Булка с применением творога по ГОСТу

Булка с применением творога по ГОСТу

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
дрожжи прессованные (или сухие)	15 г (5 г)
мука пшеничная высшего сорта	410 г
сыворотка	210 г
творог	84 г
яйцо куриное	29,4 г
соль	5 г
сахар	63 г
маргарин	14,7 г

Способ приготовления

• Смешать дрожжи*, муку, творог**, сыворотку***, сахар и яйцо. Вымесить 3 минуты на первой скорости.
• 
• Добавить холодный маргарин. Вымесить 2 минуты на второй скорости.
• 
• Добавить в тесто соль и вымесить тесто в течение 11 минут на 2 скорости.
• 
• Готовое тесто подкатать в шар.
• 
• Брожение при температуре 30С градусов в течение 90 минут, с обминками каждые 30 минут.
• Тесто в середине брожения:
• 
• Последняя обминка:
• 
• Готовое тесто:
• 
• Сформовать булку для выпечки в форме. Я разделила тесто на три равные части, из каждой сформовала шар.
• Форму для выпечки смазать маргарином (застелила бумагой для выпечки). Переложить тестовую заготовку в форму швом вниз.
• 
• Расстойка при температуре 30С градусов 40 минут.
• 
• Выпекать булку в духовке, разогретой до 200С (конвекция 180С) градусов без пара 30-40 минут.
• После выпечки аккуратно смазать водой.
• 
• 
• 

Примечание

* Уменьшила количество дрожжей, в оригинальном рецепте их - 25,2 грамма.
** Булку пекла как с пастообразным творогом 5%, так и с обычным 9% (в бумажной упаковке).
*** Если печь булку с обычным творогом (в бумажной упаковке), может потребоваться дополнительное количество сыворотки 30-45 граммов.

Я первая, я первая!!!

[Лена,]

Лена, угощайся. Еще тепленькая. С молочком...

Красавишна булка. Мань, как всегда все великолепно)

Манечка, а там булочки не осталось мне на два зубика, восхитительная БУЛКА!
Так и хочется с маслицем и с варенькой, да с чаеммммм....
Забрала, с надеждой повторить...

Шикарная булка! А мякиш... ваще слов нет. Спасибо, Манечка!

Маняша, я в восторге!:girl-swoon: Как же эту красоту можно съесть? Эту булку только на выставку! Хотя откусить хочется: хоть кусманчик остался?

[Анжела]

Анжела, Ксюша, Галина, Ниночка, девоньки, спасибо большое. Рецепт действительно весьма удачный. Булка получается большая, невесомая и очень ароматная. Думаю, при желании, в тесто можно добавить еще немного сахара и ванили.

[Sonadora]

Sonadora, пышная и мягусенькая) у меня есть все в наличии и сегодня же попробую) спасибо

[е]

А булка сладкая или не очень? Слаще хлеба?
А соблюдение скоростей при замесе обязательно? Или можно тесто замесить в хлебопечке?

[Иннушка]

Иннушка, Инна, буду рада, если понравится.
TATbRHA, Татьяна, нет, булка получается несладкая, как хала, наверное.
Замесить в хлебопечке можно. Маргарин добавить через 5-6 минут после начала замеса, еще минут через 5 - соль.

Спасибо.
Ещё. А можно сахара и ванилина добавить (сладкоеды мы... )?

Татьяна, мне кажется, что грамм 20-30 можно смело добавить, как и ванилин.

[Sonadora]

Sonadora, Мань, мне очень... эээ стыдно спрашиввть... Но можно и ВЫПЕКАТЬ в ХП?))) Я не лентяйка вощет... Но щас обстоятельства такииие. А белый Хлебчик моим мужчинам каждень ВЫНЬ ДА ПОЛОЖ.
СЁДНИ УГОВОРИЛИ НА ЗАВТРАК белый на кефире от Груши...
А я так сильно ваш хАчу попробовать... но духовка недоступна щас, никак.
Или замес в ХП, а выпечь в мульте? Понимаю, что будет не совсем ТО, но все же!))) Попробую... и напишу...

[Мань]

Мань, а масло, вместо маргарина можно?

[Элен]

Элен, Лен, я положила слив. масло, уже делаю замес в ХП. и печь буду в ХП... ИСПЫТАНИЯ...

[Элен]

Элен, Лен, я положила слив. масло, уже делаю замес в ХП. и печь буду в ХП... ИСПЫТАНИЯ...

жду!!!

[mamusi]

mamusi, Маргарита, можно, конечно. Думаю, что в ХП эта булка отлично получится. Только «корочку«я бы светлую выбрала.

Элен, Лена, я со сливочным маслом пекла. Не люблю маргарин.

Печется, будет через 2 часа...

[Манечкка]

Манечкка, как я люблю выпечку на твороге Мастер-класс замечательный. Пока в закладки, потому что и хлеб на старом тесте не съеден. А сегодня пирог пекла