*Тришка

КУЛИНАРНАЯ КНИГА Тришки.
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ...
*Тришка
ВТОРЫЕ БЛЮДА.

МЯСО.

ИЗ РУБЛЕННОГО МЯСА.

🥩🍖🥩🍖🥩🍖🥩🍖









Пельмешки в горшочке.

Мк по изготовлению пельменей.
🍖🥩🍖🥩🍖🥩🍖🥩🍖

ГУЛЯШ, АЗУ, ОТБИВНЫЕ, ТУШЕНОЕ МЯСО...









ДОМАШНЯЯ ТУШЁНКА В МУЛЬТЕ.

На 1 кг мяса : - 1 ч. ложка соли, 1 маленькая луковка , щепотка сушёного чеснока, перец черный горошком, лаврушка, копчёная паприка . Всё перемешать прямо в кастрюльке, закрыть крышку и включить мультю .
Режим " Тушение" 2 ,5 часа, затем режим " Детское питание" 2 часа. ( Мультя Тефаль). Хорошо получается смесь свинины и говядины : 1.6 кг свинины и 1 кг говядины.
В медленке Кенвуд на ХАЙ 8 часов, закипело через 5 часов. (мяса 2кг300г).
Выход: 200 ккал/100 г.


*Тришка
ТЕСТО.

Готовим сами пшеничную цельнозерновую муку и муку 1-го и 2-го сорта

Манты, Мк.

Тесто пельменное, для тестораскатки.

Тесто, предназначенное для тестораскатки, готовится по-другому, оно должно быть более плотным. Иначе его не прокрутишь через валики, оно будет как тряпка.
Я делаю так:
мука - 400 г
1 яйцо+вода= общий уровень жидкости - до отметки 200 мл.
соль - 0,5 ч. л.
Раст. масло - 1 ст. ложка.
Тесто получается прям твёрдое (вручную его замесить трудновато, лучше использовать тестомес), но оно идеально подходит для машинки, а в процессе варки не рвётся.
Моя тестораскатка имеет 6 уровней толщины, на 6 - самое толстое тесто. Катаю: 6-4-2.



Тесто для пельменей и вареников, под тестораскатку. Рецепт фарша.
Тесто для тарталеток. Сборник рецептур для предприятий общественного питания, 1955г

Выход : 48-50шт, ккал:335ккал/100г., 1шт (20г)-67ккал.
Шарики из теста на одну корзинку в Веске - 30грамм.



Тесто для пряников.

220г меда, 210г коричневого сахара, 220г масла- нагреть до растворения сахара, мешая венчиком, чуть остудить

2).600г муки, 5г соды, 8-9г смеси любых специй( кардамон, корица, перец, имбирь, гвоздика)- все сыпучие составляющие соединить, растереть руками , просеять.

Все ингредиенты смеси 1) вылить на смесь 2) . Хорошо вымесить насадкой ,, лопатка’’ или вручную. Добавить 90г холодного молока. Перемешать, тесто будет липкое и достаточно жидкое, но муку не добавлять! Тесто завернуть в пленку и в холодильник на 24 часа. Раскатать тесто до толщины 2мм , это для пряников с мармеладом , или 5мм - для просто пряников, без начинки, вырезать диски. Выпекать 9-10 минут при 150’.
Пряники делаю с прослойкой мармелада(апельсиновый или малиновый), заливаю тоненьким слоем 2мм и вырубкой вырезаю кружочки. Тесто любое пряничное, тонко раскатываю 2мм и той же вырубкой вырезаю кружки, выпекаю. Между двух кружков теста, мармеладный кружок. Оставляю на день пропитаться, соединиться и окунаю в шоколад.







Галетное тесто, подробности...


Пропорции на 300г. муки.
Пропорции на 250г. муки.
Как ровно раскатать тесто.
Как замесить эластичное тесто.


1)Смешать все сухие компоненты, залить их кипятком, чтоб мука вся промокла, а потом уже в последнюю очередь масло добавить. Но тогда слоёность будет слабо выражена. Зато тесто поэластичнее получится.
Тесто изначально хорошо вымешивать не нужно , можно просто перемешать вилкой , собрать в шарик, положить в пакет или накрыть пакетом и убрать в холодильник. Из холодильника тесто уже совсем другое получается , более нежное , мягкое и я водички стала добавлять немного больше (100гр) и тесто еще нежнее. Совсем немного нужно его обмять , месить долго не нужно и можно раскатывать. Очень хорошо катается , не рвется , очень пластичное тесто.
Но водичка должна быть около 100°с , 95-98° хотя бы , у меня из кулера , кипящей ни разу не заливала.
2)Ошибки.
Во - первых: я лила в тесто воду, практически остывшую. Ну, вскипячу воду... Потом забегаюсь... А-а-а, да, ладно, и такая сойдёт! Подумаешь, температура воды! Это - мой огромный недочёт и первый урок мне - не пренебрегать указаниями автора в рецепте!
Сказано тебе - практически, кипяток, так лей кипяток, и не занимайся отсебятиной!
Во - вторых: Уже не раз читала, что масло следует добавлять в тесто через некоторое время после внесения в муку остальных компонентов, включая воду.


Тесто на сметане.
Количество крахмала для фруктовых начинок.
Тесто с добавлением масла и сахара.
Галеты в пиццепечке.
Крекеры.
Крекеры с мёдом и семечками.
Варианты начинок.
Галета с творогом и ананасом.
Абрикосовая начинка из кураги.
Творожная начинка.
Пирожки.
Пирожки 2
Пирожки слоёные.
Рулетные печеньки.
Печеньки слоёные.
Печеньки к пиву, соленые.
Рогалики.
Перевернутый пирог с бананами.
С яблоками и заварным кремом.
Сырные палочки.
Пирожное с творогом.
Лепешки в пиццепечке.
Лепешки, раскатка и выпечка.
Время выпечки лепешек в пиццепечке.
Пицца на галетном тесте.
Пирог-пицца.
Галеты на сыворотке.
Капустная, и картофельная начинки.
Галета с капустой.
С капустой и картошкой, и сладкая.
Галета с кабачком и курицей.












Эклерное тесто в морозилке, и выпечка.


Эклерное тесто и крем Гляссе.

Эклерное тесто с молоком.

Тесто слоёное, быстрое.
Тесто для корзиночек, и наполнение.
*Тришка
ПИРОГИ, ПИЦЦА, ХАЧАПУРИ , ГАЛЕТЫ...














*Тришка
КУЛИЧИ.






*Тришка
КЕКСЫ.



















🍩🍩Кексы с голубикой. 🍩🍩
КЕКСНИЦА ГФ.🍩


Совет для равномерной пропеченности.
Количество теста на одну закладку.
Количество муки на одну закладку.
Кекс кофейный с апельсином.
Кекс с курагой.
Кекс с яблоком и сухофруктами.
Кекс медовый.
Кекс по рецепту Мадлен.
Пончик.
Кекс Вишневый венок.
Кекс кокосовый.
Кекс апельсиновый.
Творожник.
Кекс творожный.
Лебкухен.
Кекс творожный , дрожжевой.
Кекс лимонно- кокосовый.
Кекс творожный по ГОСТу.
Кекс с виноградом.
Пирог с картошкой и грибами.
Кекс с ревенем.
Кекс с изюмом и тмином.
Кекс Лимончик.
Кекс с белым шоколадом.
Кекс медово- ореховый.
Кекс Секретарский.
Кекс на ржаной муке.
Кекс Воронежский.
Кекс Зебра.
Кекс шоколадный, постный.


*Тришка
БУЛОЧКИ, КАПКЕЙКИ, ПИРОЖНЫЕ, СКОНЫ, ПЕЧЕНЬЕ, ПРЯНИКИ, ПАХЛАВА....






Мягкое овсяное английское печенье.






























Булочки свердловские от Оли - zvezda.

Ватрушки на апельсиновом соке от Оли - zvezda.
*Тришка
КУЛИНАРНЫЕ ПОМОЩНИКИ.



Пекарский порошок.

12 гр. муки
5 гр. соды
3 гр. лим. кис-ты
лим. кис-та должна быть мелкой.



Про желатин.

Глазурь на желатине.

1 чл ложку желатина замочить в 2ст л теплой воды и дать ему набухнуть.
1 ст сахара залить 4 ст л воды и размешать.
Кастрюлю с сахаром ставим на огонь и нагреваем пока сахар не раствориться
В горячий сироп добавляем 20 гр Машмелоу (или по русски зефира, но не классического, а мягкого, где нет яиц)
Мешаем пока он не раствориться. Потом кладем набухший желатин.
Берем миксер и взбиваем до бела в густую массу.
Даем немного остыть, но у меня в процессе взбивания она уже подостыла.
наносим силиконовой кисточкой.
Если глазурь загустела сильно, то можно разбавить по немножку горячей водичкой, но это только для варианта с Машмелоу. Если без Машмелоу, то глазурь следует подогреть , секунд 30 и она станет жиже.

Зефир, это моя отсебятина, поэтому можно и без него))








Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту