Рецепты для автоклава и автоклавирования в скороварках

Щука в томате (автоклав)

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Щука	3 шт
Лук репка	5-7 шт
Томатная паста
Соль
Сахар
Перец молотый черный

Способ приготовления

• Привёз брат щук с рыбалки (можно взять любую рыбку)))
• Тушки чистим, потрошим и промываем. Разрезаем на куски. Соль, перец по вкусу
• И укладываем в подготовленные баночки. Я беру 0.5л "на разок"
• Делаем заливку - обжариваем много лука на растительном масле и добавляем томат. Я использую домашние заготовки, но можно и томатную пасту, чуть развести водой. В томатно-луковую смесь добавляем сахар и заливаем нашу рыбку. Закатываем банки. И ставим автоклав на огонь. У меня рабочее давление 4.2, 15 мин и выключаю.
• Очень вкусный перекус))

Время приготовления:

Час

Программа приготовления:

Автоклав

Примечание

В скороварке тоже вкусно получается)



ЩУКА - пресноводная рыба. Длина до 1 м (изредка до 1,5 м), масса до 8 кг (иногда до 35 кг). Тело удлинённое, стреловидное, с большой головой и широкой пастью, усеянной многочисленными зубами; спинной и анальный плавники отодвинуты далеко назад. Окраска тела пятнистая, тёмные полосы располагаются поперёк тела; в зависимости от условий обитания она может иметь серозеленоватый, серо-желтоватый или серобуроватый оттенок; грудные и брюшные I плавники желтовато-красные, остальные — буроватые с чёрными пятнышками. Обитает в реках и озёрах Евразии и Северной Америки. Объект промысла.

В продажу поступает в живом, охлаждённом, мороженом и консервированном виде. Мясо тощее, костистое, иногда пахнет тиной, содержит 18,4 % белка, 1,1 %, жира.

Крупную и среднюю щуку чаще всего используют рубленой (рыбные котлеты, фрикадельки) и фаршированной, мелкую (щурят массой 200— 300 г) отваривают в пряном отваре: на 1 кг рыбы 0,75 л воды, по 1 штуке кореньев (морковь, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 3 горошины чёрного и 1 горошина душистого перца, 1 лавровый листик; всё вместе проваривается 5-7 мин, затем в отвар кладут рыбу и варят до готовности (примерно 20 мин), обязательно на слабом огне, не допуская сильного кипения, затем рыбу вынимают шумовкой, укладывают на разогретое блюдо, посыпают зеленью петрушки и подают с отварным картофелем и сливочным маслом.

Мелкую щуку можно также жарить, использовать для ухи. У англичан в средние века щука считалась самой вкусной и дорогой рыбой. В некоторых странах и по сей день блюда из щуки относятся к разряду изысканных.

[Жанна]

Жанна, спасибо большое за идею! В морозилке щуки море просто, уже не лезет не едят, а тут так просто и наверняка вкусно! Обязательно попробую приготовить!

[Катерина]

Катерина, сахарку побольше в томатик. И на вкус от «советских» консервов не отличить

[Катерина]

Катерина, сахарку побольше в томатик.

побольше это сколько? На вкус сладкая заливка должна быть?

Да, да!! Именно сладкая. Ну не до сиропа конечно, но сахарок должен чувствуваться, когда остынет, превратится в сладкий маринад. А рыбку солим как буд-то жарить собираешься.

[Zhannptica]

Zhannptica, О! Первый рецептик для автоклава! Надо его в тему «Автоклав» определить, а то он пустует пока А косточки после 15 минут чувствуются? А то у меня в книжке рецептов стоит минут 40 вроде для рыбы. А в щучке же косточков мнооогоо, вот и не ест у меня ее никто:((

[Алла]

Алла, никаких косточек, кроме центральной, как в банках сайра, там вроде они тоже есть, а вроде и нет
40 минут только гуся или утку делаю, да и то 35)))

[Жанна]

Жанна, делись, как в скороварке делать. У меня, правда, самая примитивная. Там давление свое. Ну, короче, приспособить можно. Люблю такую рыбу и, чтоб, как ты пишешь, сладенькая подливка. Нямка)

В морозилке щуки море просто, уже не лезет не едят,

Катя, жаль, что ты далеко. А то налет бы совершила

[Жанна]

Жанна, а если нет автоклава, то как жить?))

[Анжела]

Анжела, Татьяна, ДЕВОЧКИ!!!
Даже не знала, что может такое быть, что нет автоклава..

если что, то у меня очень хороший друг по совместительству хозяин запатентованных автоклавов, вернее производства их в Краснодаре. Он во все точки мира их отправляет

Емое!! Муж приехал))) скоро всем отвечу. И про скороварку тоже.

[Жанна]

Даже не знала, что может такое быть, что нет автоклава..

Жанна, это ж ты мясная царица. Тебе без него никуда. А мы так, купили курицу и куда ее в автоклав? Неа, что-то готовим обычное, а не тушенку)

[Жанна]

если что, то у меня очень хороший друг по совместительству хозяин запатентованных автоклавов, вернее производства их в Краснодаре. Он во все точки мира их отправляет

Присматривалась я к этим Краснодарским автоклавам. Они стоят как крыло от боинга.

Жанна, за рецептик спасибо!

а если нет автоклава, то как жить?))

Легко! Автоклав заменит обычная скороварка. Я делаю консервы и в Штебе, и в Юните. Отлично получается! Только банки завинчивающимися крышками надо брать.

[Елена]

Елена, спасибо!!!
Стоят они 7500 с доставкой к квартире. У меня одни друзья в Клин заказывали, другие в Волоколамск и цена не изменилась. Пользуюсь им минимум 4 года, причём круглый год, особенно зимой (тушенка). Довольна очень. А главное 140 градусов, бутулизм исключён)))
Анжела, можно положить на дно скороварки силиконовый круглый коврик и правильно Елена подметила, крышки с винтом. Только чуть время увеличить, минут до 30ти, я думаю

Да, бутулизм только 140 убивает. В скороварике такого не добиться. Да и рыбу нужно

[Жанна]

Стоят они 7500 с доставкой к квартире.

Ух тыыыыыыы! Значит, я не эте видела.
Жанна, А можно ссылкой в личку кинуться?

Опоздала, Жанночка, с рецептом на неделю, ровно неделю назад купили АВ, долго не могли определиться.
Зато теперь буду знать, у кого можно проконсультироваться и
Раньше я делала консервы рыбные так: готовила их в скороварке с овощами и томатом, аккуратно раскладывала, закрывала крышкой и стерилизовала банки с полным погружением в очень концентрированном солевом растворе (чтоб увеличить температуру стерилиазции). Получались очень вкусные, но я все время переживала за этот бутулизм. Правда успокаивала себя, что если кислота от помидор присутствует, должна же быть кислая среда, а в ней вроде он не развивается
У нас белорусский АК, на 18 литров объем., краснодарский мне больше нравится, но потом может и тот купим, если этот не устроит
Попробовали сделать консервы из карасей с добавлением масла. На вкус неплохие получились, но полбанки, видимо нужно очень плотно набивать? или что-то добавить типа бульона?
В ваших баночках нормальное количество получилось в готовом виде
Давление довели до 3,8 атм и стерилизовали 25 минут, косточки мягкие получились, хотя у карасей они довольно жесткие.

[лидия]

лидия, поздравляю с нужной покупкой!!
Уровень научитесь определять, с практикой придёт.
Я обычно 2 см не докладываю. Но тут опять надо смотреть какой продукт. Если птица с кожей, то надо оставлять и все 4 см, из кожи жир вытопится и выдавит крышку. Пробуйте и все получится!!!
Завтра выложу (если успею) утиную тушенку)

поздравляю с нужной покупкой

спасибо большое

Пробуйте и все получится!!!

буду стараться, но хотелось бы, чтоб банки не были полупустыми и боюсь лишку переложить, чтоб крышку не повредить

Завтра выложу (если успею) утиную тушенку)

будем ждать, Жанна и тонкости профессионала

Ой, Жанночка, и мне ссылочку на автоклав пожалуйста! Очень интересует!

[Zhannptica]

Zhannptica, а на сколько литров он у тебя? Сколько 0,5 л банок на одну загрузку?