🔎

Хлеб пшеничный формовой «7 злаков» (духовка)(страница 2)

◄ Назад 1 [2] 3 Вперед ►
*SamS
Рома, добрый день! А если попробовать этот рецепт на «быстром» хлебе, м. б. тогда хлопья не растворяться? Хотелось бы их чувствовать в готовом хлебе...
Сохранить…
*Рома
Я не признаю режим Быстрый хлеб - вот уж это действительно для ЛЕНИВЫХ хлеб

Тесто должно быть хорошо замешано и расстоено - тогда и хлеб пропеченый и ВКУСНЫЙ будет
Для нормального и качественного хлеба нужно: замес, 2 полноценные расстойки и выпечка - на все времени оптимально 4 часа.
При коротком режиме этого не добиться!

Про хлеб должны говорить не «ну да, вкусно», - хлеб должно хотеться постоянно в рот тащить и млеть от вкуса... тогда это ВКУСНЫЙ ХЛЕБ!

Хотя - кому-то и нравится...

Цитата: SamS

А если попробовать этот рецепт на «быстром» хлебе, м. б. тогда хлопья не растворяться? Хотелось бы их чувствовать в готовом хлебе...
Тогда бросьте горсть хлопьев за 5 минут до окончания замеса - посмотрите что из этого получится Скорее всего они заберут в себя влагу, колобок может стать суховат.

Или добавьте в тесто неразмоченную крупку ячменя или пшеницы, кукурузы - тогда точно будут чувствоваться - только вряд ли вам это будет по вкусу
*Мама Сони
Рома, скажите, пожалуйста, сахара в самом деле 1 ч. л.? Чем нужно смазать хлеб, чтобы посыпать семечками? И когда это делать, когда достану из ХП?

И еще один вопрос. Скажите, а можна этот хлеб делать из муки грубого помола или нужно все-таки какое-то количество пшеничной муки? После родов поправилась, теперь не ем белый хлеб.

Спасибо заранее.
*Рома
Цитата: МАМА СОНИ

Рома, скажите, пожалуйста, сахара в самом деле 1 ч. л.? Чем нужно смазать хлеб, чтобы посыпать семечками? И когда это делать, когда достану из ХП? Спасибо заранее.
Да, сахар 1 ч. л.
Я смазываю тестовую заготовку перед выпечкой (после последнего подъема) взбитым яйцом с щепоткой соли. Посыпаю семечками и ставлю в духовку для выпечки.
Семечки хорошо держатся, корочка блестит.
Если вдруг корочка окажется малость твердой, поставьте хлеб остывать под салфеткой.

Цитата: МАМА СОНИ

И еще один вопрос. Скажите, а можна этот хлеб делать из муки грубого помола или нужно все-таки какое-то количество пшеничной муки? После родов поправилась, теперь не ем белый хлеб.
Да, можно попробовать испечь. Но, следует иметь ввиду, что в этом хлебе уже достаточно разной крупки и клетчатки - поэтому нужно очень внимательно следить за колобком, чтобы был мягким. Поскольку не делаю этот вариант сама - не могу гарантировать вам успех, и то качество мякиша, который вы ждете от хлеба.
Вот

Лучше меньше - да лучше Попробуйте съедать всего пару кусочков в день!
*koziv
Очень вкусный хлебушек!!! Спасибо!
Хлеб пшеничный формовой «7 злаков» (духовка)
*помадка
Рома, спасибо Вам за этот рецепт. Несколько раз пекла этот хлеб в хлебопечке. Очень вкусный хлеб! Фото хлебушка собираюсь выложить.
А сегодня пеку первый раз в духовке. Это мой первый опыт.
Поставила таймер на 1час 05 минут выпечки. Термощупа у меня нет. Буду пробовать готовность лучинкой.
Духовка Индезит. Верх пирожков всегда бледный и я подрумяниваю их верхним грилем. Скажите пожалуйста, может надо прибавить время выпечки?
*Рома

