Булочки для классического гамбургера и «Биг Мака»

[Дополнительно]

Булочки для классического гамбургера и «Биг Мака»

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Вода (теплая)	180 мл.
Молоко	180 мл.
Дрожжи	8 гр
Масло каноловое (рапсовое)	60 мл
Яйца (примерно 3шт.)	175 гр
Сахар	55 гр
Соль	18 гр
Мука пшеничная ВС	830 гр
Дополнительно
Кунжут белый
Вода
Масло растительное

Способ приготовления

• 1. В миску налить воду, добавить дрожжи, молоко, масло (я взял оливковое), яйца, сахар и половину муки (415гр). Лопаткой всё перемешать до однородного состояния.
• 2. Добавить оставшуюся муку и соль перемешать и выложить на рабочий стол. Муку не добавлять. Вымешивать французским способом до гладкого теста. Тесто довольно липкое, у меня ушло минут 15. Как только тесто начало хорошо отлипать от стола и рук, вымешиваем ещё пару минут и вот теперь можно припылить стол и руки мукой. Буквально чайную ложку. И подкатать в шар. Должно получиться вот так.. Кстати, в миксере я почему то так и не смог довести его до такого состояния.
• 
• 3. Смазать миску маслом, подкатать тесто в шар, тоже смазать, положить в миску, накрыть плотно плёнкой и оставить на 1 час до удвоения в размере (30 градусов, духовка с лампочкой)
• 4. Сделать обминку и оставить на расстойку ещё на 1 час. Примерный результат :
• 
• 5. Выложить тесто, выбить воздух и взвесить. Разделить на кусочки, должно получиться 12 частей по 120- 125 гр. Скатать шарики, сбрызнуть их маслом и накрыть плёнкой. Оставить на 15 минут.
• 
• 6. Снять плёнку, присыпать слегка мукой, расплющить заготовки, снова сформировать круглые булочки, выложить на противень накрытый пергаментом, слегка приплюснуть и сбрызнуть/смазать булочки растительным маслом. (6 шт. на противень)
• Расстояние между булочками должно быть 8- 10 см.
• Для булочек для Биг Мака проложите заготовки в заранее подготовленные кольца проложенные пергаментом и тоже накройте плёнкой. Эти булочки расстаиваются чуть дольше. Оставить на расстойку на 1,5 часа.
• 7. Смазать булочки водой и посыпать кунжутом. До и после расстойки:
• 
• 8. За 30 минут до посадки булочек в духовку включить её разогреть до 190 гр.
• 9. Выпекать 14-16 минут до золотисто коричневого цвета. Выпекайте противни по очереди. Сначала обычные булочки, затем булочки с кольцами.
• В результате получаются примерно вот такие классические, американские убийцы талии:
• 
• Вот с таким срезом:
• 
• Булочку для Биг Мака забыл снять, но я думаю что все в курсе что он двухэтажный и булка разрезается на три части.
• Кольца: Высота - 4 -5 см, диаметр - 12 см. Сложить фольгу, отметить длину 38 см и скрепить степплером. Для колец - вырежьте полоски пергамента 5х40 см.
• 
• Булочки получаются очень воздушными но упругими, если сжать то легко восстанавливают форму. Их можно употреблять свежими а можно остудить и выдержать в герметичном пакете пару дней при комнатной температуре.
• Так же можно заморозить примерно на 2 месяца. Размораживать прямо в пакете при комнатной температуре.
• Если уж толстеть, так с удовольствием!

Блюдо рассчитано на

12 шт.

Время приготовления:

4 -4,5 часа

Программа приготовления:

Духовка

Похожие рецепты

Булочка с чернилами каракатицы для черного бургера (Rada-dms)

Булочки для гамбургеров на закваске (ANGELина BLACKмор)

Булка для бургера (ang-kay)

[Владимир]

Владимир, Вах, слушайте, зачем так! Это моя боль, ни как не доберусь до такого. На ютубе видел у одного парня, вах!
Надо набраться силы воли!

Это моя боль, ни как не доберусь до такого.

А вот в качестве стимула.. Я тоже, кстати, до него добирался не одну неделю
Но оказалось оно реально того стоит..

[Владимир]

Владимир, а еще попроще вариант есть на форуме

Булочки для бургеров и хотдогов (цыганка)

Но Вы тоже великий молодец. Я вот все никак не соберусь своим испечь: то пироги, то пиццы. Хлеб что-то мои стали совсем мало есть.

а еще попроще вариант есть на форуме

Там замечательные булки, но там же совсем другой рецепт и результат А вот за ссылочку спасибо.. Давно хотел хот доги нормальные попробовать сделать

супер!)

Я и не спорю: и результат другой. У Вас прямо идеальные булочки

Я и не спорю: и результат другой. У Вас прямо идеальные булочки

Пойду ка я за сосисками.. по вашей ссылке действительно интересные хотдоговые булки попались)) Спасибо...

Отличные булочки и рецепт замечательный!
Испеку такие и еще в другом варианте: заменю бОльшую часть муки высшего сорта на цельнозерновую. Вы не будете возражать против такого эксперимента?

Вы не будете возражать против такого эксперимента?

А чего мне возражать? Я же для всех.. Кстати, мне кажется, с цельнозерновой будет быстрее и проще замес

Еще один рецепт симпатичных булок! Забираю в закладки, спасибо! ))))

спасибо!

На здоровье!

Пойду ка я за сосисками.. по вашей ссылке действительно интересные хотдоговые булки попались)) Спасибо...

А я чаще сосиски в тесте делаю. Как-то испытывала новый рецепт теста с овсянными хлопьями и ржаной мукой. Думала мои привереды-мужчины сразу меня раскусят. Сначала испекла сосиски в тесте. Пролетели с ходу. Никто даже «не мяукнул»

Булочки суперские!!! Такие симпатюлички)), у меня вопросик, а если нетути рапсового масла, заменить растительным? Рецепт в копилочку!

а если нетути рапсового масла

..
Здесь я оливковым заменил, один раз делал на горчичном.. Вполне съедобные))

[Trinitron]

Trinitron,

[Владимир]

Владимир, очень интересно!!! Только хочу уточнения:

6. Снять плёнку, присыпать слегка мукой, расплющить заготовки, снова сформировать круглые булочки...

То есть, расплющить и снова подкатать в шары?

То есть, расплющить и снова подкатать в шары?

Именно, придавить ладонью в лепёшку, не слишком сильно, и опять ровно подобрать тесто и снова сформировать шарик.

Владимир, спасибо за прекрасную идею, пользовалась кольцами для английских маффинс, без рецепта, но красота получилась, муж увидев булки просто запищал (если можно так сказать о мужчине). Великолепно!!! Спасибочки огромное!



забыла сделать фото булок без колец.

https://hlebopechka.ru/ga...erpics/57206/IMG_0190.JPG

Ещё бы не запищал, красота какая.. Надо срочно покупать кольца.. или резать консервы