Рецепты для электросушилки

[1]

Джерки - медовое барбекю (мастер-класс)

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Мясо постное, говядина
1 маринад
Мед	1/3 стакана
Томатная паста	1/2 стакана
Сливочное масло	1/3 пачки
Уксус 9%	1 ст ложка
Горчица	1 ст ложка
Коричневый сахар	2 ст ложки
Соевый соус	1 столовая ложка
Чеснок	2 зубчика
Перец острый красный в порошке	1 ч ложка
2 маринад
Темное пиво	0,5 литра
Перец чили	2 шт
Лимон	1 шт
Молотый черный перец	1 ч ложка
Мед	2 ст ложки
Горчица	1 ч ложка
Чеснок	3 зубчика

Способ приготовления

• 1

  Берем кусочек говядины, очищаем от пленок и жира. Мясо на джерки выбираем постное. Если есть жирок, срезаем его полностью. Я пробовала делать джерки из разных частей, главное только чтобы не было прослоек жира. Особой разницы между вырезкой и, например, лопаткой не почувствовали, так как мясо режется тонко, поперек волокон.

• 2

  Мясо режем тонкими ломтиками 0,5 см толщиной, мясо лучше подморозить, чтобы нарезалось ровно.

• 3

  Достаем все ингредиенты для первого маринада.

• 4

  Все специи складываем вместе в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Помешиваем, не отходя минут 5, чтобы растопилось масло и все смешалось.

• 5

  Соус получился очень густой и очень ароматный.

• 6

  Готовим все ингредиенты для второго соуса.

• 7

  Режем лимон, выдавливаем сок в тарелку с порезанным перцем.

• 8

  В отдельную тарелку кладем мед, горчицу, чеснок все размешиваем.

• 9

  Соединяем лимон с перцем и горчичной смесью.

• 10

  Пиво наливаем в последнюю очередь.

• 11

  Смешиваем мясо с соусами. Мариновать мясо надо минимум сутки в холодильнике.

• 12

  Достаем мясо из маринада и очищаем. Кто любит сильно острое, маринад можно не счищать.

• 13

  Выкладываем мясо на поддоны сушки и сушим на 60 градусах 10 часов.

• 14

  Сушим до того состояния как любим, мои не любят сильно засушенное мясо.

• 15

  Готовое мясо должно хранится долго и хорошо, но вот только у нас оно улетает как то быстро и незаметно.

 

Время приготовления:

34 часа

Программа приготовления:

сушка

Примечание

В первый раз такое мясо делала в июне этого года, перед поездкой на машинах в Крым. Джерки планировались съесться за 2 привала перед ночевками, но после того как наши мальчики махнули 1900 км за 24 часа и мы остановились в чудном месте под Волгоградом в Дубовом, никто и не заметил как они закончились.



 
Всем приятного аппетита.

 

[Оля]

Оля, замечательный рецепт! А с нашей любовью к путешествиям, ну просто незаменимый))

Добавлено Вторник, 20.09.2016, 10:23

Перец красный в порошке - это сладкая паприка?

[olgea]

olgea, ну и как теперь жить? Сушилку что ли покупать? Я и так уже держусь из последних сил, но если от сушеных овощей-фруктов еще могу отвернуться, то с мясом это сложнее.
Очень-очень аппетитно, и этот рецепт и предыдущий. Спасибо!

[Оля, это два разных маринада, не смешивать? Очень понравился рецепт, в ближацшее время приготовлю]

Оля, это два разных маринада, не смешивать?

Очень понравился рецепт, в ближацшее время приготовлю

[Оля]

  Рецепты говяжки - один другого краше!
Попробую, хоть сушку обновлю...

Добавлено Вторник, 20.09.2016, 10:54

Оля, ты только уточни, пожалуйста, в своих говяжковых рецептах, какая часть (отруб) лучше всего подходит, о. к.?

[SvetaI]

Перец красный в порошке - это сладкая паприка?

Неее, это острый перец. Сейчас дополню.
SvetaI, Надо готовить.
мама Марка, да, два разных маринада, мясо получается совершенно разное, с лимоном суше и тверже, в томатном соусе чтобы высушить до ломкости надо больше времени.
Arka, Спасибо!!! Сушка оказывается такая полезная вещь. На счет мяса сейчас буду пробовать разобраться.

[olgea]

olgea, а я сушилку купила! И, между прочим, ты в этом виновата! Так что теперь будешь отдуваться - на мои дурацкие вопросы отвечать
Скажи, количество маринада в рецепте на какое количество мяса рассчитано? Ну хоть примерно?

Скажи, количество маринада в рецепте на какое количество мяса рассчитано? Ну хоть примерно?

Ну вот как здорово, приятно быть виноватой в хорошем деле
Примерно на грамм 500. Надеюсь понравится.

 Оль, а соль не надо в маринады?

[Оля]

Оля, я уже 3й кусок лопатки сушу. Очень хорошо заходит несмотря на трудности жевания.
Вот над этим пока надо поработать. Не понимаю, как режим подобрать в своей Траволке Делала на 60° 8:00, 6:30 и 5:30 по времени. Результат: пересушенное мяско, даже когда гнётся, всё равно сверху дубовая корочка. Откусить и разжевать сложно, но при этом остановиться невозможно.
Уже даже думала резать ещё тоньше, а засушивать больше, чтоб хрустели как чипсы. Может у моей сушки вентилятор - зверюга?
Что делать? Может t уменьшать?

[olgea]

olgea, смеялась сама на себя от души от названия ДЖЕРКИ. У кого о чём болит, тот о том и говорит. ПРосто для меня Джерки -это название тяжёлых воблеров для троллинга (рыболовные термины). Ну я и думаю, как этих исскуственных рыбок, да в мёд? Просто очень по рыбалке соскучилась.
 А рецепт очень интересный. Мы раньше с мужем частяком билтонг из говядины делали, но здесь я думаю будет гораздо вкуснее- обожаю сочетание мёда и горчицы. Спасибо за такой подробный мастер-класс!