Сдобные заварные булки со штройзелем

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие

7 г

Мука пшеничная высшего сорта

50 г

Вода

50 г

Сахарная пудра

10 г

Тесто:

Мука пшеничная высшего сорта

450 г

Молоко

100 г

Вода

50 г

Яйца (вес без скорлупы)

120 г (2 шт)

Соль

9 г

Сахарная пудра

90 г

Кукурузный крахмал

10 г

Масло сливочное

50 г

Ванилин

0,5 г

Отделка:

Желток

1 шт

Молоко

1 ч. л

Масло сливочное

40 г

Сахар

30 г

Мука пшеничная высшего сорта

35 г

Способ приготовления

Крахмал залить 25 граммами молока, размешать, чтобы не было комочков. Оставшееся молоко довести до кипения. Убавить огонь, влить разведенный в молоке крахмал. Прогреть смесь до 67С градусов (до загустения), остудить.

Отделить белки от желтков.

В чаше тестомеса соединить молочный кисель, 50 граммов воды, яичные белки и 250 граммов муки.

Вымесить крюком на 1-ой скорости в течение 2-3 минут. Оставить для аутолиза на 30 минут.

В отдельной ёмкости замесить опару: дрожжи смешать с мукой и сахарной пудрой, влить воду. Перемешать, чтобы не было комочков.

Ёмкость с опарой затянуть плёнкой или закрыть крышкой. Оставить для брожения при комнатной температуре на 30 минут.

В чашу тестомеса, к тесту, добавить опару, один желток, половину сахарной пудры и 150 граммов муки. Вымесить 3-4 минуты на 1-ой скорости.

Добавить второй желток, соль и оставшуюся сахарную пудру. Вымесить 2-3 минуты на 1-ой скорости.

Добавить в тесто размягченное сливочное масло, ваниль и часть оставшейся муки.

Вымесить в течение 10 минут на 2-ой скорости, добавляя при необходимости муку небольшими порциями.

Готовое тесто очень мягкое, шелковистое, нелипкое.

Тесто подкатать в шар и уложить в ёмкость, смазанную небольшим количеством растительного масла.

Оставить тесто для брожения при температуре 28-30С градусов на полтора часа

В середине брожения тесто обмять, снова подкатать в шар.

Тесто в конце брожения.

Тесто разделить на 10-12 частей, из каждой части сформовать круглую тестовую заготовку. Уложить в форму, застеленную бумагой для выпечки или формы для маффинов швом вниз. Накрыть свободно плёнкой. Расстойка при температуре 28-30С градусов около часа.

В небольшой миске соединить холодное сливочное масло, муку и сахарный песок.

Порубить смесь ножом до образования мелкой крошки.

Перед отправкой в духовку смазать булочки болтушкой из желтка и молока, посыпать штройзелем. Выпекать в духовке, разогретой до 220С градусов с паром первые 5 минут, затем снизить температуру до 190С градусов и довести булки до готовности.

Приятного аппетита!

Примечание

На основе рецепта Адриано Континизио: http://profumodilievito./

Sonadora, какая красота!!!. А как подробно оформлен рецепт - загляденье. Пошагово и доступно. Прям завтра хочется испечь, ручки чешутся!!

Красотаааа! Мань, вкуусно!

Сумачечие Булки Маняша!
Увидела фото и подумала, что это Манин рецепт!
Спасибо за красоту!

Ах, какая красота! а мякушка какая, мечта!

три раза прочитала «съедобные» булки

Sonadora, выставочные булки. Суперские!!! И испечено шикарно, и снято. И как обычно, хочется их тут же повторить. Еле сдерживаюсь

И я, и я сразу догадалась, чьи булки
Как вссегда великолепно!!
У меня еще ни один твой рецепт, которые делала, ни разочка неуспешным не был, вот!!

Булочкиии! моя слабость)))

Манька, опять дразниссииииии я ж знаю, шо они у тебя вкууууусныяаааа и ты уже натрескалась их а я.. а я только мячтаю и слюни утираю

А я сюды за Чучей прибежала))) а тутА таки булки... даже вид у них вкусный... булку такую прям сразу захотелось... с тобой, Маняша, не похудеешь!. а у меня и формочки есть, только кАвадратные))) как испеку нарисую отчет для Манечки.. пропадай моя фигура

Анастасия, Татьяна, Ксюша, Галина, Ирина, Lerele, Мария, Наталья, Алёна, девоньки, спасибо огромное за поддержку и за похвалюшки. Мне это тесто очень нравится. И работать с ним одно удовольствие, и булки получаются вкусные. Делала уже из него плюшки с корицей и ватрушки с рикоттой.

Прям завтра хочется испечь, ручки чешутся!!

Анастасия, ой как приятно тебя видеть!

вкуусно!

Ага, Танюш. С чашечкой горячего напитка - очень душевно.
Тришка, Ксюш, надеюсь, что ты когда-нибудь доберешься и рецепт тебя не разочарует.

три раза прочитала «съедобные» булки

Галина, есть такое дело.

И как обычно, хочется их тут же повторить. Еле сдерживаюсь

Ирина, а что мешает? Тесто это можно и в хп замесить.
Lerele, спасибо. Надеюсь, этот не станет исключением.

Булочкиии! моя слабость

И не говори, Маш. При звуках флейты теряет волю. (с) Спокойно отношусь к тортам или кексам, но когда вынимаю из духовки свежую булку, даже не важно с чем, устоять трудно.

опять дразниссииииии я ж знаю, шо они у тебя вкууууусныяаааа

Наташ, ага, они такие мягусенькие, с волокнистым мякишем, хрустящем штройзелем ммммм...
АленКа, пеки. В квадратных формочках классно получится.

Vinokurova, и ты дразниться будишь???

Добавлено Понедельник, 05.09.2016, 21:27

ага, они такие мягусенькие, с волокнистым мякишем, хрустящем штройзелем ммммм...

убыыыыыылаааааа

Vinokurova, и ты дразниться будишь???

Добавлено Понедельник, 05.09.2016, 21:27
убыыыыыылаааааа

Стопудово буду))) и угощать тоже буду)))

Суперские булочки!!! Очень аппетитные)))) а про ватрушки с рикоттой - это жестоко перед сном

Sonadora, Маня, а в хлебопечке на режиме Пелемени?

Sonadora, Манька, Красотища! Мякушка вообще супер!

Мань, как всегда все на высочайшем уровне. Спасибо)

Манюшь, пощекочи мои нервы... Это тесто такое... ну, которое за краешек тянешь и все поднимается? которое на вид липкое, а на самом деле нет, но как шелковое? а---а---аааааааааааааааааа

Жанна, Елена, Юлия, Анжела, Ирочка, девочки, спасибо. Мне очень приятно, что булочки вам приглянулись.

а про ватрушки с рикоттой - это жестоко перед сном

Пусть тебе приснится ~~Пальма де Майорка~~ булочка с рикоттой,
Нежная, воздушная, словно облака.
Как её куснёшь ты, поутру в субботу,
Запивая чашкой ~~коньяка~~ молока.

Маня, а в хлебопечке на режиме Пелемени

Елена, да, но желтки и масло в тесто вносить в тесто так же, постепенно.

Это тесто такое... ну, которое за краешек тянешь и все поднимается?

Нее, Ириш. Оно не похоже на тесто для панеттоне, более плотное. Его даже в шар подкатать можно.

Ну дык я это... того... завела...

Ура!!! Алён, буду ждать!

Ура!!! Алён, буду ждать!

Мань, без обид - ночью отчитываЦЦа не буду.. мне вставать в пять утра... пока буду ехать на работу усё расскажу, покажу, угощу!. договорились?.

Ален, даже не бери в голову. Напишешь, как сможешь. Главное, чтобы все получилось и понравилось.

Булочки просто сногсшибательные, Манечка! Какая же ты терпеливица!

Столько этапов навыкладывала! А, до меня только сейчас допёрло, что это у тебя конкурсная выпечка.
Желаю тебе выиграть, чего больше всего хочется! Сдобные заварные булки со штройзелем

Народ, собирайся!. скоро буду угощать:

Сдобные заварные булки со штройзелем

Главное, чтобы все получилось и понравилось.

Манечка, а они мне уже нравятся!. хорошенькие такие!.

Добавлено Вторник, 06.09.2016, 22:18

Манечка, принимай!.

Сдобные заварные булки со штройзелем

Отчитываюсь сразу только потому, что чует моё сердце - завтра и фотографировать будет нечего!.
Мои любители булочек уже их начали пробовать))) говорят Вкусныяяяяя!.
Спасибо, Манечка!.

Добавлено Среда, 07.09.2016, 05:22

Какие булочки! А мякиш! Ален, какая же у тебя выпечка обалденная получается!

Какие булочки! А мякиш! Ален, какая же у тебя выпечка обалденная получается!

Маня!!!(это строгим голосом!!!) не вводи в краску!!! это у тебя обалденная выпечка... и твои рецепты выпечки меня ни разу!!!! не подвели...
а с этими булочками вообще все просто - подробнейший мастер класс!!! (хотя ты всегда даешь очень подробное описание процесса и снабжаешь его максимумом фотографий)
Благодарна тебе за рецепт, надеюсь, поддержав эту тему, брошу голос в копилку для твоей победы!