Булка с применением творога по ГОСТу

Булка с применением творога по ГОСТу

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
дрожжи прессованные (или сухие)	15 г (5 г)
мука пшеничная высшего сорта	410 г
сыворотка	210 г
творог	84 г
яйцо куриное	29,4 г
соль	5 г
сахар	63 г
маргарин	14,7 г

Способ приготовления

• Смешать дрожжи*, муку, творог**, сыворотку***, сахар и яйцо. Вымесить 3 минуты на первой скорости.
• 
• Добавить холодный маргарин. Вымесить 2 минуты на второй скорости.
• 
• Добавить в тесто соль и вымесить тесто в течение 11 минут на 2 скорости.
• 
• Готовое тесто подкатать в шар.
• 
• Брожение при температуре 30С градусов в течение 90 минут, с обминками каждые 30 минут.
• Тесто в середине брожения:
• 
• Последняя обминка:
• 
• Готовое тесто:
• 
• Сформовать булку для выпечки в форме. Я разделила тесто на три равные части, из каждой сформовала шар.
• Форму для выпечки смазать маргарином (застелила бумагой для выпечки). Переложить тестовую заготовку в форму швом вниз.
• 
• Расстойка при температуре 30С градусов 40 минут.
• 
• Выпекать булку в духовке, разогретой до 200С (конвекция 180С) градусов без пара 30-40 минут.
• После выпечки аккуратно смазать водой.
• 
• 
• 

Примечание

* Уменьшила количество дрожжей, в оригинальном рецепте их - 25,2 грамма.
** Булку пекла как с пастообразным творогом 5%, так и с обычным 9% (в бумажной упаковке).
*** Если печь булку с обычным творогом (в бумажной упаковке), может потребоваться дополнительное количество сыворотки 30-45 граммов.

Я первая, я первая!!!

[Лена,]

Лена, угощайся. Еще тепленькая. С молочком...

Красавишна булка. Мань, как всегда все великолепно)

Манечка, а там булочки не осталось мне на два зубика , восхитительная БУЛКА !
Так и хочется с маслицем и с варенькой, да с чаеммммм ....
Забрала , с надеждой повторить ...

Шикарная булка! А мякиш... ваще слов нет. Спасибо, Манечка!

Маняша, я в восторге!:girl-swoon: Как же эту красоту можно съесть? Эту булку только на выставку! Хотя откусить хочется: хоть кусманчик остался?

[Анжела]

Анжела, Ксюша, Галина, Ниночка, девоньки, спасибо большое. Рецепт действительно весьма удачный. Булка получается большая, невесомая и очень ароматная. Думаю, при желании, в тесто можно добавить еще немного сахара и ванили.

[Sonadora]

Sonadora, пышная и мягусенькая) у меня есть все в наличии и сегодня же попробую) спасибо

[е]

А булка сладкая или не очень? Слаще хлеба?
А соблюдение скоростей при замесе обязательно? Или можно тесто замесить в хлебопечке?

[Иннушка]

Иннушка, Инна, буду рада, если понравится.
TATbRHA, Татьяна, нет, булка получается несладкая, как хала, наверное.
Замесить в хлебопечке можно. Маргарин добавить через 5-6 минут после начала замеса, еще минут через 5 - соль.

Спасибо.
Ещё. А можно сахара и ванилина добавить (сладкоеды мы... )?

Татьяна, мне кажется, что грамм 20-30 можно смело добавить, как и ванилин.

[Sonadora]

Sonadora, Мань, мне очень... эээ стыдно спрашиввть... Но можно и ВЫПЕКАТЬ в ХП?)))Я не лентяйка вощет... Но щас обстоятельства такииие. А белый Хлебчик моим мужчинам каждень ВЫНЬ ДА ПОЛОЖ.
СЁДНИ УГОВОРИЛИ НА ЗАВТРАК белый на кефире от Груши...
А я так сильно ваш хАчу попробовать... но духовка недоступна щас, никак.
Или замес в ХП , а выпечь в мульте? Понимаю, что будет не совсем ТО, но все же!))) Попробую... и напишу...

[Мань]

Мань, а масло, вместо маргарина можно?

[Элен]

Элен, Лен, я положила слив. масло, уже делаю замес в ХП. и печь буду в ХП... ИСПЫТАНИЯ...

[Элен]

Элен, Лен, я положила слив. масло, уже делаю замес в ХП. и печь буду в ХП... ИСПЫТАНИЯ...

жду!!!

[mamusi]

mamusi, Маргарита, можно, конечно. Думаю, что в ХП эта булка отлично получится. Только "корочку"я бы светлую выбрала.

Элен, Лена, я со сливочным маслом пекла. Не люблю маргарин.

Печется, будет через 2 часа...

[Манечкка]

Манечкка, как я люблю выпечку на твороге Мастер-класс замечательный. Пока в закладки, потому что и хлеб на старом тесте не съеден. А сегодня пирог пекла

[Маргарита]

Маргарита, подождем... немного осталось.
Альбиночка, спасибки. Надеюсь, и этот рецепт когда-нибудь пригодится. А пирог какой пекла, похвастаешься?

