Столовые (солёные) батоны

[Опара:]

Столовые (солёные) батоны

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара:
Мука пшеничная 1с	350 гр.
Дрожжи (сухие)	3 гр.
Вода	225 мл.
Тесто:
Мука пшеничная 1с	150 гр.
Вода	25 гр.
Сахар	10 гр.
Соль	14 гр.

Способ приготовления

• Рецепт из книги 1940 года.
• Опара:
• Замесить опару, положить в миску, накрыть и поставить в тёплое место. Брожение происходит 3 часа при 30 градусах ( духовка с лампочкой). Обминка дважды, через каждый час.
• Тесто:
• Растворить в воде (25 мл.) соль и сахар, добавить к опаре. Добавить муку. Замесить тесто. Тесто получится довольно плотное, так что придётся как следует вымешивать. В миксире 5 минут на первой скорости потом три на второй или руками минут 10-15 до гладкости.
• Положить в миску, накрыть и оставить на 45 - 50 минут в тёплом месте ( 30 градусов).
• Выложить тесто на рабочий стол, мукой не подпылять. Тесто не липкое и без этого достаточно плотное. Тесто обмять. Разделить на 2 части. Должны получится заготовки примерно по 385 граммов. Подкатать в шары и оставить отдыхать на 5 минут. Сформировать батоны стандартным способом заворачивая края внутрь и подминая. Получившийся батончик слега раскатать, сильнее с концов. Батон должен получиться в виде челнока с заострёнными концами.
• 
• Выкладываем заготовки на бумагу для выпечки. накрываем плёнкой. Разогреваем духовку с камнем или противнем до 250 градусов.
• Расстаивать заготовки 40-45 минут при комнатной температуре. Если вы боитесь что время расстойки слишком мало, увеличте его до часа. Перетянуть бумагу с заготовками на лопату или на другой поддон. перевернув его вверх дном. Перед высадкой сделать насечки 3-4 штуки вкось, загнутым лезвием что бы получились небольшие гребешки. Примерно вот в таком положении.
• 
• Высадить хлеб в духовку, закрыть и снизить температуру до 235 градусов.
• В том случае если у вас нет камня, что бы удобнее было высаживать хлеб, просто переворачивайте поддоны и тот что в духовке, и с которого высаживаете.
• Выпекать с паром при температуре 235 градусов 17 - 19 минут. Остудить на решетке, примерно 30-40 минут.
• Хлеб должен получиться слегка солоноватым с очень хрустящей корочкой. Вес одного батончика примерно 340 граммов.
• На срезе получается вот такой замечательный мякиш.
• 
• Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

2 батона

Время приготовления:

5,5 часов

Программа приготовления:

Духовка

Какие симпатяги, прям корочку захотелось с сыром.

Красивенькие!

Воздушные и АААппетитные)
Попробую завтра с утра замесить такие батончики)

Попробую завтра

Попробуйте, не пожалеете... .. а вот мне видимо придётся удваивать рецепт, улетели оба за 20 минут на троих с чаем... Маленькие они какие то

Люблю солоноватый хлеб, беру в закладки, обязательно испеку

И мне батончики понравились. И вес как раз для нас. Утащила в закладки

Какие красивые батончики!
А на вкус сильно соль чувствуется?
А если поменьше соли положить? Не пробовали? Что получится?

А на вкус сильно соль чувствуется?
А если поменьше соли положить? Не пробовали? Что получится?

Ну это же особые солёные батончики. В этом и смысл . Они не столько солёные сколько имеют солоноватое послевкусие. Можно конечно уменьшить количество соли. Для стандартного вкуса нужно где то 7 -8 граммов. Попробуйте, на текстуре это не отразится..

Сделала я эти батончики. Формовала как багеты, раскатывала и скручивала рулетом. Фотки не покажу, так как порвало их бедных в духовке, видно маловато растойки дала
Пробовать будем когда остынет рванинка моя, отчет с меня. Надеюсь мужу понравятся, а то ему весь домашний хлеб сладковатым кажется

видно маловато растойки дала

А может просто потеплее место нужно было.. Я когда делал у меня на кухне Африка была, за 50 минут отлично поднялись.

О! 50 минут! Вот где собака порылась! У меня минут 30 стояли, не дольше Вот если бы ещё поподробнее про формовку методом подгибания, может скручивание сюда не подходит

Добавлено Среда, 22 июня 2016 года, 16:14

поподробнее про формовку методом подгибания

Дошли руки до формовки. Фотограф из меня ещё тот но постараюсь попутно обьяснить.
Работать придётся в основном основанием ладони, это вот здесь:


Берём отдохнувший шарик теста


И основанием ладони продавливаем по центру по всей ширине


Затем один край заворачиваем к этой ямке


и так же, ладонью прижимаем посередине. На фото прижато наполовину.


Теперь поворачиваем заготовку, не ПЕРЕворачиваем а поворачиваем на 180 градусов и тоже самое повторяем с другим краем


Далее не поворачивая, снова взять дальний край и загнуть его к ближнему к вам


И так же, как следует их сдавливаем


Получается примерно вот такая штуковина


Теперь подкатываем, формируем батончик, получается вот такой шов. Кладём на рассотойку швом вниз и выходят примкрно вот такие будущие батончики.



Надеюсь у меня получилось объяснить
Если что непонятно, спрашивайте ...

[Trinitron]

Trinitron, Спасибо за мастер класс. Надо будет так попробовать формовать. Хлеб нам понравился, приживется на моей кухне, но делать буду одним батончиком, в тостер мужу засовывать удобнее

красавцы!

вчера пекла батоны по этому рецепту и была приятно удивлена какие вкусные и красивые они получились)
СПАСИБО!

[Владимир]

Владимир, большое спасибо за рецепт! Давно уже хлебушек съели, а я все не могу отчитаться. Вот, исправляюсь.
Хлеб нам очень понравился, солоноватый нежный мякиш, хрустящая корочка - то, что надо!

[Владимир]

Дошли руки до формовки

Владимир, большое спасибо за мастер-класс по формовке батона! Рецепт унесла в закладочки!

Я рад что всем понравилось!