Пшеничный хлеб на закваске

[Первое тесто]

Хлеб пшеничный заквасочный долгий

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Первое тесто
Вода	170 грамм
Мука	180 грамм
Закваска пшеничная активная 100% влажности	120 грамм
Финальное тесто
Первое тесто	все
Мука	120 грамм
Сахар	7 грамм
Соль	7 грамм

Способ приготовления

• Первое тесто
• Закваску подкормить накануне за 6-8 часов.
• Смешать закваску и воду.
• Добавить муку.
• Размешать ложкой.
• Оставить на 4 часа при комнатной температуре и убрать в холодильник на 12 часов.

• Тесто вначале и через 4 часа.

• После 12 часов в холодильнике.

• Финальное тесто
• Добавить соль, сахар, муку.
• Замесить тесто. Месить до гладкости (15-20 минут)

• Тесто влажное, шелковистое, липкое. Работаем смазанными маслом руками.

• Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 2-5 часов. У меня бродило 3 часа. Выброженное тесто увеличивается в объеме и при нажатии пальцем ямочка не выравнивается.

• Тесто в начале и конце брожения. Тесто выросло и покрылось пузырями.

• Формуем хлеб любой формы.
• Застелить корзину льняной салфеткой, присыпать ее мукой.
• Расстойка в корзине швом вверх от двух до четырех часов. У меня расстойка 2 часа.
• Переворачиваем на бумагу, делаем надрезы.
• Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут.
• При посадке в духовку хлеб полностью превращается в лепешку, а потом собирается при выпечке. Поэтому колпак ищите соответствующий. Или пеките первые 10 минут с паром.
• Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 20.
• Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем.
• 
• 
• 
• Наслаждаемся)

Блюдо рассчитано на

1 булка

Время приготовления:

от 21 до 24 часов.

Программа приготовления:

комбайн, духовка, холодильник

Примечание

Рецепт подсмотрен на немецком сайте по продаже муки. Привлек рецепт методом приготовления. Хлеб получился вкусный, ароматный, но с небольшой кислинкой. Рекомендую.

[Анжела]

Анжела, ты герой обалденные дырки в хлебе весь такой красивый-красивый, так и хочется схватить кусочек

Анжела обожаю твои хлеба!
Красавец!!!

Бесподобный! Забираю себе!

Как всегда, бесподобно....

[Девочки,]

Девочки, спасибо вам большое за внимание и добрые слова. Надеюсь, что пригодится рецептик.

А ведь и правда соскучились по чисто белому...)) принято

[Жанна]

Жанна, пеки. Хороший.

Обязательно)))

сегодня твои хачапури будут украшать стол)), будет много овощных блюд и барашек

Анжела, спасибо за подробное руководство!
Испекла сегодня твой «долгий» из пшеничной муки обойной и 1-сортной 50/50.
Чуть кислил из-за моей закваски, при этом вкус гармоничный, хлеб душистый, аромат захватил всю квартиру уже на первых минутах выпечки, надеюсь, соседи тоже «пострадали».

Всё же долгая ферментация при пониженной t, - это вестч!
В следующий раз сделаю тесто более плывучим, пожиже, чтоб как итальянские хлеба вышел - дырчатым. Меня и такой мякиш устроил, необычайно нежный и воздушный вышел.

[Nata]

Nata, красавец хлеб получился. Рада, что понравился. Пеки на здоровье)

[Анжела]

Анжела, а на ржаной закваске, получится?

[Леночка,]

Леночка, а почему нет?

[Леночка,]

Леночка, а почему нет?

Значит, испеку...

Попробовала тоже испечь такой хлеб. Закваска своя из сушеной. Не очень получились надрезы – лезвия не было, а нож не очень разрезал. Выпекала на коврике для выпечки. Спасибо за рецепт. Очень понравился хлеб.

Красивый получился. Рада, что понравился. Спасибо за отчёт.

[ang-kay]

ang-kay, Анжела, решила испечь такой хлебушек, закваска свежая, только приготовленная. Поставила первое тесто, а потом стала читать рецепт до конца Кислинку не люблю, можно ли как то потом убрать её?

[Наталья]

Наталья, она незначительная. Можно во второе тесто добавить грамма 3 прессованных дрожжей. Тогда расстойка будет быстрее, что не позволит появиться кислоте.

Спасибо, хорошо!

Анжела, а после холодильника надо греть тесто?