помадка, хорошее начинание

Буду ждать вашего хлебушка и результата

А зачем ставить выпечку на таймер? Хлеб выпекается в свободном полете - сколько времени нужно, столько и будет стоять. Порой и раньше пропекается, чем 1,05.
Время от времени подходите и проверяйте румяность корочки, потом готовность. Хлеб сам покажет когда готов, лучше всего приобрести термощуп, тогда гарантия выпечки будет 100% и никакое время выставлять не нужно
*помадка
Рома, спасибо за поддержку!
Наконец то мой первенец из духовки появился на свет! Я, наверное, передержала его в духовке, увеличив время до 1часа 15 мин. Корочка очень толстая получилась. Вкус очень хороший! И аромат по дому разносился намного приятнее, чем когда печешь в хлебопечке.
Пекла в форме от свч. Буду и дальше экспериментировать в духовке!

Хлеб пшеничный формовой «7 злаков» (духовка)
Хлеб пшеничный формовой «7 злаков» (духовка)
*Рома
Какой интересный хлеб получился Пеките еще
*помадка
Цитата: Рома

Какой интересный хлеб получился Пеките еще
Да! Первый шаг сделан. Оказалось не так страшно, как думалось. Благодаря множеству ценной информации полученной на этом форуме. Спасибо!
*Lozja
Для меня всё время проблема перевести чайные ложки сухих дрожжей в граммы свежих.
14 г будет достаточно для этого хлеба? Или это многовато? Есть и сухие проверенные, но предпочитаю на свежих выпекать, если есть в наличии.
*Рома

Lozja, нет проблем - если ЗАПОМНИТЬ, что на 100 грамм муки для ПШЕНИЧНОГО теста/хлеба идет 2 грамма свежих дрожжей!!!

Тогда и никакой перевод не будет нужен!!!

Сухие само собой - свежие само собой, перевод отдыхает!

В данном рецепте 330 грамм муки и 100 грамм хлопьев, которые также нужно поднимать, поэтому посчитаем их «за муку», итого муки получим 430 грамм - тогда 430х2 грамм = 9-10 грамм свежих дрожжей!

Если тесто предполагает сдобу, или наличие тяжелой муки (цельнозерновой, ржаной, микс кукурузной, гречневой и пр) можно увеличить количество свежих дрожжей до 2,5 грамм на 100 грамм муки МИКС.

Запомнили формулу перевода?
*Lozja
Цитата: Рома

Lozja, нет проблем - если ЗАПОМНИТЬ, что на 100 грамм муки для ПШЕНИЧНОГО теста/хлеба идет 2 грамма свежих дрожжей!!!

Тогда и никакой перевод не будет нужен!!!

Сухие само собой - свежие само собой, перевод отдыхает!

В данном рецепте 330 грамм муки и 100 грамм хлопьев, которые также нужно поднимать, поэтому посчитаем их «за муку», итого муки получим 430 грамм - тогда 430х2 грамм = 9-10 грамм свежих дрожжей!

Если тесто предполагает сдобу, или наличие тяжелой муки (цельнозерновой, ржаной, микс кукурузной, гречневой и пр) можно увеличить количество свежих дрожжей до 2,5 грамм на 100 грамм муки МИКС.

Запомнили формулу перевода?
Спасибо! Я как бы это всё прочитала в соответствующей теме, но меня запутали хлопья. Я уже замесила, не дожидаясь ответа. Дала 13-14 г (весы шалят). Надеюсь, что это не сильно много будет. Поставила на первую расстойку.
Думаю тоже посыпать семками, но смущает то, что могут все обсыпаться. Какой бы клей туда им придумать?
*Рома

Клей самый простой - взбитое яйцо со щепоткой соли!
Держит хорошо и макушка светиться от блеска будет!
*Lozja
Чтобы снять при естесственном освещении, пришлось делать фотосессию аж на балконе. Отойти с фотоаппаратом было некуда, поэтому снялось как снялось.
Отчитываюсь:

Хлеб пшеничный формовой «7 злаков» (духовка) Хлеб пшеничный формовой «7 злаков» (духовка)

Вкусно! Спасибо!

Делала на сыворотке. Верх смазала крохмальной водичкой (вспомнила, что какие-то багеты так делала по рецепту, понравилось). Хлебу тоже очень подошло это дело. И семушки держатся (большинство ).
*Рома

Lozja, хлебушек симпатяшка получился и как ему идет такая форма, супер смотрится, поры красивые, цвет красивый - браво!
*alexeyda
Здравствуйте.
Подскажите, пожалуйста:
Делал по похожему рецепту 🔗
хлеб не получился.
Сложилось впечатление, что хлеб безопарным способ испечь невозможно.
Хлопья были ячменные.
Хлеб получился какой-то жесткий, безвкусный, не пористый, не соленный.
Разница в приготовлении от Вашего рецепта была лишь в том, что тесто не раскатывалось, а сразу после поднятия, без обминки в печку.
И поднималось получается всего 1 раз. Может этого мало?
Колобок получился довольно мягкий, пластичный.
Поднялся хорошо, увеличился в 2 раза.
Вымешивал долго минут 10.
В чем причина?
Какой должен мякиш по структуре?

Вот фото моего хлеба:

Колобок после замеса (после поднятия он увеличился в 2 раза)
Хлеб пшеничный формовой «7 злаков» (духовка)

И готовый хлеб
Хлеб пшеничный формовой «7 злаков» (духовка)
Может ячмень дал такую осадку тесту?
Каким тогда способом лучше приготовить хлеб из ячменя?
(Просто в магазинах ржаную муку не продают, а перловку продают вот и хочется найти ей применение
Может таким способом https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=65501.0?,
перловку перемолоть в муку и добавить вместо ржаной муки или не получиться?)

Извините, если загрузил Вас вопросами, но это уже второй неудавшийся рецепт приготовления хлеба, хочется понять причину ошибок.
*Рома

Вы решили смешать в одном рецепте и посте сразу все способы приготовления хлеба!

Мой хлеб отличается от хлеба другого сайта тем, что мой хлеб прошел полный цикл технологии хлебопечения: замес, две расстойки, обминку, выпечку.
Хлеб мой пшенично-овсяный, и выпечка его должна идти по правилам пшеничного хлеба с двумя расстойками и обминкой (хорошей обминкой!)

Программа «Тесто» в хлебопечке подразумевает фазы замеса, одной расстойки и длится 1,40 часа. Далее я делаю ОБМИНКУ теста, и здесь главное не как я его на ладошках поверчу и сложу, а в том чтобы полноценно тесто обмять, выпустить из теста газы, и потом делать формовку теста. В этом случае, при второй расстойке теста, дрожжи начнут хорошо работать и поднимут тесто.
Автор рецепта с сайта делает одну расстойку, и не делает полноценной обминки, сразу ставит выпекать хлеб в духовку. Поэтому хлеб у автора также низкий, клеклый внутри.

Следует отметить, что хлеб на большом количестве овсянки, ячменя могут быть влажными внутри (свойство муки), расплывчатыми, и вкус отличается от обычного пшеничного и пшенично-ржаного, к которому мы привыкли. Поэтому вам и не понравился этот вкус.

Какой вкус будет у хлеба на перловке - нужно испечь разок, тогда будет понятно!
Здесь следует познакомиться со свойствами муки из различных зерен и круп в разделе Ингредиенты для хлеба.

И по опыту знаю, если делаете хлеб на крупах, их лучше замачивать на воде, сыворотке, кефире на некоторое время. Прекрасным получается хлеб по рецепту «Колобок из пшеничной муки с многозерновой крупкой и хлопьями. Мастер-класс.» https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=49812.0 в этой теме вся инфа которая вам нужна, чтобы испечь полноценный хлеб с добавлением хлопьев, круп.

У вас в профиле не стоит модель вашей хлебопечки и ваше местожительства, это не прихоть форума, а необходимость, чтобы правильно оказать вам помощь.

По поводу приобретения муки - ее можно сегодня заказать по интернету, с доставкой по почте - этим вариантом пользуюсь лично я, проколов не было. Таким образом приобретаю цельнозерновую муку.

Успехов!
*alexeyda
Спасибо, за оперативный ответ!
Спасибо, за ссылку которую Вы дали, но с крупкой и гречкой не мой вкус.
Поэтому, задам ещё вопросы:

1)
Цитата: Рома

Следует отметить, что хлеб на большом количестве овсянки, ячменя могут быть влажными внутри (свойство муки), расплывчатыми, и вкус отличается от обычного пшеничного и пшенично-ржаного, к которому мы привыкли. Поэтому вам и не понравился этот вкус.
1) Какое тогда должно быть примерно соотношение хлопьев ячменных к ржаным, что бы отличалась по вкусу?

2) Какой по консистенции при вымешивании должен быть колобок?
Если судить по моей фото он какой?

3) Придаст пышности хлебу если приготовить его опарным способом, то есть сначала хлопья заварить кипятком, дать остыть, добавить дрожжи, дать подняться, а затем только добавлять муку?


4) Возможно заменить муку в этом рецепте на запаренную пшеничную крупу?
В какой пропорции?

5) Возможно готовить хлеб на крупах на закваске?

Цитата: Рома

Какой вкус будет у хлеба на перловке - нужно испечь разок, тогда будет понятно!
Я и испек на фото мой хлеб

Цитата: Рома

И по опыту знаю, если делаете хлеб на крупах, их лучше замачивать на воде, сыворотке, кефире на некоторое время.
Я замачивал хлопья кипятком

Цитата: Рома

У вас в профиле не стоит модель вашей хлебопечки и ваше местожительства, это не прихоть форума, а необходимость, чтобы правильно оказать вам помощь.
Хлебопечи у меня нет, есть только комбайн
*Рома

Хлеб - дело индивидуальное!

Вкус хлеба мы подбираем сами и под свои вкусовые предпочтения! Поэтому вам придется самостоятельно подбирать соотношение мука/крупа/хлопья, и отсюда и ассортимент круп и хлопьев. Берите те компоненты, которые вам больше по вкусу!

Почитайте тему о муке из разных зерен и круп, там есть ссылки какое количество оптимально желательно закладывать в тесто.

Вот даю еще ссылочки на хлеб/тесто из зерна - диспергированного зерна!
Варианты хлеба из диспергированного зерна и круп https://hlebopechka.ru/search.php?cx=partner-pub-0867976574029337%3A72dyqz-yli5&cof=FORID%3A9&ie=windows-1251&q=%F5%EB%E5%E1+%ED%E0+%E4%E8%F1%EF%E5%F0%E3%E8%F0%EE%E2%E0%ED%ED%EE%EC+%E7%E5%F0%ED%E5#958

Мой вариант Хлеб пшенично-ржаной из диспергированного зерна и крупы https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8391.0

Посмотрите внимательно на картинки теста, тонкости замеса и выпечки, количество круп и муки- а дальше сами определитесь на каком соотношении вам остановиться. Но для этого вам придется испечь много-много хлебушков, порой неудачных!

По ссылке постом выше я показала вам в картинках какое должно быть тесто по консистенции, какое может быть!
Тесто по консистенции должно быть мягкое!

Есть разные способы заваривания хлопьев/круп: кипяток, холодная вода, кефир, сыворотка и т. д. Для меня оптимальный вариант - кефир, сыворотка! При этом тесто всегда получается рыхлым, хорошо поднимается. На запаренном кипятком зерне можно получить клейкую массу/кашу - отсюда и консистенция теста. Значит методом проб и ошибок нужно убавлять кашу в тесте, чтобы достичь нужного мякиша.

Вот здесь можно посмотреть в картинках как делать замес теста в комбайне Замес хлебного теста (пшеничного и пшенично-ржаного) в комбайне https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=138203.0

Ссылок, которые я вам дала, вполне хватит чтобы понять структуру теста и хлеба, внимательно приглядитесь к фото!

Я тоже пеку хлеб только в духовке, замес теста в комбайне!

Но для нас (духовочников) никто не отменял правила-технологию хлебопечения. Поэтому полезно почитать об этом на форуме, много интересного найдете!

Успехов!

Рецепты в разделе "Хлеб МИКС из теста"

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения