Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701

Категория: Напитки
Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701

Ингредиенты

Молодые листья и побеги(верхушки) кипрея узколистного, побеги сосны и ели, листья малины, смородины, сливы, яблони, груши, черешни, персика, земляники садовой, аронии, облепихи, гравилата городского, конского щавеля, листики черники, будры плющевидной (котовник, собачья мята) состав произвольный

Способ приготовления

  • Способов приготовления ферментированного чая из кипрея узколистного - Иван-чая, и садовых растений и трав на форуме множество - остается только выбрать подходящий именно для себя!
  • От Ирины (Флоричка)
  • От признанного форумского чайного гуру Людмилы - из кипрея
  • из листьев садовых и дикорастущих растений
  • От Елены (Борисенок)
  • От Лины (Linadoc)
  • От Захария
  • На любой вкус!
  • Я в том году перепробовала, наверное, все способы приготовления чаев из кипрея и садовых растений.
  • Для себя выбрала зеленый, из молодых листьев, слабо-ферментированный, без зажарки.
  • Очень упрощает ферментация сырья в домашней технике - йогуртнице, мультиварке с режимами "Йогурт" и "Ручной".
  • Температуру ферментации разные авторы рекомендуют разную - от 20 до 50 градусов. Я для себя определила Т от 30 до 40 градусов.
  • Ферментирую в йогуртнице и мультиварке, благо есть широкая возможность устанавливать нужную температуру и время.
  • Июньский из листьев малины, смородины, сливы, яблони, груши, черешни, персика, земляники садовой, аронии, облепихи, гравилата городского, конского щавеля, листиков черники, будры плющевидной (котовник, собачья мята) - всего понемногу!
  • Завялила, скрутила, ферментировала в йогуртнице 6 часов при температуре 40 градусов. Сушила в простенькой электросушилке, в моей сушилке температура макс.70 градусов.
  • Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701
  • Вторая партия ( добавила цветы шиповника) Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701 - в мультиварке на ручном режиме при Т 35 градусов, 7 часов.
  • Из молодых побегов сосны и ели - ферментация в йогуртнице при температуре 40 градусов.
  • Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701 Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701
  • Из молоденьких верхушек и листьев кипрея - прокрутила в мясорубке, ферментация в мультиварке 35 градусов, 6 часов.
  • Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701
  • По рекомендациям признанных авторов, рекомендуется приготовленному чаю дать месяц "дозреть" в банках, пакетах и т. д.
  • Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701
  • Но удержаться трудно! Вкусный, ароматный!


*lappl1
MariV, Оля, вот спасибо так спасибо ! Как здорово! Теперь наши девайсы в дело пошли! Это ведь так упростит процесс! А сколько разного чая! И хотя я зелёному чаю предпочитаю чёрный, но обязательно попробую сделать такой. Вот только разживусь техникой, а то моя мультиварка не позволяет выставлять температуру... За фото - отдельное спасибо ! Очень красивые!
Пойду сделаю ссылку на рецепт в Беседку .
*francevna
MariV, Оля, очень люблю зелёный чай. Отличный рецепт получился!
*Светяшка
MariV, Ольга, спасибо за рецепт. А как и сколько листьев закладывать в мультиварку. У меня 5 л.
*MariV
lappl1, Люда, я ещё в том сезоне начала ферментацию в простенькой йогуртнице - там одна постоянная Т и возможность время увеличивать. Черный чай - мой муж до весны этого года предпочитал исключительно черный чай, а тут вкусы у него поменялись, начал вместе со мной зеленый пить. А мне проще!

francevna, Алла, !

Светяшка, я много сразу сырья не собираю, вес - не взвешивала, всё на глаз, уже особо не раздумываю, на полуавтомате.

Немножко листьев - в мисочке в ферментаторе; побольше - в мультиварке.
*Радушка
Светяшка, в прошлом году я в мультиварке делала шелковицу (отобрала корм у шелкопряда). Завяленных вместилось много. Не взвешивала. Просто плотно руками придавливала. Прямо в пакете. Пакет сверху был открыт, но, придавлен плоской тарелкой. Вот, клапан открывала. Думаю, не надо было. Температура же невысокая ( у меня минимальная 40). Чай удался. Но, для меня шелковица оказалась пресной, так сказать. Попробую в этом году малину и черную смородину
ОЛЬГА, спасибо за рецепт!
*MariV
Радушка, !
*Tricia
Замечательный рецепт!
Хоть у нас дома все черный любят, уношу рецепт в копилку - от кружечки такого зеленого чая отказаться никто не сможет!
*Светяшка
MariV, Ольга, Радушка, спасибо!
*Надюшич
Девочки, а у меня маленький Панасоник, сколько там на подогреве температурка? Чтой то инструкцию не найду, да и есть ли там эта инфа... А чаек такой очень хочется сделать....
*Светяшка
Надежда, посмотрите в интернете. Параметры Вашей модели.
*Надюшич
Светяшка, Спасибо, не догадалась.....
*ОльгаЮБ
У меня сейчас в морозилке лежат молодые листья черной смородины. Подскажите пожалуйста правильно ли я сделаю: разморожу, скручу, порежу и в сушку? Есть и йогуртница и мультиварка.
*Светяшка
Цитата: ОльгаЮБ
разморожу
ОльгаЮБ, а по-моему на зеленый чай не морозят листья.
*Радушка
Вот мне тоже кажется, что не морозится.
Интересно, а, если из замороженных листочков сделать, получится зеленый? У меня есть на пару партий шелковицы прошлогодней
*lappl1
Девочки, я думаю, что и из замороженных можно чай делать. Заморозка же всё сохраняет в листьях.
*Светяшка
Цитата: lappl1
Девочки, я думаю, что и из замороженных можно чай делать. Заморозка же всё сохраняет в листьях.
Людмила, они же темнеют. Не получится чёрный вместо зеленого?
Я тоже морозить хотела, но в рецепте Захарий не морозит.
*lappl1
Светяшка, точно! Что-то я и не подумала ! Спасибо, что вразумила меня ...
*MariV
Tricia, Настя, спасибо!

О температурах в вашей домашней технике. Лучше самой измерить, потому что часто не совпадает заявленная производителем и реальная температуры!

Про цвет - черный-зеленый
- они все отличаются только сроком ферментации (брожения, окисления).
Белый чай — проходит минимальное количество стадий обработки в процессе производства. Обычно это — завяливание и сушка. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень ферментации (окисления) — до 12%, чем большинство зелёных чаёв, поэтому и настой он даёт более тёмный, вопреки расхожему заблуждению.

Зелёный чай — предварительно часто фиксируется паром температуры 170 — 180°C(необязательно!); окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом: (в горшках, как принято в Китае, под паром, как принято в Японии), или вообще не проводится. Чай оказывается окислен на 3–12%.
.
Жёлтый чай — окисляется на 3–12%, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». - вот в мультиварке можно!

Улун, оолонг или красный чай — окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30–70%.

Синими (или сине-зелёными) чаями иногда называют сильно окисленные (50—70%) улуны, близкие по своим характеристикам к чёрным чаям.

Чёрный чай (в Китае называется красным) — окисляется почти полностью (на 80%), от двух недель до месяца, хотя существуют и укороченные процессы.
Примеры чёрных чаёв: — изготавливается из зрелых листьев, со старых кустов, после доведения до состояния зелёного чая ферментируется в точном смысле этого слова несколько лет.

То есть в домашних условиях достаточно хранить свой как бы зеленый чай подольше или делать из старых листьев , и всё, будет черный чай!

Про заморозку.

Когда зеленые листья замораживают, вода, содержащаяся в клетках растений - в вакуолях, замерзает и превращается в лед. Лед разрывает клеточную мембрану и вакуоли, а при оттаивании клеточный сок, который содержит воду и растворенные в ней вещества - моносахаридов, дисахаридов, танинов, углеводов, неорганические вещества (нитраты, фосфаты, хлориды и др.) и органические кислоты, разливается внутри , поэтому лист меняет свой цвет.

Но будет ли он слабой или сильной ферментации - зависит от дальнейших манипуляций с ним.

Ну вот как бы так.....

*Радушка
MariV, Ольга, спасибо за информацию! Вывод один - ДЕЛАТЬ!
*MariV
Радушка, ой, ну конечно делать! У меня рецепт ферментированного чая из кипрея очень давно был на примете, но всё времени не хватало, казалось, что все очень долго.

В том году заставила себя как следует всё перечитать, и действительно, как писала Люда, быстро и незаморочно, стоит только начать! А какой простор для экспериментов!
*Светяшка
Ольга, значит можно морозить для зеленого чая?
*MariV
Светяшка, ну, а почему нет? Способ "из огня да в полымя" и обратно как бы тоже легкая ферментация и переработка листьев.

*Светяшка
Ольга, а потом в мультиварку и после сушка? Извините меня непонятливую
*MariV
Светяшка, да, потом на ферментацию - не очень длительную, потому как листья уже прошли обработку, и на сушку. Я бы ещё не стала прокручивать сырье на мясорубке - за счет заморозки-разморозки достаточно структура листа деформирована.

И чай скрученный, высушенный, а затем порезанный более качественный, чем гранулированный.

Да место больше занимает, но как говаривал, тьфу-тьфу, свят-свят,

«Лучше меньше, да лучше» — одна из последних работ В. И. Ленина, написанная 2 марта 1923 года; является продолжением статьи «Как нам реорганизовать Рабкрин»,


действительно, лучше сделать меньше чая, но качественнее.
*Светяшка
Ольга, спасибо! Ферментация это в мультиварке? Сколько времени?
Мне нужен именно листовой. Может даже резать не буду.
*MariV
Светяшка, да, ферментация в мультиварке при выставленной в "Ручном режиме" температуре 35 градусов 6 часов. Листья, как я полагаю, молодые? Какие?
*lappl1
MariV, Оля, спасибо за очень полезную инфу про виды чая. Действительно, нам это нужно всем знать. А ты не пробовала делать красный чай? Мы на него с 2014 год зуб точим... Уж очень хочется сделать.
Я вот думаю, что теорию нужно отдельной темкой сделать, а то она теряется среди комментов. Хоть делай ссылки, хоть нет. А будет отдельная тема, может кто и почитает.
*francevna
lappl1, Людочка , тоже считаю, что теория нужна отдельной темкой.
Знакомым давала ссылки на наши чаи, они как увидят кол-во страниц, сразу говорят, что нет времени на чтение.
*Светяшка
Ольга, вручную t не выставляется. Листья яблоня, вишня, груша и чуть шелковицы (плохо рвать из-за ягод).
Спасибо за объяснения.
*Светяшка
А я оставила на ночь вялиться листья на зеленый чай, а нам свет выключили. Я свернула их в ткани рулетом и сунула в пакет. Сейчас размораживаю холодильник. Если поферментировать в мультиварке это часов 6, будет поздно сушить. Завтра на работу. Или можно после МВ поставить в холодильник? Как черный чай, после ферментации, можно сунуть в холодильник?
*francevna
Светяшка, Светик, ничего страшного не будет, если оставишь в холодильнике.
*Светяшка
francevna, Алла, хорошо.


Добавлено Четверг, 09 июня 2016 года, 17:46

Девчули, запхнула листья в МВ (полная кастрюля) и просто включила на йогурт? t не выставляется, от 6-ти часов программа. Правильно? А часа 3 - 4 можно ферментировать?


Добавлено Пятница, 10 июня 2016 года, 09:00

У меня листья не поменяли цвет после 5-ти часов в мультиварке. Появился сильный запах фруктов я и вынула. Литья пахли не очень. Поставила в холодильник. Завтра буду резать и сушить (сегодня не успею посушить наверное).
*MariV
lappl1, Люда, отдельное темой? Зачем? Я, наверное, чего-то не поняла....

Про красный чай - это какой? По китайской классификации? "Окисление(брожение, ферментация) продолжается от двух до трёх дней, достигая 30–70%." Тогда, кажется, Оля-Рада такой делала.

Если красный (в Китае), в Европе - черный, это как раз и есть чай из осенних листьев иван-чая, то есть из старых.

Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701

Он после непродолжительной ферментации и сушки такого темного красно-коричневого цвета.

Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701
Собрала верхушки(типсы) кипрея.

Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701

Трое суток завяливала в весьма прохладном помещении, под льняной тканью.

Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701

Затем скрутила,

Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701

Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701
плотно уложила в 5-ти литровую чашу мультиварки,

Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701
поставила на программу "Томление". Пусть будет как бы желтый чай при предварительном закрытом томлении!
*Светяшка
Мой зеленый чай с грушевым вкусом:
Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701
*MariV
Светяшка,
*Светяшка
MariV, Ольга,
*lappl1
Цитата: MariV
lappl1, Люда, отдельное темой? Зачем? Я, наверное, чего-то не поняла....
MariV, Оля, я имела ввиду, что нужно просто сделать отдельную тему по чайной теории. У меня в рецептах есть ссылки на книгу о чае. Очень много полезной информации. Так вот, мало кто эту книжку читает, вернее, выдержки из неё. Просто до этих ссылок мало кто доходит. Вот думаю, можно эти выдержки из книги в отдельную тему оформить.
Цитата: MariV
Про красный чай - это какой? По китайской классификации?
Да, именно такой.
Цитата: MariV
Тогда, кажется, Оля-Рада такой делала.
Да, неужели и её чай я пропустила? Поищу! Спасибо, Оля, что сказала.
Цитата: MariV
Если красный (в Китае), в Европе - черный, это как раз и есть чай из осенних листьев иван-чая, то есть из старых.
Сегодня уже поздно, завтра посмотрю, что там китайцы имели ввиду. Давно в теория не заглядывала. Вроде там не только старые листья для чая брались. Там технология особая.


Добавлено Воскресенье, 12 июня 2016 года, 00:39

Цитата: MariV
Собрала верхушки(типсы) кипрея.
Цитата: MariV
Пусть будет как бы желтый чай при предварительном закрытом томлении!
Ой, какая красота! А вот это точно нужно отдельным рецептом сделать. У нас ещё никто так чай не делал.
*MariV
MariV, Оля, я имела ввиду, что нужно просто сделать отдельную тему по чайной теории. У меня в рецептах есть ссылки на книгу о чае. Очень много полезной информации. Так вот, мало кто эту книжку читает, вернее, выдержки из неё. Просто до этих ссылок мало кто доходит. Вот думаю, можно эти выдержки из книги в отдельную тему оформить.

lappl1, Люда, да, наверное надо.

После ферментирования 4 часа в режиме закрытого томления и сушки.
Как бы желтый получился

Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701
*lappl1
Оля, и, правда, жёлтый ! Очень красиво выглядит . А как на вкус?
*MariV
Люда, заварила, опробовали - ну, конечно, кипрейный чай вне любой конкуренции!

Очень ароматный и вкусный, и желтый, да! И ручной скрутки всё-таки лучше, чем на мясорубке.

Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701

Математически выверенный способ заварки чая, "Наука и жизнь", "Чай в уравнениях".

Выдающийся английский учёный Фрэнсис Гальтон (1822—1911), двоюродный брат Чарльза Дарвина, за свою жизнь интересовался очень многими научными и околонаучными проблемами. Он занимался статистикой, психологией, антропологией, географией, генетикой, создал науку евгенику, предложил термин «антициклон», составил руководство по выживанию в дикой природе для путешественников, заложил основы дактилоскопии…
В 1859 году Гальтон занялся важнейшей для англичан проблемой: как правильно заваривать чай? Три месяца дважды в день он заваривал этот напиток в специально изготовленном чайнике с крышкой, в которой имелось отверстие для термометра, для герметичности пропущенного через пробку. Варьируя количество сухой заварки, температуру воды и продолжительность настаивания, он испытывал результат на самом себе, своей супруге, гостях и прислуге. Он записал в лабораторном дневнике: «Чтобы заварочный чайник прогреть кипятком перед завариванием, требуется 3 минуты. Он остывает на 2 градуса в минуту». Далее следует уравнение:
C = n(e – t)/(t – 1)
где n — масса воды в унциях; e — разница температур между водой и чайником, куда её заливают; t — повышение температуры чайника после заливания горячей воды; C — теплоёмкость заварочного чайника.
Никаких пояснений Гальтон не оставил: ни как на практике руководствоваться этим уравнением, ни почему размерности в правой и левой частях уравнения не совпадают. Записи он вёл лично для себя. Но через несколько лет опубликовал в своей книге для путешественников следующий совет: «Идеальная чашка чаю возникает, только если температура воды в заварочном чайнике составляла 180—190 градусов Фаренгейта (82—87,8 градуса Цельсия), а сухая заварка настаивалась ровно восемь минут». По сохранившемуся дневнику экспериментов видно, что Гальтон предпочитал очень крепкий настой. Пить чай, по мнению учёного, следует, когда температура напитка опустится настолько, что будет превышать температуру в комнате ровно на 32,22 градуса Цельсия. В дорожных условиях он рекомендовал распространённое и сейчас дырчатое или сетчатое яйцо для заварки."
Я, конечно, так строго не следую этим советам, но крутым кипятком чай не завариваю и термос не использую, кроме как для чаги.
*Светяшка
Цитата: MariV
крутым кипятком чай не завариваю и термос не использую,
MariV, Ольга, а я заварила свой "бело - зеленый" чай в термосе. Посмотрю какой получится цвет.
*filirina
Цитата: Светяшка
а я заварила свой "бело - зеленый" чай в термосе

Ой и мне интересно, как он после термоса будет выглядеть! Вкус однозначно усилится, а вот цвет?
*MariV
Девушки, как заваривать чай - исключительно дело вкуса!

Мне в термосе не нравится, за исключением чаги - я уже писала!
*francevna
Ольга, спасибо за информацию. Заварной чайник всегда ополаскиваю кипятком, чай завариваю горячей водой, благо в термопоте можно выставить нужную температуру. У такой заварки аромат нежнее.
*MariV
Алла, да!

У меня термопота нет, но есть брандовский электрочайник, где можно Т нужную выставлять. Вот 80 всегда и ставлю для чая!
*Светяшка
Цитата: filirina
Ой и мне интересно, как он после термоса будет выглядеть! Вкус однозначно усилится, а вот цвет?
filirina, Ирина,
Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701
Так получилось он стоял долго. И напитался запахом лаврушки. Я заваривала его в термосе.
*filirina
Цитата: Светяшка
И напитался запахом лаврушки

Светяшка!
*Светяшка
Цитата: filirina
Светяшка!
filirina, Ирина, вкус приятный. Лаврушка лёгкая получилась Цвет поменялся совсем не множко.
*filirina
Светяшка, получить белый чай это моя несбыточная мечта! Я очень люблю белый пу-эр! Но стоит он как космический корабль! Кто-то писал, что из лоха белый получается, но лох или отсутствует или растет вдоль трассы. Так и не попробовала!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту