Овощные заготовки

[Туманчика]

Огурчики соленые на зиму

Категория: Заготовки

Кухня: русская

Ингредиенты
Зеленцы огурцов засолочных сортов
Вода	примерно половина от объема будущих консервов
Соль поваренная без йода	2 ст.л на 1 литр воды
Укроп зонтики	2-3 шт
Семена горчицы	1 ст.л на литрову банку
Лавровый лист	1-2 листика
Перец горошком	5-6 горошин на литровую банку
Перец горький	кусочек (опция)
Чеснок	2-3 крупных зубчика на литровую банку
Лист смородины	3-4 шт на литровую банку
Лист вишни	2-3 на литровую банку
Корень хрена	1-2 кусочка на литровую банку
Лист хрена	1 на литрову банку

Способ приготовления

• По настоятельному пенделю Туманчика выкладываю свой рецепт огурцов,которым пользуюсь многие годы.Рецепт простой,не подводил ни разу! Огурчики получаются хрустящие,в меру соленые, годятся и для закуски, и для рассольника и для салатов!
• Итак..
• Зеленцы огурцов перебираем и сортируем,откладывая мятые, поврежденные,кривые,имеющие бурые пятнышки и так далее..
• Идеально,чтобы огурчики были сорваны в день заготовки,но так,увы,бывает не всегда. Огурцы очень быстро теряют влагу,буквально по часам...В потерявших влагу огурчиках в солевом растворе образуются пустоты и такой огурчик не доставит особой радости..
• Поэтому первое,что нужно сделать,это замочить огурчики в холодной воде на 5-6 часов,если они собраны накануне, на 2-3 часа если собраны пару часов назад.
• Вечная проблема лично для меня изначально определить нужное количество банок и рассола,глядя на гору огурцов,ожидающих засолки Поэтому я делаю так: беру пустую банку,даже еще не намытую и запихиваю в нее огурцы - банка раз! Огурцы в таз с водой, в банку следующие. Банки посчитаны,значит можно посчитать грубо количество рассола! Я считаю половину от количества литров,которые у меня получатся в перспективе..
• Огурчики отмокают и набираются влаги.Тем временем кипятим воду, добавляем соль из расчета 2 столовые ложки( я меряю ложками от ХП с небольшой горочкой) на 1 литр воды. Выносим рассол в прохладное место для остывания.
• Банки и зелень моем,зелень стряхиваем от лишней влаги. Банки я не стерилизую,потому как не вижу в этом никакого смысла,но если есть такое желание,то можно обработать их любым способом-над паром,в микроволновке,духовке..
• Корень хрена скоблим от кожицы до белого цвета,чеснок очищаем
• На дно каждой банки кладем чеснок,семена горчицы,зелень и специи. Зелень я режу ,за исключением листа вишни-их кладу целиком.
• Огурцы хорошо моем(все загрязнения как раз размокли),отрезаем чрезмерно длинные остатки плодоножек,кончики не обрезаем!
• Максимально плотно вертикально укладываем огурцы,заполняя всю банку до горлышка,сверху кладем в банку кусок листа хрена,как бы закрывая ее, и заливаем совершенно холодным рассолом! Это важно-рассол должен быть на ощупь холодным,не тепловатым,ни в коем случае не горячим..
• Дальше банки на тарелки,потому что во время брожения рассол будет стекать,сверху прикрыть крышками от лишней пыли и оставляем на 2-3 дня
• Огурчики будут кваситься,в рассоле вырабатываться молочная кислота,сверху бедет немного пены и цвет поменяется с изумрудного на оливковый.. Если это произойдет ранее,чем через 3 дня или,наоборот, через 3 дня огурчики еще будут не полностью оливковыми-все равно закатываем.
• За несколько часов до закатки снова делаем точно такой же рассол и даем ему хорошо остыть.
• Подготавливаем просто холодную кипяченую воду в количестве достаточном для промывки из расчета примерно 1\3-1\2 от объема заготовок.
• Из банок сливаем рассол,он больше не нужен
• Заливаем на 1\3 или на 1\2 просто холодным кипяточком,немного бултыхаем и сливаем,убирая пену и осадок молочной кислоты.
• Заливаем свежим рассолом и закатываем крышками,проверяя на герметичность.Можно закрыть и капроновыми. Пробуем через пару месяцев..

Блюдо рассчитано на

От литровой банки до бесконечности))

очень хороший рецепт, похоже я такой давно искала. У меня бабушка солила необычайно вкусные огурцы, но я не успела узнать рецепта, увы..этот вкус никогда больше за всю жизнь так и не удалось ни самой добиться, ни попробовать у кого-то(((....интересно, что помню, она добавляла еще к специям немного морковки и пастернак, вроде бы были листья акации, но она еще добавляла аспирин и кипятком потом не заливала, как советуют некоторые.. буду пробовать обязательно ваш рецепт - здесь все подробно и кипятка не надо, а только кипяченная холодная вода - это тоже очень правильно!..)

Лена, а где хранить-то? Самый главный для меня вопрос!!! Накатать банок не проблема, проблема хранения. Если в погребе, то рецепт мимо меня...

О! угодила! Спасибо огромное! Забрала в закладки!

[Тетя Бэся]

Тетя Бэся, Леночка, я так поняла, что все остальные, кроме меня, в курсе - что значит "Зеленцы огурцов засолочных сортов". Будь так любезна, разъясни мне, бестолковой, что это за зверь - ЗЕЛЕНЦЫ?

Лена,тетя Беся рецепт как моей мамы.Можно влезть со своими нюансами,мама сливала через марлечку рассол,кипятили и горячим заливала огурцы,закрывала и сразу в погреб.А еще делала(когда вода была из колодца-очень хорошая) - разводила в сырой воде соль,давала ей отстояться(пока огурцы мокнут и моются),затем все как у тебя(ничего что я на ты?) - заливала рассолом,закрывала капроновыми крышками и сразу в погреб,огурцы стояли отлично и до нового года ели малосольные,как будто вчера засолили!

[kavmins]

Этот рецептик я подсмотрела у соседки по даче моей свекрухи 27 лет назад,как замуж вышла У них в дачном поселке есть родник с очень вкусной и хорошей водичкой,так вот соседка эта водичку не кипятит,просто растворяет в родниковой воде соль и заливает. А я молодая была,дурная,всего боялась Банки тогда еще стерилизовала ,ну и воду для подстраховки кипятила и охлаждала...Вот так привыкла и менять уже не стала-чего экспериментировать?
А впрочем,если в качестве воды уверены,то можно и не кипятить наверное!
kavmins, морковку и прочие корнеплоды в такие огурцы я не добавляю, только в консервированные (у меня тоже свой рецептик с уксусом и растительным маслом)
светта, храню в яме в гараже,но до 1996 года,когда гаража еще не было, хранила все под кроватью ... вроде хранилось
Рита, это я поумничала Плод огурца называется зеленец! Короче зеленец-огурец партия и Ленин близнецы-братья!
Ирина, конечно на "ты"
Я вообще думаю,что сколько хозяек-столько и рецептов и у каждого свой нюансик! И каждый имеет право жить!
Вот,кстати,девочки, а сколько могут храниться соленые огурцы? С ними что-то происходит со временем с точки зрения химии процесса? У меня иногда по 3-4..... года стоят,потому как я в яму не ходок, а муж берет какие поближе поставил Рассол не мутный,огурцы хрустят,цвет не изменен,крышки не вздуты,только ржавчиной покрываются в яме...

Лена, спасибо за разъяснения! И поздравляю с новой аватаркой! Ты на ней вся такая летняя и кокетливая

[Тетя Бэся]

Тетя Бэся, ежели ты под кроватью хранила, то и мне для кладовки подойдет Рецепт вроде незаморочный, но вот за это:

Вечная проблема лично для меня изначально определить нужное количество банок и рассола,глядя на гору огурцов,ожидающих засолки Поэтому я делаю так: беру пустую банку,даже еще не намытую и запихиваю в нее огурцы - банка раз! Огурцы в таз с водой, в банку следующие. Банки посчитаны,значит можно посчитать грубо количество рассола!

МЕДАЛЬ тебе, из чистого золота! Мало того, шо я б в жизни не доперла до такого , так я б еще такого и ни за шо не делала

[Татьяна]

Татьяна, гыыыы!! Ну проще изначально посчитать, чем в процессе вдруг выяснить,что банок на все огурцы не хватает и рассола тоже... И если за банками в гараж я еще муженька пошлю и он проматерится,но сбеганет ,то с рассолом засада - ему остывать достаточно долго, а в воде огурцы коли полежат,то портятся в разы быстрее...и в воде их держать тоже долго не есть хорошо! Вот поэтому так и поступаю...не дала природа мне глазомера

Лена, в 3х литровую банку влазит 2 кг огурцов, ну плюс-минус 200г. Если знаешь, скока купила, то и банки и рассол посчитать не проблема.

Ну когда купила,то да, а как с дачи притащила сумку,да разнокалиберных У меня свекруха иногда проморгает сбор...такие лошадки попадаются,выкинуть вроде жалковато, отдельно их на рассольники засаливаю И люблю больше 1,5-ки и 2-х литровки,три литра как-то нам много получается.Я банку сразу в высокий акваконтроль перекладываю-места в холодильнике меньше занимает, а 3-х литровая не влезает него
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Если я правильно поняла, то при смене рассола надо и зелень и прочее по новой положить? Или только вода с солью и сахаром?

[moleka]

moleka, нет, новой зелени не надо, насколько я понимаю, просто после сбраживания промыли холодной кипяченной водой банку с огурчиками и зеленью и залили все новым охлажденным рассолом, обратите внимание, что в его рецепте сахара никакого нет, только соль

Спасибо, буду пробовать.

Лена,а почему рассол должен быть именно холодным?

Бэсечка-Леночка, хочу твоих красавчиков-огурчиков нету спасу! Но еще и нету банок под закатку - все применила. В трехлитровую не хочу - можем не съесть. А под закрутку не пробовала? Тока у мну холодного погреба нету. Тока подвал, да и тот не очень холодный.

И я по такому рецепту делаю) Только рассол на фильтрованной воде, первый раз не кипячу для экономии времени. А потом не выливаю его, а кипячу, заливаю обратно, даю минут 20 постоять, опять сливаю и довожу до кипения. Залив, сразу закатываю. Хранится при комнатной температуре.
В принципе, под закручивающиеся крышки делала овощной салат, хранила тоже при комнатной. Если крышки хорошие, а банки наполнять кипящим продуктом, затем укутывать до остывания, то все стерилизуется. Должны и огурцы под закруткой стоять, но не пробовала, так как огурцы делаю в литровых банках (они у меня под закатку), а 0,7 маловато.

Так я под закрутку и делаю,под капроном не люблю(в гараже в яме влажность...

Так я под закрутку и делаю

закатку или закрутку?