🔎
*СветланаР
Конечно! Это не секрет GL-SJ-77W
Поделиться…
*Рома

Ага, поняла - спасибо! Соковыжималка Gemlux GL-SJ-77W
*Рома
Подбираю все остатки фруктов-ягод в холодильнике, время заготовок заканчивается, что-либо уже готовить не хочется И пора наводить порядок на кухне, и в холодильнике

В остатках значатся: яблоки разные, черный виноград, чернослив, немного груши мягкой. Фрукты могут быть и целыми и некондиция - все в дело пойдет Пропорции фруктов разные, чего-то больше, чего-то меньше.
Кожуру с яблок не снимала, в них много пектина

Итак, фрукты помыть, из слив вынуть большие кости.
Все фрукты сложить в кастрюлю, добавить сахар (500 грамм на 1 кг фруктов), поставить на огонь и разварить фрукты до состояния мягкости.
Протереть фрукты через сито. Процесс я подробно описала в первом посте темы на других фруктах-ягодах.
Уварить фрукты в сотейнике до загустения.
Разлить по банкам и закатать крышками.

Получился вот такой фруктовый джем, цвета черного винограда, и консистенции жидкого джема. Совсем густым этот джем не будет

Желе ягодное натуральное (горячий способ)

Желе ягодное натуральное (горячий способ)

Желе ягодное натуральное (горячий способ)

У меня больше вкус винограда присутствует, поскольку была большое количество черного винограда. Если сдвинуть основную массу, внизу окажется красивый яркий виноградный цвет
*Кнора
Делала всё по рецепту, только к красной смородине добавила чёрную 1 к 1.
Отличный способ, всё очень просто и понятно.
Желе ягодное натуральное (горячий способ)
*Рома
Кнора, Света, на здоровье!
Красивый цвет получился А черная смородина усилила желирование
*Кнора
Рома, Татьяна, так мне понравился способ, что повторила. Так же с черной 1 к 1, но добавила корицу. Ну очень интересный оттенок!
*Рома

Ну, это уже «черная ночь» получается по цвету Зимой все вкусно будет, на здоровье
*Гость
Делала все по рецепту. Но желе из крыжовника не получилось совсем... (((Жидкое, нисколько не застыл.

*Рома
Так, трудно судить о качестве, причины могут быть разные, например недостаточно уварили массу, воды много налили и так далее... и от качества ягод зависит.
*Wiki
Честно не поняла, что значит
Цитата: Рома
недостаточно уварили массу, воды много налили
если в рецепте написано варить 7-10 минут, а воды нет вообще.
Я делала из смеси красной смородины и крыжовника. Качество ягод отменное, так как свои. Воду не добавляла, однако масса вообще не зажелировалась. После чего я открыла все банки, снова всё вывалила в сотейник, прогрела, добавила пектин по инструкции на пакетике и только тогда получилось желе.

*ОгнеЛо
Общее правило: чем спелее и слаще плод или ягода, тем меньше в них пектина. Соответственно, сорта с десертной сладкой ягодой содержат намного меньше пектина, чем технические сорта с кислой ягодой.
Крыжовник для переработки используют в бланжевой спелости, красную смородину, — технические сорта по мере полного поспевания.
*Wiki
Крыжовник у меня очень крупный, однако не сладкий и зеленый. Такой сорт.
Желе ягодное натуральное (горячий способ)
Поэтому решено было сделать микс с красной смородиной для цвета. Ну а красная смородина вообще не бывает сладкой, ну у меня во всяком случае такой нет.
Весь пектин наверное в шкурках остался. Хотя я делала раньше желе из красной смородины по какому-то древнему рецепту и оно прекрасно застывало. Насколько помню там не было кипячения, вроде как оно убивает желируемость.
Ну короче у меня желе по данному рецепту не вышло.

*ОгнеЛо
Цитата: Wiki
не бывает сладкой
Бывает. И, старый сорт, ‘ 🔗‘ (у нас, — он), и 🔗 современных сортов.
Цитата: Wiki
Весь пектин наверное в шкурках остался
Да.
По Наместникову:

Цитата: Изготовление желе из плодов и ягод // Наместников А. Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. 7-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1980
Желе получается при уваривании с сахаром плодовых и ягодных соков. Лучшее по качеству, с плотной консистенцией желе получается из плодов, богатых пектином, например яблок и айвы. Соки этих плодов можно добавлять к ягодным сокам, тогда из смешанного (купажированного) сока также можно получить плотное желе.

Основным условием для получения желе является достаточная кислотность сока. При малой кислотности сока получается слабое желе. Поэтому к некислым сокам следует добавлять лимонную или виннокаменную кислоту (5-8 г кислоты на 1 л сока).

Кислотность сока перед варкой должна быть не ниже 1 %
. В начале книги в табл. 1 приведены данные о средней кислотности разных плодов и ягод. Такая же кислотность будет и у соков, отжатых из них. Пользуясь этими данными, можно рассчитать, сколько кислоты надо добавить к соку для получения требуемой кислотности.

Сок, отжатый из плодов или ягод, выливают в кастрюлю, всыпают в него сахарный песок и нагревают при перемешивании до полного растворения сахара. Полученный фруктовый сироп доводят до кипения и уваривают приблизительно на 1/3 первоначального объема. На 1 л сока добавляют сахарного песка: для желе из яблок, айвы, алычи, крыжовника, черной смородины – 800 г; из слив, ткемали, персика, абрикосов, кизила – 600 г.

Готовое желе в горячем виде разливают в банки, укупоривают и пастеризуют в воде при температуре 85-90° С в течение 20-30 мин.

После пастеризации желе охлаждают в спокойном состоянии для равномерного застывания



По Лойко:

Цитата: выборка отдельных рецептов мармелада, желе и пектиновой заготовки, из книги Консервируем сами / Р. Э. Лойко. — М.: Колосс, 1993. — С. 164–166.
412. Мармелад из крыжовника
1 кг крыжовника, 550 г сахара.
Твердые недозрелые ягоды положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды к разварить под крышкой. Массу тщательно растереть и пропустить через сито. Полученное пюре уварить на слабом огне, помешивая, до половины первоначальной массы. Затем порциями прибавить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до готовности (масса должка весить 1 кг).
Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой.
Застывшую массу разрезать на кусочки и посылать сахаром.
Хранить в сухом холодном месте.

415. Желе из крыжовника
1 кг крыжовника, 500 г сахара, 2—3 ст. ложки сока красной смородины.
Из ягод крыжовника приготовить пюре (см. рецепт 412), добавить сахар и варить до готовности около 20 мин. Перец окончанием варки для улучшения окраски в желе прибавить сок красной смородины.

416. Желе из крыжовника с вишневым листом
1 кг крыжовника. 500 г сахара. 2-3 ст. ложки сока красной смородины. 20-25 вишневых листьев.
Свежие вишневые листья разварить вместе с ягодами крыжовника, затем извлечь их. Приготовить пюре и сварить желе (см. рецепт 415).

417. Желе из крыжовника с вишней
1 кг крыжовника, 600 г вишни, 200 г яблок, 1 кг сахара.
Приготовить пюре из крыжовника (см. рецепт 412), смешать с вишневым и яблочным соком, добавить сахар и варить до готовности около 20 мин.

418. Желе из крыжовника с пряностями
1 кг крыжовника. 500 г сахара, кусочек корицы или несколько бутонов гвоздики.
Готовить по рецепту 415, а пряности добавить незадолго до окончания варки.

419. Пектиновая заготовка из крыжовника
Зрелые ягоды высыпать в варочный тазик. На каждый килограмм ягод добавить 1 стакан воды. На слабом огне довести до кипения и варить до размягчения ягод. Протереть массу через сито. Полученное пюре взвесить и на каждый килограмм добавить 2 стакана сахара. Поставить на огонь и. помешивая, довести до кипения. Разлить в горячем виде в подогретые банки. Сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания. Дополнительно пастеризовать при температуре 85°С (полулитровые банки 15 мин).

420. Желе из пектиновой заготовки
1 кг пектиновой заготовки, 600 г сахара.
Пектиновую заготовку (см. выше) разогреть в кастрюле, добавить сахар, довести до кипения и на слабом огне, помешивая, варить 10 мин. Разлить в банки в горячем виде, охладить и укупорить полиэтиленовыми крышками или обвязать пергаментом.

*Рома
Цитата: Wiki
если в рецепте написано варить 7-10 минут, а воды нет вообще.
Даже в цитате «варить 7-10 минут», то есть не обозначено точное время. Это время не для того, чтобы ввести вас в заблуждение или что-то не договорить, а дать ориентир варки ягод. Ягоды должны загустеть за счет своих возможностей. Ягоды разные по качеству, сахару, содержанию жидкости-сока, пектина, для чего и нужно индивидуальное время уваривания для каждой ягоды, каждого сотейника в отдельности. И оно может быть дольше этих 7-10 минут.
Ягода должна «увариться», то есть отдать лишний сок, и должен начать работать пектин. Например, для джема существует правило «чистой ложки», это когда чистой лопаткой проводишь по дну сотейника и на дне остается чистый след от нее и медленно зарастает.
Так же и с ягодами, нужно уловить момент, когда они уварятся, загустеют.

И мне абсолютно нет смысла заниматься обманом на форуме. Что получается, особенно когда это хорошо получается, то и стараюсь донести, и дать подробное описание. Но, у ваших кастрюль я не стою, и не вижу что там происходит, на каком этапе.
*Wiki
Если бы было написано: варить до загустения, надо уварить – то я бы так и варила. Я стараюсь строго следовать рецепту в заготовках.

Марина まりな, теперь уже поздняк метаться, сделала с пектином.
Но про это
Цитата: ОгнеЛо
Желе получается при уваривании...
запомню. Спасибо за ссылки, думала, что желе может получиться за короткое время.
*Рома
Цитата: Wiki
Я стараюсь строго следовать рецепту в заготовках.
Строго не нужно следовать, можно переготовить или недоготовить. То же мясо останется сырым и не вкусным, если оно изначально было жестким, а варили его «строго по часам в рецепте».
Таких примеров можно множество привести. Желательно интересоваться теорией приготовления блюд, процессами происходящими с продуктами при их приготовлении, как в сыром виде, так и при термообработке.

Поэтому я всегда указываю разбег по времени, если это допустимо в рецептуре, и ведет к последствиям.

Да, желе получается при уваривании фруктов-ягод, и каждой ягоде свое время уваривания, и свое наличие в ней пектина. При уваривании идет удаление лишней влаги-сока, загущение желе, и развивается до нормы пектин. Поэтому как показатель и существует «правило чистой лопатки», которое определяет степень готовности желе к застыванию.
*ОгнеЛо
Цитата: Рома
Строго не нужно следовать, можно переготовить или недоготовить.
К сожалению, когда нет опыта приготовления какого-либо продукта или блюда, то остаётся полагаться только на то, что написано в рецепте. И, незнание отдельных, очевидных для имеющих опыт готовки конкретного типа рецептов, для новичков в приготовлении нового для них рецепты, — норма. Для этого и существует возможность комментирования под рецептом: уточнить что-либо непонятное, поделится получившимся результатом и/или обменяться опытом.
*Рома
Цитата: ОгнеЛо
Для этого и существует возможность комментирования под рецептом:
Марина, в каждом рецепте я обязательно оставляю свой коммент, и стараюсь это делать подробно. Но, если есть непонятки с вашей стороны, почему бы не задать доп вопросы, я всегда готова и повторить и дать доп коммент. Но, если нет вопросов... значит их нет

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения