Главная Кулинарные рецепты Рецепты домашнего сыра Домашний сыр натуральный мягкий на пепсиновой закваске

Домашний сыр натуральный мягкий на пепсиновой закваске (страница 2)

Автор

*Ukka
Цитата: Рома

Вот , теперь всю молочку будете делать сами, в домашних условиях

Кушайте на здоровье

А также хлебушек, выпечку, майонез, ветчину и многое другое!!!

Спасибо всем, кто делится своими замечательными рецептами!!!
*Irina_g
Сделала сыр из домашнего жирного молока. Из 2-х литров получилось 290 гр очень вкусного сыра, но почему-то он как "резиновый" , хотя молоко брала домашнее, жирное.
Подскажите, что еще может повлиять на "резиновость"?
*Рома

Резиновость появляется, если готовить сыр из пресного нежирного молока (обезжиренного)
Второй вариант - не кладите на него груз, жидкость и так сама выйдет через отверстия формы.

От пепсина это не зависит - мало пепсина, молоко будет долго сгущаться, либо вообще не схватится (у меня такое было), кладите сколько нужно.
*Рома

Это домашний сыр. Он и должен быть похож на плотный творог.

если вы придерживались моего рецепта то:

После свертывания молока не нужно массу еще раз подогревать. Нужно к ней добавить соль по вашему вкусу.

Размешать легко кубики ложкой, чтобы соль проникла везде и затем сразу выкладывать в сито, дуршлаг и прочие емкости с дырочками, чтобы ушла вся жидкость.

Масса сама спрессуется до нужного состояния, пресс на нее ставить не нужно. Фильтровать ничего не нужно.

По вкусу - да, вкус творога, но плотный и вкусней чем творог. Можно на стадии соления добавлять в массу сладкий перец , травки, зелень и прочие добавки.

*Рома

Нагревать нужно очень свежее молоко до 40*С, затем добавлять закваску пепсиновую - пойдет сгусток хороший как желе.
Второй раз греть не нужно, и сыворотку специально выделять не нужно - сколько получится.
Вот когда после соления начнете мешать, сыворотки будет больше. Сразу перекладывайте в сито - марля не нужна.

И потом у нас целью не стоит собрать как можно больше сыворотки - сколько получится.
Плотность сыра зависит от плотности и жирности молока и сколько сыворотки сойдет с творога.
*ксюша69
Рома

Спасибо большое!
Сегодня я сделала, получилась очень вкусная брынзочка, но вот с формой я спортачила (моя ошибка), я подвесила все в марле, а когда брынзу надо было извлечь, то она прилипла.., пришлось как пришлось..
В следующий раз выложу фото, надеюсь у меня получиться!
*Sergey Kornilov
Относительно кислотности:
Я читал ранее на других сайтах, что перед добавкой пепсина сначала надо добавить закваску для кислости: йогурт, кислое молоко или специально выращенную закваску, дождаться скисания молока (в жидком состоянии, до начала створаживания) и потом добавлять пепсин.

Это только теория, я сам не пробовал. Попробуйте- расскажете. Может быть имеет смысл сначала попробовать из более дешевого коровьего молока?
*Рома

Ничего не нужно добавлять.
Очень свежее рыночное (натуральное) молоко нагретое до 40*С и пепсин. Возможно пепсина чуть больше добавить.
*Рома

"решила не останавливаться и поставила на водяную баню( 38 градусов) подогреть массу."

Смотрите посты 145, 147

"И КАК ДОБИТСЯ НУЖНОЙ КИСЛОТЫ В СЫРЕ?"


Этот домашний сыр, это натуральный сыр - для кислоты можно добавить в готовый сгусток (перед выкладкой в сито) лимонный сок, разные добавки , зелень, перец и прочие по вкусу.
Данный сыр предусматривает только добавку соли по вкусу.

На сайте есть рецепты других вариантов приготовления сыров - сделайте запрос.

И почаще сами экспериментируйте - найдете ответ на многие вопросы.
*Рома
"Жара стояла, может быть быстро пропало, или коза пожевала не той травы, что надо... Тут только можно догадываться. Молочница сказала, что коза ее разнотравье ест."

Я уже писала по этому поводу в теме - в мае - июне месяцах действительно возможны такие моменты, когда скот выводят на выпас в период цветения разнотравья. И такая ситуация возможно - что от каких то трав молоко получается некачественное.
Сама на этом пострадала - свежая сметана от молочницы "закипела" в одночасье.

Попробуйте кроме поиска воспользоваться кнопкой Рецепты (выше авторизации) - найдите Другое и далее нужный рецепт, там достаточно творога и сыра домашнего приготовления.

Мы все кустари-одиночки на форуме, делаем что можем, то и выставляем. и учимся друг у друга
*неля
Извините за глупый вопрос, может я чего-то не дочитала сдесь, но можно ли сделать этот сыр из кипячёного домашнего молока... очень много остается, не успеваю на нём что-то приготовить готовить. Спасибо заранее
*Рома

Можно сделать сыр, но только из свежекипяченого молока.

На следующей неделе буду делать, размещу результат - если дождетесь
*неля
Ок Спасибо Рома за ответ конечно дождусь
*Natalica2009
Цитата: Рома

Можно сделать сыр, но только из свежекипяченого молока.

На следующей неделе буду делать, размещу результат - если дождетесь

Я тоже буду ждать с нетерпением-СПАСИБО!
*ксюша69
Рома

Спасибо большое за рецепт.
Можно ли добавлять в брынзу какие-либо добавки-вкусные(укроп, помидор..)? Если да, то какие и сколько?
*Рома

О добавках написано несколько выше.

А вообще в сыр кладут любые добавки, которые вам по вкусу- от чеснока до изюма, количество зависит от вас.
*Рома
Отчитываюсь

Попробовала сделать сыр домашний на кипящем молоке.

Не получилось

В кипящее молоко добавила растворенный пепсин, долго ждала сгустка - так и не дождалась

Посему в охлажденную молочно-пепсиновую смесь добавила густую сметану и с успехом заквасила простоквашу - получилась

Отрицательный результат- это тоже результат

Либо я что-то не так делала, либо тетки на рынке что-то наврали

Ежели чего придумаю еще - сообщу всем и сразу
*ксюша69
Вот моя брынзочка!
Спасибо!

IMG_5246.jpg
Домашний сыр натуральный мягкий на пепсиновой закваске
*Рома

Прекрасно получилось И вкусно надеюсь
*ксюша69
Очень вкусно, нежно!
Спасибо большое еще раз!!!
*natamylove
а я вот из топленого молока сделала
Домашний сыр натуральный мягкий на пепсиновой закваске
*ксюша69
Вкусно из топленого молока?
Очень классно получилось, я и не предпологала, что можно из топленого молока делать брынзочкую
*natamylove
вкусно, я вчера и блинчики сделала с начинкой из брынзы.
ну так нк каждый раз его можно делать, а для разнообразия.
Это от вкусовых предпочтений.
У меня просто специальная кастрюля для томления молока есть, мне его топить -это дело простое.
А так , может кому то и хлопотно покажется.
*Рома

Сыр не новый совсем - его продают на рынке.

Но по вкусу он резко отличается от обычного, кто захочет сделать - делайте для начала небольшую порцию

Объяснять не берусь - все сыры хороши и достойны на вкус, а вкусы у нас разные
*natamylove
девочки, вкус такой "ядреный"
сильный
смотрела недавно программу путешествия, в одной из скандинавских стран из топленого молока делают твердый сыр, он очень коричневый на цвет, иак это их национальное достояние.
А молоко топила я не в мульте, а в медленноварке, там емкость больше, я сразу 5 литров ставила.

вот тут про кастюлю мою
https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=4286.45
*орешек
Рома у меня вопрос. Сегодня я купила закваску для сыра вот здесьhttp://www.mzsf-ferment.ru/index.php?var=0 Она называется курино-говяжья 100гр.-184руб. Менеджер сказала , что это фермент для приготовления сыра , а у меня уже сомнения я то взяла или нет ?
*Рома

Ой, первый раз про такую слышу

Вам нужна закваска для творога и молочки - пепсиновая закваска и она очень дорогая. Делается такая закваска из желудочков молодых бычков - сычуг называется и закваска сычужная.

*Рома

Это информация с вашего сайта:

Молокосвертывающие ферментные препараты

Все выпускаемые ферменты отличаются между собой молокосвертывающей активностью и содержанием в них НАТУРАЛЬНЫХ ферментов: сычужного фермента (химозина) и пепсина.

Молокосвертывающие ферментные препараты -порошок белого или светло-серого цвета. Поставляются в полиэтиленовых пакетах по 100,200,500 г и 1 кг стандартной активностью – 100000 и 150000 у. е.

Молокосвертывающие ферментные препараты подразделяют в зависимости от перерабатываемого сырья и ферментного состава на следующие виды:

* сычужный фермент – препарат, изготовляемый из высушенных сычугов ягнят и телят;
* сычужно-говяжьи препараты – препараты, изготовляемые на основе сычужного фермента и пищевых говяжьих пепсинов;
* комплексные препараты – препараты, изготовляемые путем смешения пищевого куриного пепсина и/или сычужного фермента, и/или пищевых говяжьих пепсинов для оптимального (искомого) соотношения их в готовом к использованию ферменте.
* пепсин пищевой говяжий
* пепсин пищевой куриный

Раз заквашивает молоко - пробуйте
*орешек
Извините пожалуйста за назойливость -сколько его надо кластьна 3л. молока по Вашему рецепту ? Я еще ни разу не делала сыр , а так хочется.
*Рома

Смотря чью закваску вы будете использовать

С вашей закваской я не сталкивалась, нужно смотреть на упаковке или спрашивать у дилера у которого покупали.

Если моя закваска - пепсиновая - , то прошу перейти на первую страницу темы, там все подробно прочитаете и увидите - если вы первый раз делаете, лучше посмотреть сначала
*Лукумон
А если вместо сита подвесить будущий сыр в марле?
*Рома

Подвешивать не пробовала

Но структура сыра с пепсином такова, что сыр быстро уплотняется сам.
Поэтому его и делают в виде цилиндра. Такой сыр на закваске служит основой для изготовления настоящих выдержанных сыров.

На форуме есть целая тема посвященная круглым выдержанным сырам под прессом
*ksun4ik
Ромочка, а я у Вас еще хотела спросить: какой срок хранения этой пепсиновой закваски?(понимаю, что глупый вопрос, у меня пакетик на 100 л. молока, там не указан срок хранения) просто я открыла упаковку пару месяцев назад - все отлично сквашивалось, а сегодня и вчера не всорачивается и все. Вернее сворачивается, но как кефир, а не плотной массой.. наверное испортился пепсин?

А про плесень - да, поэтому и боюсь, что другая плень вырасти может..)) но, ведь вон, люди на просторах интернета делают.. кушают.. и так и манит меня это..))
*Рома

ksun4ik, на просторах инета что только не едят порой страшно читать, не только смотреть и есть.
Не имею морального права давать вам советы, если не знаю ответа или не уверена в полезности и безопасности продуктов или блюда.

Срок годности нужно смотреть на упаковке или искать в инете.

Очень часто виновато бывает именно молоко - использовали горячее, прокисшее, бывает не всегда вкус кислого сразу проявляется.

Пробуйте еще раз
*Nataly_rz
Девочки, не подскажете мне как правильно хранить пепсин? Я уже задавала вопрос в теме про моцареллу, у меня перестал получаться сыр . Я грешу на то, что держала закрытый пакетик с пепсином не в холодильнике. Насыпала довольно таки много пепсина, не свернулось, подогрела, потихоньку начало сворачиваться, и даже получилась брынза, но очень мягкая. Думаю, что этот пепсин можно уже выбросить. Хочу купить таблетки ацедин-пепсина. Как их хранить нужно? или может дело не в условиях хранения, а в чем-то другом???
*Рома

По разъяснению моей молочницы - она хранит в банке на полке шкафа.
А не получается - разные причины, в том числе и молоко - у меня тоже так было.
*Габи
Спасибо Ромачка, научили делать сыр домашний и как все просто. Делала уже второй раз и удалось сфотографировать. Очень нежный и вкусный, в этот раз из козьева молока и никаких отличий во вкусе не заметила. Это вам .
Вот:
Домашний сыр натуральный мягкий на пепсиновой закваске
*Жирулька
Хочу поделиться новым открытием - может кому то пригодится!

Мне так не удобно с марлей возиться для отцеживания творога - вечно в нее запутаются частички творога (ведь еще не один слой надо марли что б потом не вылез сам творог при отцеживании - марля ж она такая не однородная), а потом выковыривать его так долго когда стираешь, боишься что б там не остались частички что б не загнили, а потом в следующую партию не попали старые засохшии крошки - больше возни со стиркой марли чем от приготовления самого творога!

Я долго думала, придумывала и надумала наконец чем марлю можно заменить!
Пошла в магазин тканей и купила 70см (идеальный размер вышел - хватает чтоб и хорошо завязать и подвесить) самого мелко-дырчатого обыкновенного синтетического фатина (по деревяннее брала что б не мягкий был). По опыту скажу, что в один слой в самый раз хватает - ничего не пролазит, поэтому этот кусок смело режте пополам и будет у вас два куска по 70х70 (ширина у него 1,40м)(второй можете кому-то подарить или оставить себе на замену). Не забудьте простирнуть новый фатин хозмылом или чем вы там пользуетесь, когда к еде.
Я просто в восторге от него - сохнет он в момент, стирается просто песня, ничего не застряёт в нем - ну просто одно удовольствие творог делать стало!
Да еще берите белый цвет - не известно чем они там сильно цветастые красят. Короче дёшево и сердито выходит!
*Twist
День добрый, Рома. Хочу выразить благодарность за массу интересных рецептов на этом форуме.
Попробовала сделать сыр по Вашему рецепту. Делала и просто домашний, и с сычужной закваской (Мэйто). Получилась вот такая вот красота:
🔗

Спасибо
*Кисёна
Рома, скажите, а вы в силиконовую форму выкладываете сыр, что он такой красивенький в ромбик?
*Рома
Цитата: Кисёна

Рома, скажите, а вы в силиконовую форму выкладываете сыр, что он такой красивенький в ромбик?

Я выкладываю сыр в пластиковую форму-дуршлаг в дырочки квадратные, и кладу его без марли. Поэтому сыр немного выступает через отверстия.
*mysh
сегодня сделала этот сыр из 2 литров молока, получился очень вкусный, только и бегаю к холодильнику отрезаю по кусочку) спасибо большое!
*Рома

Готовьте и кушайте на здоровье!
*Omela
Девочки, такой вопрос - делала 2 раза из магазинного молока из мягких пакетов. Брала разное. Оба раза не получалось. То ест после добавления пепсина никакого сгустка не образовывалось.. даже через 3 часа. Вопрос - молоко г-но плохое или я что-то делаю не так. На пепсине написано на 100л молока 2,5г пепсина. Я положила на 3 литра кофейную ложку. В итоге просто прогрела с кефиром, получился панир.
*Рома

Скорее всего, некачественное молоко, не предназначенное для сыра.
Обычно, молоко сворачивается на сгусток сразу, и минут за 20 получается стойкий большой сгусток, во всю кастрюлю.

И еще, у меня сгусток не получался, если молоко было кипяченым, сгусток не хотел никак сворачиваться, поэтому сыр всегда заквашивала сырым, свежим молоком, прогретым до 40-45*С.
*Omela
Цитата: Рома

Скорее всего, некачественное молоко, не предназначенное для сыра.
Рома, понятно.. тока как понять, какое предназначано.. Домашнего нету.. а сыра хочется... Девочки, делал кто-нибудь на пакетированном???

Цитата: Рома

И еще, у меня сгусток не получался, если молоко было кипяченым, сгусток не хотел никак сворачиваться, поэтому сыр всегда заквашивала сырым, свежим молоком, прогретым до 40-45*С.
Нет, не кипятила.. прогревала с градусником..
*Рома

Omela, если только попробовать рыночное свежее, разливное в бутылках (через автоматы, оно не термо обработано), и с коротким сроком годности цельное отборное

Или уж пепсин оказался не качественным, просроченным
*Omela
Рома , Понятно, попробую поискать молоко.. Пепсин только купила на заводе.. не должен вроде быть просроченным, а там кто знает..

Цитата: irza

А кофейная ложка на 3 л - это не много, если 2,5 г на 100 л ?
irza , решила уж наверняка.. Перед этим брала на кончике ножа.. Про закваску, слышала тоже.. так тоже попробую, спасибо!
*Рома

irza, возможно эта схема применительна к промышленному производству...

Я готовила сыр под приглядом молочницы, которая готовит сыр из своего коровьего молока, и на продажу.
Сначала я покупала у нее готовый сыр, потом купила у нее пепсин, молоко и по ее инструкции готовила сыр сама - у меня все получилось. Как готовить - я описала процесс в первом посте, рецептура ниже:

Молоко любой жирности (брала сырое рыночное жирное молоко) 2,5-3 л
Соль 1 ст. л. с большой горкой
Закваска пепсиновая или 1\3 кофейной ложки без верха на острие ножа
*Рома
Цитата: Omela

решила уж наверняка..

А может как раз и не нужно было наверняка? Может достаточно 1/3 ч. л.?

Ой, трудно судить со стороны, не видя, не зная

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту