Ферментированный чай "Смородиновый бенефис" из листьев черной смородины и других

[Ферментированный чай "Смородиновый бенефис" из листьев черной смородины и других садовых растений]

Ферментированный чай "Смородиновый бенефис" из листьев черной смородины и других

Категория: Заготовки

Ингредиенты
листья черной смородины	1 кг 500 г
листья яблони	500 г
листья клубники	500 г
листья малины	500 г

Способ приготовления

• Ферментированный чай "Смородиновый бенефис" из листьев черной смородины и других садовых растений
• Здравия желаю всем чаеделам, чаеманам, чаефилам и тем, кто просто решил заглянуть на огонек!
• Снова выполняю просьбу хозяйки нашего Чайного клуба Людмилы lappl1 и представляю на ваш суд несколько вариантов смородинового чая, в основе которого, все также лежит рецепт

  Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс) (lappl1)

• Черная смородина давно пользуется заслуженным успехом у всех любителей полных закромов. Прекрасное растение, ягоды которого мы с удовольствием едим сырыми, в виде разнообразных варений, компотов, сырых желе. А листья используем, как ароматную добавку в соленья и маринады.
• Ах, какое искушение, сделать НАСТОЯЩИЙ чай из листьев черной смородины!
• Но, увы и ах! В моно-варианте смородина оказывается коварной. Она требует особых условий! АБСОЛЮТНО не образует гранул при перекручивании в мясорубке. И цвет заваренного чая очень мало похож на чай, каким мы привыкли его видеть.
• Мне хотелось подобрать смородине партнера, который компенсировал бы эти недостатки и не затмил достоинства этого великолепного растения!
• Было сделано три варианта смородинового чая.
• Смородина (50%) - яблоня (50%), смородина (50%) - клубника (50%)  и смородина(50%) - малина (50%).
• Первые два чая гранулированные, третий - резаный.
• Завяливались и замораживались листочки по мере накопления. Проморозились хорошо, потому что смородины у меня не так много и копилась она трудно. Замораживала-оттаивала три раза.
• Перекручивались листочки хорошо. Крутила два раза. Первый на крупную решетку, второй - на более мелкую.
• Листовой - катала "рулетики" и сразу нарезала. Довольно широко, потому что смородиновый лист резался не так хорошо, как малиновый. Рвался. Резаный чай накрыла мокрым полотенцем, тарелкой и поставила в качестве гнета  банку с квасом.
• Ферментировались все чаи 3 часа до начала сушки. Сушила все три чая в сушилке при 70 градусах. НО... 1/3 резаного смородина-малина прижарила в духовке при 125 10 минут.
• Результат: гранулы с клубникой крепче и крупней, чем с яблоней и намного.
• с яблоней
• с клубникой
• с малиной
• Цвет - самый сильный с клубникой.
• с яблоней чуть опалессцирует, наверное, из-за некрепких гранул , но, оттенок красивый
• с малиной менее интенсивный, чем с клубникой, но, более "чайный", чем с яблоней
• Вкус... с яблоней мягкий, с сильной смородиновой нотой. С клубникой более терпкий, более жесткий и смородина меньше проглядывает. Но, вполне узнаваема. Самым вкусным мне показался все же микс с малиной. Довольно яркий смородиновый вкус и аромат, а малина совсем не приглушает его, а только подчеркивает.
• Все чаи, по моему мнению, вполне могут называться смородиновыми.
• 
• Опыт считаю удачным. Аромат-вкус смородины сохранился, цвет появился.
• P.S. Жаль, конечно, что смородина с малиной не гранулируются... Эх...

               

Блюдо рассчитано на

1 кг 300 г

Время приготовления:

трое суток

Программа приготовления:

морозильная камера,мясорубка, сушилка, духовка

               

[Радушка]

Радушка, я первая на чаёк!

[Алла]

Алла, заходи! Всегда рада гостям!

Радушка, спасибище !!! И хде ж  взять столько смородины? Так все  попробовать хочется!

И хде ж  взять столько смородины?

Сама еле-еле накопила! Охота еще сделать микс из всех представленных, да, только от жары смородина начала гореть! Если поздние сорта листву удержат, может, еще на партию и наберу.

[Радушка]

Радушка, а я вот в прошлом году делала чай из лесной смородины, и как-то не очень.  Ну и листья не ароматные у лесной. Надо достать попробовать, где-то далеко спрятан чай. А садовую посадила, когда теперь вырастет....

А цвет чая, такой как на фото? Или это у меня на телефоне красноватый .
Вот сегодня делала чай, после первого прокручивания почти не было гранул, думала труха будет, а после ферментации прокрутила через мелкую решётку, чай высушила, гранулы сохранились.

[Алла]

Алла, такой и есть. С яблоней красноватый больше, с клубникой меньше. С малиной самый "чайный". А гранулы с яблоней рыжие, с клубникой темно-зеленые

Добавлено 19 Июля 2016, 22:49

Васютка, Наталия, а я думала, что у лесной должны быть более ароматные! В выходные, может, за ежевичными в лес пойду. Если муж не уедет в командировку... и если дождя не будет

Сама еле-еле накопила!

Я с одного куста  собрала  3 литра смородины и грамм 200 листа ( в сыром виде) , в завяленном того меньше. Нужно еще 7 кустов найтить , нет 6 - один у меня еще  есть. Пойду по соседям побираться

а после ферментации прокрутила через мелкую решётку

А я б и не догадалась прокручивать после ферментации и сразу  в  сушку. Вот я голова-два уха. Я на мелкой перед ферментацией прокрутила, пока сушилась я аж поседела на полголовы, думала сохранятся гранулы или нет. Теперь тоже так делать буду.

Радушка очень своевременно! Спасибо огромное. Я тока осваиваю чайнодеяние. Потому вопросов уйма. Вы девочеи профессионалы и текст сокращаете. А мы, чайники, подробностей хотеим. Мои листья еще в морозильнике.

Замораживала-оттаивала три раза.

вопрос первый. правильно ли я поняла - достала. оттаяла полностью и опять заморозила. не вынимая из пакета?

Перекручивались листочки хорошо.

это размороженные после третьего раза?

Резаный чай накрыла мокрым полотенцем, тарелкой и поставила в качестве гнета  банку с квасом.
Ферментировались все чаи 3 часа до начала сушки.

а тот, который гранулы как ферментировался?
после сушки гранулированный сразу в тару на хранение?
спасибо за ответы и прошу прощения за занудливость , но как сказали дети - маме с ее делами и заботами тока чая и не хватало 

И я выпью чашечку

[Туманчик]

Туманчик, Ирина, Прощаю дотошность. Хотя, в самом начале моего рецепта есть ссылка на основной мастер-класс. Там все очень подробно описано. Так подробно, что вопросов и возникнуть не должно дополнительных.
И всех новеньких мы всегда туда отправляем. на первую страницу

Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс) (lappl1)

Но, я, конечно, отвечу тут по пунктам.

правильно ли я поняла - достала. оттаяла полностью и опять заморозила. не вынимая из пакета?

Да, я доставала из морозилки и держала в тепле, но, не на солнце. Просто в кухне. До того момента, как понимала, что листья в пакете разморозились. Потом снова клала их в морозилку. Делать это можно бесконечное количество раз.

это размороженные после третьего раза?

Да, после третьего размораживания. Перед перекручиванием я их вынула из пакета, разморозила и подождала, пока они немного подсохнут-проветрятся

а тот, который гранулы как ферментировался?

а тот, который в гранулах, ферментировался без гнета и без утрамбовывания. Просто под влажным полотенцем.
Слой ферментации не должен быть меньше 5 см и не больше 10 см.
После сушки ВСЕГДА чай ссыпается в наволочку и вывешивается на пару дней для того, чтобы часть влажности вернулась в чай. Потом ссыпала в герметичную тару на хранение.
Если занялись чаеделанием, надо хорошо проработать (с ручкой и тетрадкой) рецепт нашего чайного гуру

Добавлено 19 Июля 2016, 23:19

Светяшка, три?

Добавлено 19 Июля 2016, 23:30

Виктори я,  так можно сделать один вид чая. Насколько хватит смородиновых листочков? На одну партию надо 500 г (примерно) и столько же в пару. Что в планах первое?

[Радушка]

Светяшка, три?

Радушка, боюсь обписаюсь

[Светяшка]

Светяшка, да ладно... вкусно же! особенно, который с малиной!

Если занялись чаеделанием, надо хорошо проработать (с ручкой и тетрадкой) рецепт нашего чайного гуру

есейсенно. просто новый рецепт - новые технологии. лучше переспросить. спасибо за ответы 

[Радушка]

Радушка, спасибо! Смородины у нас навалом - приезжай , погода дождливая этим летом, лист сейчас зелёный и хрусткий, но сейчас всё время уходит на сбор самой смородины, как обберём ягодки, будем обрывать листики, а то сейчас ещё и иванушка идёт и яблони от волчков избавляем... вот с волчков яблоневых к смородинке листик и пойдёт! Ещё раз спасибо за рецепт, отдельным рецептом всё-таки удобнее и нагляднее, вроде всё и так понятно, но повторенье -мать ученья!  

[Mandraik Людмила]

Mandraik Людмила, Людмила, если бы не так далеко, то приехала бы. А так... ток, как Светяшка...

[Радушка]

Радушка, какая молодец!!! Отдельным рецептом выложила! Ура! Будет теперь рецептик, где все про смородину собирать будем!
Спасибо!
Сейчас подробнее все поизучаю

Добавлено 20 Июля 2016, 00:37

Самым вкусным мне показался все же микс с малиной

Вот это меня, почему-то, не удивляет

[Радушка]

Да уж, Радушка, далековато мы друг от друга... но благодаря ХП мы вот всё-таки все здесь собрались и такому научились... сама иногда себе завидую, сколько всего я за меньше года на ХП узнала и научилась... Спасибо ещё раз за рецепт, уже в закладках , что б було!

[Елена]

Елена, эт ты рановато... удивляться перестала