Пшеничный хлеб на закваске

Пшеничный цельнозерновой хлеб на опаре

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска	20г
Ржаная ц/з мука	110г
Вода	420г
Пшеничная ц/з мука	530г
Соль	12г
Сахар	1 ст ложка

Способ приготовления

• Для приготовления опары смешиваем 20г закваски, 80г ржаной ц/з муки и 80г. воды. Оставляем на 8 часов при комнатной температуре.
• В тестомесе смешиваем всю оставшуюся муку и воду, оставляем на 20 минут на автолиз. Затем добавляем опару, соль, сахар и вымешиваем на средней скорости 12 минут (я вымешиваю на Анкарсруме). Тесто кладем в смазанную маслом миску и оставляем на 1,5 часа на брожение. Обминки делаем через каждые полчаса. Затем формируем круглую булку, перекладываем в корзинку или дуршлаг на расстойку (в корзинку лучше положить вафельное полотенце, обильно присыпанное мукой) и оставляем на 2.5 часа. Выпекаем при температуре 230 градусов, поставив вниз духовки противень с кипятком. Через 10 минут противень убираем, снижаем температуру до 200 градусов и печем еще 30-40 минут.

Заквасочка-а-а... Моя стихия! Добрый хлеб, коллега!!!

[Ingrid]

Ingrid, ух, ты!!! Какой красавчик!!! А как его расперло от удовольствия!!!.
Мне нравятся опарные хлеба, да еще на закваске.

А мне нужны ЦЗ. Красавчег

ЦЗ.

ЦЗ =?

ЦЗ =?

Цельнозерновая мука, хлеб из нее. Из диетических соображений.

[Анна1957]

Анна1957, грубого помола?

[Анна1957]

Анна1957, грубого помола?

Она так и называется: цельнозерновая.
Из Википедии: Иногда этот термин используют для обозначения муки грубого помола, что неверно, поскольку термин «мука грубого помола» более применим к пищевым стандартным сортам крупного (грубого) помола зерна. Поэтому термины «мука грубого помола» и «цельнозерновая мука» следует различать.

[Анна1957]

Анна1957, Аня, ЦЗ мука не столько из диетических соображений, сколько из соображений полезности такой муки.

[Анна1957]

Анна1957, У нас продается грубого помола. т. е. рупус милтаи. Другой мы не знаем.

[Анна1957]

Анна1957, Аня, ЦЗ мука не столько из диетических соображений, сколько из соображений полезности такой муки.

Для меня это синонимы. Она мне полезна, т. к. имеет меньший гликемический индекс, чем белая мука. Выпечку только из нее ем.

ЦЗ =?

К муке грубого помола относятся: обойная мука (96% выхода муки из зерен) и цельнозерновая (100% выход). Полезны обе одинаково, и заменяют одна другую. Большую полезность имеет цз мука жернового помола, но это уже специфика помола.

Да, ц/з это цельнозерновая мука. Когда зерно перемалывается целиком вместе с оболочкой, в которой и хранятся самые его полезные вещества. Я муку сама мелю, поэтому проблем с покупкой не возникает. У меня насадка на тестомес мельница есть.