Твиль - воздушный декор

Твиль - воздушный декор

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
сироп глюкозы (кукурузный сироп)	20 гр
мука (часть можно заменить миндальной)	11 гр
растопленное сливочное масло	15 гр
светло коричневый сахар	10 гр
коньяк	2-3 капли (1 гр)

Способ приготовления

• 
• Твиль - моя любовь. Изумительный декор,легкий, воздушный и вкусный. Его можно делать цветным или красить сухими красителями.
• В миске смешать растопленное масло (горячее) и сироп глюкозы. Добавить сахар и муку. Перемешать. Добавить алкоголь. Перемешать. Все, масса для твиля готова он жидкий,так и должно быть.
• Если нужен цветной,то красим , у меня гелевые красители. Прошу учесть,что светлые цвета не получаться,т.к. сахар карамелизируеться и темнеет. Я делала в бирюзовом (хотела синий), коричневом (часть муки заменила какао порошоком) и красном (что хотела,то и получила). Белый стал коричневым и был мужественно уничтожен домашними.
• Теперь чайной ложечкой осаживаем кружочки на пергамент или силиконовый коврик. Те,что слева я посадила первыми, они уже расплылись.
• Теперь ставим в разогретую до 180℃  с конвекцией духовку и засекаем 3 минуты.
• 
• Твиль еще не готов,но мы на низком старте! Садимся на корточки и внимательно следим. Сначала он будет как бы кипеть, потом появление новых пузырей пойдет на убыль. Как только увидете,что оно почти прикратилось - твиль готов. Его нельзя передержать,иначе весь блеск исчезнет.
• 
• А это пересушенный твиль с заменой глюкозы на инвертный сахар.
• Пока он горячий,его можно изогнуть,свернуть. Но времени хватит штуки на 3-4 максимум,потом он просто будет ломаться.
• Теперь его можно красить. У меня сухие жирорастворимые красители.
• 
• Хранить в сухом прохладном месте в герметично закрытом контейнере около недели.
• Варианты применения:
• Боковина торта
• 
• 
• 
• 
• 
• Балуйте себя и своих близких!

               

Блюдо рассчитано на

один протвень

Время приготовления:

15-20 мин

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Рецепт получила на курсе для продвинутых кондитеров.  У шеф кондитера Сарит  Гез и влюбилась  Надеюсь,что твиль полюбиться и вам 

               

[Наташа]

Наташа, очень интересный декор!  И делается легко! Только не знаю - у нас сироп глюкозы продается? 

[Анна]

Анна, я думаю,что да. Максимум через интернет магазин можно заказать. А еще можно заменить на кукурузный сироп, он у нас в обычных магазинах продаеться.

Максимум через интернет магазин можно заказать.

Точно! Даже не подумала! Спасибо! 

[Анна]

Анна, 

[Наташа]

Наташа, привет!
С блестящим завершением стажировки! И твиль нам в подарок!  
 
Спасибо! Простенько и эффектно, как, собственно, и все, что ты выкладываешь.
Из указанных пропорций получается то, что на фото на одном листе?

[Оля]

! И твиль нам в подарок

Ну я же помню,что обещала 

Из указанных пропорций получается то, что на фото на одном листе?

Да,но на отделку боковины пришлось допекать .
Оля, большое спасибо 

[prona]

prona, Наташа, спасибо за рецепт! Очень симпатично получается! Для украшения боковины твиль необходимо поломать на мелкие кусочки? А хранить его можно?

[Наташа,]

Беру сразу, потом пойду читать, надеюсь все не очень страшно! Наташа, Спасибо за рецепт!

Для украшения боковины твиль необходимо поломать на мелкие кусочки?

Да,только сначала покрасить,если нужно.

хранить его можно?

У меня он храниться около недели,и,конечно ,влажность в помещении сильно влияет.
Я делаю его за день до украшения торта.

Добавлено 22 Июля 2016, 11:32

надеюсь все не очень страшно! Н

Не очень только сидение у духовки не очень,особенно летом

[Натуль]

Какая красота 
Спасибо за рецепт, Натуль! 

Теперь ставим в разогретую до 180℃  с конвекцией духовку

А без  конвекцией ни как нельзя, не получатся?

[Татьяна]

Татьяна, а можно  Только обычно ,если без конвекции,то добавляют 10℃.

Добавлено 22 Июля 2016, 14:40

Спасибо за рецепт, Натуль!

На здоровье! Надеюсь,что пригодиться 

[prona]

prona, Наташа, спасибо, тогда буду смело пробовать, это ж какие узоры можно наделать, какое раздолье для девчат кто занимается тортиками серьёзно. Полёт фантазии.

какая красота, спаибо, Наташенька 

[Марина]

тогда буду смело пробовать, это ж какие узоры можно наделать,

Да  тут только одно ограничение - наша фантазия 
Марина,  Спасибо 

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе "Лучший рецепт недели"

[Наташа]

Наташа, ураааааааааааааааа!
Поздравляю!!!!!

[prona]

prona, Наташа, Поздравляю, с победой!

[Наташа]

Вау, Наташа!
Твой знаменитый твиль оказался резвым скакуном и сходу взял первый приз!
Браво!