Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс.

Ой, ой - как всё сложно. Я тоже буду в первый раз печь хлеб. Спасибо, за такую подробную инструкцию.

И меня, меня запишите в класс

Оставшиеся дрожжи МОЖНО ЗАМОРОЗИТЬ. Потом, при необходимости, достать из морозилки за сутки до употребления.

я тоже замораживаю. Конечно я не скупаю пол магазина, просто у нас дрожжи по 100г хорошие, а мне обычно больше 20-40 г и не надо и чтобы не пропадало в морозилку по 20г упаковочки делаю. но вот только я сразу достаю и их в миску с жидкостью бросаю, чтобы там таяли, однажды оставила оттаить в холодильнике перед употреблением у меня они по пленке растеклись насилу собрала и то потеряла грамм 5 наверно. Это плохо да, что я не даю им оттаить?

Добавлено Воскресенье, 04.09.2016, 09:26

Танця, Таня, еще вопрос, а можно подовый хлеб выпекать на двух уровнях сразу с конвекцией? Просто 2 булки по 500г мне кажется много я бы 3 сделала по 300-330г, как раз нам, папе и свекрови

adelinalina, с конвекцией, если хорошо пропекает и верх, и низ, можно.
 Девочки. Внесем ясность.
И черный, и серый, и белый, из муки грубого помола, и зерновой-это все ХЛЕБ. Правильно папа выражался. Это отдельный раздел хлебо-булочного производства. И в этом разделе разные сорта хлеба. Это у же производители придумали и навязали разные названия для разного хлеба. Но за этим стояла простая конкуренция. Всего лишь. Но во всех технологических справочниках все эти новые названия стоят в разделе хлеба! Просто в народе привыкли говорить «булка хлеба», т. е один хлеб. Ну всю страну ж не переучишь же ж! На Украине так говорят, в России так говорят (не знаю, везде ли).
 А «булка» в прямом своем значении -это уже изделие с легкой/средней сдобой.

Танця, спасибо за разъяснение

У нас тоже говорят булка хлеба, то есть один хлеб... Девочки, с вечера уезжаю в командировку с мужем... Возьму конспекты с собой, тырнета там не будет.. Буду заниматься одна практической частью с заранее сделанными записями что и как... Вопросы задавать не смогу, надеюсь не напортачу.. Фотоаппарат возьму с собой, буду снимать все моменты для отчёта.. Так что мой отчёт будет только по приезду, может как раз на выходные... Тань, надеюсь, до отъезда успею ещё посмотреть твои рекомендации, примечания с фото уже...

Извините за оффтоп. Где-то с месяц назад мелкий рылся в моем ящике, где у меня бумага пекарская, фольга и другое подобное хранится, ну рылся, бумагу разворачивал по всему полу на кухне. я бумагу от греха подальше забрала и спрятала от его любопытных ручек. Теперь вопросу куда? куда я ее спрятала? там рулон еще большой был, метров 15 или 20.
у меня уже тесто готово, надо срочно искать

о, волшебное слово форума, нашла свою бумагу )

Можно мне совет дать по выпечке хлеба? Необязательно иметь специальные формы, у меня вот нет ни одной, а я хлеб пеку уже много лет. После формовки хлеба кладу его на перевёрнутый противень, на бумагу для выпечки. Потом 2 варианта: либо в разогретую духовку так и ставлю, либо разогреваю вместе с духовкой утятницу и когда разогреется прямо в неё скидываю хлеб вместе с бумагой, накрываю крышкой и выпекаю минут 10, потом крышку снимаю и - до готовности. Бумагу использую повторно много раз, пока не рассыплется. Духовку разогреваю до 240-250 градусов, потом ставлю хлеб и убавляю до 220 гр. Температура внутри готового хлеба 94-98 градусов. У меня в духовке термощуп, всегда выпекаю хлеб до 96 гр.
 Ещё совет от Ришара Бертинье: живые дрожжи можно не активировать специально, достаточно их растереть с мукой, я всегда так делаю. И ещё: хлеб - это вода, мука и дрожжи, остальное необязательно.
 Очень советую начинающим посмотреть у нас темы по формовке хлеба. И посмотрите видео на ю-тьюб замес теста Ришара Бертинье: он показывает как вручную без лишнего напряга качественно замесить тесто.
 Вот несколько моих фото: сформованный хлеб (видно, что пергамент сильно поюзанный), после расстойки, выпеченный и разрез. Хлеб у меня серый, так как всегда от 30 до 50% кладу цельнозерновую муку.

