◄ Назад 1 [2] 3 4 5 6 7 ... 22 Вперед ►

Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Кроша
Понедельник, 26 января 2009 года, 01:31 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Vetochka,
Вот тут про плов с розовым рисом:

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Yukka
Понедельник, 26 января 2009 года, 02:16 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Вот и у нас на ужин сегодня был плов и его уже нет...
Правда рецепт из книжки к мульте. Муж сам кашеварил.
Но и тут успел кастрюльку покритиковать.
Vetochka
Понедельник, 26 января 2009 года, 10:36 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Кроша,спасибо огромное!!!!!!!!!! Побегу за бараниной! Только я не поняла, баранину отдельно обжаривать? На сковородке или же все в мультиварке?color]
Кроша
Понедельник, 26 января 2009 года, 11:28 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Vetochka ,
Баранину можно обжарить и на сковороде,и прямо в мультиварке.Как Вам удобнее .
Шпилька
Среда, 25 февраля 2009 года, 12:42 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Этот зирвак должен покипеть немного и закладывается промытый рис, заране смешанный с зарчавой (турмерик), аккуратно сверху, не перемешивая.
Можно попросить о ликбезе о зарчаве (турмерик)? Это приправа или смесь чего-то?
Пакат
Среда, 25 февраля 2009 года, 17:34 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Турмерик - куркума - зарчава - пряность, порошок желтого цвета, тут о ней подробнее Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
stn
Воскресенье, 22 марта 2009 года, 15:11 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Здравствуйте всем! Я новый пользователь мультиварки. Вчера получила, а до этого прочитала в самом начале рецепт плова Александры , который адаптирован для мультиварки, сегодня сделала, правда бе нута. Вышло - супер! . Спасибо, Александра
Шпилька
Воскресенье, 05 апреля 2009 года, 20:01 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Пакат!
У меня к Вам два вопросика:
1. Когда плов правильно варят (не в МВ), его варят с закрытой крышкой и не закрывая?
2. Когда нужно класть головки чеснока? В самом начале или минут за десять до готовности?
Заранее чмок-чмок-чмок!!!
Пакат
Воскресенье, 05 апреля 2009 года, 20:23 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Шпилька
1. Плов готовят с открытой крышкой, на большом огне, когда обжаривают мясо, затем уменьшают примерно до половины для зирвака, а после закладки риса и закипания, на маленьком огне, чтобы чуть кипело...
Когда рис готов, накрыть крышкой, убрать огонь и дать постоять 20 минут - отпарка риса.
2. Головки чеснока кладутся сразу после риса, топятся в нем...
Ждем фоток готового плов... Удачи!
sazalexter
Воскресенье, 05 апреля 2009 года, 21:47 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

"Сколько узбека на земле столько и рецепта плова" (восточная мудрость ) Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. вот и рецепт
Пакат
Воскресенье, 05 апреля 2009 года, 22:09 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

sazalexter, тогри, я готовлю по ташкентски, это почти так же как по фергански, Сталик почти профессионал, да ещё хороший популяризатор...
Chantal
Воскресенье, 05 апреля 2009 года, 22:34 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

я чесно не знаю, какой мой плов разновидности (судя по описанию Паката близко к узбекскому ) но все наши знакомые считают что он самый вкусный
в кастрюлю с толстыми стенками лью оливковое масло чтобы закрыть дно,
кидаю морковку тонкими брусочками (на бернере),
лук длинными полосками (его обжаривают до черноты чтобы убрать запах нерафинированного масла, мне это никчему ),
постную свинину крупными кусками см 3х3
обжарить все это желательно до появления румяности но не обязательно,
в процессе немного солю и добавляю специи (любые на нюх) и обязательно горсточку барбариса, лавровый лист- парочку,
сверху засыпается промытый обычный круглый краснодарский рис (ничего дополнительно с ним не делаю), сверху соль и кипяток (можно через шумовку, а я через ложку которой мясо мешала, заодно и споласкивается ). кипятка на два пальца выше уровня риса - так с пропорциями воды никогда не ошибаюсь можно в кипяток предварительно добавить чутьчуть шафрана
убавляю огонь на минимум и закрываю крышкой
через мин 10 (воды над рисом уже не остается) - глубоко втыкаю пару неочищенных головок чеснока
все, больше до готовности не трогаю.
готовность можно определить подняв крышку кастрюли - она должна быть почти сухой- это эначит вода вся впиталась и плов готов. если на крышке много воды - даже если рис на вкус готов, плов при перемешивании раскиснет!
в общем посматривайте каждые 10 мин, к концу почаще, не промахнетесь.
за отсутствием свинины делаю и из курицы и даже из говядины - все равно уходит на ура
Пакат
Воскресенье, 05 апреля 2009 года, 22:52 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Chantal, это плов по Chantal-ски, не по узбекски...
1. Чучка (свинья), не мясо для плова, об этом я писал и писать буду...
2. Оливковое масло легкое, температура кипения ниже других, лучше использовать более тяжелые масла, в идеале хлопковое...
3. Лавровый лист в плов не кладется, это из кавказской кухни.
В остальном, почти всё правильно.
Вкус может быть хороший, но не узбекский плов это, и точка.
Б.Т.И.
Понедельник, 06 апреля 2009 года, 16:55 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры



Мультиварки у меня нет. Плов готовлю в воке (сковорода такая). Нормальненько.
Нут не добавляю. Пользуюсь приправой для плова. Хаир!
Пакат
Понедельник, 06 апреля 2009 года, 18:58 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Kapet, спасибо за ссылку, интересно... Я о нем наслышан, когда читал жжурнал Сталика, обратил внимание, на его пикировку с ним по мелким деталям и дельные советы...
У нас готовили почти так же, но чуть по другому, добавляли зарчаву и вместо стручкового перца использовали красный, молотый...
Но, что ни город, то норов, разновидностей очень много, да ещё каждый готовит по своему и всё это ПЛОВ...
Kapet
Понедельник, 06 апреля 2009 года, 19:50 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Цитата: Пакат от Понедельник, 06 апреля 2009 года, 18:58
У нас готовили почти так же, но чуть по другому, добавляли зарчаву и вместо стручкового перца использовали красный, молотый...
Но, что ни город, то норов, разновидностей очень много, да ещё каждый готовит по своему и всё это ПЛОВ...

У нас, кстати, тоже, клали только красный молотый, сладкий. С целым стручковым опасно, - если недоглядишь трещинку в перце - потом плов в рот не возьмешь...
Kapet
Понедельник, 06 апреля 2009 года, 22:33 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Цитата: Kapet от Понедельник, 06 апреля 2009 года, 19:50
У нас, кстати, тоже, клали только красный молотый, сладкий. С целым стручковым опасно, - если недоглядишь трещинку в перце - потом плов в рот не возьмешь...

Наверное цитировать себя тут не принято, но просто добавлю еще свои 5 копеек по поводу плова, а точнее процесса его употребления в контексте цитаты.

Классический среднеазиатский плов как правило делается очень умеренно острым, если не вообще нейтральной остроты, т.е. блюдо достаточно демократичное. А для тех, кто любит остренькое у нас к плову всегда подается помидорно-луковый салат по следующему рецепту:

1. Спелые сочные (но не вялые) помидоры любых размеров нарезаются дольками средних размеров.
2. Сочный лук, желательно покрупнее, нарезается полукольцами острым ножом, очень-очень тонко, предельно тонко, так, чтобы был полупрозрачным и просвечивался на солнце. Количество лука берется на глаз, но много.
3. Затем в миске, которая будет подаваться к столу, это всё перекладывается слоями: помидоры, потом эта луковая стружка, соль, черный молотый перец, и так далее.
4. Готовят это обычно женщины, в самом начале приготовления мужчинами плова, т.е. где-то за 2-3 часа до застолья.
За это время помидоры активно пускают сок, и всё это вместе маринуется. За это время надо пару раз перемешать этот салат, для равномерного распределения соли и перца. После очередного перемешивания обязательно выровнять поверхность салата так, что бы всё находилось в соке. По сути, это даже не салат, а маринад получается.

После подачи плова и расхищения его по тарелкам каждый желающий набирает себе помидоры с луком и поливает соком плов. Салат должен быть не холодным, что бы не сильно остудить плов, особенно если он на баранине. А можно и не поливать плов, а ложкой отправлять салат прямо в рот...

Мюслик
Понедельник, 06 апреля 2009 года, 23:24 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Рома,так может так и назвать-
Кухня и обычаи Средней азии
Пакат.конечно,не спорю-
арбуз вкуснее всего на бахче,жара-а он такой прохладненький,сахарная мякоть,сок по рукам течет,мня
А помидоры иначе не довезти-снимаются в состоянии молочной зрелости-ох уж и пособирали мы их в свое время в трудовых лагерях в школе
Шпилька
Понедельник, 06 апреля 2009 года, 23:25 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Капет дал замечальную ссылку , но, боюсь она потеряется. Поэтому хочу звонко крикнуть:
Спасибо, Капет, за прекрасную ссылку на сайт, где приготовление восточных блюд представлено практически на уровне самой Тортыжки, с пошаговыми иллюстрациями и не ограничивается только пловом и находится вот здесь:
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Больше срекламировать не смогла, просто потому что там не все (мягко говоря) прочитала и уж тем более ничего сама не делала.
А если будут вопросы, вы с Пакатом будете на консультировать и отвечать на недалекие вопросы! Правда (грозно-грозно)?
P.S. Вот теперь эта ссылка не потеряется!
Мюслик
Понедельник, 06 апреля 2009 года, 23:28 | Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

Шпилька,выдели ссылку жирным текстом
мне тоже понравилась ссылочка,на досуге надо повнимательнее почитать
◄ Назад 1 [2] 3 4 5 6 7 ... 22 Вперед ►
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
Домашний погребок

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы