Консервация запеченных на мангале овощей без соли и уксуса для баклажанной икры с дымком

Kapet, для этого и огонь. Все делается быстро, а не коптится на углях)

И это правильно! Проверено личным опытом. Всё, в том числе и дым, - хорошо в меру... Спасибо!

Кстати, существует еще и такая версия:

Наконец, любители всего натурального в магазине выберут колбасу или окорок натурального копчения, а не копченую с помощью жидкого дыма. И с точки зрения безопасности выберут гораздо более опасный продукт. Ни то ни другое не есть лучший выбор с точки зрения здоровья. Но натуральный дым содержит множество смол, канцерогенов, которые при производстве жидкого дыма отделяются. Фактически искусственное копчение намного безопаснее естественного. Пусть и не так вкусно.

Не хотелось бы, чтобы это была правда, но подсознательно все-таки склоняюсь к этой версии...

Позаимствовано отсюда: 🔗

Не хотелось бы, чтобы это была правда, но подсознательно все-таки склоняюсь к этой версии.

Жидкий дым проходит очищение, поэтому он не так опасен, как копчение. Это я тоже слышала и не раз. И горячее копчение, не так опасно, как холодное. А вообще жить опасно, учитываю нашу экологию, состояние кошельков и других факторов.

Без мангала просто в духовке зажарить до черноты. Тоже вариант неплохой.

А можно не зажаривать до черноты? Очень любим запеченные в духовке овощи, можно их таким же способом законсервировать? Перец, кабачки, баклажаны, помидоры... Закатки лечо и прочие варено-тушеные рагу как то не особо были востребованы зимой. Хочется еще и максимально полезных овощей, без масла, соли и уксуса.

[polliar]

можно не зажаривать до черноты?

polliar, если шкурка снимется и овощи будут готовы, то можно.

Перец, кабачки, баклажаны, помидоры

polliar, я же закрываю. Кабачки не пробовала. А так в этом рецепте все перечисленные овощи есть.

А можно не зажаривать до черноты? Очень любим запеченные в духовке овощи, можно их таким же способом законсервировать?

У меня зимой были востребованы перцы из духовки в таком исполнении - ну, очень вкусно получилось

Перец сладкий закусочный, запеченный в духовке, консервированный (без стерилизации) (Рома)

И заготовки абсолютно без заморочек

[Татьяна]

Татьяна, твоя заготовка с уксусом и маслом. А polliar, нужно без них, как здесь Спасибо, что принесла, но это совсем другая заготовка

[Анжела]

Анжела, делала я твои Овощи в духовке и закрывала. Вкусно. Естественно без дымка, но тоже очень хороши

[Вита]

Вита, я рада, что тебе понравилась такая консервашка)

[ang-kay]

ang-kay, спасибо, попробую в пиццепечке запечь и законсервировать пару баночек, и с кабачками, через месяц проверим, продегустируем. Если норм, тогда в сентябре заготовлю за зиму большую партию.

Спасибо, что принесла, но это совсем другая заготовка

Пардон, невнимательно читала запрос

Волшебный рецепт
У нас на Кавказе этот салатик называется харовац. К шашлыку не заменим! Только при заготавливает на зиму у нас ещё острый перчик запекают и добавляют. Один перчик на литровую банку, конечно, очистив от плодоножки, шкурки и семян...
А при подаче на стол обязательно кинза и фиолетовый базилик добавляем.
Спасибо автору

[Светлана]

Светлана, на здоровье. Странно было бы, если бы на Кавказе «огоньку» в салат не добавили.