Йогуртный хлеб

[Заварной крем:]

Булка на йогурте и заварном креме

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Заварной крем:
желтки	2 шт
сахар	70 г
мука пшеничная в.с.	40 г
молоко	200 г
Тесто:
заварной крем
дрожжи сухие	4 г
мука пшеничная в.с.	450 г
йогурт питьевой 2,5%	155 г
соль	4 г
масло сливочное	60 г
Дополнительно:
желток	1 шт
молоко	1 ч.л

Способ приготовления

• 1

  В стеклянной миске растереть желтки с сахаром в легкую пену.

• 2

  Добавить муку.

• 3

  Размешать, чтобы не было комочков.

• 4

  Добавить молоко, размешать.

• 5

  Ставим миску в СВЧ и готовим на полной мощности 2-3 минуты (мне оказалось достаточно двух минут). Каждую минуту достаем миску с кремом и тщательно вымешиваем крем. Готовый крем накрыть плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности. Остудить.

• 6

  В чаше соединить заварной крем, дрожжи, муку и йогурт.

• 7

  Вымесить в течение 5-6 минут на первой скорости, после чего добавить размягченное сливочное масло и соль.

• 8

  Вымесить на второй скорости в течение 10-12 минут.

• 9

  Тесто получается очень мягкое, нелипкое.

• 10

  Тесто собрать в шар, выложить в ёмкость, смазанную небольшим количеством растительного масла.

• 11

  Ёмкость с тестом затянуть плёнкой и оставить для брожения при температуре 27-28С градусов два часа.

• 12

  В середине брожения тесто обмять, снова подкатать в шар.

• 13

  Готовое тесто.

• 14

  Выложить тесто на стол, разделить на 4 равные части.

• 15

  Каждую часть тонко раскатать и свернуть в длинный жгут.

• 16

  Разложить жгуты на столе.

• 17

  Шаг первый. Верхний правый жгут (№1) переложить налево.

• 18

  Шаг второй. Средний жгут (№2) переложить вниз.

• 19

  Шаг третий. Средний нижний жгут (№3) - направо.

• 20

  Шаг четвертый. Средний правый жгут (№4) - наверх.

• 21

  Далее действуем по тому же принципу, только теперь двигаемся по часовой стрелке. Шаг пятый. Верхний левый жгут (№1) перекладываем направо.

• 22

  Шаг шестой. Средний жгут (№2) - вниз.

• 23

  Шаг седьмой. Средний нижний (№3) - налево.

• 24

  Шаг восьмой.Средний левый (№4) - наверх

• 25

  Далее, если остались свободные концы жгутов, повторяем все тоже самое, с первого шага, двигаясь против часовой стрелки. Маленькие хвостики жгутов просто укладываем рядом.

• 26

  В результате должна получится вот такая плетенка.

• 27

  Беремся за края плетенки и собираем их к центру, как если бы формовали обычную круглую булку.

• 28

  Переворачаваем "швом" вниз.

• 29

  Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрыть свободно пленкой. Расстойка около часа при температуре 27-28С градусов.

• 30

  Перед посадкой в духовку смазать булку болтушкой из желтка и молока. Выпекать в духовке, разогретой до 210С (конвекция 190С) градусов первые 5-7 минут, затем снизить температуру до 180С (конвекция 160С) градусов и довести хлеб до готовности.

• 
• 
• 
• 

Блюдо рассчитано на

1 булка весом 900 грамм

Примечание

Заварной крем можно приготовить на плите. Для этого:
1. яйца взбиваем с сахаром в легкую пену.
2. добавляем муку, размешиваем, чтобы не было комочков.
3. молоко доводим до кипения.
4. вливаем половину горячего молока в яичную смесь, размешиваем.
5. переливаем яичную смесь к оставшемуся молоку, ставим на небольшой огонь и доводим крем до загустения, постоянно помешивая.

Техника плетения от KochLadyLia:

[Манька]

Манька, красота! Я первая на такую плетенку!

[Маш.]

Угощайся, Маш. Еще тёплая.

Мааань, ну у тебя, как всегда, одними фотами сыт будешь. Очень красиво. Спасибо за рецепт!
Но на ночь эти фоты смотреть вредно.

Какой красивый калачик!
Болтушка из желтка и молока - для меня полезная информация, спасибо за.

Опять...

Ох, и булка! Класс!

Убицца можна, хде моя крыса....цельных три ...
.



Мань, а Мань ну низзя на ночь такое

за золотые ручки!!!

Уууу... На ночь... И уже запеканка запекается в мульте... Мань, ну вот откуда я знаю только по названию и маааленькой картинке, чьё это произведение? А ведь хотела я завтра малазийские кофейные булочки печь. Теперь прям муки выбора. Такая булка шикарная! Правда, на ночь вредно смотреть!!!

Маняша, я тут рядом с Элен полежу . Кудесница ты наша!

Маняша, я тут рядом с Элен полежу . Кудесница ты наша!

тут щас, знаешь сколько штабелей...будет...

[Галина]

Галина, DonnaRosa, Елена, Анжела, Ксюша, Виктория, Нина, девочки, спасибо большое за поддержку. Буду очень рада, если попробуете. Оно того стоит, честное слово. Трудозатрат на самом деле не так много, как кажется из-за большого количества картинок.
Добавила видео в примечании (в закладках не сохранила, а потом найти никак не могла).

Маняша, я тут рядом с Элен полежу

Я лягу тоже
Маша, какие у тебя все булки солнечные!

КРАСОТА! МММ!!!

[Sonadora]

Sonadora, Спасибо, непременно попробую, как только куплю новые весы, мои испортились, а у нас не ремонтируют даже дорогие. Люблю на тесто, которое месит моя х/п Панасоник, точно взвешивать ингредиенты.
Не сказала бы, что трудозатрат мало, но иногда ради интереса, люблю трудности преодолевать.

[Манька]

Ну разве так можно издеваться над простым людом....., ночью...., ну зачем я сюда влезла
Манька, все завтрашние планы сбила)
Молодец!!!
Успехов в конкурсе!

[Sonadora]

Sonadora, заманчивый рецепт! Люблю булочки на заварном креме, эти обязательно попробую, идут холода- наступит время булочек

[Манечка]

Манечка, потрясающая булка!

Отличные показательные фото по плетению - и фон выбран с умом - яркий контраст синего и жгутиков плетения.

Ну что сказать - умничка золотые руки. Спасибо

[Sonadora]

Sonadora, а если замес в х/печке, а потом булкой там же испечь? Получится вкуснота?

Симпатишная булочка! О Вот прямо завтра и испеку.