только фоткать нормально научусь))
Покажу парочку своих... свежих))) Первый Клубника-ваниль-базилик.
Евро-торты и евро-десерты
и разрез: снизу вверх: штройзель, бисквит cuillere (дамские пальчики), мусс на белом шоколаде с базиликом, кули клубничное, креме клубничное с базиликом.
Евро-торты и евро-десерты

В этом помню только, клюквенное конфи, баварский на белом шоколаде и миндальный дакуаз, мишка из белого шоколада))

Евро-торты и евро-десерты
Kara, у меня шефвелюр и был вагнер 550, у шефа велюр мельче)) Если информация не актуально, прошу прощения))



Добавлено Четверг, 15 декабря 2016 года, 20:50

Королек, тоже Миланочку смотришь?)) Она мне так нравится))
*Kara
Насима, Лариса, зачетные тортики у вас!!

Лариса, а внутри медовик? Или наполеон? Или еще чего? Очень эффектно смотрится!

Цитата: Лариса Токарева


Королек, тоже Миланочку смотришь?)) Она мне так нравится))

Милану тоже смотрю, очень воодушевляет! Позитивная такая девочка Но вот рецепты её получаются не все Например, сливки с какао и кракелюр вот отсюда


не получились от слова "совсем"! Два (!) раза! Подумала, может сливки 33% мало, надо 35% - сделала, эффект тот же, они просто не взбиваются, пришлось оба раза добавлять желатин. Ну и кракелюр, первый раз делала на картофельном крахмале, пришлось вылить целый тюбик белого америколор, кракелюр остался краской без всяких трещин. Ну, решила я, это сама дура, сказано кукурузный крахмал, надо было с кукурузным делать. Но и с ним ничего не получилось
Я конечно допускаю, что это я - рукожоп Но все же...
*Лариса Токарева
Kara, так сборная "солянка" из всех тортов, которые делаю)) Про слои написала, ну не помню, что делала, чесслово))) А с Миланой у меня все получается))
*Альбинка (Аля)
nesmati, Насима, очень хороший тортик получился! Разрезик шикарный!


Добавлено Пятница, 16 декабря 2016 года, 09:36

Лариса Токарева, Лариса, красивые тортики)
*nesmati
Спасибо девочки 🌸💐🌹
Еще немного есть Нести?
*prona
Неси фсе!
*nesmati
Это "Полет" в современной (муссовой версии). Состав : дакуаз с миндалем и арахисом + меренга с арахисом + карамель с арахисом + шоколадный мусс + гляссаж

Евро-торты и евро-десерты

Евро-торты и евро-десерты



Добавлено Пятница, 16 декабря 2016 года, 21:20

Цитата: prona
Неси фсе!

*prona
Цитата: nesmati
Полет
И эту красоту ты хотела зажать?! Некрасиво так поступать


Добавлено Пятница, 16 декабря 2016 года, 21:43

А что это по низу торта?
*nesmati

Цитата: prona
А что это по низу торта?
Все просто до неприличия Это калетты (или как их там называют глазурь в дисках) подкрашенные кандурином
*Альбинка (Аля)
nesmati, ого! какая красотень!
*Kara
Девочки, поскольку уже в пятый раз пишу это людям в личку в ответ на их вопросы, понимаю, что назрело. Поэтому сразу напишут тут.

Почему конфи, компоте, кули, желе и прочие прослойки в тортах при размораживании разваливаются, превращаясь в жижу, т. е. не желируются как надо?

ОТВЕТ

Смесь фруктово-ягодную с сахаром надо кипятить, а не просто нагревать.
Я заметила, большинство кондитеров, выкладывающих рецепты на ютьюб, форум и другие ресурсы, никогда об этом не говорят, это так называемый тот самый маленький секрет
Тут простая химия, взаимодействия сахарозы и фруктозы. Для понимания пример, если клубнику, например, просто перетереть с сахаром и сварить с сахаром результат будет разным? Естественно! Перетертая клубника так и останется клубникой, а вот сваренная по густоте и консистенции станет совсем другой, т. к. химический процесс происходит только при длительном (в смысле не коротком) нагревании.

Поэтому все эти начинки в десерт нужно кипятить не меньше 5 минут, если нужно, чтобы они зажелировались как надо. А некоторые и 15-20 минут (типа вишни, апельсина и т. д.) Кроме того, кислые фрукты и ягоды нужно желировать не желатином, а пектином.


Кондитеры имеют в своем арсенале 3 вида желирующих компонентов:
- пектин - уникальный загуститель, который позволяет играть со структурой в отличие от желатина и агара. Пектин NH обратим, то есть желе и мусы с ним можно нагреть, превратив обратно в соус, и обратно - в желе, охладив. Именно пектин эффективен в кислой среде, поэтому вишню, апельсины, киви и т. д. лучше желировать пектином.

- агар-агар - гораздо эффективнее пектина, он усиливает вкус фруктов, поэтому сахара требуется гораздо меньше. Его можно кипятить вместе с фруктовой смесью. С агаром желе получится более хрупким и ломким

- желатин - нельзя нагревать выше 50 градусов. Не подходит для кислых продуктов (киви, ананас, папайя), содержащих большое количество энзимов, которые разрушают желатин. Желе с желатином получается более резиновым. Эффективнее всего желатин работает в пастеризованных пюре, чем в сырых


*nesmati
Kara, спасибо за инфо 🌸🌹💟
*Альбинка (Аля)
Kara, Ирина, спасибо за секретики! У меня кстати после разморозки тоже немного выделилось жидкости.
*Kara
Альбина, это не секретики, это основы, с которых начинаются все кулинарные курсы и мастер-классы
*L
Насима, невероятно красивый полет получился, именно космос, аж дух захватывает. Можешь поделиться, как из шоколада такую штуку сделать? Темперировала?
*nesmati
Девочки, спасибо вам за добрые слова 🌸💐🌹
L, если настоящий шоколад-обязательно темперировать. С глазурью в этом плане легче работать: растопил, вылил на рабочую поверхность и как схватится немного-вырезай , что хочешь. Здесь я вылила растопленный шоколад на бумагу пекарскую, шпателем разровняла. Потом кольцом для сборки торта вырезала круг, равный диаметру торта. Затем основанием различных металлических насадок вырезала кружочки. В конце припудрила кандурином.
*L
Насима, спасибо за раз"яснения, а какой шоколад (я же правильно поняла, не глазурь?) ты использовала? Какой % шоколада? Может фирма известная и у нас продают? Не едят мои глазурь совсем, хотела попробовать с шоколадом.
*nesmati
Цитата: L
Какой % шоколада?
Я пробовала с 70% (марка Lindt)
*Loksa
Ирина, то есть в торт муссовый, что лучше использовать? он же замораживается! Не хочется, чтобы ягодная начинка расплылась после разморозки!
Агар и пектин?
*Kara
Оксана, в зависимости от того, из чего прослойка. Если не из кислых фруктов-ягод, то можно и желатин. Желатину заморозка никак не мешает Ты посмотри мои торты, все они разрезаны после полной разморозки
*nesmati
Если еще не устали от тортов, то вот еще один. Фото не очень, но вкусныыыый 😊

Торт "Ленинградский" на современный лад )
Состав начинки : 4 слоя фундучного штрейзеля с ганашем на горьком шоколаде с добавлением апельсинового сока и кардамона. И все это шоколадное "безобразие" под шоколадным муссом на основе темного шоколада. Добавьте сюда песочное сабле в качестве основы под торт и гляссаж и получите очень вкусный десерт для шокоголиков )

Евро-торты и евро-десерты

Евро-торты и евро-десерты
*L
nesmati, Насима, спасибо, этот шоколад у нас есть!!
Не устали! Разве можно устать от такой красоты! Тортик замечательный!
*Альбинка (Аля)
nesmati, Насима, какое шоколадное чудо))) Ммм... Я шоколад обожаю, очень красивый и аппетитный. Скажите, а глясаж по какому рецепту делаете? Диоксид титана добавляете?
*nesmati
Альбинка(Аля), давай на ты? Не против если напишу рецепт глазури завтра, а то я уже в полуотрубоне, читаю форум через предложение
*Альбинка (Аля)
nesmati, да, конечно!
*Kara
Цитата: Альбинка(Аля)

Диоксид титана добавляете?

Я хоть и не Насима, но отвечу Диоксид титана нужно добавлять для того, чтобы глазурь стала чисто белой, или чтобы цветная глазурь стала, как бы это сказать... плотнее по цвету. В чисто шоколадный цвет диоксид титана добавлять не надо. Если хочется, чтобы шоколадный цвет был темней и насыщенней, добавляют красную или бордовую краску.
*Альбинка (Аля)
Kara, ааа, понятно! У меня диоксида нету, а шоколадная глазурь получилась полу прозрачной что-ли, поэтому 2 раза заливала торт, но все равно плотнее не стало. Вот я и думаю, в чем же причина
Ирина, спасибо за подсказки!
А тортами увлеклась совсем недавно, когда обнаружила ваш сайт как раз поэтому изучаю все потихоньку)
*Kara
Причина в температуре глазури. Скорее всего она слишком горячая, поэтому "задерживается" слишком тонкий слой
*prona
Нему сюда свои "еврики"
Спайдермен на зведном небе
Евро-торты и евро-десерты

А этот торт частями подсмотрела в ИГ и совместила в силу своих способностей .
Вдохновение
Евро-торты и евро-десерты

И парные торты с разным составом с велюром.
Пара
Евро-торты и евро-десерты
*Kara
Наташа, офигенские тортики!! Я вот смотрю на твою "Пару" и опять хочу эту форму
*prona
Ирина, Ирочка, ты не все у них скупила?!
У меня эта и еще подушка квадратная , и пара мелких. А хочеться действительно ФСЁ!
*Kara
Ой, не говори

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту