🔎

Филе куриное по технологии су-вид в Steba dd2 xl

Категория: Заготовки
Филе куриное по технологии су-вид в Steba dd2 xl

Ингредиенты

Филе куриное 1/2 тушки
Соль, перец по вкусу
Зелень (укроп, петрушка и т. д.) 1 веточка

Способ приготовления

  • Филе обмыть, обсушить полотенцем натереть солью и перцем, Уложить в пакет с веточкой зелени. Завакуумировать.
  • В чашу налить горячую воду из-под крана, уложить пакет с филе. (Крышку я закрываю, чтобы не парило.)
  • Выставить t - 60-63*C и время 2 часа (толщина куска 3 см)
  • Делаем шоковое охлаждение (вода холодная+ лед).
  • Убираем в холодильник, достаем по мере надобности.
  • Перед подачей на стол, слегка обжарить на гриле (сковороде) для придания красивого цвета и корочки.
  • Филе куриное по технологии су-вид в Steba dd2 xl
  • Филе куриное по технологии су-вид в Steba dd2 xl

Примечание


Поделиться…
*Туманчик
Наточка, замечательные филешки! Обожаю филе су видить. Вкус не сравним ни с чем.
Спасибо, что делишься!
*Натуся
Ириш, на здоровье!
*Рыбёшка
Цитата: Натуся
t - 60-63*C и время 4 часа.
Натуся, я делала такую кур. грудку после того, как это продемонстрировала Татьяна Макаренко на видео. По её следам у меня тоже всё получилось, но время, почему такое разное время? У тебя 4! часа! А у Танюли всего 35 минут. Я время чуть увеличила, где-то 45 минут ставила, и тоже все получилось. Вот мне и стало интересно, зачем 4 часа, если за 30-40 минут выходит то же самое? Расскажи об этих тонкостях
*Натуся
Ильмира, у Татьяны, наверное, филешки тонкие были, не помню. Я посмотрела табличку и поставила на всякий случай 4 ч. Буду пробовать на меньшее время, в след. раз.
*Рыбёшка
Цитата: Натуся
Буду пробовать на меньшее время, в след. раз.
Натуся, вот моё 45-минутное произведение. Только я в конце нарушила технологию (уж больно не терпелось), не стала на ночь оставлять в холодильнике, остудила и сразу разрезала, чтоб попробовать. Видимо, поэтому консистенция мяска получилось как бы лохматая.Филе куриное по технологии су-вид в Steba dd2 xlФиле куриное по технологии су-вид в Steba dd2 xl
*Натуся
Ильмира, а t* какую ставила?
Я на даче, поэтому отвечаю не сразу.
*Рыбёшка
Цитата: Натуся
а t* какую ставила?
Я точно сейчас не помню, я делала с видео Танюли, наверное 65 градусов.
*Натуся
Ильмирушка, спасибо, что ткнула меня про время а я еще упорно доказываю про 4 часа, балда конечно 2 часа.

Рецепт поправила, чтоб не вводить других в заблуждение.
*Рыбёшка
Цитата: Натуся
что ткнула меня про время
Ой, Натуся... как я могу... я просто удивилась
*Натуся
Цитата: Ильмирушка

Ой, Натуся... как я могу... я просто удивилась
это очень хорошо! А то не успела бы исправить рецепт
*lettohka ttt
Натуся, Натуль спасибо за рецептик, Грудка, получается суперская!!! С Новым годом!
*Натуся
Цитата: lettohka ttt

Натуся, Натуль спасибо за рецептик, Грудка, получается суперская!!! С Новым годом!
С Новым годом, дорогая!!!
*gawala
Подтверждаю.

Масленица 2021

Еще рецепты блинов
* *

Новые сообщения