Ну что вам сказать, Блану не было бы стыдно за меня... Я и "брусок в масле" исполняла на отлично, и с су-видом его не подвела: идеальная степень готовности, консистенция крема, нежный вкус и цвет!
Кстати о "бруске", точнее о его панцире. Делается он из ароматизированного масла: размягчённое сливочное масло смешать с толчёными тимьяном, перцем, корицей, цедрой. Получится такой ароматный масляный панцирь, который мало того, что не даст заветриться и утратить красивый розовый цвет парфе, так ещё и любых гостей за праздничным столом доведёт до обморока своей красотой, - разрез получается мамадорогая!
Теперь об отступлениях от канона, но только в этот раз, и то по забывчивости, потому как не подглядывала в блокнот.
Я в этот раз (а готовила это парфе уже дважды) не вымачивала печёнку, и в итоге она была "слышна" гораздо больше. ИМХО, лучше вымочить.
Как видно по фотографиям, я отвлеклась в процессе уваривания соуса и получила глазурованный лук.

Так что не зевайте, выкипает быстро.
Мадера у меня закончилась, добавляла марсалу. Коньяк можно заменить бренди, виски.
Дальше я окончательно обнаглела и начала мухлевать, благо, без вреда для парфе.
В общем, распустила масло в "соусе", пока он горячий был.
Печень пюрировала с яйцами, но за раз, а не в 5 этапов (по количеству яиц),

да и яиц взяла 3 вместо 5, что привело к более "слабой" консистенции парфе (для вкуса и намазывания некритично, а вот
брусок бы форму не держал, поплыл бы), яйца всё-таки крепят.
А потом всё масло с соусом сразу (о, ужас!) влила в печёночное пюре, но повезло мне, не расслоилась масса.
Да! Сознаюсь уж и в очень важном отступлении с точки зрения французов, потому, кстати, и рецепт а-ля, а не от Р. Б. Короче, масло в само парфе я не докладываю аж целых 100 г.!!! По рецепту 300 вбухать надо, да ещё на обмазку 150 г. После несложных вычислений мой организм воспротивился и не смог взять барьер свыше 200 г. Вот так и повелось - диетическая версия оригинального рецепта (в этом месте конечно истеричный смешок)!
Ссылка на авторское приготовление парфе: