Национальные блюда из мяса

Беф-строганов

Категория: Мясные блюда

Кухня: грузинская

Ингредиенты
Говядина 1 кг
Репчатый лук 4 головки
Мука пшеничная 2 ст.л
Сметана 3 ст.л
Томатная паста 2 ст.л
Свежая киндза 0,5 пучка
Петрушка 0,5 пучка
Базилик 0,5 пучка
Черный перец и соль по вкусу

Способ приготовления

• Мясо говядины(лучше грудинку) мелко нарезать поперек волокон. Я нарезаю небольшими длинными полосками.Лук нарезать мелкими кубиками.В разогретую кастрюлю с толстым дном засыпать мясо и обжарить на большом огне.Когда мясо выпустит сок тушить на маленьком огне.Можно несколько раз добавлять понемногу горячей воды.Когда мясо будет готово, выпарить почти всю жидкость,посолить,поперчить и добавить лук.Перемешать ,тушить минут 5.Следить ,чтоб не подгорело.Муку обжарить на отдельной сковородке до золотистого цвета.В готовое мясо с луком добавить муку,сметану,томатную пасту.Всё хорошо перемешать.Постепенно эту массу разводить кипятком до консинстенции жидкого кефира. засыпать нарезанную зелень.Базилик лучше использовать сушенный-1 ст.л.Он более ароматный.Поставить на маленький огонь и варить минут 7-10,постоянно помешивая ,чтоб не подгорело.Отдельно поджарить картошку как для фри.Но не во фритюре,а на сковородке.Подавать беф-строганов ,насыпав сверху картошку в каждую тарелку.

Блюдо рассчитано на

2 литра

Время приготовления:

1 час

Программа приготовления:

Плита

Обязательно приготовлю!
Уже насушила базилика и зеленого и фиолетового по банке!
Гаяне а петрушку и кинзу как заготавливаете,что бы зимой делать блюда такие же ароматные?

[Кокошка]

Кокошка, Лиля у нас петрушка и киндза бывает круглую зиму.Если в блюде можно использовать чеснок ,то кладу аджику палочку-выручалочку.В беф -строганове можете использовать заправку для супа.Там петрушка и укроп.Добавьте еще сушенного базилика. Этого будет вполне достаточно.Именно сушенный базилик придает неповторимый аромат.Можно обойтись и без киндзы.У нас в семье это одно из любимых блюд.Беф-строганов даже тодько с сушенным базиликом очень вкусный.Любит побольше черного перца.

Гаяне,извините за вопрос,готовите ли Вы нац.колбасы? Если можно рецепт.

Гаяне спасибо за пояснение,до ваших рецептов для меня базилика можно сказать не существовало....
Долгие годы с детства прожила на севере,где в годы СССР сроду ничего не было,картошка,квашеная капуста,черника,малина,волнушки,грузди и усе......

А кладете зеленый или фиолетовый базилик ?
Заметила что фиолетовый больше предпочитате или заблуждаюсь?

[Кокошка]

Кокошка,Лиля употребляю фиолетовый.Зеленный идет только в фасоль.Но обычно его не употребляю.Надо покупать специально.

Понятно,то есть без разницы,фу....это хорошо.
Я просто оба покупаю и купила оба вида.

В разогретую кастрюлю с толстым дном засыпать мясо и обжарить на большом огне.

Без растительного масла жарить?

[Альбина]

Альбина,Жарю без растительного.В принципе оно не обжаривается ,а просто схватывается со всех сторон.и очень скоро мясо выпускает свой сок .Тушу в этом соке,изредка добавляя немного кипятка.,чтоб мясо просто было покрыто жидкостью.Можно бросать и в разогретое масло,но жутко брызгается.И потом там же еще 3 с верхом ложки сметаны.Хочу ,чтоб было не очень жирно.Наверное у моего газа не хватает достаточного нагрева.Даже когда бросаю в горячее масло, мясо очень быстро выпускает сок.Ну раз нет разницы,то готовлю без масла.Вы можете приготовить любым способом,какой вам нравится,большой разницы не будет.

[Гаяне Атабекова]

Гаяне Атабекова, Спасибо Вам за рецепты подскажите, как Вы делаете солянку по-грузински? очень люблю ее, делала по рецептам с интернета, но мне не нравится, получается не густой.

[Kirks]

Kirks, Нталья выложу отдельным рецептом в мясные блюда,а то модераторы будут меня ругать.

[Гаяне Атабекова]

Гаяне Атабекова, спасибо

[ларка]

ларка, Извините не видела вашего вопроса раньше.Национальная колбаса у нас это купаты Я выкладывала рецепт.Но раз нет фотографий их не видно.Смотрите мои рецепты в моем профиле.

Базилик лучше использовать сушенный-1 ст.л.Он более ароматный.

Опять пардон за мои "пять копеек", но в сушеном базилике большая часть эфирных масел при сушке улетучивается. Поэтому он априори не может быть более ароматным, чем свежий.

По поводу зеленый ли использовать базилик, или фиолетовый, то это про фламастеры, - на вкус и на цвет. Мы у себя, например, предпочитаем выращивать или покупать только зеленый, классический, камфорный, т.к. фиолетовый базилик (на Кавказе его называют реган) имеет посторонний запах и привкус (витают лимонные нотки, и еще что-то), который нам не по душе.

ЗЫ. Не могу найти в Украине семена итальянского базилика Genovese Gigante, - классика для песто.

Сорри за оффтоп! Пошел за говядиной для этого рецепта...