Бисквит «Красный бархат» (Red Velvet)

[1.]

Бисквит «Красный бархат» (Red Velvet)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Мука	340 гр
Сахар	300 гр
Какао	1 ст. л.
Соль	1/4 ч. л.
Разрыхлитель	2 ч. л.
Сода	1 ч. л.
Яйца	3 штуки
Масло растительное	300 гр
Кефир/пахта (у меня кефир)	280 гр
Гелевый краситель	2 ч. л.

Способ приготовления

• Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Включить миксер нужно лишь тогда, когда положили финальный ингредиент.

• 1. В чаше смешайте муку (340 гр.), сахар (300 гр.), столовую ложку какао, 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. соды и 2 ч. л. разрыхлителя.
  2. Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 гр.), его не чувствуешь потом совершенно. И эти 300 грамм потеряются в тесте.
  3. В конце нужно добавить пахту (280 гр.). Я заменила её жирным кефиром или автор советует еще такой вариант - жирными сливками 33% (150 гр.) и сметаной 20% (130 гр.). И красный пищевой краситель. Самый качественный и дающий результат — AmeriColor Red Red (или Super Red). У меня был Топ-продукт гелевый краситель. На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч. л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно-красного цвета. Хорошо всё перемешайте миксером.
  4. Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.
  5. Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Чтобы быть совсем уж профессионалами — сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж. Я разделила тесто на две формы диаметром по 21 см и выпекала вместе.
  6. Выпекаем при 170 градусах минут 20, это если выпекать каждый корж по отдельности. В моем случае ушло времени около 35 минут. Смотрите внимательно. Проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынуть форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку. Форму остудите, снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку, она немного поднимется в центре.
  7. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт.
  8. Крем я использовала сливочный на основе творожного сыра. Творожный сыр — 340 гр. Сливочное масло — 115 гр. Сахарная пудра — 100 гр. Ванильный экстракт — 2 ч. л И вот вам самое главное и единственное правило — очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе). То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой — сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.
  Примечание Рецепт Андрея Рудькова, взят с сайта 🔗

Света! Красотищща какая!!! Ты умничка!!!

[Света!]

Света! Рецепт замечательный по своей простоте и доступности. А, уж разрез торта - красота да и только!
Спасибо за чудо!

Спасибо за простой и доступный рецепт!
Разрез у тортика!
А в мульте интересно модно испечь?

[Ксюш!]

в мульте интересно модно испечь?

Вооо, Ксюш! Я тоже сижу - темечко чешу по этому поводу.

Иришка, систрааа..

О! Красный бархат! Он мне скоро каждую ночь будет снится... Нужно испечь, тем более такое простое объяснение, что руки таки зачесались. Наверняка можно и мульте испечь его, почему нет.
Эх, я бы прямо сегодня попробовала, ей Богу, но уже медовые коржи готовые лежат и Штефания почти готова, не потяну. Пока в закладки рецепт!

Девочки, на самом деле, рецепт очень прост в приготовлении из всех мною испробованных. И результат очень радует, не могу себя сдержать, чтообы не съесть все обрезанные шапочки!) Готовый бисквит абсолютно не красит язык.
Думаю, можно в мультиварке испечь, похоже на кексовое тесто.

В мульте он получается чудесно, выпекать-как бисквит, и даже не будет сверху корочки коричневой! Получается более влажный-нежный, в мульте его не пересушить. Как-то так!
Спасибо за рецепт!

Светочка! Вот где ты была пару дней назад!!! Мне так было надо.... Утащила в закладки рецепт. Спасибо!

[Оксана]

Девочки, буду рада, если рецепт вам понравится! Кстати, бисквит при сборке тортика не требует пропитки!
... и некоторые мои заказчики конкретно на него «подсели»)

Добавлено Понедельник, 08.08.2016, 09:45

Оксана, спасибо за полезный опыт.

Добавлено Понедельник, 08.08.2016, 09:47

Ирина, честно, давно фотки лежат, но очень редко сейчас получается до форума дойти, к сожалению (

В мульте он получается чудесно, выпекать-как бисквит, и даже не будет верху корочки коричневой! Получается более влажный-нежный, в мульте его не пересушить. Как-то так!
Спасибо за рецепт!

А сколько по времени вы его печете в мульте. ВНК на 4 яйца я пеку 53 минуты, этот столько же по времени будет?

Светлан, а простой пищевой краситель не пойдет, я про гелевый впервые слышу...

[Ксюша]

Ксюша, какой, в каком виде?

[Олёкма]

Олёкма, я выпекала в Штебе, но-пеку в маленькой кастрюльке (внутрь чаши ставлю маленькую кастрюльку 18 см в диаметре) и пеку половину порции или 2/3. Вот как тут рассчитать? Я ориентируюсь на шарлотку, карочь у меня 1 час 15 минут, прога томление, темпер 113, это 2/3 от рецепта.
Света, наверное сколько сухого красителя? Мне тоже интересно, пол чайной ложки хватит? Или надо целую чайную?

Добавлено Понедельник, 08.08.2016, 11:26

Олёкма, Внк в мульте еще не пробовала, ориентируйся на объем! Этот бисквит не такой воздушный. По уму, так надо сравнить выпечку этих бисквитов в духовке, если она одинаковая, то такое же время, но я бы увеличила до 1 часа?!

[Оксана]

Оксана, спасибо, попробую, как соберусь, выпекать этот бисквит 60 минут, а там уже видно будет уменьшить ему время или возможно увеличить немного.
Отчитаюсь потом как вышло.

[Катерина]

Катерина, однозначно по времени больше, чем Внк, он плотнее гораздо.
По красителю не могу ничего сказать. Предполагаю, что нужно развести его в воде до насыщенного концентрата и ввести в смесь продуктов.

Предполагаю, что нужно развести его в воде до насыщенного концентрата

нарушится баланс. я просто добавляю в тесто порошок. здесь есть в составе кефир (пахта) можно вначале размешать в нем, а потом в тесто.

Хорошо всё перемешайте миксером.

в этом месте все и получиться.

[Ирина]

Ирина, честно, для меня это мелочи, грамм 100 если, то нарушится баланс)

[Ирина]

Ирина, честно, для меня это мелочи, грамм 100 если, то нарушится баланс)

ну это Вам специалистам, а у кого руки от производителя не удались, то и капля мот все испортить