Твиль - воздушный декор

Твиль - воздушный декор

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
сироп глюкозы (кукурузный сироп)	20 гр
мука (часть можно заменить миндальной)	11 гр
растопленное сливочное масло	15 гр
светло коричневый сахар	10 гр
коньяк	2-3 капли (1 гр)

Способ приготовления

• 
• Твиль - моя любовь. Изумительный декор, легкий, воздушный и вкусный. Его можно делать цветным или красить сухими красителями.
• В миске смешать растопленное масло (горячее) и сироп глюкозы. Добавить сахар и муку. Перемешать. Добавить алкоголь. Перемешать. Все, масса для твиля готова он жидкий, так и должно быть.
• Если нужен цветной, то красим , у меня гелевые красители. Прошу учесть, что светлые цвета не получаться, т. к. сахар карамелизируеться и темнеет. Я делала в бирюзовом (хотела синий), коричневом (часть муки заменила какао порошоком) и красном (что хотела, то и получила). Белый стал коричневым и был мужественно уничтожен домашними.
• Теперь чайной ложечкой осаживаем кружочки на пергамент или силиконовый коврик. Те, что слева я посадила первыми, они уже расплылись.
• Теперь ставим в разогретую до 180℃ с конвекцией духовку и засекаем 3 минуты.
• 
• Твиль еще не готов, но мы на низком старте! Садимся на корточки и внимательно следим. Сначала он будет как бы кипеть, потом появление новых пузырей пойдет на убыль. Как только увидете, что оно почти прикратилось - твиль готов. Его нельзя передержать, иначе весь блеск исчезнет.
• 
• А это пересушенный твиль с заменой глюкозы на инвертный сахар.
• Пока он горячий, его можно изогнуть, свернуть. Но времени хватит штуки на 3-4 максимум, потом он просто будет ломаться.
• Теперь его можно красить. У меня сухие жирорастворимые красители.
• 
• Хранить в сухом прохладном месте в герметично закрытом контейнере около недели.
• Варианты применения:
• Боковина торта
• 
• 
• 
• 
• 
• Балуйте себя и своих близких!

Блюдо рассчитано на

один протвень

Время приготовления:

15-20 мин

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Рецепт получила на курсе для продвинутых кондитеров. У шеф кондитера Сарит Гез и влюбилась Надеюсь, что твиль полюбиться и вам

[Наташа]

Наташа, очень интересный декор! И делается легко! Только не знаю - у нас сироп глюкозы продается?

[Анна]

Анна, я думаю, что да. Максимум через интернет магазин можно заказать. А еще можно заменить на кукурузный сироп, он у нас в обычных магазинах продаеться.

Максимум через интернет магазин можно заказать.

Точно! Даже не подумала! Спасибо!

[Анна]

Анна,

[Наташа]

Наташа, привет!
С блестящим завершением стажировки! И твиль нам в подарок!

Спасибо! Простенько и эффектно, как, собственно, и все, что ты выкладываешь.
Из указанных пропорций получается то, что на фото на одном листе?

[Оля]

! И твиль нам в подарок

Ну я же помню, что обещала

Из указанных пропорций получается то, что на фото на одном листе?

Да, но на отделку боковины пришлось допекать .
Оля, большое спасибо

[prona]

prona, Наташа, спасибо за рецепт! Очень симпатично получается! Для украшения боковины твиль необходимо поломать на мелкие кусочки? А хранить его можно?

[Наташа,]

Беру сразу, потом пойду читать, надеюсь все не очень страшно! Наташа, Спасибо за рецепт!

Для украшения боковины твиль необходимо поломать на мелкие кусочки?

Да, только сначала покрасить, если нужно.

хранить его можно?

У меня он храниться около недели, и, конечно , влажность в помещении сильно влияет.
Я делаю его за день до украшения торта.

Добавлено Пятница, 22 июля 2016 года, 11:32

надеюсь все не очень страшно! Н

Не очень :)только сидение у духовки не очень, особенно летом

[Натуль]

Какая красота
Спасибо за рецепт, Натуль!

Теперь ставим в разогретую до 180℃ с конвекцией духовку

А без конвекцией ни как нельзя, не получатся?

[Татьяна]

Татьяна, а можно Только обычно , если без конвекции, то добавляют 10℃.

Добавлено Пятница, 22 июля 2016 года, 14:40

Спасибо за рецепт, Натуль!

На здоровье! Надеюсь, что пригодиться

[prona]

prona, Наташа, спасибо, тогда буду смело пробовать, это ж какие узоры можно наделать, какое раздолье для девчат кто занимается тортиками серьёзно. Полёт фантазии.

какая красота, спаибо, Наташенька

[Марина]

тогда буду смело пробовать, это ж какие узоры можно наделать,

Да тут только одно ограничение - наша фантазия
Марина, Спасибо

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе "Лучший рецепт недели"

[Наташа]

Наташа, ураааааааааааааааа!
Поздравляю!!!!!

[prona]

prona, Наташа, Поздравляю, с победой!

[Наташа]

Вау, Наташа!
Твой знаменитый твиль оказался резвым скакуном и сходу взял первый приз!
Браво!

[Шеф-повар]

Шеф-повар, спасибо! Очень-очень приятно
Девочки, СПАСИБО

поздравляю с медалькой!!!

[prona]

prona, Наташа, поздравляю с медалькой!!!

[prona]

prona, Наташа!!!! Вот спасибо , так спасибо!!! Еще точно не знаю, что я с этим буду делать, но что то буду - это точно!! А если еще крутить- вертеть можно!!!
Огромное спасибо!!

Добавлено Четверг, 04 августа 2016 года, 16:19

Лучший рецепт недели однозначно!! Поздравляю!!!

[Наташа]

Наташа, поздравляю

Наташа, поздравляю с победой!

Наташа поздравляю с медалькой!!!!!

И я от всей души поздравляю! Ты уже много много раз заслужила медальку своими чудесными кондитерскими штучками! Спасибо за щедрость, что не жалко делиться такими секретными знаниями

[prona]

prona, Наташа, огромное спасибо за рецепт!!!
Очень необычный, неизбитый декор!
Поздравляю с медалькой!!!

[prona]

prona, Наташа, поздравляю с медалькой! 🌺🌹🌹🌹🌹🌹🌺🌺🌺🌺🌺💐💐💐💐🌸🌸🌸🌸🌸
И спасибо большущее за такой отличный и очень нужный рецепт!

[prona]

prona, Наташенька! Очень рада за тебя! А по рецептам обязательно зимой начну готовить!

[Ljna]

Ljna, Shyrshunchik, Larissa U, НатальяВоронеж, V-tina, lettohka ttt, NataST, Катерина79, notglass, Rada-dms, мои хорошие, спасибо за поздравления

Ната! За твоими рецептиками слежу постоянно, все такое интересное! И конечно медаль заслуженная! Поздравляю! Делись с нами и дальше кондитерскими хитростями, которые всякие "вредные шефы" от нас преднамеренно утаивают! Спасибо тебе за щедрость и за твой труд!

[filirina]

filirina, спасибо

Наташенька безумно за тебя рада! Поздравляю!

[Туманчик]

Туманчик, спасибо Очень приятно получить медальку за любимый декор

Еще точно не знаю, что я с этим буду делать, но что то буду - это точно!! А если еще крутить- вертеть можно!!!

Уверенная, что в твоих руках твиль превратиться в волшебство!

Делись с нами и дальше кондитерскими хитростями, которые всякие "вредные шефы" от нас преднамеренно утаивают!

Спасибо за щедрость, что не жалко делиться такими секретными знаниями

Девочки, учусь у вас и щедрости, и готовности поделиться и помочь, и , конечно, кондитерским хитростям

А по рецептам обязательно зимой начну готовить!

Жду

[prona]

prona, Наташа, С наградой! С медалькой!
Красиво!

Наташенька, прими и мои поздравления!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Marina22, спасибо большое

Подскажите, если этот декор приклеить на муссовый торт, он растает? На какие поверхности Вы его клеили?

[Анна]

Анна, я ставила твиль на муссовые торты, если приклеить, то он просто размякнет (вид и цвет без изменений) и будет держаться. Он не тает.
Клеила его на ганаш, глазурь, напаж, белковый крем.

Спасибо! Отлично, будем пробовать)

[Анна]

Анна, удачи!

[Наташа]

А я медальку пропустила. Наташа, поздравляю

Добавлено Четверг, 11 августа 2016 года, 12:12

Наташа, а как ты его красишь? сухой краской уже выпеченный? просто припудриваешь?

[Оксана]

Оксана, есть два варианта, или в тесто добавить (яркие, темные цвета) или уже готовый кисточкой припудрить (золото/серебро).

поздравляю

Спасибо

Из одной порции пять цветов (главное, выбрать правильные). Зеленый и оранжевый с сухим красителем в тесте, красный и темно коричневый - гелевый, самый правый - без добавок.

[prona]

prona, Наташа, а сироп глюкозы можно медом заменить?

Добавлено Пятница, 18 ноября 2016 года, 00:27

Клеила его на глазурь

А за зеркальную глазурь чем можно приклеить?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, зеркальная глазурь сама липкая. На нее все само приклеевается.

[Марина]

Марина, спасибо! Просто, думаю, а вдруг поверхность испортится, если прямо в глазурь положить. Сразу как полила, так и кладу? Или подождать немного?

Я бы подождала когда глазурь остынет. Все же она теплая. Но давай оучше Наташу полождем.