Крестьянский хлеб (пшенично-ржаной)

Крестьянский хлеб (пшенично-ржаной)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Белая опара:
мука пшеничная	50 г
вода	50 г
дрожжи сухие пекарские	1,75 г(1/2ч. л.)
Тесто:
вся опара	100 г
ржаная мука	120 г
пшеничная мука	310 г
сухое молоко	20 г (2ст. л.)
сахар	1 ст. л.
соль	1,5 ч. л.
отруби пшеничные	2 ст. л.
вода	265 гр
патока мальтозная ржаная	1 ст. л
масло оливковое	1 ст. л.
дрожжи сухие пекарские	3,50г (1ч. л.)

Способ приготовления

• В хлебопечку закладываем ингредиенты согласно вашим инструкциям и выпекаем. У меня хлебопечка MOULINEX OW613E32 программа 10 (цельнозерновой хлеб) вес 750 г время 3 ч.06 мин.
• Опару замесить и убрать в холодильник на ночь. (Опара как для духовки так и для хлебопечки.)
• Приготовление в духовке.
• Муку просеиваем и добавляем все сухие ингредиенты и перемешаем, добавляем опару и воду в которой растворили патоку (она так лучше перемешивается). Замесили тесто, оно получается липкое, затем добавляем столовую ложку оливкового масла (можно любого растительного). После добавления масла тесто хорошенько вымешиваем минут 30, оно почти перестаёт липнуть к руке, тесто получается очень эластичное и мягкое. Формируем колобок, накрываем плёнкой и ставим на минут 50-60 в тёплое место.
• 
• После того как тесто поднимется раза в три его обминаем (я руки слегка смазываю маслом), формируем и ставим на расстройку ещё минут на 40-50,
• 
• 
• поднявшийся хлеб в форме немного сбрызнуть водой и поставить в разогретую духовку 220-250 градусов , первые минут 15 с паром (я в сковороду наливаю горячую воду), выпекать минут 40 до готовности. Готовый хлеб достаем с формы, корочку сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем, доем остыть на решётке.
• Вот такой в разрезе.
• 
• 
• Отредактировала рецепт, получается для двух форм, или 1 кг в хлебопечке (размер форм Л-6 или Л-7, буханочка хлеба получается по 525г )
• Ингредиенты
• Белая опара:
• мука пшеничная 60 г
• вода 60 г
• дрожжи сухие пекарские 1,75 г(1/2ч. л.)
• Тесто:
• вся опара 120 г
• ржаная мука 165 г
• пшеничная мука 435 г
• сухое молоко 20 г (2ст. л.)
• сахар 1 ст. л.
• соль 2 ч. л.
• отруби пшеничные 2,5 ст. л.
• вода 345 гр
• патока мальтозная ржаная 1 ст. л
• масло оливковое 1,5 ст. л.
• дрожжи сухие пекарские 5,25 г(1,5 ч. л.)
• (сахар, молоко и патоку оставила как для хлеба 750г)

Блюдо рассчитано на

750 г

Время приготовления:

3 часа

Программа приготовления:

хлебопечка или духовка

Примечание

Вышла из строя моя хлебопечка, во уже с 5 мая в ремонте (с низу в ведёрке начали прокручиваться маховички (не знаю как называются правильно) сами по себе, пришлось отдать в ремонт по гарантии.
А покупного хлеба уже совсем не хочется, вот и решила выпекать в духовке. Духовка у меня газовая совсем простая, температура плохо регулируется, очень боялась что не получится хлеб испечь. Но приспособилась. Вот с Вами и делюсь своей радостью, что и у меня получился хлебушек и очень вкусный. Рецепт взяла из рецептов от хлебопечки MOULINEX OW613E32, он там так и называется, только я немного его переделала под свой вкус. Добавила патоку и отруби. Хлебушек получается очень ароматный и вкусный пеку его почти год, каждый день. Он не липкий и без кислинки, очень ароматный видно из-за патоки, такой простой серый хлебушек, моим домашним очень нравится. Только вот в хлебопечке корочка получается немного толще, а в духовке совсем тонюсенькая. Например сыну больше нравится когда он печётся в хлебопечке, а маме и мужу в духовке. Вот такой получился универсальный рецепт. Сегодня специально засекла время, как и в хлебопечке на приготовления ушло три часа.
Буду рада если рецепт пригодится. Форма для выпечки у меня 30/15/7 см бергофф.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Танюш, какой хлебушек красивый, кружевной! Представляю, какой духовитый.

[Sonadora]

Sonadora, Манечка, спасибо что заглянула на аромат хлебушка. Вы с Анжелой мастера, я всегда любуюсь вашими выпечками и по возможности пеку их.

Это вы что? 30 минут руками хлеб месили?
Так это ж подвиг прям!!!

Замечательный хлеб!
При отсутствии патоки её можно чем-то заменить? Наример мёдом?

Классный хлебушек, обязательно спеку...

[k@wka]

k@wka, Галина, я думала что 30 минут мало , вот как мы привыкли к технике, у меня только миксер простой, а его жалко для замеса хлеба использовать я его недавно купила взамен сгоревшему, а хлебопечка в ремонте.

IvaNova, Ирина, можно без патоки, просто она такая вкусная и пахнет хлебным квасом, я не удерживаюсь что бы хоть чуть чуть лизнуть её. Патока здесь для аромата и цвет немножко темнее становиться и долго не черствеет хлеб.

Helen3097, Леночка, девочки попробуйте, если кому нравится хлеб без кислинки, то понравится, и относительно быстро он готовиться. Чего я только не добавляла в этот рецепт семечки, кунжут, орехи, овсяные хлопья, но мои остановились на этом варианте и всё.

Спасибо что заглянули.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Татьяна, принимай отчет!!!!! Хлеб вкусный!!! но я в следующий раз сахар попробую не добавлять...

[Helen3097]

Helen3097, Лена, какие буханочки красивые получились , ровненькие и разрез обалденный. Лена а какие у тебя формы и я такие хочу, а то моя бергофовская очень большая. Я ведь хлеб всегда в хлебопечке пекла пока она не испортилась.

вот там , на заднем плане они стоят... Спасибо, Таня, за похвалу... правда, хлеб отличный... с хлебопечкой не сравнить... у меня наоборот, никогда не было х/печки... а тут недавно купила б/у печку.. пекла хлеб... дааа, совсем не то...

[Helen3097]

Helen3097, Леночка, вижу. Размер формы 145*100*100мм. Масса хлеба высшего сорта - 0,33кг, вроде такие или меньше? Размер формы 160*80*75мм. Масса хлеба высшего сорта - 0,22кг. Это у нас такие есть в магазине "Хлеб Дома"

[Татьяна]

Татьяна, это форма Л10

Добавлено Воскресенье, 29 мая 2016 года, 20:58

Форма для выпечки хлеба Л-10, 215x100x105 мм

Леночка , спасибо , вот нашла :)Размер формы 225*105*105мм. Масса хлеба высшего сорта - 0,56кг. вот эта Л-10, а те были Л-11 и Л-12. Во вторник поеду куплю, магазин у нас на базаре, а он в понедельник не работает.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Таня, вот надо будет подредактировать этот хлебушек под формы.... у меня получилось готового теста 880гр, а надо бы, чтоб 1100 было...

[Танюш,]

Танюш, очень хороший хлеб. А форма самая универсальная Л7, как по мне.
Helen3097, у тебя отпадный получился хлеб. Согласна, что в ХП хлеб ну совсем не тот.

Добавлено Воскресенье, 29 мая 2016 года, 22:08

патока мальтозная ржаная

Никогда не видела. Покажи, как выглядит, если не сложно.

[ang-kay]

ang-kay, Анжела, спасибо за похвалу, я всегда любуюсь твоим хлебом, у тебя он вообще сказка.

Вот такую я патоку использую для этого хлеба, она такая вкусная и ароматная и темно коричневая по цвету, раньше в магазинах был концентрат кваса,
так вот эта патока чем то напоминает этот концентрат. Она продается у нас в магазине "Хлеб Дома".



А формы поеду буду смотреть, если Л7 Размер формы 220*110*115мм. Масса хлеба высшего сорта - 0,67кг. У нас в магазине такое описание этой формы.
Изготовлена форма на предприятии «Балезинский литейно-механический завод» из специального высококачественного пищевого алюминиевого сплава (ГОСТ 17327-95) по технологии литья под давлением.
Все формы этого завода.

В хлебопечку Панасоник форма Л7 прекрасно помещается. У вас мулинекс, не знаю какие у нее размеры.
Я свою форму тоже покупала в магазине Хлеб Дома на комаровском рынке. Очень хорошего качества эти формы. Замечательно печется в ней хлебушек и в духовке.
Очень хочу прикупить себе еще формы Л11, чтобы выпекать маленькие буханочки за раз, сразу и белый и ржаной.

[k@wka]

k@wka, Галина, так Вы эту форму прямо в хлебопечку ставите? Я завтра на рынок поеду за формами, покручу подержу в руках какая более ласковая будет ту и куплю.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Татьяна, спасибо за рецепт!
Очень хлебушек понравился!
Мука пш. 1 сорта, мука ржаная ц/з, стол. лож ферментированного солода, без сахара и без сух. молока, но с 1 стол. лож карамельной патоки.

Уношу в любимые, корочка обалденно-хрустящая

Спасибо!

[РепеШок]

РепеШок, Ирина, какая прелесть, а мякиш какой красивый пористый, спасибо, что попробовала испечь. И у меня есть мука 1 сорт, заменю как ты и испеку. Я очень рада, что понравился хлебушек.

а мякиш какой красивый пористый

Ага, красивый получился а я переживала, т. к. поднимался медленно.
И я рада, что у меня появился ещё один вкусный рецепт хлебушка

Спасибо, Танюша!

[Helen3097]

Helen3097, Елена, я купила себе новые формы Л-6 и добавила рецепт. Хлеб получился 525 г одна буханка.

[Helen3097]

Helen3097, Елена, я купила себе новые формы Л-6 и добавила рецепт. Хлеб получился 525 г одна буханка.

Вот спасибо!!! У меня тоже есть форма Л6....

А сегодня вот такой каравай!
Рецепт прижился)

🔗

🔗

Спасибо!

[РепеШок]

РепеШок, Ирина, каравай красивый получился, я очень рада, что рецепт прижился.

Таня у меня форма Л7. Какой вариант ингридиентов берем. Я пеку для себя и мне 1 буханочки достаточно.

[irina tukina]

irina tukina, Ирина, первый вариант , он на одну буханочку.

Танюш спасибо боььшое. А вместо сухого молока и патоки что можно добавить? Ято то я патоки в Таллинне ниразу не видела.

Ирина патоку можно не добавлять, а сухое молоко замените, простым только уменьшите воды на то количество жидкого молока. А можно то же сухое молоко не добавлять. У меня когда его нету я просто делаю на воде.

Танюш и еще вопрос, муку пшеничную на пшеничную цзерновую можно заменить?

Ирина я цельнозерновой мукой ещё не пользовалась и не знаю как она себя ведёт но добавляла мука 1 сорта частично. Если вы пекли уже с неё хлеб то вы знаете как она себя ведёт. Просто я не знаю сколько времени нужно ей для подъема и какой хлеб получается.

Не буду экспериментировать. 1 сорт у меня есть. Завтра буду печь. Результатом поделюсь.

[РепеШок]

Ирина, РепеШок, то же Ирина пекла с муки 1 сорта, посмотрите она чуть выше описывает что изменяла в рецепте.
Буду ждать результата.

[Татьяна]

Татьяна, спасибо за рецепт, мужу очень понравился хлеб!!! я всегда пеку в духовке, ему не нравится почему-то хлеб из хлебопечки. правда я мешала пшеничную и пшеничную цельнозерновую

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Оля, спасибо, я рада что хлеб понравился. В духовке хлеб получается пушистее и корочка мягче, а хлебопечке хлеб более плотный. Но моему сыну больше нравится из хлебопечки. Она уже месяц в ремонте, ведёрко вышло из строя, говорят что заказали новое. У меня ещё гарантия на хлебопечку.

Ирина, вы куда нас посылаете этой ссылкой? Ссылка битая.

Как вставить фото, читаем здесь в конце первого поста СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

Читайте внимательно: никаких пассов со ссылками делать не нужно, никаких надписей и подписей!!!
Взяла ссылку - и вставила в пост - И ВСЁ! Фото само встанет как надо

Хлебушек красивый получился

Таня я так и делаю. А картинка не появляется. Это я с телефона делаю. Доберусь до компа стацилнарного, попробую с него.

Добавлено Четверг, 09 июня 2016 года, 22:42

Добавлено Четверг, 09 июня 2016 года, 22:44

В разрезе почему то фото перевернуто. Но суть ясна. Добавила еще дополнительно льняное семя. Хлебушек получился вкусненький.

[irina tukina]

irina tukina, Ирина, спасибо, что попробовали испечь, очень хороший хлебушек получился у вас. Вы пекли с муки пшеничной 1 сорта полностью или немного добавляли высшего сорта? Я то же иногда добавляю льняное семя или кунжутное, но сын сопротивляется и просит без добавок. Очень рада что хлебушек понравился.

Татьяна у меня была мука цз ржаная, пшеничная 1 сорта. Муку высший сорт не добавляла, так же не было сухого молока и патоки. вместо патоки добавила мед. Действительно очень вкусный хлеб получился.

Ирина спасибо, а то я муку пшеничную 1 сорта только 100 грамм добавляла, а теперь попробую полностью заменить.