У меня малюсенький вопрос к Танце! Проверяя готов хлеб к выпечке-нажимаем сбоку пальчиком. Тань, какой глубины ямка? У Шариков с ямками плохие отношения Сантиметра хватит?!

я обычно в воду кидаю кусочек теста.

чисто визуально я понимаю, когда хлеб подошел, а с ямочками впадают в ступор!
И еще, можно половину порции, маленькую буханочку?

Добавлено Воскресенье, 04.09.2016, 12:22

Значит хлеб в форме печём, то есть формовой?!
Я считаю, что формовой выпечь легче, в домашних условиях.

бумагу от греха подальше забрала и спрятала от его любопытных ручек. Теперь вопросу куда? куда я ее спрятала?

у меня такая история со всеми моими насадками для крема)) пряча от любопытных ручек своего мелкого (уж больно они ему нравятся - натыкает их на все пальцы и ходит)) - могу не находить месяцами.. некоторые насадки приходилось пере заказывать)) потом они находились... теперь у меня некоторые виды по нескольку штук

У Шариков с ямками плохие отношения

Хи-хи-хи У шариков не только с ямками, но и со спиральками проблемы. Окся, учи геометрию! Девоньки, пока я в запарке была, тута столько написали! У меня тоже для хлеба нет никаких форм, только, как у Хаски, для " сказки». Вы пеките-пеките, а я к концу недели присоединюсь. Всегда хотела научиться хлебушек печь.

1. Что вам понравилось в теме (разумеется, в прошлой)?
2. Что вам не нравится в теме?
3. Как вы считаете, что можно сделать, чтобы изменить тему к лучшему?
4. Оправдала ли тема ваши ожидания?
5. Какие рецепты вы хотели бы освоить в ближайшее время?
6. Считаете ли вы, что тема должна быть посвящена только ГОСТовским рецептам или нам следует уделять внимание и другим рецептам?
7. Как вы считаете, отчего из темы ушел юмор, веселье, непринужденность (наверняка обратили внимание)? (Вероятно, вопрос покажется провокационным, но именно он поможет нам избежать ошибок в этой теме!)
Подробнее: hlebopechka.ru...

Ну, приступим.
1. В первой теме мне понравилось то, что я смогла вместе с вами изучить и испечь разные виды бисквитов. Для меня это открытие.
2. Не нравится, когда отчеты о выполненных заданиях не соответствовали заявленным требованиям. Для меня это было катастрофой, особенно в последней теме, пряники.
3. Для того, чтобы изменить тему к лучшему, нужно выполнять требования и напутствия учителя и модераторов, так считаю я. Взаимоуважение и взаимопонимание всегда должны быть на первом месте.
4. Конечно, еще несколько месяцев назад я и не подозревала, что смогу печь торты, тем более на заказ. Очень хочу похвастаться своими достижениями.
5. Точного ответа дать не смогу. Я рада всему, что мы здесь изучаем. Хоть и не всегда необходимо.
6. Нет, не считаю. ГОСТ - это хорошо, даже замечательно, но мы живем в современном мире, и современные рецепты и технологии тоже имеют право на жизнь
7. Танечка, дорогая, мне кажется, что юмор никуда не уходил, просто поутих немного. Возможно из-за того, что к концу учебного года все подустали, плюс семья, работа. Мне вот хочется пошутить, а времени нет. Доча сидит, пищит, требует внимания. Я уже который раз возвращаюсь к компу, чтобы ответить на вопросы. Так и бегаю из комнаты в комнату, как очумелая. Сто дел одновременно пытаюсь сделать
Уххххх, вроде усе. Всех люблю, по всем скучаю. Но времени не хватает категорически Так что, извиняюсь, что прочитала не все ответы девочек, пробежала беглым взглядом.

floksovodik, спокуха, у меня «отл» по геометрии. Только тогда были правильные зигзаги. А вот рисавательными талантами мало обладаю. Пошла, сделаю ревизию, что у мну есть для хлеба.

Буду печь в среду, сегодня на базе взяла сливы 20 кг, баклажаны, перец, помидоры, надо всё переработать

Добавлено Воскресенье, 04.09.2016, 14:49

привезла яблок с дачи сегодня, буду вялить, сахаром засыпала, осталось прокипятить и ставить до завтра в сиропе

Евгения, у тебя сушилка есть? я ни как не куплю, вялю в духовке

светлана))),

есть, купила 2 года назад

И меня запишите, я уже и хлебушек поставила на замес.

Зашла сегодня в местный супермаркет за дрожжами. Нашла только сухие (быстрорастворимые). Обратилась к дяде в отделе выпечки, дайте, мол, настоящие дрожжики Нема... Придется завтра по другим магазинам прокатиться - авось и найду А если не найду, то сколько грамм сухих надо в рецепте, данном в задании (там 20г пресованных)?

светлана))) Ljna

Девочки, а вы помидоры маслом заливаете? Свет, ты писала по Таниному рецепту делаешь. У неё маслом залиты. Как тебе не слишком жирно? Много масла идет в банку? А то я делала баклажаны и перцы в масляном маринаде на зиму. Вкусно. Но мне оОочень жирно.

nesmati Если считать 1:3, то выходит 6-7.

Если 3:1 по 6,66 гр я взяла 2 чайные ложки, (мерная ложечка от хлебопечки).

Сплюшка, Shyrshunchik, спасибо

По мне так 20 грамм дрожжей на 650 гр муки - это очень много, я кладу 10 гр на 500 гр муки. Хотя, возможно, дело в масле? Из-за большого количества масла столько дрожжей? Я масло кладу только когда в хлебопечке пеку по рецепту от ХП.

Майя, я пеку чаще в хлебопечке, там на 500 г муки 325 мл жидкости и 2 ч л дрожжей сухих, если кладу свежие, то 10-12 г. Тесто получается очень мягкое.

Merri, Ирина, дозировка такая же. Поэтому и удивляюсь двадцати граммам дрожжей на 650 гр муки. У меня когда свежих нет дрожжей, я кладу на 500 гр муки чайную ложку сухих дрожжей - это 3-4 грамма. Не далее как вчера так пекла. Хлеб обалденный.
 Кстати, если хотите улучшить вкус хлеба, сделайте старое тесто: когда тесто готово, отложите от него 200 гр в холодильник и пусть оно там полежит 3-4 дня, а из остального испеките хлеб. При следующем замесе положите это тесто в новое тесто и после нового замеса отложите опять двести грамм и так далее. Хлеб на старом тесте немного напоминает заквасочный, он немного резиновый, я его обожаю. Я такое тесто храню до пяти дней.

Я делаю замес так. В ведро бросаю в такой послед. Дрожжи-сахар-соль-маргарин/масло слив.-вода (теплая)-мука. И ставлю на замес.

Танюша, у меня как ни разу не выпекающей хлеб, возник вопрос.
А ты просто в таком порядке забрасываешь все в дежу и ничего с этим не делаешь? Если да, то какая разница в каком порядке что положить. или я что то недопонимаю?
Масло сливочное какой консистенции должно быть? Замороженное, холодное, комнатной температуры или растопленное?

Ну и вопрос ко всем.
Было предложение помечать на первой странице начало обсуждения рецепта? и как оно уже началось и если да, то с какого поста? Если нет, то что считать началом обсуждения?

Майя, я тоже знаю этот фокус со старым тестом, зто своего рода закваска. Спасибо, что напомнила, нужно так всегда делать, правда сильно облагораживает вкус. Мне рассказывали, в некоторых селах на Моравии всегда ставили тесто на кусочке старого, процесс брожения занимал много времени, потому что дрожжи не добавляли, но хлеб был отменного качества.

Девочки я взяла строго по рецепту только добавила 12 гр воды, сейчас идёт второй замес, полёт нормальный.
 
Ой, это я что раньше времени влезла.

Туманчик, Ириша, очень жаль, что ты убрала все свои советы, вчера только читала, записать не было времени, а сегодня.... одни смайлики...

Девочки без паники, печем хлеб - рецепт Тани, все ингредиенты по рецепту. Иначе, как потом искать концы-ошибки.
В большинстве случаев, масло должно быть комнатной температуры.

Танюша, у меня как ни разу не выпекающей хлеб, возник вопрос.

И я ни разу хлебушек не пекла, ХП тоже нет... Можно замес в миске крюками делать от миксера???

Было предложение помечать на первой странице начало обсуждения рецепта? и как оно уже началось и если да, то с какого поста? Если нет, то что считать началом обсуждения?

Мне кажется, что на первой странице есть рецепт, с него и начинается обсуждение, разве нет?

Мне кажется, что на первой странице есть рецепт, с него и начинается обсуждение, разве нет?

Наталия, вот и до конца не поняла этот момент, поэтому и спрашиваю.

Людмила, Я подумала так, ведь раньше не может быть обсуждение, а после рецепта и начинаются вопросики))

девочки, так рецепт же вроде на 6-ой странице..

А теперь собственно рецептура. Поскольку единой рецептуры на хлеб никогда не было, нет и не будет, даю свою домашнюю.

Хлеб

Мука-650
Вода~300
Сахар-10
Соль-6
Маргар.(масло)-30
Дрожжи прессованые-20

это ОНО??! же..?

.. а.. вы наверное имели ввиду ссылку на рецепт на первой странице.. всё никак к ним не привыкну..

firuza83, оно, от рецептуры не отходим.

от рецептуры не отходим.

я и не собиралась) рано мне ещё

Хаска Масло лучше размягченное положить.
Maryka

Я с тобой согласна.

светлана))

Лариса

я помидоры специями посыпала, и маслом поливала и так вялила, когда в баночку складывала слегка придавливала помидоры с них масло выделялось, а потом с противня масло доливала, затем ставила стерилизовать, потому что пересыпала чесноком, потом закатала, и убрала в холодильник, вкусно и не очень жирно отдельно масло не кипятила и не заливала там и так масла достаточно

Танюша, посмотри, пожалуйста, мои отчеты по пряникам. hlebopechka.ru...

Ирина, Люда, добавьте, пожалуйста мои отчеты по пряникам к остальным

Ольга, сделаем!!

А я выпекла первый свой хлебушек!! Страшненький, но такой краааасивый!!
Завтра будет отчет.

И мой остывает, завтра разрезик сфоткаю и отчитаюсь. У меня две булочки получилось.

adelinalina, ты тока бумагу, а я так все. Всю жизню. Мама с детства мне говорила «а шоб еще и башка была отцепная, то и ее б теряла!» Но, по ходу, я ее потеряла всего один раз. До сих пор ищу. Никто не видел?

Loksa, какая вода? Какой сантиметр? Слегка придавила, маленькая впадинка. А ты попробуй этот метод, когда пора (по твоему взгляду) печь.

Maryka, девочки. Давайте договоримся. Никаких советов! Советы даю я. Вы можете рассказать свои методы. Но! Не забывайте. Здесь есть люди, которые НИКОГДА не пекли хлеб! И если они ничего ге зная и не умея, не имея никакого опыта начнут следовать всем вашим советам, как думаете, что получится?
 Поэтому, девочки, пекущие хлеб впервые. Никаких проб посторонних советов. Научитесь сначала элементарному, а уж потом экспериментируйте. Ни в коем случае нельзя экспериментировать, не имея базовых знаний и навыков! Договорились? Вы просто читаете и мотаете на ус и ждете моих советов, относительно чьих-то мыслей. Помните, я писала «интересные моменты приносим в класс НА ОБСУЖДЕНИЕ»? Не будем переводить продукты. Хотя... вам выбирать. Вам решать.

Добавлено Понедельник, 05.09.2016, 00:30

Merri,

я пеку чаще в хлебопечке, там на 500 г муки 325 мл жидкости и 2 ч л дрожжей сухих, если кладу свежие, то 10-12 г. Тесто получается очень мягкое.

Когда тесто очень мягкое, то и дрожжей надо меньше. Чем плотнее тесто, тем дольше (читай, труднее) ему подняться.
У нас тесто среднее, чуть ближе к мягкому. Плюс масло. Можно убавить дрожжи до 15. Тогда процесс брожения и расстойки будет дольше.

