Ферментированный чай из лепестков роз

Ферментированный чай из лепестков роз

Категория: Напитки

Ингредиенты
Лепестки роз

Способ приготовления

• Розы всякие важны, розы всякие нужны! Поэтому собираем лепестки с абсолютно любых кустов роз. Плетистых, кустовых, чайных, ароматных или просто красивых, но не пахнущих. Любых! Они потом все раскроют свой аромат. Обещаю...
• У меня получился тазик 10-ти литровый, самих лепестков оказалось 1100 грамм
• 
• Собираем даже слегка подвявшие лепестки. Перекручиваем на мясорубке
• 
• 
• накрываем крышкой и отправляем на ферментацию
• 
• У меня на кухне жарко, поэтому ферментировала 4 часа
• 
• Разогреваем духовку до 100 градусов. Выкладываем на противень наши гранулки.
• 
• 
• И прижариваем минут по 20. Прижаренные гранулы выкладываем на поддон сушилки, а на противень выкладываем следующую партию на прижарку.
• 
• У меня получилось 4 противня на прижарке и 5 поддонов Изидри на сушке. Сушим на максимальной температуре до готовности. Смотрим, проверяем, досушиваем... Т. к. мой чай ещё сушится, то заварим предыдущую партию.
• Эту партию чая я сделала дней десять назад
• 
• 
• Чай очень ароматный, терпкий. Здесь заварены только лепестки роз. Щепотка на 0,5л воды.
• 

Очень интересный чай!!! Спасибо за рецепт, Леночка! А запах розы сохранился? Лена, а какая температура на кухне у тебя?

[Лена]

Лена, Роз нет, но хоть постою, посмотрю

А запах розы сохранился? Лена, а какая температура на кухне у тебя?

Запах розы намного усилился! Даже те, что не пахнут изначально, после ферментации так раскрываются! Поэтому и говорю, собирайте все лепестки, любые.
На кухне у меня сегодня 29,3

Добавлено Среда, 29 июня 2016 года, 14:12

хоть постою, посмотрю

Чего так просто стоять, давай хоть чаю налью

[Леночка]

Леночка, для меня такое сродни волшебству !!!

хоть постою, посмотрю

Вот и я за тем же зашла ...

Не до жиру уж , хоть бы понюхать ...

Ну хоть кто-нибудь на нашем форуме занялся бы уже продажей чаëв домашнего приготовления !!!

Который год об этом мечтаю ...

Сама я похоже не скоро осмелюсь ...

чую я, что кто-то на этой неделе получит ещё одну медаль - а может даже и не одну...
короче, я молча в сторонке продолжаю делать вот так..

[*Анюта*]

*Анюта*, Ань я тоже в сторонке и

Леночка ... Слова кончились уже сегодня ... Я думала, что бархатцы сегодня будут контрольным выстрелом , ан нет, тут сюрприз посерьёзнее ... Ой, как приятно, когда не ждёшь, а такой подарок под вечер получаешь . Роскошный рецепт ! Шикарный просто ! Спасибо, Леночка за доставленную радость . Вприпрыжку побежала делать ссылки везде, где можно!

В карму плюсик потом поставлю - не дают даже похвалить тебя как следует, сказали, чтобы подождала часок.

[kubanochka]

kubanochka, Лена, вот это я на заметку возьму! :yes:У меня мои душистые начали цвести!

Придётся всем сказать, что плетистая Роза отцвела очень быстро в этом году , на ней как раз с кг висит, а то и больше
Спасибо за науку!!!!

Добавлено Четверг, 30 июня 2016 года, 06:15

И плиииз, можно для новеньких расшифровать "прижариваем" это какая температура?

Добавлено Четверг, 30 июня 2016 года, 06:16

А из пионов так же можно? Их ещё больше...., и жасмин вовсю цветёт

[Лена]

Лена, подскажите, а цветы шиповника подойдут? (Наверно наивный вопрос )

Придётся всем сказать, что плетистая Роза отцвела очень быстро в этом году

Да, у нас, у чаеделов, такое бывает сплошь и рядом И листья опадают как-то очень рано, и цветы отцветают.

"прижариваем" это какая температура?

Я прижаривала на 100 градусах. (В рецепте ж сказано. Разогреваем духовку до 100 градусов)

А из пионов так же можно? Их ещё больше...., и жасмин вовсю цветёт

Пионы и жасмин я сушила просто, без ферментации. Лепестки пиона очень горчат, их нужно буквально пару-тройку лепестков добавлять для красоты и терпкости. В общем, побоялась перекручивать и ферментировать.

а цветы шиповника подойдут?

Конечно подойдут.

[kubanochka]

kubanochka, Лена, я чего вот думаю - а если не квасить (ферментировать) цеточки, а просто посушить? Аромат не сильнее будет?

[Оль]

Аромат не сильнее будет?

Нет, Оль, не сильнее. У меня просто насушенных три 2-х литровых банки. С ароматом и вкусом чая ферментированного не сравнить.

[kubanochka]

kubanochka, Леночка, замечательный чаек А моя крохотная партия стоит на сухой ферментации. Пока жду

[Оль]

Нет, Оль, не сильнее. У меня просто насушенных три 2-х литровых банки. С ароматом и вкусом чая ферментированного не сравнить.

Багато живете, девушка! 2 трехлитровки! Послушалась я тебя, поставила вялиться чуток, в мясорубку - неа! Не тот объем, и вообще жалко - и лепестки, и мясорубку. Так скручу, ручками.

Спасибо за рецепт!!!!! Теперь с нетерпением буду ждать повторного цветения своих королев.

Какой рецепт чудесный! Буду мечтать о собственном розарии!

Нарвала я своих розовых лепестков
Подвялила слегка, скрутила руками, ферментировала 3 часа при Т 26 градусов, посушила при Т 60 градусов.



Нарвала лепестков от бархатцев



Подвялила, скрутила, ферментировала при закрытом томлении 3 часа при Т 37 градусов,
🔗
посушила

.

Да, чай из ферментированных лепестков - это что-то!

[Оля]

Да, чай из ферментированных лепестков - это что-то!

Вот! А я что говорила?! Совершенно другой аромат, насыщенный. Включаются даже не пахучие лепестки.
Оля, спасибо за вариант ферментированных бархатцев. Срочно иду собирать бархатцы на чай. Вчера просто поставила цветочки сушиться, без ферментации.

Лена, :rose:доброе утро! Подскажи, пожалуйста, а лепестки нужно подвяливать? Я стала прокручивать только что собранные, у меня сок из них потек, и гранул не получилось

[Jouravl]

Jouravl, Наденька, я подвяливала, и все равно сок тек. Я так и поставила на ферментацию А перед сушкой прокрутила еще раз через мелкую решетку, гранулки получились хорошие

Добавлено Понедельник, 04 июля 2016 года, 09:49

[Людмила]

Людмила, Людочка, спасибо! Значит надо ещё прокрутить. Я тут от клубники хвостики крутила после морозилки, такая же история, все гранулы развалились...

Я специально не завяливаю лепестки. Просто пока обрежу цветы, пока оборву сами лепестки, пока туды-сюды, вот они слегка и подвялились. А ещё собираю готовые к опаданию, они уже не такие сочные. И если у меня рассыпаются гранулки (касаемо любых растюх), то я перекручиваю второй раз. Если лепестки роз сразу перекрутить второй, получается ещё более сочно-влажно. Лучше после ферментации второй раз перекрутить.

Я в прошлом году добавляла лепестки роз в садовые чаи, а вот отдельно не додумалась сделать! Леночка, молодец, такой рецептик придумала, роз у меня как гуталина, вот и займусь.

Я только что прокрутила листочки вишни и не стала мыть мясорубку, а начала прокручивать подвяленные листочки роз. Чай смешался и такой аромат от роз и вишни, супер. Поставила ферментироваться, Розы и вишня пахнут чудесно, сильней, чем у вишни!

[kubanochka]

kubanochka, Лена, да это тебе большое спасибо за ферментированный чай из цветочков! Я вот и ноготки так делаю. Стоят лепестки, ферментируются!

Бархатцы - лепестки оборвала, семена выбросила!

[Kubanochka]

Kubanochka, скажите пожалуйста, можно ли постепенно насобирать лепестков? Например, замораживать их, а потом все вместе переработать? У меня всего два куста роз, много за один сбор не получится.

[kubanochka]

kubanochka, Леночка, СПАСИБО!!!

[Claire]

Claire, вот честно, не знаю. Я не замораживала лепестки. Но ради эксперимента могу завтра пакетик лепестков заморозить. Самой интересно стало, как они поведут себя.

А у меня чай из непахнущих роз так и остался не пахнущим😞😞

[Kubanochka]

Kubanochka, спасибо за ответ. Что-то я боюсь, что они потом после разморозки раскиснут. Уж больно нежные они созданья.

[Claire]

Claire, эксперимент с заморозкой лепестков почти завершен. Собрала лепестки два дня назад и сразу отправила в морозилку.





Держала в морозилке ровно двое суток. Сейчас достала, лепестки ведут себя прекрасно. Посмотрим, какие станут после оттаивания...
Но мне пришла идея, я уже попробовали на нескольких лепесточках. В общем, не перемалывать их через мясорубку, в поскручивать их в трубочку по несколько штук и порезать. А потом ферментировать. Это всё реально сделать, т. к. лепестков много не бывает, можно справиться с объемом. Пойду кретить трубочки)))



Да! Я считаю (пока считаю, эксперимент ещё не окончен), что замораживать лепестки роз можно.

Добавлено Четверг, 07 июля 2016 года, 09:14

А у меня чай из непахнущих роз так и остался не пахнущим😞😞

bt22, Лилия, как же так?! А после ферментации какой аромат получился? Сколько времени ферментировали? Как сушили?
Не понятно. Я у соседки обрывала плетистую розу, которая вооооооообще не пахнет, ну просто никак. И всё получилось

[Лена]

Лена, какие лепестки! Ощущение, что уже от монитора пахнет))))

Ощущение, что уже от монитора пахнет))))

Пахнет, пахнет И после морозилки пахнет.
Теперь "вторая часть Марлезонского балета". Скручивала лепестки вот в такие сигарки. Легко, быстро, без напряга...



Порезала на кусочки примерно по 0,7см в длину (как получалось, так и резала) и отправила ферментироваться





Если есть необходимость заморозить лепестки роз, смело делайте это. Не такие уж это и нежные создания)))) не раскиснут.

Добавлено Четверг, 07 июля 2016 года, 15:09

5 часов ферментации... Аромат умопомрачительный... Не буду прижаривать, поставила сразу сушиться в сушилку на 70 градусов

Мой первый блин был комом. Собрала лепестки с розовой плетистой розы. Сделала все по рецепту и выкинула. Получилась жалкая коричневая масса каторая совсем не пахла никогда ни на каком этапе. Распустилась белая попробую смешать. Вот такие у нас на Урале суровые розы

[Баркентина]

Баркентина, Наташа, давай разбираться. Когда перекрутила через мясорубку, гранулки получились? Сколько ферментировали и на как сушили?

Гранулки стали коричневые сразу
Прокрутила 2раза сначала на крупной. Потом с решёткой поменьше. Гранулки получились. Ферментировала 3часа в теплице. Судила в эл духовке при 70 гр. запаха совсем не было.

[азогреваем духовку до 100 градусов]

Ага! А вот и не по рецепту!

Разогреваем духовку до 100 градусов. Выкладываем на противень наши гранулки.
И прижариваем минут по 20. Прижаренные гранулы выкладываем на поддон сушилки, а на противень выкладываем следующую партию на прижарку.

Сначала прижариваем на 100 градусах минут 20, а потом на 70-ти. Не спеши огорчаться. Прячь свой чай в банку жестяную и собирай следующие лепестки роз. Во-первых, этот чай после сухой ферментации "заиграет", а во-вторых, пахучие лепестки потом смешаешь с этими.

Я выкинула. Буду дома на газу сушить новые
Масса была очень не красивая.

Добавлено Четверг, 07 июля 2016 года, 17:31

Спасибо за советы. Сделаю расскажу. Соседка дала пакетик лепестков шиповника

Лена, а прижаривать в духовке зачем? Можно ли обойтись без этого этапа? И почему сушить при высокой температуре? Обычно для сохранения аромата стараются сушить не жарко, но быстро. Вопросы не в пику, а хочется понять суть, чтобы знать, куда в процессе можно отклониться

Так как ответа на вопросы не дождалась, то сделала так, как диктовали мои условия. Лепестки скрутила рулетиками (огромное спасибо за идею), покрошила их ножом на досточке по 0,5 см. Утрамбовала в мисочке, накрыла пакетом и поставила на окно. Первый час на него попадало солнце. Через полтора часа понюхала, появился запах брожения. После пяти часов ферментации запах остался таким же. Сложила на противень и поставила в плавно нагревающуюся духовку. Температуру контролировать нечем, поэтому держала до тех пор, пока водичка, брызнутая на край противня не начала шипеть, это заняло 30 минут. Лепестки заметно покоричневели. Достала из духовки, поставила остывать. За это время они ощутимо подсохли и без сушилки. Высыпала в пакетик и пошла домой (весь процесс проходил на работе). Дома просто оставила открытый пакет для досушки.
Сегодня заварила чаек. Настой не такой насыщенный, как у Лены (розы были белые и розовые). Запах чая сразу не очень понравился, а вот вкус очень и очень! Но! У меня попадались розы ароматные(не все), поэтому аромат есть. Не знаю, появился бы он, если бы не было этих роз, так как запах не усилился, он просто стал другой. Теперь не терпится попробовать этот чай после выдержки. Спасибо, Леночка, огромное за идею.

Наконец-то я добралась до РОЗОВОГО чая! И вот какая мысль посетила! А если к лепесткам еще малиновых листочков добавить, а? (кто бы сомневался, ага?). Хуже ж не будет?
Хотя, первый чаек попробую сделать из одних лепестков. У меня непахучая парковая лимонного цвета (когда вялились лепестки, появился нежный запах) и совсем немного обычной чайной. Ароматной.

[Радушка]

Радушка, и что?
А с малиной уже попробовали?

[bnb]

bnb, Наташа, пробовала? Я его уже сделала!
Мне нравится! Особенно вкусно с розовым же ликерчиком. Попробовала и поставила на хранение. Думаю, не стоит отступать от правила - не пить свежеприготовленный чай. Буду терпеть и ждать. А пока цветут мои розы, и нет дефицита в малиновых листьях, буду делать такой чай еще. Единственное отличие от здешних чайных рецептов - перекручиваю на мясорубке два раза. Первый - на крупной решетке, потом ферментирую, а потом (перед сушкой) перекручиваю на мелкой решетке.
Мне очень нравится малиновый чай. А роза даже не вкус придала, а привкус... такое... непоймисразучто, но, вкусное!

[Радушка]

Радушка, Огромное спасибо за такой быстрый и подробный ответ!
(Вы правильно поняли, что я только учусь..., и уже испортила две партии чая, но пью их сразу без выдержки,... все равно нравится)
И Ваш короткий алгоритм (в чайной теме) уже скопировала и теперь буду делать строго по нему...
Еще раз хочу выразить огромнейшую благодарность за все Ваши подробнейшие посты и терпеливые ответы нам новичкам!!!
Тоже сделаю теперь розу с малиной!

[bnb]

bnb, Наташа, Удачи! Все получится! И розовый чай обязательно получится!

я сегодня тоже собрала свои розы, и сделала . правда всего то)))

а после сушки вообще


тоже решила дать полежать чаю. Мне сегодня листьев малины дали, пока повялю-заморожу, новые розочки расцветут. попробую и с малиной сделать.




запах стоял обалденный!!! розы почти все с запахом у меня. думаю совсем по немножко буду добавлять

Так так... как это я сразу тему не увидел, и ведь не напомнил никто Насобирал я значит лепестков наверное розы плетистой, на заброшенных дачах нашел дебри, и в них как от ежевики эти кусты, всё переплели. Пока лежат в морозилке, а я сочиняю рецепт на будущее )) Есть желание сделать для большей массы с инертными листьями, типа яблони.

[Юрий К]

Юрий К, удачного чая!(только вишню не берите, а то она Вам розу забьет насмерть)
Я с малиной делала. Отлично получилось! И ферментированный и еще отдельно пареную малину с ферментированными лепестками. Теперь собираюсь клубнику/землянику садовую сделать.