Девоньки, вот он!!!)
Запах волшебный, вид потрясающий


Пока, увы, резать НИЗЗЯ!)))

[Маргарита]

Маргарита, вау!!!! какой красивый!!!

[Манечка]

Манечка, хлебушек просто волшебный!!!
А мякиш!!! Мякиш-то какой изумительный! Сказочный мякиш! Представляю, его разламываешь, а он пааахнет!!!
Ой!
Полезла в холодильник. Манюнчик, а у меня сыворотки и нетути. Вот прям и капелешечку не найду.
Чем же мне можно её заменить, Манечка?
Ох, какой хлебушек!!!

[Маргарита]

Маргарита, какой красавец! Замечательный хлебушек, еще бы чуть-чуть и открыл крышку хлебопечки.
Ритусля, Риточка, спасибо. Буду рада, если попробуешь. Сыворотку можно заменить, смешав темперированное молоко и воду 1:1.

[Манька]

Манька, я разрезик принесла!


И вот так..


И вот так..


... и КОНТРОЛЬНЫЙ ВЫСТРЕЛ...

[Маргарита]

Маргарита, ничего себе! Фантастический мякиш!

[Sonadora]

Sonadora, Маня, весь этот Фантастический Мякиш ~твой!))))
Спасибо!!!!
Вкусно, непередаваемо вкуснооооо!
Мы все пропали теперь... Девочки , все пеките СРОЧНО! (все равно купальный сезон уже окончен!)

Спасибо, испекла хлебушек-красавец!

[mamusi]

(все равно купальный сезон уже окончен!)

Рита, хлебушек, просто суперский... теперь моя очередь испечь....

Добавлено Понедельник, 05 сентября 2016 года, 07:50

mamusi, на какой программе пекла хлеб? и корочку какую ставила?

mamusi, на какой программе пекла хлеб? и корочку какую ставила?

Лена, я сделала замес 10 минут. Потом уже поставила на режим Выпечка 01 Основной. Корочка светлая. У меня Панасоник 2501. Так что он тесто мое еще ВЫСТАИВАЛ с полчаса. А потом уж начал свой Замес и далее по плану. Вот как то так...

уверена, что уже все съели... хоть монитор лизну)))Манюнь зачетгная булЬка

Еще не все съели... но сейчас как раз завтракаем....

[moleka]

moleka, на здоровье! Рада, что хлебушек понравился.

сделала замес 10 минут. Потом уже поставила на режим Выпечка 01 Основной. Корочка светлая. У меня Панасоник 2501. Так что он тесто мое еще ВЫСТАИВАЛ с полчаса. А потом уж начал свой Замес и далее по плану.

Маргарита, отличный хлеб получился.
Туманчик, Ириш, спасибо.

[Манюнь!]

Манюнь! Булки у тебя, конечно, да-а-а-а-а-а! Глубокий-одмарок-с-переходом-в-кому.
И чо? Правда, так мало надо масла-маргарина? Это она, получается, больше на батон похожа, да же?

[Ириш.]

Спасибо, Ириш. Я старалась.

Правда, так мало надо масла-маргарина? Это она, получается, больше на батон похожа, да же?

Не, на батон совсем не похожа. Булка, хоть и не очень сдобная.

Булка, хоть и не очень сдобная.

Ясненькооооо... Спасибо, что ответила. Булки - то мои любят.

Буду надеяться, что и эта понравится.

[Манька]

Вчера пекла в ХП Яйцо не стала класть и все-равно все замечательно получилось
Сегодня снова на ночь поставлю.
Манька, 🔗

А я завтра опять планирую печь... Мои все забыть не могут вкусноту
Маня!

Поставила тесто... муки добавляла... яйцо не взвесила, видимо большое... а так все взвешивала... и творог свой, домашний... скоро буду печь...

А я делала как хлеб, т. е. положила 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли, а яйцо не клала(его ведь еще надо поделить). Мне очень нравится хлеб на твороге

Вот такая красота получилась... муш сказал, что вкусно... я буду пробовать завтра... у меня духовка термоядерная... это было за 25 мин..... надо было раньше вытаскивать из духовки.... а если бы еще постояло.. то угольки были бы....

[Альбина]

Альбина, спасибо. Очень-очень рада, что хлебушек тебе понравился.
Элен, Леночка, вот это красавчик! Мякиш фантастический. Спасибо тебе огромное, что поделилась такой красотой.

[Манька]

Манька, мякишь, действительно такой воздушный...

У тебя всегда хлеб отличный получается.

Спасибо за рецепт!
Пекла вот в таком виде
🔗
🔗
очень вкусненько полуилось

[Светлана]

Светлана, какой цЫточек! Мякиш обалденный, воздушный!

[Sonadora]

Sonadora, спасибо за чудесный рецепт, делала в хлебопечке, мои сказали очень вкусно, печь еще. Фото красавца сделать не успела, начали кушать. Я тоже муки добавляла, было большое яйцо.

[Манюсь]

Манюсь, для меня это просто супер вариант. Вечно у меня излишки творога и сыворотки.
Гляди, Мась, какая булка вышла.

Спасииибо!!!!