Главная Кулинарные рецепты Кулинарные блюда Рецепты чая Ферментированный чай из лепестков роз

Ферментированный чай из лепестков роз (страница 2)

Автор

*Юрий К
Радушка, только с яблочным листом будет! Он сам имеет при размораживании некоторый дружественный аромат кисло зеленых яблок )) Единственно, что смущает, так то, что мне придется пропускать лепестки роз через морозилку... По рецепту это нонсенс )))
*Радушка
Юрий К, да ладно Вам! Нормально все будет! Пробную партию (из одних лепестков НЕПАХУЧИХ роз) перекручивала! Промороженные. Отлично все вышло! Кстати, не люблю, когда в чае плавают лохмотья! А лепестки розовые именно лохматушками и становятся!
*Юрий К
Радушка, понял! )))) Значит буду по схеме ферментировать после заморозки и далее
*ANGELина BLACKмор
Подскажите, пожалуйста, при какой температуре сушить лепестки роз для украшки чая (лепестков всего граммов 50) И пионы собрала, тоже хочу посушить для украшки чая.
*Радушка
ANGELина BLACKмор, при 40
*ANGELина BLACKмор
Цитата: Радушка

ANGELина BLACKмор, при 40
Радушка, спасибо!!!
*ANGELина BLACKмор
Цитата: Радушка
пареную малину с ферментированными лепестками
Радушка, прости за "торможение" .... обскажи, пожалуйста, подробно, как ЭТО.
Розы собираю уже недели две, по кулечку, и в морозилку складываю.
Что с ними целесообразней делать дальше. Хотелось бы вот с малиной подружить.
*Радушка
ANGELина BLACKмор, Наташа, Лепестки перекрутила и ферментировала 2 часа. Предварительно посмотрела, когда у меня закончит "париться" малина. Я парю в мультиварке, так что, все просто контролировать. После окончания малинового цикла, перекрутила малиновые листочки, смешала с ранее перекрученными уже ферментированными лепестками роз и еще раз перекрутила на мелкой решетке. Положила сушить в сушилку. Все.
*ANGELина BLACKмор
А мороженые лепестки можно прокручивать? Малину парить не вяленую?
*Радушка
ANGELина BLACKмор, ну, я прокручивала свежие лепестки. Хотя, думаю, мороженые не хуже будут. А для паренья я не завяливаю ничего. Хотя, завяленные лучше утрамбовываются и их больше вмещается в кастрюлю мульти. Утрамбовываю в обычный "мусорный" п/э мешок (пока ничего другого не приобрела), плотно завязываю на узел, кладу в кастрюльку мульти , протыкаю сверху спицей много-много дырок, кладу плоскую тарелку (чтобы кулек не закрыл клапан) и парю с открытым клапаном
*ANGELина BLACKмор
Хорошо. Так и сделаю. Спасибо, Радушка.
*Natalo4-ka
Цитата: Радушка
Утрамбовываю в обычный "мусорный" п/э мешок (пока ничего другого не приобрела), плотно завязываю на узел, кладу в кастрюльку мульти , протыкаю сверху спицей много-много дырок,
Радушка, а просто в мультикастрюлю не можно листья положить? Я просто не пойму смысла в пакете? Зачем он вообще в мульте нужон?
Собрала сегодня малину, смородину и яблоню, вялю. Завтра буду парить, вот и задумалась о технологической стороне вопроса.
*ANGELина BLACKмор
А я ослушалась и заложила сырьё, в чашу мультиварки, без пакета, прямо так)) Нормально затомились. По крайней мере я ничего криминального, по результатам процесса, не увидела. Хотя мне тоже интересно узнать - в чем суть пакета.
*Natalo4-ka
Наташа, на какой температуре парили?
Тоже думаю, что пакет ни к чему, только вот с температурой пока не определилась.
*ANGELина BLACKмор
Цитата: Natalo4-ka
Наташа, на какой температуре парили?
Малиновый лист парила на программе "Томление", там 70+/-2*С - 6 часов. Потом соединяла с ферментированными гранулами розовых лепестков.
*Радушка
В пакете я гораздо больше могу листьев утрамбовать, чем без пакета
*ANGELина BLACKмор
Цитата: Радушка

В пакете я гораздо больше могу листьев утрамбовать, чем без пакета
Радушка, спасибо за консультацию.
Теперь всё понятно. Оказалось, что мне это было ни к чему - листьев немного томила.
*Тибул
Цитата: kubanochka
У меня на кухне жарко, поэтому ферментировала 4 часа
Радушка, спасибо, что так подробно делитесь вашим вкусным опытом! У нас сейчас не жарко и теплиц нет, а как понять сколько времени дать лепесткам на ферментацию - не знаю и в теме что-то никак не могу отыскать.

Подскажите, плиз, на что надо ориентироваться - на усиление запаха, как при листовых ферментациях?

И еще вопрос - чем можно заменить досушивание на поддоне сушилки? Может, духовку настежь открыть и на самый малый огонь? Очень хочется отпарить малину, но нет мультиварки. Если Вы видели какой-нибудь еще рецептик отпаривания листьев без мультиварки - поделитесь ссылкой, пожалуйста!
Я пока в этом направлении вышла только метод Захария - буду обязательно пробовать, но вы так заразительно рассказали про пареный чай! Думаю, прежде чем изобретать собственный - может, кто подскажет?
*Радушка
Тибул, ну, мультиварку вполне можно "симулировать". Водяная баня Вам в помощь! Только надо чтобы кастрюля с водой не кипела, а тихо томилась
*Тибул
Радушка, все понятно. Пользоваться таким способом пока не рискну - "водяной бани" хватает в атмосфере. Останемся при классике.
*Борьковна
Время цветения роз, время сбора их лепестков и приготовления чая. Каждый год ждешь это как чудо... потому, что прикасаешься к самому восхитительному и чарующему действу . Слово работа здесь просто неуместно лично для меня.. это действительно из разряда волшебного по красоте и аромату... сбор лепестков, подвяливание их два дня (в этом году холодные ночи, солнце не жаркое, приходится подвяливать), заморозка всего веса или половина/часть замороженных, а часть/половина подвяленных потом перекручивание, ферментация, опять перекручивание, сушка в духовке и потом сухая ферментация в наволочке. И все это время в доме стоит божественный аромат.. как в Раю. Немного поделюсь с Вами фотографиями подвяливания лепестков. Собираю через день по два самых больших пакета из супермаркета АТБ лепестков роз, подвяливаю их 2 дня. В результате выходит 1900-1400 г подвяленных лепестков. На фото 2-х спальная кровать со слоем лепестков 10-12 см при пересыпке из пакетов.
Уже в сухой ферментации 3 чая, из 1990г подвяленных выход 540г, из 1500г подвяленных лепестков выход 441г, из 1360г подвяленных лепестков, выход 329г готового чая. Не хвалюсь, а описываю, что выход готового чая из лепестков роз намного меньше, чем из листьев. Если делать его моно.
Всем только самого вкусного чая!!!
🔗 🔗 🔗 🔗
*kartinka
Добралась и я до розового моно. Лепестков -уж сколько получилось пока ферментируется. Крутила лепестки после морозилки -первая разморозка. Боялась за гранулы -поэтому крутила слегка подмороженые. Гранулы хорошо получились и после 1й прокрутки. Всего 2 раза. Запах не обалдеть и густой -но есть и приятный, учитывая неароматные цветы. С учетом подмороженности решила ферментировать часа 3. Прижарю на 100 половину -что то мне жалко лепестки хотя их у меня немного. Очень красивый цвет до сушки. надо думать -где бы еще раздобыть лепестки
Ферментированный чай из лепестков роз
Про вес -даже неловко писать- после предыдущих фото -у меня в исходнике 380гр
*ANGELина BLACKмор
Я розы со своих кусов собирала партиями, по кулечку и кидала в заморозку. Потом вытащила все эти кульки получилось много)))
Ферментированный чай из лепестков роз
*Наталюшка
Цитата: Борьковна
Собираю через день по два самых больших пакета из супермаркета
Вот это размах! Это ж в каком розарии вы их собираете?! Мне о таком только мечтать...
*Борьковна
Наталюшка, в своем небольшом палисаднике-дворике собираю. 9-ть больших плетушек на опорах, плюс 22 кустовые (во дворике и за домом). Фото своих роз часто показываю в Чайной Беседке, особенно во время цветения и зимой конечно красотой полюбоваться.
*al_usya
Всем большой привет! В прошлом году чаем не занималась в силу разных обстоятельств. А в этом планирую наверстать)
Собрала сегодня тазик лепестков с плетистой розы, пока убрала в морозилку. Пока обирала лепестки подумала нельзя ли с самих чашечек что-то сделать или только на выброс? Пока убрала в морозилку тоже
*Chocoflor
Привет форумчанам ! Принимайте в свои ряды новенькую ))
Живу во Владивостоке , делаю конфеты. А теперь вот благодаря форуму и замечательной теме - осваиваю чудесные чаи .
Сделала ферментированный из лепестков шиповника . Все мои в восторге . Я тоже !
Спасибо автору темы !!!
*Радушка
Chocoflor, Ольга, рады видеть новичка! Идите в основную тему, там на первой странице полно ссылок на разные чаи.
*eta-007
Лена, спасибо за идею с розовыми лепестками! Собрала пятилитровое ведерко. Прокрутила на мясорубке с крупными дырками. Ферментировала часов 5. На кухне сейчас жара. Сушилки у меня нет. Дальше работал Хоттер. Получилось как раз на два поддончика. По рецепту для иван-чая:15 минут прижарка на 120 скорость средняя, через 10 мин перемешала. Потом 30 мин сушила на 95 градусов скорость средняя. Перемешивала через 10 мин. Досушивала до готовности на 65 градусах скорость средняя. Где-то час. Периодически перемешивала.
Получилось половина кофейной баночки. Запах был очень густой. Таким и остался. Недельку другую постоит в баночке. Потом заварю - отчитаюсь

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту