Главная Кулинарные рецепты Домашняя колбаса Корейка свиная "Застольная"

Корейка свиная "Застольная"

Автор

◄ Назад 1 2 3 [4] 5 Вперед ►
Ксюшк@-Плюшк@
Надежда, с наступающими праздниками и Вас!
Счастья, удачи, добра и Вам, и Вашим близким!
murt
Спасибо за рецепт.
Подниму тему .
Какова вероятность пересушить продукт в процессе готовки, тем более если духовка с конвекцией?
Ксюшк@-Плюшк@
murt, если по термометру делать, то не пересушите, посол ведь практически мокрый. По фото моим видно, что закала нет совершенно. Готовлю с конвекцией.
murt
Ксюшк@-Плюшк@, вот я и удивился, что закала нет. Подумал что одной фотографии не хватает - в фольге. Духовка у Вас с конвекцией? Продувает во время приготовления?
Ксюшк@-Плюшк@
murt, да—да с конвекцией. Фольгой в этом рецепте не пользуюсь. Честно.
murt
Ксюшк@-Плюшк@, спасибо. Буду готовить.
Ксюшк@-Плюшк@
murt, надеюсь остаетесь довольны .
Эжен
Ксюшк@-Плюшк@, Ксения, очень аппетитное мясо, забираю в закладки!
Ксюшк@-Плюшк@
Евгения, спасибо .
velli
Ксюшк@-Плюшк@, Ксюш, а какой марки твоя духовочка? Не всякая духовка или мини печка имеет нагрев от 50*. В моей мини печке такую низкую температуру не выставишь. Придется доставать Аэрогриль Хоттер и в нем попытаться запечь кореечку. Ксюша спасибо за рецепт такой невиданной красоты вкусняшку!
Ксюшк@-Плюшк@
валентина, у меня Электролюкс. Как раз термостат с 50 градусов и начинается. А по поводу аэрогриля
Корейка свиная ЗастольнаяКарбонад "На закуску" 2 варианта: сладкий и острый (аэрогриль)
(Ксюшк@-Плюшк@)

Может будет полезно.
velli
Ксюшк@-Плюшк@, Ксюша привет! Сходила по твоей ссылочке и была приятно удивлена, что метод приготовления мне подходит по параметрам моегоАэрогриля. Шприц у меня металлический покупала на Али. Очень довольна, что он и больше объемом, и удобен в работе, и что у него 2 иглы довольно толстые и длинные предназначены для разных видов маринадов, как обычных так и маринадов со специями крупной фракции и давленным чесноком. Соль нитритную использую почти везде, если не считать сосиски куриные и колбаски для жарки. Без нитрит. соли мне не вкусно, не говорю уже о сером цвете мяса.
Ксюшк@-Плюшк@
валентина, написано как по учебнику .
Теперь надеюсь, проблем с аэрогрилем не возникает. Меня он очень выручает в жару. Не, а чего простаивать девайсине .
murt
Делаю. Но какой-то долгий процесс у меня получается, никак температура до 73 градусов не дойдет. Что-то не то с духовкой? Внутри духовки температура 90 градусов, на поверхности мяса (лазерным термометром мерю) - 75, а внутри мяса - 65. Уже часа полтора подняться температура не может никак, еле-еле поднимается. Хотя все по инструкции ТС делал, постепенно температуру поднимал, а до того - три часа при комнатной температуре мясо после холодильника пролежало... Боюсь, что пересушится в итоге из-за конвекции. Может в какой-то ёмкости с крышкой надо бы это все делать?
Ксюшк@-Плюшк@
murt, насколько толстоват кусок? Может в этом дело? Или это особенность вашей духовки? У меня часов 5,5-6 обычно готовится. Да, процесс не быстрый.
Боитесь пересушить, поставьте в духовку емкость в водой. Хотя я поначалу и ставила, но потом перестала.
murt
Ксюшк@-Плюшк@, кусок корейки в полкило всего, жир в основном срезан, так что не толстый, примерно как у Вас. Я покупал с ребрами, ребра для супа срезал, ну и что осталось, минус излишки жира. Единственное - в отличие от Вас я все-таки перевязал его кулинарной нитью, так как неровно срезал ребра, ниткой лохмотья мяса подровнял. А, плюс к тому - так как нет решетки, то я готовил его на деревянных шампурах, положенных на бортики сковороды. То есть, шампуры на краях сковородка, а сверху на них - кусок мяса. Может у Вас еще подогрев и от металлической решетки был?
В общем еле-еле догнал до 72 градусов при 105 градусах в духовке. Упаковал в пергамент, после ночи в холодильнике посмотрю, что же в итоге получилось. Наверное в следующий раз все-таки в фольгу упакую, если текущий результат не устроит.
Ксюшк@-Плюшк@
murt, конечно, по факту, подгоните под себя. Я буду ночь переживать, как же в итоге получилось. Вы хоть покажите да расскажите, как разрежите.
murt
Ксюшк@-Плюшк@, договорились!





Вот что в итоге получилось:
Корейка свиная Застольная Корейка свиная Застольная
Первый блин если и не комом, то все-таки с комочками.
Получилось вкусно, но неожиданно остро.
И все-таки, что-то я делал не так: в итоге мясо получилось суховатое, а вот этого я совсем не хотел. Причину понимаю - поднимал температуру в духовке до 105 что ли градусов (плюс к тому, за долгое время приготовления я его просто-напросто выветрил - духовка с конвекцией), но вот почему температура внутри мяса при температуре в духовке около 80 градусов вообще не могла подняться выше 68 - не понимаю. Может действительно кусок мяса надо класть на металлическую решетку или использовать фольгу?
Недели через полторы-две опыт повторю.
laricue
Цитата: Ксюшк@-Плюшк@

Надежда, ну 2% соли на 2кг мяса – это стандарт. Видимо вы любитель солененького. Тогда добавить. Но кстати, да, вкус со временем меняется. Попробуйте завтра, может самое то будет. Тогда и решите, добавлять соли в след раз или не стоит, а лучше готовить на день–два раньше.
В Вашем рецепте указано Корейка свиная без кожи и кости 1 кг
Соль (нитритная+поваренная) 10+10 гр (2% от веса маса)
Так 2% соли на 1 кг мяса или на 2кг?...
Можно коньяк заменить водкой или это принципиально?
Ксюшк@-Плюшк@
Lora, 2% соли на 1 кг мяса. В рецепте указано правильно. В цитате опечатка. А коньяк можно вообще исключить. Можно заменить водой, маслом. Главное специи связать немного и распределить по поверхности.




murt, только увидела Ваш фото отчет, простите.
Цитата: murt
неожиданно остро.
У Вас прям такой слой специй на корочке… хороший. А паприка точно сладкая? Случайно не перепутали?
На вид – очень классная корейка. По сухости, причина известна. Пробовали еще экспериментировать?
Цитата: murt
Может действительно кусок мяса надо класть на металлическую решетку
Это самое правильное решение. На решетке намного равномернее прогревается.
Цитата: murt
при температуре в духовке около 80 градусов вообще не могла подняться выше 68 - не понимаю.
Ну 68° это температура готовности рубленых и мелкоизмельченных фаршевых колбас. Я думаю и для куска корейки весом 0,5-1 кг будет не критично не догреть до 73°. С нитриткой же солилось. Это если без, то уже опасно.
Пишите, если еще готовили.
◄ Назад 1 2 3 [4] 5 Вперед ►

Новые рецепты

Случайные рецепты
Новый рецепт
Новые сообщения
Читают сейчас
Новые вопросы




Регистрация | Забыли пароль?Закрыть