Йогуртный хлеб

[Заварной крем:]

Булка на йогурте и заварном креме

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Заварной крем:
желтки	2 шт
сахар	70 г
мука пшеничная в.с.	40 г
молоко	200 г
Тесто:
заварной крем
дрожжи сухие	4 г
мука пшеничная в.с.	450 г
йогурт питьевой 2,5%	155 г
соль	4 г
масло сливочное	60 г
Дополнительно:
желток	1 шт
молоко	1 ч.л

Способ приготовления

• 1

  В стеклянной миске растереть желтки с сахаром в легкую пену.

• 2

  Добавить муку.

• 3

  Размешать, чтобы не было комочков.

• 4

  Добавить молоко, размешать.

• 5

  Ставим миску в СВЧ и готовим на полной мощности 2-3 минуты (мне оказалось достаточно двух минут). Каждую минуту достаем миску с кремом и тщательно вымешиваем крем. Готовый крем накрыть плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности. Остудить.

• 6

  В чаше соединить заварной крем, дрожжи, муку и йогурт.

• 7

  Вымесить в течение 5-6 минут на первой скорости, после чего добавить размягченное сливочное масло и соль.

• 8

  Вымесить на второй скорости в течение 10-12 минут.

• 9

  Тесто получается очень мягкое, нелипкое.

• 10

  Тесто собрать в шар, выложить в ёмкость, смазанную небольшим количеством растительного масла.

• 11

  Ёмкость с тестом затянуть плёнкой и оставить для брожения при температуре 27-28С градусов два часа.

• 12

  В середине брожения тесто обмять, снова подкатать в шар.

• 13

  Готовое тесто.

• 14

  Выложить тесто на стол, разделить на 4 равные части.

• 15

  Каждую часть тонко раскатать и свернуть в длинный жгут.

• 16

  Разложить жгуты на столе.

• 17

  Шаг первый. Верхний правый жгут (№1) переложить налево.

• 18

  Шаг второй. Средний жгут (№2) переложить вниз.

• 19

  Шаг третий. Средний нижний жгут (№3) - направо.

• 20

  Шаг четвертый. Средний правый жгут (№4) - наверх.

• 21

  Далее действуем по тому же принципу, только теперь двигаемся по часовой стрелке. Шаг пятый. Верхний левый жгут (№1) перекладываем направо.

• 22

  Шаг шестой. Средний жгут (№2) - вниз.

• 23

  Шаг седьмой. Средний нижний (№3) - налево.

• 24

  Шаг восьмой.Средний левый (№4) - наверх

• 25

  Далее, если остались свободные концы жгутов, повторяем все тоже самое, с первого шага, двигаясь против часовой стрелки. Маленькие хвостики жгутов просто укладываем рядом.

• 26

  В результате должна получится вот такая плетенка.

• 27

  Беремся за края плетенки и собираем их к центру, как если бы формовали обычную круглую булку.

• 28

  Переворачаваем "швом" вниз.

• 29

  Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрыть свободно пленкой. Расстойка около часа при температуре 27-28С градусов.

• 30

  Перед посадкой в духовку смазать булку болтушкой из желтка и молока. Выпекать в духовке, разогретой до 210С (конвекция 190С) градусов первые 5-7 минут, затем снизить температуру до 180С (конвекция 160С) градусов и довести хлеб до готовности.

• 
• 
• 
• 

Блюдо рассчитано на

1 булка весом 900 грамм

Примечание

Заварной крем можно приготовить на плите. Для этого:
1. яйца взбиваем с сахаром в легкую пену.
2. добавляем муку, размешиваем, чтобы не было комочков.
3. молоко доводим до кипения.
4. вливаем половину горячего молока в яичную смесь, размешиваем.
5. переливаем яичную смесь к оставшемуся молоку, ставим на небольшой огонь и доводим крем до загустения, постоянно помешивая.

Техника плетения от KochLadyLia:

[Манька]

Манька, красота! Я первая на такую плетенку!

[Маш.]

Угощайся, Маш. Еще тёплая.

Мааань, ну у тебя, как всегда, одними фотами сыт будешь. Очень красиво. Спасибо за рецепт!
Но на ночь эти фоты смотреть вредно.

Какой красивый калачик!
Болтушка из желтка и молока - для меня полезная информация, спасибо за.

Опять...

Ох, и булка! Класс!

Убицца можна, хде моя крыса....цельных три ...
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите..
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Мань, а Мань ну низзя на ночь такое

за золотые ручки!!!

Уууу... На ночь... И уже запеканка запекается в мульте... Мань, ну вот откуда я знаю только по названию и маааленькой картинке, чьё это произведение? А ведь хотела я завтра малазийские кофейные булочки печь. Теперь прям муки выбора. Такая булка шикарная! Правда, на ночь вредно смотреть!!!

Маняша, я тут рядом с Элен полежу . Кудесница ты наша!

Маняша, я тут рядом с Элен полежу . Кудесница ты наша!

тут щас, знаешь сколько штабелей...будет...

[Галина]

Галина, DonnaRosa, Елена, Анжела, Ксюша, Виктория, Нина, девочки, спасибо большое за поддержку. Буду очень рада, если попробуете. Оно того стоит, честное слово. Трудозатрат на самом деле не так много, как кажется из-за большого количества картинок.
Добавила видео в примечании (в закладках не сохранила, а потом найти никак не могла).

Маняша, я тут рядом с Элен полежу

Я лягу тоже
Маша, какие у тебя все булки солнечные!

КРАСОТА! МММ!!!

[Sonadora]

Sonadora, Спасибо, непременно попробую, как только куплю новые весы, мои испортились, а у нас не ремонтируют даже дорогие. Люблю на тесто, которое месит моя х/п Панасоник, точно взвешивать ингредиенты.
Не сказала бы, что трудозатрат мало, но иногда ради интереса, люблю трудности преодолевать.

[Манька]

Ну разве так можно издеваться над простым людом....., ночью...., ну зачем я сюда влезла
Манька, все завтрашние планы сбила)
Молодец!!!
Успехов в конкурсе!

[Sonadora]

Sonadora, заманчивый рецепт! Люблю булочки на заварном креме, эти обязательно попробую, идут холода- наступит время булочек

[Манечка]

Манечка, потрясающая булка!

Отличные показательные фото по плетению - и фон выбран с умом - яркий контраст синего и жгутиков плетения.

Ну что сказать - умничка золотые руки. Спасибо

[Sonadora]

Sonadora, а если замес в х/печке, а потом булкой там же испечь? Получится вкуснота?

Симпатишная булочка! О Вот прямо завтра и испеку.