Бан ми - вьетнамский багет

Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: вьетнамская
Бан ми - вьетнамский багет

Ингредиенты

Дрожжи (сухие) 4,5 гр.
Вода (теплая) 180 мл.
Мука пш. хлеб. ВС 260 гр.
Соль 6 гр.
Сахар (по желанию) 12 гр.

Способ приготовления

  • Бан ми - вьетнамский багет
  • Бан ми - вьетнамский хлеб который используют для приготовления одноимённого вьетнамского фаст фуда.
  • В сущности это французский багет только он.... вьетнамский
  • 1. В миске смешать воду и дрожжи. Для более быстрой активации можно добавить сахар. Как следует всё перемешать.
  • Добавить половину муки и всё как следует перемешать до состояния полужидкого теста, как для блинчиков.
  • Накрыть миску и оставить в тёплом месте на 2 часа(духовка с лампочкой). До появления пузырьков по всей поверхности.
  • Бан ми - вьетнамский багет
  • 2. Добавить соль, оставшуюся муку, смешать. Выложить на стол и вымешивать до гладкого теста, пока оно не будет отлипать от рук и стола.
  • Тесто липкое, на вымешивание уйдёт минут 10.
  • Подкатать в шар, положить в миску, накрыть и поставить в тёплое место (духовка с лампочкой) до удвоения в размере, на 1 час.
  • Бан ми - вьетнамский багет
  • 3. Припорошите мукой стол, слегка.
  • Выньте тесто из миски, стараясь сильно не выбивать воздух.
  • *Разделите на 2 или 3 равные части примерно по 215 или 140 гр соответственно.
  • Каждую часть вывернуть внутрь себя, подкатать в шарик, накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 10 минут.
  • **Затем каждую часть расплющить в прямоугольник. Сложите тесто в рулет с широкой стороны, не плотно. Защипнтите шов.
  • И лёгкими движениями, прокатать тесто так что бы у заготовки получились острые концы. Сильно проминать тесто не нужно.
  • Выложить на бумагу для запекания, накрыть влажным полотенцем и оставить расстаиваться на 1 час.
  • Бан ми - вьетнамский багетБан ми - вьетнамский багетБан ми - вьетнамский багет
  • 4. На дно духовки поставьте ёмкость для воды.
  • ***За 15 минут до высадки хлеба разогрейте духовку вместе с противнем! до 230 градусов.
  • Перед самой выпечкой сделать продольные надрезы под углом 45 градусов (Я по привычке сделал два надреза, но в оригинале делается один длинный разрез вдоль, чуть сбоку ). Вынуть разогретый противень, перетащить на него бумагу с тестом.
  • Бан ми - вьетнамский багет
  • Сбрызнуть тесто и духовку водой, налить кипяток в ёмкость для воды и поставить багеты в духовку.
  • 5. Выпекать 20-25 минут при 230 градусах с паром до золотисто коричневого цвета.
  • После первых 8-9 минут выдвинуть противень, хорошо обрызгать багеты водой, поставить противень в духовку другой стороной(не обязательно).
  • 6. Остудить на решетке минут 20.
  • Готово, можно делать сбоку надрез, вынимать мякоть и наполнять багет начинкой.
  • Бан ми - вьетнамский багет
  • Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

2 или 3 багета

Время приготовления:

4,5 часа.

Программа приготовления:

Духовка

Примечание

*Для сэндвичей бан ми, конечно, привычнее для нас и лучше всего подходят короткие мини багеты, размером с булочку для хот дога. Но и из вот таких длинных тоже делают большие вьетнамские бутерброды.
**Растягивают тесто в прямоугольник обычно так. Тесто не плющат и не раскатывают а берут шар теста за край пальцами и шлёпают о стол, три раза. Под собственным весом тесто растягивается и при этом остаётся воздушным. Потом слегка расправляют делая прямоугольник нужной ширины и скручивают в рулет не прижимая тесто слишком сильно.
***Если у вас камень, то соответственно начать разогревать его следует за час до выпечки. В этом случае просто высадите бумагу с багетами на камень с помощью лопатки.

*Svetlenki
Владимир, у Вас получились очень красивые багеты

Цитата: Trinitron
**Растягивают тесто в прямоугольник обычно так. тесто не плющат и не раскатывают а берут шар теста за край пальцами и шлёпают о стол, три раза. Под собственным весом тесто растягивается и при этом остаётся воздушным. Потом слегка расправляют делая прямоугольник нужной ширины и скручивают в рулет не прижимая тесто слишком сильно.

Оооочень интересно. Пойду ютуб попытаю, может покажет, как вьетнамцы тесто об стол шлепают

Я так понимаю, не сильно обминая и тревожа тесто, таким образом пытаются крупные поры сохранить в багете во время формовок...
*Trinitron
Цитата: Svetlenki
Я так понимаю, не сильно обминая и тревожа тесто, таким образом пытаются крупные поры сохранить в багете во время формовок...
Ну я тоже как раз так и понял.. На этом они акцентировали внимание, что не стоит особо его мять.
Цитата: Svetlenki
получились очень красивые багеты
Благодарю, приятно
*Бридж
Мне тоже понравились багеты Они привлекают внимание своим необычным видом.
*Zhannptica
Ну вот, а я то думала, что только я люблю исключительно корочки , а тут ещё целый Вьетнам присоседился))
Интересно, спасибо
*Элен
Цитата: Zhannptica
я то думала, что только я люблю исключительно корочки
Я от корочек, не могу отказать, от свежеиспеченного хлебушка отрезать... и с молоком!!! а потом вес почему-то прибавляется..
*Trinitron
Цитата: Zhannptica
Ну вот, а я то думала, что только я люблю исключительно корочки
Так корочка то это ж самое вкусное ))))



Добавлено Пятница, 16 сентября 2016 года, 08:44

Цитата: Элен
Я от корочек, не могу отказать, от свежеиспеченного хлебушка отрезать... и с молоком!!!
Аналогично.. А так как хлеб у меня обычно к ночи готов....
*Элен
Цитата: Trinitron
А так как хлеб у меня обычно к ночи готов.
и уменя...
*Иннушка
Trinitron, у Вас золотые руки и Огромная любовь к хлебу!) БРАВО!!!)
*Trinitron
Иннушка Спасибо )))))
*SvetaI
Владимир, благодаря Вам у нас подбирается отличная коллекция хлебов для фастфуда разных стран.
А багетов я что-то давно не пекла, испеку этот прямо завтра.
Немного смущает количество дрожжей, в два раза больше, чем обычно, а еще и опара... Это не опечатка, нет?
*Trinitron
Цитата: SvetaI
коллекция хлебов для фастфуда разных стран
Грешен, люблю фаст фуд..
Цитата: SvetaI
емного смущает количество дрожжей, в два раза больше, чем обычно, а еще и опара... Это не опечатка, нет?
4 грамма? Нет.. к сожалению не опечатка.. Это, кстати, в фастфуде не редкость..... В этом рецепте было 1.5 tsp active dry yeast. А это 4,6 грамма. Вот такие они
*SvetaI
Значит будет снаружи корочка а внутри одни дырки . Чтобы, значит, поменьше выковыривать и побольше начинки впихнуть.
*Trinitron
Цитата: SvetaI
Чтобы, значит, поменьше выковыривать и побольше начинки впихнуть
Точно!!! Хотя не пойму, зачем мякоть убирать, я попробовал, она и так прекрасно трамбуется.
*Vinokurova
Trinitron, а вы часом рецепт теста из пекарни Штолле не знаете?.
спросила, потому что согласна с
Цитата: Иннушка

Trinitron, у Вас золотые руки и Огромная любовь к хлебу!) БРАВО!!!)
*Trinitron
Цитата: Vinokurova
рецепт теста из пекарни Штолле не знаете?.
К сожалению не знаю, и к стыду своему даже не пробовал.
Я для пирогов и пирожков обычно "Хрущевское" тесто делаю.. Но надо будет разузнать ))))
*Михаська
Цитата: Trinitron
надо будет разузнать ))))
Говорят, пекари из Штолле подписку дают о неразглашении рецепта теста.
*Trinitron
Цитата: Михаська
Говорят, пекари из Штолле подписку дают о неразглашении рецепта теста.
Ага.. сеть Subway этим тоже как то грешила... , но прошли годы и рецепт теста утёк. МакДональдс тоже соус свой "Секретный" долго скрывал, вон он у меня в холодильнике, вчера делал
И, может не сейчас, но со временем и этот попадёт в наши цепкие лапы. Сеть то новая.. Не время ещё
*Ledka
Trinitron, а можете рецепт секретного соуса из Макдональдса написать? Спасибо. Хоть и вреден фаст фуд, но соус в биг тейсти очень нравится.
*Михаська
Цитата: Ledka
можете рецепт секретного соуса из Макдональдса написать?
Да-да-да! Очень просим!Бан ми - вьетнамский багет
*Trinitron
Цитата: Ledka
а можете рецепт секретного соуса из Макдональдса написать?
Да пожалуйста.. Делов то.. Единственное что раньше было сложно найти гранулированный лук. Сейчас уже можно заказать в инете.


Горчица желтая - 1 ст. л. Не перепутайте с обычной ибо будет жесть ))) Такую Хайнц выпускает, кстати.
Паприка сладкая молотая - 1 ст. л
Лук гранулированный - 2 чайные л.
Чеснок гранулированный - 1/4 ч. л.
Уксус белый - 1 ст. л
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1/4 ч. л.

Огурчики маринованные - 60 гр.
Майонез - 240гр.

(небольшая правка)
Соль и сахар нужно смочить уксусом и всю эту кашу добавить в смесь из лука, паприки, чеснока и горчицы. Размешать всё это в однородную пасту, пока полностью не разойдётся сахар а затем уже добавить майонез и измельченные огурчики и всё перемешать.

Поставить в холодильник на 2 часа. В закрытой посуде.
Соус пригоден в течении 5 суток.

Ну вот как то так.. Ничего особенного.
Кстати.. Не путать с соусом " Особый" того же МакДональдса.. Тот который для Биг Мака и филе о фиш. Его рецепт у меня тоже есть.. Но это в общем то не секрет
*Vinokurova
Цитата: Михаська
пекари из Штолле подписку дают о неразглашении рецепта теста.
ой я тоже про это читала)))



Добавлено Пятница, 16 сентября 2016 года, 14:23

Цитата: Trinitron
Да пожалуйста
вот спасибо большое...


Добавлено Пятница, 16 сентября 2016 года, 14:28

Цитата: Trinitron
Горчица желтая - 1 ст. л.
это порошок или готовая?. простите серую, не в курсе)))
*Trinitron
Цитата: Vinokurova
это порошок или готовая?
Да нет.. Готовая.. Она слабенькая такая.. и реально желтая.. Не как Русская. Думаю так как Мак пользовался кетчупами Хайнц, то и горчицу у них закупал... Я не знаю, у меня другая какая то.. Но вроде бы похоже на оригинал ))))
*Михаська
Владимир! А, может, отдельным рецептом выложите соус?
Было бы просто замечааааа....
И Бан ми - вьетнамский багет, что поделились!
*Ledka
Владимир, спасибо!
*Trinitron
Цитата: Михаська
А, может, отдельным рецептом выложите соус?
Может, но точно не сегодня ))) Подумаю.. А может кто сделает раньше и выложит.. Я не против
*Михаська
Цитата: Trinitron
может кто сделает раньше и выложит.. Я не против
Нееее... Так низззяяяаааа. Не комильфо это.
*Trinitron
Михаська, Комильфо, комильфо.. )))
*Fifanya
Спасибо, обязательно сделаю
*julia_bb
Владимир, отличный рецепт багетов и соуса, спасибо!
По соусу не поняла, в чем растворять сахар и соль, и уксус когда добавлять?
Цитата: Trinitron
В уксусе растворить сахар и соль. Смешать паприку, лук, чеснок и горчицу. Добавить уксус.
*Trinitron
Цитата: julia_bb
По соусу не поняла, в чем растворять сахар и соль, и уксус когда добавлять?
Я наверное просто коряво написал. Со мной бывает, пишу одно а думаю о другом.

В уксусе конечно всё не растворится, просто намокнет.. Соль и сахар нужно смочить уксусом и всю эту кашу добавить в смесь из лука, паприки, чеснока и горчицы. Размешать всё это в однородную пасту, пока полностью не разойдётся сахар а затем уже добавить майонез и огурцы. И снова всё размешать. Вот.. )

Могу поделиться ещё рецептом соуса "Особый" и того же заведения. Для Биг Маков.. . Но вот его я пока не делал ввиду отсутствия хрена сушеного.

*Пустельга
Trinitron, сделайте доброе дело народу, оформите макдональдсовские соусы рецептами !!! ОЧЕНЬ надо !!!
Багеты сказочные! Тихо мечтаю в уголке когда нибудь приблизиться к таким результатам

А вообще - большой респект вам за то, что делитесь наработками по адаптации к домашним условиям фаст-фудовских рецептов, ведь от этого в жизни не уйдёшь, так хоть порадуешь близких, особенно падких на это детей (а их у меня пятеро, правда 2 младших ещё маленькие) более, как я думаю, качественным домашним исполнением
*Yaroslav
Красивый багет. Интересная тема. Про соусы тоже хотелось бы поподробнее.
*Svetlenki
Владимир, присоединяюсь к просьбе про соусы отдельным рецептом. Наши дети будут Вам очень благодарны

*Иннушка
Trinitron, я тоже желаю по больше узнать о соусах!) :mail1:жду))))
*Trinitron
Чуть позже.. К сожалению, вынужден на несколько дней выпасть из нормальной жизни... И опять же.. Слишком много чести называть это соусами и делать отдельные топики...
Это лишь смесь готовых ингредиентов в нужной пропорции. Ничего не надо варить, топить на водяной бане или жарить.. Фастфуд жеж Вернусь, постараюсь сделать.
*Михаська
Цитата: Trinitron
Чуть позже..
Ну, не беда.
Мы - люди не гордые: нас выгонят - мы снова зайдём.
Значит, будем ожидать вашего впадения обратно.
*Svetlenki
Цитата: Михаська
Мы - люди не гордые: нас выгонят - мы снова зайдём.

Ага... из серии "Ты их в дверь они в окно"
*Туманчик
Доброго дня Владимир. Пекла на выходных Бан ми. Отлично получилось. Вкусно. Корочка хрустящая, мякиш собирался. От рецепта не отходила. Все гуд. Тока духовка моя... Ну не хочет она печь багеты. Корка светлая все равно, хоть и хрустящая и вкусная. Но буду стремиться.
*Trinitron
Цитата: Туманчик
Тока духовка моя
А конвекция есть? Просто если они не пожелтели можно минут за пять - семь до конца выпечки включить обдув не вынимая поддон с водой.. Должны сразу пожелтеть, а то и подгорят. ))).. А так верхний- нижний нагрев и в середине духовки.
*Туманчик
Цитата: Trinitron

А конвекция есть? Просто если они не пожелтели можно минут за пять - семь до конца выпечки включить обдув не вынимая поддон с водой.. Должны сразу пожелтеть, а то и подгорят. ))).. А так верхний- нижний нагрев и в середине духовки.
да.. да... да... нету конвекции. газовый Гефест без наворотов.
*Trinitron
Цитата: Туманчик
газовый Гефест без наворотов
А тогда просто можно убрать воду за пять шесть минут до окончания.
*Туманчик
Цитата: Trinitron

А тогда просто можно убрать воду за пять шесть минут до окончания.
а мне вот интересно. а как вода ведет себя у Вас в духовке? она кипит или нет? у меня просто стоит в посуде без движения.
*Trinitron
Цитата: Туманчик

а мне вот интересно. а как вода ведет себя у Вас в духовке? она кипит или нет? у меня просто стоит в посуде без движения.
Ну вообще должна кипеть., хоть немного.. Некоторые разогревают поддон и прямо после посадки выливают в него и закрывают холодную воду. Как в бане.. Я предпочитаю просто наливать кипяток из чайника.. не нужно время на разогрев , сразу закипает.. Ну и дополнительно из пульверизатора как следует раз пять в духовку и закрываю.
*Туманчик
Цитата: Trinitron

Ну вообще должна кипеть., хоть немного.. Некоторые разогревают поддон и прямо после посадки выливают в него и закрывают холодную воду. Как в бане.. Я предпочитаю просто наливать кипяток из чайника.. не нужно время на разогрев , сразу закипает.. Ну и дополнительно из пульверизатора как следует раз пять в духовку и закрываю.
надо лед попробовать
*SvetaI
Trinitron, примите и мой отчет. Вот такие у меня получились из двойной порции.
Бан ми - вьетнамский багет
Тоже бледноваты, но я как раз по этому поводу не переживаю - в них же ни жира, ни сахара, откуда бы колеру взяться, разве что прямо под гриль подсунуть.
Я пекла на камне с паром.
Получились классические багеты, с хрустящей корочкой и пушистым мякишем вполне французского вкуса. Видимо, национальные особенности должны проявляться в начинке. Но у нас до начинки дело не дошло, съели так.
В общем, если неохота возиться с долгой опарой - этот рецепт вполне достойная альтернатива.
Спасибо!
*Zhannptica
Цитата: Туманчик

надо лед попробовать
Ирин, а я только со льдом и пеку , очень удобно, только протвишок старенький разогревай на дне духовки, чтобы не жалко его было. Может чуть перекосить от смены температуры)
Лёд даёт много пара и плавится не очень быстро. Как раз на 10 мин 5 кубиков хватает
*Туманчик
Цитата: Zhannptica

Ирин, а я только со льдом и пеку , очень удобно, только протвишок старенький разогревай на дне духовки, чтобы не жалко его было. Может чуть перекосить от смены температуры)
Лёд даёт много пара и плавится не очень быстро. Как раз на 10 мин 5 кубиков хватает
а у тебя газовая без конвекции? температура выставляется? давай подробнее! вчера пекла панини. все супер! но нет загорелой корки. лила на противень холодную воду. сразу пшик! а потом ничего. корочка вкусная! хрустящая и тонкая! но светлая.
*julia_bb
Цитата: Trinitron
В уксусе конечно всё не растворится, просто намокнет.. Соль и сахар нужно смочить уксусом и всю эту кашу добавить в смесь из лука, паприки, чеснока и горчицы. Размешать всё это в однородную пасту, пока полностью не разойдётся сахар а затем уже добавить майонез и огурцы. И снова всё размешать. Вот.. )
Теперь понятно, ждём ещё рецептик соуса
*Шеф
Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе "Лучший рецепт недели"

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту