Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс.

светлана))), Светочка, сочуствую и понимаю твои чуства. У самой есть котик. Всегда за него переживаю, когда его долго нет дома. Не представляю уже своей жизни без него. Он у нас просто необыкновенный. Наверное как и любое животное для своего хозяина... Мы его инопланптянином называем))

Спасибо девочки, за сочувствие) остался от неё котик, на двери виснет, просится на улицу.

Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс.

вот ещё тортец, один на 4 кг и птичка на 2 кг

птичку конечно не аккуратно залила, надо было пожиже глазурь сделать

Девчата! кто выписывал себе пилу на али - экспрессе, как она Вам в работе? может ссылочку кините

~~Хрень полная~~ Не понравилось. Они там все такие. Видела в прошлогоднем классе, что кто-то (кажется, Ольга У) покупал хорошую на Таобао и ссылка была. Не знаю, как там заказывают, а то ту бы я с удовольствием заказала. С Али у меня струны сползают, резать тяжело. Одноразовые они.

Завидую всем, кто в работе. Я во внуках и цыплятах. Мечусь между Москвой и деревней и мечтаю хоть что-нибудь сделать по заданию и просто выспаться. Мне даже почитать, что в классе делается удается раз в 3 дня.[/s]

мне пила нравится очень, никуда ничего не сползает.
мне удобнее одной пилой работать, остальные подняла вверх, при нарезке не мешают

светлана))),

ru.aliexpress.com...

Видела в прошлогоднем классе, что кто-то (кажется, Ольга У) покупал хорошую на Таобао и ссылка была. Не знаю, как там заказывают, а то ту бы я с удовольствием заказала. С Али у меня струны сползают, резать тяжело. Одноразовые они.

Спасибо большое, а я уже было собралась выписывать, пойду в прошлогодний класс, может найду ссылку

Я вчера просто искала в интернете эти пилы и нашла таки одну за 11 тыс другую за 5 тыс но хорошие, наверно сами режут за такую цену

Девочки, миленькие, напишите пожалуйста свои впечатления по конкретным струнам/пилам для нарезки коржей в спец теме

Струна для разрезания бисквита

А то ведь не только мы сами, но и другие кондитеры и любители так же мыкаются : ищут, покупают, ошибаются или радуются... давайте сами немного упорядочим информацию для себя и других!?!?

PS: Вот нашла где Оля-ОльгаУ показывает и рассказывает про свою пилу

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты #989

мне пила нравится очень, никуда ничего не сползает.
мне удобнее одной пилой работать, остальные подняла вверх, при нарезке не мешают

светлана))),
ru.aliexpress.com...

Женя, спасибо за отзыв и ссылку!

Пошла на Таобаб зарегистрировалась, но мне кажется, что это одно и тоже с Али -экспрессом

Девушки, один вопрос по пиле : читала что и обрезать и разрезать вертикально можно этой пилой, у неё что, лезвия можно поворачивать и в горизонтальную, и в вертикальную плоскости??

Талия, там такие струны плоские и зажимы! В принципе можно повернуть, но я не пробовала! Это не нитка а плоская струна миллиметра 3 шириной! Могу сфоткать, если интересно.

Меньше 1 сантиметра резать не очень удобно, 1 см и 1,5 см-ваще отлично режет! Но надо учитывать, что если очень крошимый бисквит, то он крошиться под любой резкой!

Оксана, не надо фоткать, я понимаю что это плоское, как нож только меньше. Я спросила именно про разворот в плоскости этих ножей, для обрезки тортов, для нарезки чего-нибудь в ситуации «вдруг»... Кто-нибудь их разворачивает?

Наталья, а зачем поворачивать струну вертикально? Там ведь вся фишка в том, что ножки пилы ты ставишь на стол и не отрывая их двигаешь пилу-получается ровный уровень коржей! /Лезвия пилы движутся горизонтально и параллельно стола

Не, ну можно повернуть, но зачем?

Талия, Наташа, у меня такая пила. Режет только горизонтально. Мне она очень правится. Без неё у меня не получалось ровно резать бисквит. А с ней легко. Я тоже как кт-то выше писал режу только одной струной. Остальные подняла вверх.
Покупала на Таобао по Ольгиной ссылке.

Оксан, у меня одна единственная небольшая квадратная форма с закруглёнными углами. А если надо будет больше? Выпечь в противне и вырезать ровно этой пилой нужный размер, убрав кривые края.

Талия, так вертикально бисквит наверное можно легко разрезать обычным хлебным ножом?

Наталья, не понимаю? :ops: отупела, пилой режем горизонтально. А если надо обрезать края, то ножом удобнее. Можно приложить трафарет или линейку, а пилой обрезать края можно, но зачем? Там струна-нож сильно зажаты, и надо каждый раз менять положение, закручивать. Сильные руки нужны!

Ой Всё, вопрос снят

Ровное срезание или разрезание бисквитов ножом с помощью вращающегося столика. Предлагаю посмотреть только способ, не бисквиты...

Скорей всего этот способ уже многим известен

How to evenly level your cake layers perfectly every time - Cake tip 4 • Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс.

Думаю так ровно можно надрезать и для прокладывания нитки, любым острым ножиком, даже маленьким, а потом разрезать нитью по намеченному.

Покупала на Таобао по Ольгиной ссылке.

Аня кинь ссылочку пожалуйста)))

мне пила нравится очень, никуда ничего не сползает.

Женя, спасибо за ссылку, но не получается по ней найти пилу, кинь в личку пожалуйста активную

Думаю так ровно можно надрезать и для прокладывания нитки, любым острым ножиком, даже маленьким, а потом разрезать нитью по намеченному.

Я так пробовала, но с нитью у меня все равно не очень получается. Со струной удобнее. Мне кажется, эта пила Женина и с Таобао одно и то же. У меня пила без регулятора натяжения струн, и это плохо. я на Али такую найти не смогла. Пошла заказывать по Жениной ссылке. Женечка, спасибо.

Пошла заказывать по Жениной ссылке. Женечка, спасибо.

Наташа, она очень хорошая

испекла корзиночки по рецепту Тани, все отлично выпало из формочек

Можно спрошу совета? Потом уберу

Тортик не шедевр, оформление для мужчины 47 лет, придумывала по ходу дела, похоже «перестаралась», получилась куча мала. Хотя изначально вроде бы и ничего показался. Спросила мужа (взгляд со стороны). Сказал - что тут может быть красивого. Совсем все плохо?

Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс.

Arlei, убери мороженку

цветы нет возможности убрать? разбавь палочками в полоску. черешня, не кажется, лишняя

Евгения, не поняла про мороженку)))). Без цветов мне не понравилось, хотелось немного праздника добавить (((, да и отдала уже... Это так, для себя, для будущего.

да и отдала уже..

отдала и ладненько. главное, чтобы заказчикам понравилось

по мне только цветы для мужчины могут быть лишними. Им надо чё-нить погрубее, а то не так понять могут

Наташ

я тут всё думала, думала.. ну каким образом патисьер в булочках остается на стенках.
Как такое вообще может происходить.
И возникла «гениальная» мысль.

Когда тесто с большим количеством воздушных яиц в негустой влажной среде выпекается при высокой температуре, то мы получаем поповеры или эклеры. Булочки с пустотами внутри.

Твой крем в булочках именно сделал там «поповер»: весь по краям поднялся, а внутри -дырка.

Чтобы такого не было, среда с яйцами должна быть гуще, чем тесто на оладьи и яйца не должны быть сильно взбиты.

Я так полагаю, что я ошибалась в отношении твоего крема. Он был слишком жидким, а во время нагревания воздушные пары из дрожжевого теста от булочки насытил воздухом яйца в креме и они при высокой температуре устроили тебе «поповер» внутри булочки.

Теперь если учесть, что прогрев в духовке идет снаружу во внутрь, а твоё стекло долго нагревается, а потом хорошо держит тепло, то скорее всего процесс шёл так:
булочки очень медленно и равномерно нагревались в твоей стеклянной формочке. Это сопровождалось равномерным испарением водяных паров. При этом они же насыщали патисьер воздухом изнутри.
А ещё... возможно ты сама слишком хорошо вбила в крем воздух перед выпечкой.

Затем формочка нагрелась, стали образовываться корочки на булочках, внутри уже было достаточно тепло, но тут чрезмерно повысилась температура и яйца устроили поповеризм в креме.

Поэтому, если делать начинку из патисьера, то я думаю, что становится очень важным
- густота патисьера должна быть хотя бы как манная каша, а не оладьи. Поэтому, крахмала надо засунуть достаточно для такой консистенции.
- стараться не взбивать крем, когда крутишь в кастрюльке, и частично прогреть крем, чтобы яйца денатурировать, чтобы снизить воздушные способности яиц. Тут получается дилема: чем сильнее сварить яйца, тем тяжелее им будет устроить взрыв внутри булочки, но зато и скорее потом в ней же переварятся. Лучше выбрать золотую середину - манную кашу по консистенции, но яйца чуть не доваренные.
Крем хорошо охладить, но не ниже 24 градусов, чтобы подъём дрожжевой булочки не снизить.

Затем выпекать в посудке, которая очень быстро нагревается, чтобы как можно скорее образовались корочки на булочках, и началось прогревание от стенок к серединке, а булочку вытащить без перегревания серединки.
Если допустить долгий прогрев булочки, то пары из дрожжевого теста будут насыщать воздухом патисьер и если он сильно негустой, может быть взрыв. Долгий нагрев допустим только при очень густом патисьере.

Из чего я делаю вывод: Наташ, лучше пеки на алюминиевом противне, а стеночки сделай из фольги, можно тонкую картонку проложить, но это хуже. Картонка задержит теплопередачу. Фольгу старайся поближе слои складывать, чтобы воздуха между ними было меньше.
Или.. если хочешь делать в стекле, то надо по логике положить крем погуще. Причём погуще на за счёт яиц, а за счёт высокого количества крахмала. Чем больше яиц и влажнее среда - тем воздущнее может быть смесь. Если твой крахмал слабенький по силе загущения - то увеличь его. Мука-то разная, почему ты думаешь, что крахмал одинаковый))))

Я бы снизила до 160 градусов с конвекцией. Это 180 градусов в обычной печке. Смотри. Твоя стекляшка будет долго нагреваться до 180 градусов, булочка будет высыхать и медленно прогреваться. Затем начнётся непосредственно выпечка, но уже на низкой сравнительно температуре, хотя возможно надо ещё ниже. Я исхожу из опыта других: вроде как 180 градусов нормальная температура для таких булочек, вроде при такой температуре они не переваривали крем у других и не взрывались, при условии что твоя печка не перегревает. А то может надо минут пятнадцать на 160 конвекции, а потом снизить до 150?
Но, если честно, на фиг эти танцы. ЭПолучается самой надо искать нужную температуру для твоего теплоёмкого стекла.

Лучше пеки в металле, который быстрее принимает температуру печи.

Затем.. ты права. Чем сильнее клейковина в булочке, тем лучше она сопротивляется дефекту уплотнения, когда на неё изнутри пары от крема давят. Лучше хлебопекарная мука, меньше будет зазоров. Затем хлебопекарная мука лучше удерживает влагу и булочка у тебя будет нежнее.
И, последнее, будешь заворачивать густой крем - не крути слишком плотно. Там при расстойке они ещё раздуются.

Arlei, Лейла,

Торт выглядит довольно аккуратно и конечно не все так плохо! Мне лично оформление в таком стиле очень нравится. Только, на мой взгляд розы здесь лишние, все таки мужской торт, да и к такому оформлению они не нужны. А все остальное отлично

девочки, уже второй раз забыла положить соду в песочные корзиночки

склероз

Евгения, Лена нам популярно объяснила, почему соду класть в песочное тесто необязательно. Я не клала два раза и всё было отлично. Правда, это был не Танин рецепт, а обычный.

Maryka, с содой корзиночки пышные получаются, вкуснее)

Девочки, делала сегодня парижские булочки с заварным кремом с нашего сайта. Крем -суперистический. Не могу понять, чего это тут никому не нравится заварной крем. Я его ложкой ела)) И мужу очень булочки понравились, хоть на него сложно угодить.
Отчетик чуть позже, когда муж интнрнет дома починит.

Аня, буду ждать твой отчёт. очень интересно сравнить и сделать выводы, в каком виде и изделиях этот крем будет вкусным.

Уважаемые модераторы, сегодня в приступе любопытства, искала для нашей форумчанки рецепт торта «Северянка», и набрела на электронный сборник
«Все сборники рецептур кондитерских изделий»

Пожалуйста, загляните и оцените. Если у нас такого нет, разместите, ссылку для быстрого поиска и доступа
Спасибо за вашу работу!!!

Наталья, спасибо! Перенесу.

Талия, Наталья, ох какая интересная и нужная информация!!! Спасибо огромное!!

Ирина, а куда ты вынесла информацию? Что то нигде не вижу.