Добавлено Понедельник, 05.09.2016, 08:03

МамаЕва, по пряникам отчеты не принимала ни у кого.

Девочки. Хлеб пекла. Но!
 В самый ответственный момент меня отвлекли мои чудо-чада (устроили драку за красивый дневник, пришлось идти в миротворческие войска ООН) и... простояли лишние минут 10-15, поэтому есть небольшая переоасстойка. Но я решила все равно вам показать, чтоб вы знали, как она визуально выглядит на гот. изделии.
 Теперь бы инет не лажал и грузился
Девочки, обратите внимание на правку рецептуры. Я по памяти ее писала. А пямять у меня как вы все знаете не айс. Понаходила вчера ночью все записи и пока перелопатила их все.... Я нижайше прошу прощения. Сахар-соль и вода изменены. Месила уже по измененной рецептуре.
Месила на 650 г муки. Воды добавила еще 70 г
Вот только что замешеное тесто.



Видите, что тесто не крепкое, но колобок есть.
Тесто после 1 брожения перед обминкой. Время брожения 40'



Сразу после обминки. На стенке дежи видна граница подъёма теста.
Разницу в структуре теста видите ДО обминки (как вата, рвущееся) и ПОСЛЕ (пластичное, способное к растяжению)? Это работа развитой клейковины. Она набухает и развивается во время брожения.



Время 2 брожения-30'



Вот так я формую бытоны и кирпичики, рулетиком (привыкла, правда, на х/з так машины делают)

И вот тут первый прокол в форму килограммового хлеба положила 500 г теста! Ну! Где мозги?! Тупанула!



Естественно, он получился невысокий.





 Мой прокол номер два, разнималадерущихся, делила дневник, мирила... в результате сгоревшая корзинка и перерасстойка хлеба
Вот он, блинчик. Видите, он расплывчатой формы, бугорчатый, разрезы впалые



Кирпичик чуть лучше, более менее нормальный



Вот они в разрезе. Хорошо видна перерасстойка в батоне-плоский, расплывчатый



Вкус. Нормальный, свойственный хлебу. Запах в батоне-едва уловимая кислинка, свидетельствующая о перерасстойке. В кирпичике -свойственный хлебу.
Вывод. Лишние 10-15' в расстойке сделали сое дело. Кирпичик тоже малость просел, из-за того, что занята духовка была батоном, а если бы батон сел в духовку вовремя, кирпичик тоже бы пошел на выпечку в свое время. А так, эта драка сдвинула всех на минут 10-15...

Сегодня переделаю снова.

Месила на 650 г муки. Воды добавила еще 70 г

Да я тоже воды добавляла сейчас 65г.
Таня, мне сейчас что делать, я уже замесила по старому рецепту с сахаром и солью?

Никаких советов!

Слушаюсь, мой генерал! Я вроде только совет по форме для выпечки дала. А насчёт дрожжей просто свои сомнения высказала, с вопросом, почему так много, может, из-за масла?

Таня уже ушла с сайта. Оставила тесто на брожение. Девочки уже пекли по старой рецептуре, поэтому всё будет хорошо.

Девочки, простите меня))) Я с компъютерами и телефонами на вы. Слова под парту прятать не умею. А теперь волнуюсь, как отчет выставить? Я только могу фотку в тему добавить и описание написать и то неделю училась, первое время модераторы косяки мои испраляли. А тут я так понимаю, надо как -то его под спойлер спрятать, а еще и засунуть каким - то образом на превую страницу))) Ой, боюсь не справлюсь я с этим делом, как быть-тоо???

А тут я так понимаю, надо как -то его под спойлер спрятать, а еще и засунуть каким - то образом на превую страницу))) Ой, боюсь не справлюсь я с этим делом, как быть-тоо???

Инна, ничего не надо прятать. Отчёт открытым текстом всё. А на первую страницу модераторы всё выносят. Выделяешь слово отчёт зелёным жирным шрифтом и пишешь. Ждём.

Хацкевич Инна, нет-нет-нет, Инночка, не переживай Просто выкладывай отчет в обычном сообщении с фото и описанием. Под спойлер не прячь, под спойлер, наоборот, - только то, что не касается обсуждения рецепта. А на первую страницу модераторы сами перенесут. Не волнуйся, мы тут все такие же как и ты, прекрасно тебя понимаем:))) Ой, пардон, Наташа уже ответила

Хацкевич Инна, Инна, пишешь обычное сообщение, к нему даёшь заголовок жирными крупными буквами зелёного цвета Отчёт. А на первую страницу ссылку на отчёт дадут модераторы.

Ой, аж легче стало! А то, тесто уже стоит на расстойке. Так и кучу фотографий тоже выкладывать? Там же надо весь процесс фотать.

Девочки, инет чудит. Хорошо, хоть уже написать могу. Позже добавлю фото

Хацкевич Инна,

Таня, какие основные моменты нужно в отчёте расписать?

В отчетах выставляем

-фото только что замешенного теста
-фото только что сформованного изделия
-фото изделия перед посадкой в печь
-фото выпеченного изделия
-фото разреза (разрезаем булку пополам ножом-пилой мелкими пилящими движениями)
-свои ощущения, наблюдения, выводы.
Если изделие не получилось-к перечисленным фото прилагаем подробное описание всех процессов.

Я как бы вне класса пока, покажу отчет не официально.
 Сразу скажу, булочка очень вкусная, влажная, как мне нравится, но не идеальная, но точно буду делать еще. Остальное дальше уже с фото.
Итак, тесто замешивала, как меня однажды на кеше научили замешивать.
добавила воду, сахар и дрожжи, перемешала до полного растворения дрожжей и сахара, сверху просеяла муку с солью. включила замес, перемешала чтобы тесто собралось в комок и оставила на 5 минут. после добавила мягкое масло, стала уже полностью вымешивать. по ходу дела сперва пришлось добавить грамм 30 воды, а потом грамм 15-30 муки (муку может и не надо было, просто у меня начало тесто ко дну прилипать и спиралью на крюк наматываться. вымешивала в общей сложности 15 мин.
после оставила на 40 мин в деже. После этого переложила на стол, обмяла и сформировала колобок, положила в миску и накрыла пленкой. оставила на столе на 45-50 мин.
вот фото до расстойки



вот после



общий вес теста вышел примерно 1080г.
разделила на 3 части примерно по 360г, сформировала колобки, а потом булочки.






поставила на расстойку под пленкой, через пол часа сделала надрезы (у меня для этих целей хорошего нажа нет, я обычны смазывала маслом, чтобы не прилип и резала. Наверно мелковато разрезы сделала, ну в общем вот мои страшненькие.



после надрезов накрыла пленкой еще мин на 20.
Нагрела духовку с конвекцией до 200г.
слегка сбрызнула водой (пульверизатора нет, поэтому смочила пальцы в хол. воде и сверху побрызгала)
Выпекала при 180г на двух уровнях в течении 30 мин примерно. Через 20 мин поменяла местами верхний и нижний, чтобы верх нижнего и низ верхнего тоже побольше подрумянился).
Проверяла готовность по методу Тани, положила на руку и хлопнула, у меня все 3 прыгали
Вытащила из духовки противень и накрыла сверху полотенцем, мин через 15 перенесла на бумажные салфетки, чтобы конденсат не собирался.
ну в общем вот такие у меня кривобокенькие получились.

, это сразу после печки.
вес выпеченого изделия вышел примерно 315г.
К сожалению разреза нет, точнее есть, но уже сегодняшний. вчера, почему то, после того как я разрезала он более пышный был, а к вечеру осел, как будто не пропекся. Но я резала в спешке обычным ножом, так как мы с мужем уже убегали, а сына дома оставляли, надо было перед уездом ему бутербродики сделать, чтобы не оглодал без нас один



Ну а теперь пошли по недостаткам.
первое, белые потеки как будто от муки на булочке это от воды?



второе: треснула булка по краю. плохо расстояла или?



и третье: почему осел и как бы смялся через несколько часов после выпечки, как будто мякишь снизу чуть отсырел?

Спасибо.

adelinalina,
1) по фото проседания не вижу. А если просел разрезаный в теплом виде... хлеб, как и бисквит, должен отлежаться, созреть. Мякиш должен окрепнуть. На след. день тоже проседал? Очень плохо видно по фото.
2) разводы. Разделывала на муке? Скорее всего, крупные капли попали на мучнистую поверхность хлеба и расквасили. Если нет пульверизатора, лучше не брызгать. У тя шо, нет брызгалки??!!
Очень плохая видимость на фото.
3) такие трещины свидетельствуют о небольшой недорасстойке. Не хватило минут 10.
4) глубокие надрезы. Я писала-мм 5, после выпечки они остались гребнями. Мельче разрезы после выпечки смотрятся красивее.

по фото проседания не вижу. А если просел разрезаный в теплом виде... хлеб, как и бисквит, должен отлежаться, созреть. Мякиш должен окрепнуть. На след. день тоже проседал? Очень плохо видно по фото.

там не сильно, вот еще фото, может тут более видно.



На сл. день не знаю, 2 других хлебушка я папе и свекрови отвезла. себе завтра свежий сделаю (если муж не взбунтуется
Да, действительно резала чуть теплым, так как времени на полное остывание не было.

разводы. Разделывала на муке? Скорее всего, крупные капли попали на мучнистую поверхность хлеба и расквасили. Если нет пульверизатора, лучше не брызгать. У тя шо, нет брызгалки??!!

разделывала на масле, как и сказали, шарики на столе как раз на масле и лежат
брызгалки нет, как то не было необходимости.

такие трещины свидетельствуют о небольшой недорасстойке. Не хватило минут 10.

ок, в сл. раз попробую подольше расстоять, надеюсь получится.

глубокие надрезы. Я писала-мм 5,

А я боялась что мелковато разрезала
про фото извините, к сожаление фотоаппарата нет, делаю телефоном, а он не дает даже настроить, и так у окна старалась, чтобы поярче было.

adelinalina, когда фотаешь телефоном, поворачивай объект фотографирования не в комнату «лицом», а «лицом» к источнику света. Это главное правило фотографии, т. к источник света на заднем плане объекта затемняет объект. Поэтому и плохие получаются фото.
А если источник света впереди объекта и направлен на него, то на фото хорошо видны детали хорошо освещенного объекта. А вот задним планом лучше избрать глухую белую стену. Но никак не окно, это и есть источник света. Запомните это.
Разводы из-за того, что крупные капли воды попали на тесто и пока испарились в духовке, расквасили тесто.
Проседание из-за свежести хлеба и тупого ножа. Ничего удивительного. Хочешь красивый разрез у хлеба-купи нож-пилу.

ОТЧЕТ

Тесто делала по рецепту, но сливочного масла у меня не оказалось, поэтому взяла растительное и 50 гр муки заменила на цельнозерновую. Замешивала в ХП на режиме пицца 10 мин. Т к я использовала ещё не отредактированный рецепт, то воды в процессе замеса добавила гр 50-60.



Оставила подходить в хп на 40 мин, затем обмяла тесто там же в хп, 10 мин в том же режиме, опять дала подойти 40 мин, затем обмяла тесто на столе, переложила в формы и поставила в духовку на 30 градусов до полной расстойки.



перед посадкой в печку



сбрызнула водичкой, поставила в разогретую духовку до 240 С, убавила до 180 С, выпекала 40 мин с конвекцией









Несмотря на то, что получилось немного пресновато, хлебушек очень понравился!

Танця,

Хочешь красивый разрез у хлеба-купи нож-пилу.

это есть, купила для бисквита себе нож, такого типа

,
 но он очень острый, хранится глубоко в шкафу в футляре, чтобы дети не достали (а то я себе уже им однажды пальчик хорошо отрезала, а ведь только крошки хотела убрать), вчера уже не полезла за ним, а вот сегодня уже булочку этим ножом режу.

спасибо большое, в сл. раз все нюансы учту

Несмотря на то, что получилось немного пресновато, хлебушек очень понравился!

а для меня не пресный, в самый раз. У нас в магазинах такой же по вкусу и влажности продается, только домашний более сливочный что ли, как то вкуснее и на второй день все равно мягкий, до третьего боюсь не доживет

ОТЧЁТ

Рецепт брала первоначальный, только добавила 15 гр воды и сухие дрожжи 6,66 гр. Замес делала в ХП, первый замес программа «дрожжевое тесто», второй программа «пресное тесто» и потом там же оставила на 50 минут. Первый замес фото не получилось. Пекла в форма №6.


подошедшее два раза,

достала с ХП,

сформировала и положила в формы,

после 45-50 минут расстойки,

пекла 60 минут, температура приблизительно 170-190 градусов, духовка такая, боялась больше делать температуру, плохо регулируется. Измерила температуру внутри хлеба 94 градуса и достала с духовки.

вот такой сбоку,

и в разрезе, пекла вчера резали сегодня.
Хлеб получился ароматный, дрожжами не пахнет, вкус без кислинки, хлебный, пресноватый. Мякиш в меру влажный при надавливании не слипается очень быстро восстанавливается, вмятины от пальцев не остаются. Хлебушек понравился, отлично для бутербродов.


дрожжи такие, вычитала что лучшие.

Отчет «Пресное (хлебное) тесто»
Фотографии покажу не все, так как времени на фотографии не было, пока пыталась, то краски мои разольют, то масло младшая пыталась мне добавить, а потом и неприятность с духовкой приключилась, так что оставила это дело, думала совсем не получится.
Тесто замесила с сухими дрожжами в количестве 6 гр. Обычно кладут меньше, тут решила не отступать. Тесто показалось очень крутым. Добавляла и добавляла воды. Получилось грамм 70 больше, но я бы еще чуток добавила. Получился вот такой колобок.



Печь дрождевое тесто первый раз я попробовпла только зимой, тогда работали батареи и расстаивалась у батареи, сегодня решила попробовать в духовке, дома 24 градуса.
Вот тут меня и ждала засада. Хотя и минимальная температура у моего Электролюкса 30, но открыв дверцу минут через 20.... я присела.... печка шпарила не на шутку, думала все, сварила все....
В итоге вот такие буханочки я поставила в духовку, разогретую до 200 градусов



Убавила градусы до 180 и выпекала 45 минут.
На выходе получила



Хлеб резала сразу, так как мои любят свежий хлеб. После 16 бутербродов, кто с вареньем, кто с сыром, кто с луком я считать перестала. К утру осталась одна буханка. Вот она



Хлеб похож на привычный мне, для себя чуть добавила бы соли и воды. В следующий раз повторю, чуть уменьшу дрожжи, расстаивать буду в теплой водички или нагрею духовку и выключу.... Подожду еще замечаний.

korolenok, пористость, характерна для теста на р. масле. а на сл. масле-мягче, сочнее и дольше сохраняет свежесть.
Можно было маргарин положить.
Ты делала по старой рецептуре или по исправленой, что пресный?
adelinalina, ну так чё ты марочишь мине.... есть же ж пила! Вот и пили ею. Я ж написала вначале «режем хлеб НОЖОМ-ПИЛОЙ НА СЛЕДУЩИЙ день мелкими пилящими движениями». В хлебе непропеченностей нет?
Причина твоей «усадки»
1) тупой нож, не предназначенный для хлеба (эт тож самое, шо ты пойдешь копать огород ложкой)
2) незакрепленная структура теплого только испеченного хлеба
3) при остывании объем хлеба всегда чуток уменьшаются, за счет уменьшения (сжимания) пор.

Добавлено Понедельник, 05.09.2016, 13:25

korolenok, зачет.

Shyrshunchik, очень хорошее тестичко! Аж волокнистое (на втором фото)
Шикарный разрез! Поры однородные, средне-мелкие. Зачет!

Arlei, надо было добавить воды, раз чувствовала. Я ж вам всегда говорю, учитесь чувствовать тесто, особенно дрожжевое, оно ведь живое. Ты соли клала по первому варианту? Я исправила вчера рецептуру.
Вареного хлеба не вижу. Вижу красивый хлебушек.
 А почему хочешь уменьшить дрожжи? Ты уловила запах дрожжей в хлебе?

Добавлено Понедельник, 05.09.2016, 13:27

Shyrshunchik, какие дрожжи ты использовала? Можно фото этикетки?

Танюша я в отчёт вставила фото этикетки дрожжей. Отсыпаю в баночку и в холодильник, а остальной пакет в морозильнике храню.