Булочка дорожная

Категория: Выпечка

Ингредиенты
опара
мука пшеничкая высший сорт	230 г
вода	245 г
дрожжи свежие	15 г
тесто
вся опара
мука пшеничкая высший сорт	400 г
сахар	120 г
маргарин столовый (сливочный)	130 г
яйца	60 г
соль	6 г
для крошки
маргарин столовый (сливочный)	10 г
мука пшеничкая высший сорт	20 г

Способ приготовления

Для приготовления дрожжевого опарного теста воду нагреть до температуры 30-35 градусов, добавить дрожжи, предварительно размешанные с водой, муку и замесить жидкое тесто без комочков.
Опару поставить в тёплое место на 2-2,5 ч. для брожения.
Когда опара начнёт опадать и уменьшаться в объёме,
в неё добавить оставшуюся муку, сахар, соль, яйца (я брала одно большое яйцо), растопленный маргарин и замесить тесто до однородной консистенции.
Тесто получается очень нежное, тянущееся, не липнет к рукам, я даже не подсыпаю муки для подпыла, тесто не липнет.
Тесто оставить для брожения на 3-4 ч. периодически его обминая.
Вот такое оно шикарное, когда я вывернула его из миски, не тесто а песня.
Готовое тесто разделить в виде шариков и уложить на смазанный жиром противень,(у меня коврик для выпечки)
оставить для расстойки в тёплом месте на 10-15 минут, затем поверхность смазать яйцом, посыпать крошкой и выпекать в при температуре 220-240 градусов 25 минут.
Крошка. Муку и маргарин тщательно перемешать, а затем протереть через сито или дуршлаг. Вот такая получается крошка.
А это уже готовые булочки, пекла ровно 25 минут, у меня простая духовка.
Рецепт взят из буклета "Технология приготовления пищи" для предприятий общественного питания. 1982 года.

Блюдо рассчитано на

10-12 штук

Время приготовления:

5-6 часов (выпечка 25 минут)

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Я думаю эти булочки всем очень хорошо известны. Они так и назывались "Дорожная булочка"и у нас до сих пор их пекут. Этот рецепт мне очень нравиться, пеку их давно, они не сладкие очень воздушные и вкусные. Когда долго бываю а городе всегда покупаю эти булочки что бы перекусить.
Просмотрела, вроде на форуме нету ещё такого рецепта, но рецептов у нас очень много может и не усмотрела.
Фотографии которые дела днем намного лучше, завтра может заменю финальное фото, сейчас ночь думаю успею сфотографировать при нормальном освещении.

Похожие рецепты

Булочки в дорогу (Анна в Лесу)

Булочка дорожная

Булочки сырные заварные (Omela)

Булочка дорожная

Шафрановые булочки на день святой Люсии (Omela)

Булочка дорожная

Поделиться…

pawllena

Shyrshunchik, Татьяна, хороши булочки! Рецепт беру в закладки, испеку-отчитаюсь.

kavmins

какое хорошее тесто и булочки-симпотяшки..)) тесто и для пирогов подойдет - видно, что нежное

Shyrshunchik

pawllena, Лена, kavmins, буду рада если булочки понравятся, они получаются очень вкусные.

Туманчик

Танечка, наши кафешные булочки! Я сразу узнала дорожную! Спасибо, что радуешь!

Shyrshunchik

Туманчик, да Иришка, это те самые булочки и тот же вкус и крошка та самая и их очень вкусно кушать с томатным соком. Приготовь не пожалеешь. И тесто просто прелесть очень послушное.

Туманчик

Цитата: Shyrshunchik

И тесто просто прелесть очень послушное.

Обязательно повторю!

Альбина

Татьяна, какая булочка-красатулечка

Пока в закладки.

Shyrshunchik

Альбина, спасибо, что заглянула булочки получаются очень вкусны.

Ahtuba

Даже по фото видно, что булочки вкусные! Спасибо за рецепт! Утащила в закладки, обязательно попробую испечь.

Альбина

Название «булка дорожная» в памяти хорошо засело, но булочки вроде были без штройзеля

mamusi

Тоже хочу такие........
Ыщё вопросик...... А можно мне БЕЗ маргарину? с маслом низзя?)))

Shyrshunchik

mamusi, Маргарита, я рецепт дала как в рецептуре, а ваше право добавлять масло, маргарин или смалец. Заменяйте, экспериментируйте и делитесь впечатлениями, буду ждать.

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 19:44

Альбина, вот такие в рецепте.