Национальные пирожные

Сабарина

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
для теста
мука	150 гр
дрожжи	5 гр
соль	2 гр
яйцо крупное	1шт
масло растительное	23 гр
вода	75 гр
ароматизатор ром
ароматизатор ваниль
для сиропа
вода	1.5 литра
сахар	500 гр
лимон целый	1 шт
палочки корицы	3 шт
звездочки аниса	3 шт
ароматизатор ром
для украшения
сливки жирные	250 мл
вишня в сахаре
сахар для сливок	по вкусу

Способ приготовления

• Сабарина - нежнейшее тесто, пропитанное сиропом и украшенное взбитыми сливками с вишенкой.
• Начнем? Сначала немного о формах. Классическая сабарина с выемкой в середине, но если нет специальной формы, а хочеться, то делаем в форме для маффинсов. Главное, что вкусно!
• 
• Тесто: все жидкие ингридиенты в чашу миксера с К-образной лопаткой. Включить на малую скорость, смешать. Все сухие ингридиенты смешать (следить, что бы дрожжи не попали прямо на соль) и добавить в чашу миксера. Замесить очень жидкое тесто. Муку не добавлять!!!
• Накрыть пленкой и оставить подниматься на час (плюс-минус, зависит от температуры в помещении).
• Духовку разогреть до 180℃ (у меня с конвекцией), силикон сбрызнуть маслом (у меня спрей). Тесто положить или залить?! (оно очень жидкое) в кондитерский мешок без насадки. Осадить в формы на 2/3 или чуть меньше.
• Выпекать 12-15 минут в зависимости от размера.
• Вытащить и охладить.
• Теперь на каждой сабарине ножницами вырезаем дырочку (для пропитки) с румяной, верхней стороны.
• 
• Теперь сироп. Все месте в кастрюлю, чем шире, тем лучше!
• 
• Закипятить и в кипящий сироп опустить сабарины прорезаной верхушкой к верху.
• 
• Они сильно набухнут и нам их еще переворачивать. Оставьте место! Варить от 5 до 8 мин, перевернуть и проварить еще минуты 3-4.
• При переворачивании использовать шумовку и быть очень аккуратными, иначе просто развалиться.
• 
• Теперь остужаем и можно заморозить. Если хотите съесть сразу -то в холодильник, что бы остыли.
• Украсить взбитыми сливками и вишенкой. Для стабильности сливок в самом конце взбивания добавляю 10 гр ванильного инстант- пудинга.
• Побалуйте себя и своих близких.
• 

Блюдо рассчитано на

у меня 9 шт

Время приготовления:

2 часа

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Если у вас другая форма, без выемки, то можно срезать верхушку и использовать ее в качестве крышки. Правило одно- надрезанная ножницами часть - низ.

Похожие рецепты

Саварен - разновидность "ромовой бабы" (АнаСамая)

Сабарина с шиком по мотивам Ханса Ованда (рецепт prona) (Хаска)

Ромовая баба "Зимний дворец" (Целестина)

[Наташа]

Наташа, какая вкуснота

Шумовкой зовется

Спасибо! Исправила.

Добавлено Понедельник, 13.06.2016, 16:14

Попробуйте при случае, просто тают во рту

Для стабильности сливок в самом конце взбивания добавляю 10 гр ванильного пудинга.

Спасибо за оперативность с размещением рецепта!
Вопрос такой. Где-то читала, что при отсутствии пудинга его можно заменить крахмалом. Это так или нет? Рискнуть или не стОит?

[Ирина]

Ирина, основной компонент пудинга - крахмал. Но я бы не рисковала. Уж лучше растительные сливки, они стабильнее (хотя я и туда добавляю).

спасибо!

Спасибо за оперативность с размещением рецепта!

Ну я же обещала

[Наташенька]

Наташенька, спасибо за рецепт!
Сабарины, видимо, производное от французского слова саварен.
У меня формочки для мини-саваренов такой конструкции, что дырки получаются сквозные. Подойдут?
Прием с ножницами озадачивает... а просто несколько уколов ножом - не то же самое?
В сито перекладывать из сиропа, я так понимаю, не стоит, чтобы не повредить? Дать стечь сиропу на ровной поверхности?
Эээх, морозилку бы еще... Прямо представляю, как их замороженными грызть приятно!

Про пудинг. Наташа, скорее всего, имеет в виду инстант-пудинг, а крахмалом можно заменять тот, который нужно варить.

У меня формочки для мини-саваренов такой конструкции, что дырки получаются сквозные. Подойдут?

Подойдут! И в таких делают!

Прием с ножницами озадачивает... а просто несколько уколов ножом - не то же самое?

Может и тоже, но шеф кондитер держит для них специальные ножницы

В сито перекладывать из сиропа, я так понимаю, не стоит, чтобы не повредить?

Про сито забудь! Испортишь!

Дать стечь сиропу на ровной поверхности?

Да, я выкладываю на доску, застеленную пергаментом/бумага для выпечки.

Прямо представляю, как их замороженными грызть приятно!

Нет, там только хранить! Просто оттаивают весьма быстро.

Добавлено Понедельник, 13.06.2016, 16:49

Про пудинг. Наташа, скорее всего, имеет в виду инстант-пудинг, а крахмалом можно заменять тот, который нужно варить.

Подправила, спасибо

шеф кондитер держит для них специальные ножницы

Нет, там только хранить! Просто оттаивают весьма быстро.

Ну помечтать не даешь!
И спасибо за быстрые ответы!

[Оля]

Оля, спасибо тебе за внимание

Побалуйте себя и своих близких.
https://hlebopechka.ru/ga...9/IMG-20160612-WA0011.jpg

Эх-х, меня бы кто так побаловал... с такой-то картинкой...

меня бы кто так побаловал...

А ты сделай, спрячь в морозильник, а потом КАК найдешь и обрадуешься

Добавлено Понедельник, 13.06.2016, 22:41

.. с такой-то картинкой...

ДР у мужа был И еще штук 50 с собой на работу Только торт не успела сделать, но никто не возмутился

[Наташа]

Наташа, с удовольствием слежу за твоими рецептами. Большое тебе душевное спасибо!
Судя по рецепту, этот десерт напоминает ромовую бабу, только ещё изысканнее.

[Merri]

десерт напоминает ромовую бабу,

Точно! Я об этом думала, а потом забыла

только ещё изысканнее.

С французским акцентом
Merri, спасибо за внимание!

ой, какие калошенькие)))) ой, как я такие хочу))))
спасибо большое за рецепт!

[Vinokurova]

Vinokurova, Алена, готовьте! Все очень просто и можно делать между делом, во время приготовления обеда или ужина:flowers:

Прием с ножницами озадачивает... а просто несколько уколов ножом - не то же самое?

Уточняла у шеф кондитера. Итак:
1. для устойчивости, при варке пар будет выходить через отверстие и сабарина не будет переворачиваться.
2. для лучшей пропитки. Если дыравить, то внутри может остаться сухая середина.
О как

Понял! Спасибо за дополнительную информацию. Про пар и устойчивость не додумалась бы.

В кондитерском исскустве столько хитростей и приемов, и за каждым есть свое объяснение. Благодаря твоим вопросам можно узнать что-то новое. Спасибо тебе