Национальные пирожные

Сабарина

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Для теста
Мука	150 гр
Дрожжи	5 гр
Соль	2 гр
Яйцо крупное	1шт
Масло растительное	23 гр
Вода	75 гр
Ароматизатор ром
Ароматизатор ваниль
Для сиропа
Вода	1.5 литра
Сахар	500 гр
Лимон целый	1 шт
Палочки корицы	3 шт
Звездочки аниса	3 шт
Ароматизатор ром
Для украшения
Сливки жирные	250 мл
Вишня в сахаре
Сахар для сливок	по вкусу

Способ приготовления

• Сабарина - нежнейшее тесто, пропитанное сиропом и украшенное взбитыми сливками с вишенкой.
• Начнем? Сначала немного о формах. Классическая сабарина с выемкой в середине, но если нет специальной формы, а хочеться, то делаем в форме для маффинсов. Главное, что вкусно!
• 
• Тесто: все жидкие ингридиенты в чашу миксера с К-образной лопаткой. Включить на малую скорость, смешать. Все сухие ингридиенты смешать (следить, что бы дрожжи не попали прямо на соль) и добавить в чашу миксера. Замесить очень жидкое тесто. Муку не добавлять!!!
• Накрыть пленкой и оставить подниматься на час (плюс-минус, зависит от температуры в помещении).
• Духовку разогреть до 180℃ (у меня с конвекцией), силикон сбрызнуть маслом (у меня спрей). Тесто положить или залить?! (оно очень жидкое) в кондитерский мешок без насадки. Осадить в формы на 2/3 или чуть меньше.
• Выпекать 12-15 минут в зависимости от размера.
• Вытащить и охладить.
• Теперь на каждой сабарине ножницами вырезаем дырочку (для пропитки) с румяной, верхней стороны.
• 
• Теперь сироп. Все месте в кастрюлю, чем шире, тем лучше!
• 
• Закипятить и в кипящий сироп опустить сабарины прорезаной верхушкой к верху.
• 
• Они сильно набухнут и нам их еще переворачивать. Оставьте место! Варить от 5 до 8 мин, перевернуть и проварить еще минуты 3-4.
• При переворачивании использовать шумовку и быть очень аккуратными, иначе просто развалиться.
• 
• Теперь остужаем и можно заморозить. Если хотите съесть сразу -то в холодильник, что бы остыли.
• Украсить взбитыми сливками и вишенкой. Для стабильности сливок в самом конце взбивания добавляю 10 гр ванильного инстант- пудинга.
• Побалуйте себя и своих близких.
• 

Блюдо рассчитано на

у меня 9 шт

Время приготовления:

2 часа

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Если у вас другая форма, без выемки, то можно срезать верхушку и использовать ее в качестве крышки. Правило одно- надрезанная ножницами часть - низ.

Похожие рецепты

Саварен - разновидность "ромовой бабы" (АнаСамая)

Сабарина с шиком по мотивам Ханса Ованда (рецепт prona) (Хаска)

Ромовая баба "Зимний дворец" (Целестина)

[Наташа]

Наташа, какая вкуснота

Шумовкой зовется

Спасибо! Исправила.

Добавлено Понедельник, 13.06.2016, 16:14

Попробуйте при случае, просто тают во рту

Для стабильности сливок в самом конце взбивания добавляю 10 гр ванильного пудинга.

Спасибо за оперативность с размещением рецепта!
Вопрос такой. Где-то читала, что при отсутствии пудинга его можно заменить крахмалом. Это так или нет? Рискнуть или не стОит?

[Ирина]

Ирина, основной компонент пудинга - крахмал. Но я бы не рисковала. Уж лучше растительные сливки, они стабильнее (хотя я и туда добавляю).

спасибо!

Спасибо за оперативность с размещением рецепта!

Ну я же обещала

[Наташенька]

Наташенька, спасибо за рецепт!
Сабарины, видимо, производное от французского слова саварен.
У меня формочки для мини-саваренов такой конструкции, что дырки получаются сквозные. Подойдут?
Прием с ножницами озадачивает... а просто несколько уколов ножом - не то же самое?
В сито перекладывать из сиропа, я так понимаю, не стоит, чтобы не повредить? Дать стечь сиропу на ровной поверхности?
Эээх, морозилку бы еще... Прямо представляю, как их замороженными грызть приятно!

Про пудинг. Наташа, скорее всего, имеет в виду инстант-пудинг, а крахмалом можно заменять тот, который нужно варить.

У меня формочки для мини-саваренов такой конструкции, что дырки получаются сквозные. Подойдут?

Подойдут! И в таких делают!

Прием с ножницами озадачивает... а просто несколько уколов ножом - не то же самое?

Может и тоже, но шеф кондитер держит для них специальные ножницы

В сито перекладывать из сиропа, я так понимаю, не стоит, чтобы не повредить?

Про сито забудь! Испортишь!

Дать стечь сиропу на ровной поверхности?

Да, я выкладываю на доску, застеленную пергаментом/бумага для выпечки.

Прямо представляю, как их замороженными грызть приятно!

Нет, там только хранить! Просто оттаивают весьма быстро.

Добавлено Понедельник, 13.06.2016, 16:49

Про пудинг. Наташа, скорее всего, имеет в виду инстант-пудинг, а крахмалом можно заменять тот, который нужно варить.

Подправила, спасибо

шеф кондитер держит для них специальные ножницы

Нет, там только хранить! Просто оттаивают весьма быстро.

Ну помечтать не даешь!
И спасибо за быстрые ответы!

[Оля]

Оля, спасибо тебе за внимание

Побалуйте себя и своих близких.
https://hlebopechka.ru/ga...9/IMG-20160612-WA0011.jpg

Эх-х, меня бы кто так побаловал... с такой-то картинкой...

меня бы кто так побаловал...

А ты сделай, спрячь в морозильник, а потом КАК найдешь и обрадуешься

Добавлено Понедельник, 13.06.2016, 22:41

.. с такой-то картинкой...

ДР у мужа был И еще штук 50 с собой на работу Только торт не успела сделать, но никто не возмутился

[Наташа]

Наташа, с удовольствием слежу за твоими рецептами. Большое тебе душевное спасибо!
Судя по рецепту, этот десерт напоминает ромовую бабу, только ещё изысканнее.

[Merri]

десерт напоминает ромовую бабу,

Точно! Я об этом думала, а потом забыла

только ещё изысканнее.

С французским акцентом
Merri, спасибо за внимание!

ой, какие калошенькие)))) ой, как я такие хочу))))
спасибо большое за рецепт!

[Vinokurova]

Vinokurova, Алена, готовьте! Все очень просто и можно делать между делом, во время приготовления обеда или ужина:flowers:

Прием с ножницами озадачивает... а просто несколько уколов ножом - не то же самое?

Уточняла у шеф кондитера. Итак:
1. для устойчивости, при варке пар будет выходить через отверстие и сабарина не будет переворачиваться.
2. для лучшей пропитки. Если дыравить, то внутри может остаться сухая середина.
О как

Понял! Спасибо за дополнительную информацию. Про пар и устойчивость не додумалась бы.

В кондитерском исскустве столько хитростей и приемов, и за каждым есть свое объяснение. Благодаря твоим вопросам можно узнать что-то новое. Спасибо тебе

Ну тогда я записываюсь задавать глупые вопросы... Страсть как люблю это дело - а иначе, как всё узнаешь!

Сказать, что я начинающий кондитер - значит ничего не сказать. Для меня шарлотка - уже достижение. Поэтому

со взбиванием сливок не стала заморачиваться. Завершила готовые изделия небольшим количеством Нутеллы за 5 мин (без варки) (Svitla).
Тесто удивительное. Очень текучее. Непривычное тесто.
В готовом виде совершенно не похоже на дрожжевое - нежное, мягкое.
Не жалею, что специально для сабарин купила силиконовые формы мини-саварен (со сквозным отверстием). Потому что печь эти штуки буду неоднократно. Зацепили они меня. Кстати, если в мини-саварен теста положить чуть больше, то при выпечке тесто поднимается и отверстие сверху заплывает, становится не сквозным.
В следующий раз постараюсь добить и сделать в полном варианте - со взбитыми сливками и украшением.
Спасибо! Очень нестандартные изделия. И очень вкусные

Ну, так не честно! А где картинка!

Потому что печь эти штуки буду неоднократно. Зацепили они меня.

как я рада! Уверенная, что и с шоколадом получилось не хуже! А, может, и лучше!

Добавлено Суббота, 18.06.2016, 17:28

Ну, так не честно! А где картинка!

ППС:rose:

Ну, так не честно! А где картинка!

А нечем фоткать
Но вкусно и душисто - даю слово постсоветского инженера

Забыла написать - замешивала в хлебопечке на режиме «тесто» (время - около часа вместе с расстойкой). Замешивает играючи (тесто очень лёгкое). В следующий раз запущу сразу двойную норму.
Из данной нормы продуктов получилось 6 «кексиков» размером Ф6,5 см х 3 см (диаметр отверстия Ф 1 см). В следующий заход буду класть меньше теста в формочки (заполнять на 1/4 высоты), чтобы изделия были больше похожи на печеньки, а не на миниатюрные кексы-саварены

вкусно и душисто - даю слово постсоветского инженера

Верю Когда их варю все домашние истекают слюной, а я просто захлебываюсь и мечтаю, что бы одна развалилась - тогда можно сразу съесть

В следующий заход буду класть меньше теста в формочки (заполнять на 1/4 высоты), чтобы изделия были больше похожи на печеньки, а не на миниатюрные кексы-саварены

Их делают очень разными. В магазинах их продают, испеченными в формах мини-саваренов и чуть сливок сверху. В интернете видела исполнение в форме торта. Но там, наверное, не варили, а пропитывали
Вообще, рецептов масса, есть и просто по типу пропитанного бисквита, но этот самый изысканный из тех, что я знаю.

Отчёт дубль 2.
В прошлый раз 2 штуки сходу слопала, остальные заморозила. Вчера разморозила пару, сегодня остальные.
Заморозку-разморозку переносят очень хорошо. Хотя, если размораживать в пакете или под крышкой, а не просто на тарелке - тогда получаются помягче.
Полила взбитыми со свежей клубникой сливками (взбивала не до пиков, просто пробила). Сверху положила клубничку. Дочь сказала, что на данный момент это самая вкусная моя выпечка.
Пожалуй, замешу двойную-тройную норму, выпеку да заморожу впрок. Это ж красота какая - дочерины мелкие гости прибежали - разморозила, полила чем нашлось - и за пару минут вкусняшка к чаю готова.
Ещё раз спасибо!

[Ирина]

Ирина, как я рада, что рецепт пришелся вашей семье по вкусу!

Дочь сказала, что на данный момент это самая вкусная моя выпечка.

Гурманка растет

Пожалуй, замешу двойную-тройную норму, выпеку да заморожу впрок

Самое простое и выгодное решение! Один раз сделать и долгого наслаждаться
Только сиропа надо будет больше. На двойную порцию его хватает тютелька в тютельку (сухая кастрюля остаеться), так что лучше сразу увеличить количество жидкости и сахара.
Спасибо, что делитесь впечатлениями и наблюдениями

[Наташа]

Наташа, глупый вопрос - дрожжи сыпучие или прессованные?.

[АленКа]

АленКа, сыпучие другими не пользуюсь

[АленКа]

АленКа, сыпучие другими не пользуюсь

гыыыы.. а я вот в крайнее время перешла на прессованные и мне это очень нравится...
это я для информации спросила... надо испечь таких калесиков.. давно хочу, но все что-то времени не хватает (((

[АленКа]

АленКа, делай! Не пожалелеешь!
А я как-то с сухими, с прессованными были проколы, да и выдыхаються они быстрее...

АленКа, делай! Не пожалелеешь!

обязательно.. надо только своих с дачи привезти, а то ведь я сразу все и съем, что наделаю... а потом каааааак тресну

ну для одной персоны многовато..
Хотя у меня все в морозилке

Наташ, неужели они такие большие получаются?. я сейчас домой приду, сфотаю и замеряю свои формы... скажешь мне, подходят ли мои для такого изящества и вкуснятинства..

[АленКа]

АленКа, договорились

Закрутилась, только что вспомнила...

Диаметр у них 6.5 см, глубина 3.5.. хвостик в диаметре 1 см,
Вот так, может, лучше видно?

[АленКа]

АленКа, у меня такие тоже есть
Минут на 5 подольше в духовке и красота.
Тут для наглядности два варианта

В закладочки!

[АленКа]

АленКа, у меня такие тоже есть
Минут на 5 подольше в духовке и красота.
Тут для наглядности два варианта

Наташа, какая прелесть!. пойду сейчас еще пару раз прочитаю, придумаю еще пару глупых вопросов)))

Добавлено Четверг, 04.08.2016, 08:07

ля лучшей пропитки. Если дыравить, то внутри может остаться сухая середина.

Наташа, получается, что запекать надо практически до «сухарика»?. что-то мне кажется в моей духовке эти милые сабарюшки за 20 минут высохнут... или так и должно быть?.

получается, что запекать надо практически до «сухарика»?.

Нет, сухари нам не нужны! Смотри по своей духовке Просто эта форма больше, следовательно и время выпечки увеличиться.

придумаю еще пару глупых вопросов)))

Спрашивай, с удовольствием отвечу!

Наташа, и тесто примерно, как на оладьи получается, я правильно поняла?. или больше как на хороший бисквит?. такое тяжеловатое, но текучее?.

Ближе к оладьям, наверное.

[prona]

prona, Наташ, какие у тебя всегда рецепты невероятные!!! обязательно попробую!!

[Vinokurova]

Vinokurova, Аленка, ты пошто меня сюда заслала теперь и это хочу и формы такие же как у тебя есть ой как хочу

prona, Наташа, т. е. в этих формах если печь как у Аленки, ничего вырезать не надо? а то почитала и так и не поняла кому чего вырезать

[Vinokurova]

Vinokurova, Аленка, ты пошто меня сюда заслала теперь и это хочу и формы такие же как у тебя есть ой как хочу

prona, Наташа, т. е. в этих формах если печь как у Аленки, ничего вырезать не надо? а то почитала и так и не поняла кому чего вырезать

а вот затем и заслала, чтоб еще умных вопросов поназадавала и показала мне, как их делать и как вкусно получается рассказала

ну я правда сейчас совсем-совсем зашиваюсь... все рецепты распечатала, и пометки на полях делаю.. у меня грандиозный план в голове зреет)))

[Лариса]

Лариса, попробуй, очень интересный десерт.

Добавлено Среда, 10.08.2016, 16:33

АленКа, Евгения, вижу по моим рецептам гуляете
Обрезать надо у всех! На верхушке формы (то, что потом дном будет) срезаем маленький кусочек ножницами. Для лучшей пропитки и что бы сабарина в сиропе не переворачивалась сама по себе.

Наташа, вот это ты вырезала? обвела контуром. объясни бестолковым

Да! Ты даже не поленитесь найти и обвести?! Можно и не по центру, главное что бы было.

[prona]

prona, вот спасибо! я уж и так разглядывала и эдак все намного проще

[Евгения]

Евгения,

я ее сделала

в сироп на 1/2 нормы делала. вместо лимона положила лимонку, палочек корицы нет, всыпала немного молотой, звездочек аниса то же нет, немного молотых семян добавила. Наташа, не ругай, вот такой полуфабрикат сиропный получился на воде с сахаром

тесто было густое, как на оладьи, не жидкое. заполнила формочки, получилось 9 шт
и главное, сливки (с бульками) взбились с разбегу, прям глазам своим не поверила, все миску переворачивала
без вишенки, мне и так понравилось

я ее сделала

в сироп на 1/2 нормы делала. вместо лимона положила лимонку, палочек корицы нет, всыпала немного молотой, звездочек аниса то же нет, немного молотых семян добавила. Наташа, не ругай, вот такой полуфабрикат сиропный получился на воде с сахаром

тесто было густое, как на оладьи, не жидкое. заполнила формочки, получилось 9 шт
и главное, сливки (с бульками) взбились с разбегу, прям глазам своим не поверила, все миску переворачивала
без вишенки, мне и так понравилось

Гыыыы... здорово я тя послала
Теперь тоже должна, нет ОБЯЗАНА сама сотворить такую красоту!.
Молодчина, Женечка!. умничка!. нет слов!.

[Евгения]

Евгения, хорошенькие
Сироп иногда делают просто вода и сахар. Не так изысканно, но все равно вкусно
Только хочеться хоть чем-нибудь сверху присыпать или дольку аппельсина или еще чего сверху пристроить
Ну это я уже придираюсь
Спасибо за подробный отчет

Добавлено Суббота, 13.08.2016, 20:08

Теперь тоже должна, нет ОБЯЗАНА сама сотворить такую красоту!

АленКа, ловлю на слове

[prona]

prona, да то же подумала, хоть шоколадом присыпать надо было

Добавлено Суббота, 13.08.2016, 20:20

Vinokurova, подтягивайся

Для вдохновения....
Сабарина клубничная

Сабарина аппельсиновая

Добавляла краситель и добавки аппельсина и клубники. В принципе, после сиропа разницы нет. В следующий раз только подкрашу. Делала две порции, краситель и пасту добавляла к жидким ингридиентам в самом начале.
И несколько рабочих фото

Здорово)))
Я подтянусь обязательно.. так красиво не обещаю, но будет вкусно

Для настроения

[Наташ]

Наташ, спасибо, для настроения - самое то!

Оля, спасибо! Даже отдавать жалко было -(