Люда, так ещё не успела, только пообещала! Утром заглянула)

А!! Ирин, я вынесла на первую страницу, в первый пост.

Спасибо!

ОТЧЁТ Раздел крем Тема «Заварные кремы»
Делала Парижские булочки с заварным кремом
Парижский крем (Creme De Parisienne) hlebopechka.ru...
Всё делала по рецепту. Для крема использовала муку. Крем получился ООООООчень вкусный!!! Я его ела ложками! Причем так увлеклась, что даже чуть не забыла сфоткать сам крем)) Фоткала уже остатки, собранные со стенок))
Мужу-привереде, тоже очень понравились булочки! Сама булка легчайшая, мягчайшая, просто невесомая. Тесто необыкновенное какое-то)) У меня таких булок ещё никогда не получалось))

Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс.

anuta-k2002, Анечка, булочки аппетитные, так в рот и просятся

Аня, классные булки получились Я их тоже когда-нибудь сделаю

Там в теме есть рецепт

Заварной кофейный крем. (Lisss's)

Я его сварила. Обратите внимание!!! В рецепте кофейного крема по ссылке, примерно на 200 гр жидкости получается 7-10 гр кофе. У меня это 2 с лишним ст л Это горько на 200 гр При всех добавках и варке на молоке... мне горько
Думаю разумно добавлять кофе примерно столько, сколько в обычной жизни вы себе делаете на 200 мл жидкости, чтобы было вкусно, как вам нравится.

anuta-k2002, Анечка, спасибо, что напомнила этот рецепт! Я никак не могла вспомнить где его искать) красавцы у тебя получились!

anuta-k2002, Аня, булочки классные, я их тоже периодически приготовить хочу. А я позавчера решила ничего сладкого не печь, чтобы немного похудеть к отпуску. Решила я это, когда делала Макаронс... А вчера напекла булочек по 9 копеек...

anuta-k2002, хорошенькие булочки! понравились мне!

Аня, какая вкуснятина! Обязательно попробую, не успеваю пока....

Аня, от булок упал и умир! такая мякушка пышная!

Девочки, спасибо всем за похвалюшки. Булочки вкусные, и худеть тоже надо. А то я наоборот, не худею, а круглею к лету... уже третий подбородок выглядывает из-за второго...

anuta-k2002, булочки очень аппетитные!!! Вот насмотрелась на них и сегодня тоже испекла их, только без ничего, просто сахарком присыпала) мы булочки обожаем с масличком

Аня,

наговариваешь на себя! Нам пора уже всем тут встречу организовывать, чтобы в лицо друг друга знать

Майя, ну и как? На сколько похудела?)))))

Аня,
наговариваешь на себя! Нам пора уже всем тут встречу организовывать, чтобы в лицо друг друга знать

В следующий класс все идём с фотопортретами!)

Ирина, ни на сколько, булочки ем. В ближайшие две недели будет несколько поводов для тортиков.
И точно, без фото не пускать! А то я плохо запоминаю кто есть кто, но если есть фото на аватарке, то хорошо.

anuta-k2002, чудесные булочки! Я только любуюсь, в класс изредка захожу, чтобы не травить душу, времени нет выполнять задания, младшая как ураган, минуту не доглядишь - дел на час обеспечит))

Мои дорогие одноклассницы!
Позвольте мне официально объявить каникулы!
Отдыхайте, набирайтесь сил и, если будет желание, соберёмся снова нашей дружной компанией, закончим программу обучения и можно будет перейти к современным тортам.
Летом в классе разрешается всё. Приходите, общайтесь, заданий новых до сентября не будет.
Хорошего вам отдыха и до скорой встречи! Я вас всех люблю!!!

Merri, Ирина, спасибо!!! Хорошего отдыха и до встречи!

Девочки, Всем привет! Давненько я не заглядывала сюда Совсем выпала из жизни ХП

anuta-k2002, Анечка, булочки просто изумительные

Всем хороших каникул

Начался курс Адины Ахмадиевой «Фитнес-торты и десерты». Сама не знаю как я оказалась среди учеников))) Лето насмарку!)))))

Merri, Ира, легкой учебы!

Евгения, спасибо!)) После каникул поделюсь полученными знаниями.

Иринка, поздравляю!! Рецептиками потом поделишься?

Людмилочка, конечно! Правда, не представляю, как я справлюсь, программа огромная, на 2 месяца, каждый день, практически, нужно будет что-то смотреть и учиться.